Sind Sie ein Liebhaber von Hefeteig oder gehören Sie zu dem Team, das sagt: „Ich hasse diese Teigart, weil sie tut, was sie will, und nicht, was ich will“? Wer viel mit Hefeteig gebacken hat, weiß, dass er nicht immer perfekt gelingt, aber doch meistens. Dieses Mohn-Pudding-Zupfbrot ist jedoch wirklich sehr gut gelungen und wird Sie begeistern. Es ist ein Klassiker der deutschen Backkultur, der auf besondere Weise Zubereitungstradition mit modernem Genuss verbindet und sich hervorragend als Gebäck für gesellige Runden oder besondere Anlässe eignet. Es ist ein vielseitiges Gebäck, das sowohl zum Kaffee am Nachmittag als auch als süßer Snack auf jeder Feier passt. Wenn Sie auf der Suche nach einem köstlichen zupfbrot rezept sind, das sowohl traditionell als auch einfach zuzubereiten ist, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.
Die Kunst des Hefeteigs: Tipps für das perfekte Zupfbrot
Beim Zubereiten von Hefeteig hat jeder seine eigenen kleinen Tipps und Tricks oder gute Ratschläge von der Urgroßmutter. Zutaten auf Zimmertemperatur bringen, nur sehr weiche Butter verwenden, frische Hefe statt Trockenhefe – es gibt unzählige Meinungen. Wichtig ist, den Teig gut zu kneten, egal ob von Hand oder mit einer Küchenmaschine. Das braucht Zeit. Genauso wie das Gehenlassen des Teigs. Manche lassen den Teig im leicht angewärmten Ofen gehen, andere unter einer Decke im Schlafzimmer.
Eine moderne Methode, um Hefeteig perfekt aufgehen zu lassen, bieten Mikrowellen mit speziellen Teigprogrammen. Diese Geräte schaffen ideale Bedingungen, indem sie den Teig auf die optimale Temperatur von etwa 40°C erwärmen. So kann der Teig in der benötigten Zeit wunderbar aufgehen. Mit solchen Programmen kann man übrigens auch Joghurt zubereiten, was eine spannende zusätzliche Funktion ist. Für unser heutiges Zupfbrot jedoch ist die Hefeteigfunktion Gold wert, denn sie sorgt für einen besonders luftigen und lockeren Teig, der die Basis für diesen unwiderstehlichen Leckerbissen bildet.
Zutaten für ein unwiderstehliches Mohn-Pudding-Zupfbrot
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Zupfbrots. Achten Sie auf frische und hochwertige Produkte, um das beste Ergebnis zu erzielen. Besonders der Mohn und die Zitrone tragen maßgeblich zum Aroma bei.
Für den Teig:
- 390g Mehl (Type 405), plus ggf. mehr
- 3 TL Trockenhefe (1 Päckchen)
- 50g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 110g Butter
- 120ml Milch
- 1 EL Wasser
- 1 TL Vanille Extrakt
- 2 Eier (M)
Für die Mohnfüllung:
- 160ml Milch
- 2 EL Zucker
- 100g Mohn, gemahlen
- 2 EL Grieß
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Für den Pudding:
- 240ml Milch
- 24g Speisestärke
- 2 EL Zucker
- 1 TL Vanille Extrakt
- 1 Eigelb
Dieses Rezept bietet eine wunderbare Möglichkeit, ein beeindruckendes Gebäck zu zaubern, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Es eignet sich hervorragend für jede Kaffeetafel und ist eine süße Bereicherung für besondere Anlässe. Kleine snacks für gäste schnell gemacht können oft so einfach und doch so raffiniert sein, und dieses Zupfbrot ist ein perfektes Beispiel dafür.
Fertiges Mohn-Pudding-Zupfbrot auf einem Rost, bestreut mit Puderzucker
Schritt für Schritt zum perfekten Zupfbrot
Die Zubereitung dieses Zupfbrots mag auf den ersten Blick komplex erscheinen, doch mit einer klaren Anleitung und etwas Geduld gelingt es jedem Bäckerherz. Die Kombination aus Mohn- und Vanillepuddingfüllung macht dieses Zupfbrot zu einem echten Highlight und einer perfekten Ergänzung für jede Kaffeetafel oder als süße Überraschung für ein Picknick.
1. Hefeteig zubereiten
Zuerst das Mehl mit der Hefe, dem Zucker und dem Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. Die Butter zusammen mit der Milch erwärmen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Das Wasser und den Vanilleextrakt hinzufügen und die Mischung auf Handwärme abkühlen lassen. Anschließend die Eier unterrühren und alles zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig kann etwas klebrig sein, sollte aber nicht zu feucht sein – bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und abgedeckt für etwa 50 Minuten an einem warmen Ort oder im Teigprogramm einer Mikrowelle gehen lassen, bis er sich merklich vergrößert hat.
Hefeteig in einer Schüssel beim Gehen, mit frischen Zutaten im Hintergrund
2. Mohnfüllung herstellen
Für die Mohnfüllung die Milch, den Zucker, den gemahlenen Mohn, den Grieß und den Abrieb der Bio-Zitrone in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen, da die Mischung leicht anbrennt. Nach kurzer Zeit wird die Mischung andicken. Den Topf vom Herd nehmen und die Füllung beiseite stellen, damit sie vollständig abkühlen kann. Eine gut abgekühlte Mohnfüllung lässt sich später besser auf dem Teig verteilen.
3. Puddingfüllung zubereiten
Für den Pudding die Milch in einen Topf geben. Einige Esslöffel der Milch separat in einer kleinen Schüssel mit Speisestärke, Zucker und Vanilleextrakt glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die restliche Milch im Topf zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren die Stärkemischung zur kochenden Milch geben und den Pudding damit andicken. Die Masse kurz blubbern lassen, dann vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren. Den Pudding beiseite stellen und abkühlen lassen. Um eine Hautbildung zu vermeiden, kann man ein Stück Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche des Puddings legen.
Zubereiteter Mohn- und Puddingfüllungen bereit zum Verarbeiten
4. Teig füllen und schichten
Eine Kastenform (etwa 30x11cm) einfetten und beiseite stellen. Den aufgegangenen Teig auf einer gut bemehlten Fläche noch einmal kurz durchkneten, mit einem Küchentuch abdecken und für 5 Minuten entspannen lassen. Danach zu einem Rechteck von etwa 30x50cm ausrollen. Den ausgerollten Teig gleichmäßig und bis an die Ränder mit der Mohnfüllung bestreichen. Darauf den vorbereiteten Pudding geben und ebenfalls gleichmäßig verstreichen. Den Teig jetzt in 6 gleich große Streifen von jeweils 8,5x30cm schneiden. Diese Streifen übereinanderlegen, sodass ein geschichteter Teigblock entsteht. Diesen Block wiederum in 5 gleich große Rechtecke schneiden. Diese Teigportionen hochkant (wie Karteikarten) in die vorbereitete Kastenform schichten und abgedeckt noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Dieses Mohn-Pudding-Zupfbrot ist eine hervorragende Ergänzung für picknick ideen, da es sich gut transportieren und einfach portionieren lässt.
Geschichtete Teigstreifen mit Füllungen in einer Kastenform
5. Backen und genießen
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform in die Mitte des Ofens stellen und das Zupfbrot für 35-40 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Sollte es während des Backens zu dunkel werden, kann man es einfach mit einem Stück Alufolie abdecken. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Das Zupfbrot ist warm und kalt ein Genuss und eignet sich perfekt als süße Köstlichkeit für jede Gelegenheit. Ein Stück dieses Mohn-Pudding-Zupfbrots ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder Festtafel oder einfach so für zwischendurch, vielleicht als fingerfood schnell zubereitet für spontane Gäste.
Ein Stück frisch gebackenes Mohn-Pudding-Zupfbrot
Fazit: Ein Zupfbrot, das begeistert
Dieses Mohn-Pudding-Zupfbrot ist mehr als nur ein einfaches Gebäck – es ist eine Hommage an die deutsche Backkunst und die Freude am Teilen. Die Kombination aus fluffigem Hefeteig, aromatischer Mohnfüllung und cremigem Vanillepudding macht es zu einem unwiderstehlichen Genuss. Es ist perfekt für gemütliche Kaffeerunden, als besonderes Frühstück oder einfach als süßer Snack zwischendurch. Wir bei Shock Naue sind davon überzeugt, dass dieses Rezept nicht nur Ihre Geschmacksknospen verwöhnen, sondern auch zu einem festen Bestandteil Ihrer Backtraditionen werden wird. Probieren Sie es selbst aus und lassen Sie uns wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat! Teilen Sie uns gerne Ihre Erfahrungen und Variationen dieses Rezepts mit.