Manchmal scheint die Zwetschge eine unterschätzte Frucht zu sein. Obwohl sie als Tafelobst beliebt ist und direkt vom Baum genascht wird, landet der Großteil dieser köstlichen Steinfrüchte in Form von Kuchen, Dörrobst und Fruchtaufstrichen auf unseren Tellern. Eng verwandt mit Mirabellen und Pflaumen, zeichnet sich die Zwetschge durch ihre längliche Form und den leicht lösbaren Stein aus. Doch nicht nur in der Küche, auch in flüssiger Form erfreut sie sich großer Beliebtheit: Der Zwetschgenschnaps, ein edles Destillat, fängt das volle Aroma dieser Frucht ein und begeistert Kenner weltweit. Tauchen Sie mit uns ein in die Welt der Zwetschge und entdecken Sie, was ihren Schnaps so besonders macht.
Die Zwetschge im Detail: Sorten und Anbau
Die Zwetschge, eine Unterart der Pflaume, hat eine lange Reise von Asien nach Europa hinter sich und gedeiht hier seit Jahrhunderten prächtig. In Deutschland, Österreich und Italien sind die Anbauflächen für Pflaumen, Zwetschgen und Mirabellen mit rund 4850 Hektar stabil. Weltweit sind etwa 2000 Sorten bekannt, doch in unseren Breiten spielen vor allem zwei Dutzend Sorten eine wichtige Rolle für den Verzehr und die Verarbeitung. Ihre Vielseitigkeit und der leicht entfernbare Stein machen sie zu einer idealen Frucht für zahlreiche Anwendungen.
Hauszwetschge: Der bewährte Klassiker
Oft liebevoll als „Bauernpflaume“ bezeichnet, ist die Hauszwetschge in unzähligen Gärten und auf Streuobstwiesen zu finden. Sie wird meist Ende August oder Anfang September geerntet und besticht durch ihr charakteristisches süß-saures, würziges Fruchtfleisch, das sie zu einem Favoriten für Kuchen und Mus macht und seit Jahrhunderten in unseren Breiten gedeiht.
Hanita: Die ideale Frucht für Zwetschgenschnaps
Hanita ist eine relativ junge Züchtung aus den 1980er Jahren und hat sich schnell einen Namen gemacht. Ihr hoher Zuckergehalt prädestiniert sie geradezu für das Brennen von Zwetschgenschnaps. Diese Sorte liefert ein besonders intensives und fruchtiges Aroma, das im Destillat voll zur Geltung kommt und von Kennern geschätzt wird.
Top: Eine ertragreiche und frostresistente Sorte
Ebenfalls eine neuere Sorte aus den 1990er Jahren, überzeugt die “Top” Zwetschge durch ihren hohen Ertrag und ihren angenehm süß-säuerlichen Geschmack. Ihre späte Blütezeit schützt sie zudem effektiv vor Frostschäden, was sie zu einer zuverlässigen Wahl für den Anbau macht und regelmäßige Ernten sichert.
Cacaks: Süß und saftig bei voller Reife
Die Sorte Cacaks wird besonders für ihre konstant hohen Erträge geschätzt. Es ist entscheidend, sie erst bei voller Reife, meist Anfang bis Mitte August, zu ernten, da sie unreif sauer und grasig schmecken kann. Vollreif hingegen entwickelt sie eine herrliche Süße und ein saftiges Fruchtfleisch, ideal für den direkten Verzehr oder die Weiterverarbeitung.
Für die Herstellung von Zwetschgenschnaps greifen Brennereien bevorzugt auf Zwetschgen von Streuobstwiesen zurück. Diese Früchte bringen oft einen intensiveren Geschmack und eine tiefere kulturelle Verbundenheit mit sich, da sie unter natürlichen Bedingungen reifen. Da in Deutschland, Italien und Österreich ausreichend Zwetschgen wachsen, kannst du dich in der Regel auf ein regionales Produkt freuen, das kurze Transportwege garantiert und die lokale Landwirtschaft unterstützt.
Zwetschgenschnaps: Tradition und Herstellung
Die Herstellung von Zwetschgenschnaps ist ein Handwerk, das Präzision und Geduld erfordert. Für einen Liter des edlen Endprodukts werden zwischen acht und zehn Kilogramm vollreifer Zwetschgen benötigt. Es ist entscheidend, die Früchte zum perfekten Zeitpunkt zu ernten; überreife Zwetschgen könnten dem Destillat ein dumpfes statt eines lebendig-fruchtigen Aromas verleihen, während unreife Früchte nicht genügend Zucker für die Fermentation enthalten.
Nach der Ernte werden die Zwetschgen eingemaischt und fermentieren anschließend, bevor sie schließlich destilliert werden. Bei größeren Produzenten kommen oft Kolonnenbrennanlagen zum Einsatz, doch traditionell wird Zwetschgenschnaps zweifach in Kupfer-Brennblasen destilliert. Ein besonderes Detail ist der Umgang mit den Fruchtsteinen: Es liegt im Ermessen des Destillateurs, ob und wie viele Steine in der Maische verbleiben. Wichtig ist dabei, die Steine unbeschädigt zu lassen, da sonst unerwünschte Bitterstoffe freigesetzt werden könnten, die den Geschmack des Schnapses negativ beeinflussen würden. Unversehrte Steine hingegen können dem Schnaps feine mandelige Noten verleihen, die das reiche Fruchtaroma perfekt ergänzen und für eine zusätzliche Geschmacksdimension sorgen.
Frisch destillierter Zwetschgenschnaps in einer Kupferbrennblase
Obwohl Zwetschgenschnaps auch in unseren Breiten gerne getrunken und hergestellt wird, genießt er in anderen Teilen Europas eine noch viel größere Popularität. In Ländern wie Tschechien, Polen, Rumänien, Serbien und Kroatien ist ein Zwetschgen- oder Pflaumenschnaps, dort meist als Sliwowitz oder Slivovitz bekannt, oft ein echtes Nationalgetränk. Hier zeigt er zwei Gesichter: Einerseits gibt es den Slivovitz, der auf relativ einfachen Brennapparaten destilliert wird, was ihn mitunter sehr „feurig“ und extrem hochprozentig macht. Oft darf er auch mit Neutralalkohol verschnitten werden, um die Trinkstärke anzupassen oder das Volumen zu erhöhen.
Andererseits existieren auch hochwertige Qualitätsprodukte, bei denen reinste, reife Zwetschgen sorgfältig doppelt destilliert und auf eine angenehme Trinkstärke gebracht werden, um ein Destillat von höchster Güte zu gewährleisten. Diese Premium-Produkte zeichnen sich durch ihre Reinheit, das intensive Fruchtaroma und die feinen Mandelnoten aus, die durch die schonende Verarbeitung der Früchte und gegebenenfalls der unbeschädigten Steine entstehen. So bleibt der Slivovitz ein vielseitiges Getränk, das sowohl in seiner einfachen, rustikalen Form als auch als edles Destillat geschätzt wird.
Fazit: Ein Hoch auf den Zwetschgenschnaps!
Die Zwetschge ist eine Frucht voller Charakter und Geschichte, deren Vielseitigkeit von süßen Speisen bis hin zu edlen Destillaten reicht. Der Zwetschgenschnaps ist dabei mehr als nur ein Getränk; er ist ein Ausdruck von Tradition, Handwerkskunst und regionaler Verbundenheit. Von den prächtigen Streuobstwiesen bis zur sorgfältigen Destillation in Kupferkesseln, jedes Glas erzählt die Geschichte dieser bemerkenswerten Frucht. Wir hoffen, dieser Einblick hat Ihre Neugier geweckt. Teilen Sie uns mit, welche Ihre liebste Zwetschgensorte ist oder welches Ihr bevorzugtes Zwetschgen-Rezept ist!