Jeder hat ein Lieblingsrezept, das bei Gesprächen immer wieder für strahlende Augen sorgt. Heute freuen wir uns, eine ganz besondere Kreation unserer lieben Freundin und Nachbarin Katja vorzustellen: eine herrlich luftige Zitronen-Quark-Sahne-Torte, die seit rund 25 Jahren ein absoluter Familienliebling ist. Diese Torte verkörpert perfekt die Freude am Backen und am gemeinsamen Genuss. Für alle, die eine erfrischende und unwiderstehliche Torte suchen, ist dieses Rezept genau das Richtige – ein wahres Highlight für jede Kaffeetafel oder als krönender Abschluss eines Sommertages.
Warum diese Zitronen-Quark-Sahne-Torte so besonders ist
Als erfahrene Bäckerin und Freundin der “Köstlichen Welt” hat Katja uns schon oft mit ihren Kreationen verwöhnt. Ihre Zitronen-Quark-Sahne-Torte ist jedoch ein Meisterwerk, das immer wieder aufs Neue begeistert. Sie ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch mit vielen schönen Familienerinnerungen verbunden. Katja selbst backt diese Torte mindestens drei- bis viermal im Jahr, und ihre Familie freut sich schon Tage im Voraus auf diesen Genuss. Sie schmeckt besonders gut im Sommer auf dem Balkon oder im Garten, passt aber auch wunderbar zu festlichen Anlässen wie einem geburtstagskuchen drei. Obwohl die Torte etwas Planung aufgrund der Kühl- und Abtropfzeiten erfordert, ist die eigentliche Zubereitung überraschend unkompliziert. Das Ergebnis ist eine Torte, die nicht nur leicht und erfrischend ist, sondern auch mit ihrem intensiven Zitronenaroma begeistert.
Zutaten für den perfekten Genuss
Um diese wunderbare Zitronen-Quark-Sahne-Torte selbst zu backen, benötigen Sie die folgenden Zutaten. Wir verwenden hierfür eine Springform mit 26 cm Durchmesser.
Für den Biskuitboden
- Fett und Mehl für die Springform (26 cm Durchmesser)
- 4 Eier
- 120g Zucker
- 2 Teelöffel dünn abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
- 1 Prise Salz
- 75g Mehl
- 75g Speisestärke
Für die Quark-Sahne-Füllung
- 1 ¼ kg Magerquark
- 8 Blatt weiße Gelatine
- 2 unbehandelte Zitronen
- 150g Zitronengelee (möglichst ohne Schale)
- 6 Eigelbe
- 150g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 375 ml Schlagsahne
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt die Torte
Die Zubereitung dieser Torte ist zwar in mehrere Phasen unterteilt, aber jede einzelne ist gut zu meistern. Befolgen Sie einfach unsere detaillierten Anweisungen.
Die Zubereitung des Biskuitbodens
Der Biskuitboden ist die luftige Basis unserer Zitronen-Quark-Sahne-Torte. Es ist wichtig, ihn sorgfältig zuzubereiten, damit er schön locker wird.
- Fetten Sie den Boden der Springform leicht ein und bestäuben Sie ihn mit Mehl. Heizen Sie den Backofen auf 200° C vor.
- Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß mit 40g Zucker zu steifem Eischnee auf. Die Eigelbe werden mit 80g Zucker, abgeriebener Zitronenschale, einer Prise Salz und 2 Esslöffeln lauwarmem Wasser auf höchster Stufe des Handrührgeräts in etwa 6-8 Minuten zu einer weißlichen, dicken Creme aufgeschlagen.
- Rühren Sie vorsichtig ein Drittel des Eischnees mit einem Schneebesen unter die Eigelb-Creme. Sieben Sie das Mehl und die Speisestärke darüber, geben Sie den restlichen Eischnee hinzu und heben Sie alles mit einem Spatel vorsichtig, aber gründlich unter. Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Springform.
- Backen Sie den Biskuitboden auf der mittleren Einschubleiste des vorgeheizten Backofens für ca. 25 Minuten. Lassen Sie den Biskuitboden anschließend in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Ein perfekt goldbraun gebackener Biskuitboden für die Zitronen-Quark-Sahne-Torte
Die Füllung vorbereiten
Die erfrischende Quark-Sahne-Füllung ist das Herzstück dieser Torte. Besonders wichtig ist hier das Abtropfen des Quarks, um die ideale Konsistenz zu erreichen.
- Legen Sie ein feines Sieb mit einem Mulltuch (oder notfalls einem sauberen Geschirrtuch) aus. Geben Sie den Magerquark hinein und lassen Sie ihn für 4-5 Stunden abtropfen. Dieser Schritt ist unerlässlich, um eine zu flüssige Füllung zu vermeiden.
- Weichen Sie danach die Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Reiben Sie die Schale beider Zitronen ab und pressen Sie eine davon aus.
- Schlagen Sie die Schlagsahne steif.
- Schlagen Sie die Eigelbe, den Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts auf höchster Stufe zu einer dicklichen Creme auf.
- Geben Sie den abgetropften Quark zur Eigelb-Creme und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen. Lösen Sie anschließend die tropfnasse Gelatine bei milder Hitze auf und rühren Sie sie unter. Zum Schluss heben Sie die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse. Wenn Sie gerne andere Sahnetorten probieren möchten, könnten Sie auch eine agar agar sahnetorte in Betracht ziehen.
Schnittansicht einer köstlichen Zitronen-Quark-Sahne-Torte mit ihrer cremigen Füllung
Das Finish: Die Torte zusammensetzen und vollenden
Jetzt geht es ans Zusammensetzen der Torte – keine Sorge, es ist einfacher als es klingt!
- Nehmen Sie den Biskuitboden aus der Springform und schneiden Sie ihn zweimal waagerecht durch, sodass drei gleichmäßige Böden entstehen. Bestreichen Sie den untersten und den mittleren Boden dünn mit Zitronengelee.
- Legen Sie den unteren Boden auf eine Tortenplatte. Kleiden Sie den Ring der Springform mit Pergament- oder Butterbrotpapier aus und setzen Sie ihn um den untersten Boden. Füllen Sie die Hälfte der Quark-Sahne-Masse ein, streichen Sie sie glatt und legen Sie den mittleren Boden darauf. Füllen Sie die restliche Quark-Sahne-Creme ein und streichen Sie sie ebenfalls glatt. Legen Sie den obersten Boden darauf (Schnittseite nach unten) und drücken Sie ihn leicht an.
- Stellen Sie die Torte für mindestens 3-4 Stunden, besser noch über Nacht, kalt.
- Nach der Kühlzeit können Sie den Springformring abnehmen, das Pergamentpapier abziehen und die Torte großzügig mit Puderzucker bestäuben – fertig ist Ihre himmlische Zitronen-Quark-Sahne-Torte! Dieses Rezept ist nicht nur für Erwachsene ein Genuss, sondern eignet sich auch hervorragend als geburtstagskuchen für 21 oder andere besondere Anlässe.
Wichtige Tipps für Ihre Zitronen-Quark-Sahne-Torte
Die Zeitplanung ist bei dieser Torte entscheidend. Denken Sie daran, dass der Quark 4-5 Stunden abtropfen muss, der Biskuitboden vor der Weiterverarbeitung vollständig auskühlen sollte und die fertige Torte mindestens 3-4 Stunden (am besten über Nacht) kalt gestellt werden muss, damit die Füllung fest wird und sich die Aromen perfekt entfalten können. Wenn Sie lieber eine reichhaltigere Variante möchten, wäre eine sahnetorte schokolade vielleicht eine gute Alternative.
Eine frisch zubereitete Zitronen-Quark-Sahne-Torte, fertig zum Servieren
Diese Torte ist ein wahrer Traum für alle Liebhaber von Zitronen und cremig-leichten Desserts. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von dem unvergleichlichen Geschmack dieser Zitronen-Quark-Sahne-Torte verzaubern. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachbacken und Genießen! Teilen Sie uns gerne Ihre Erfahrungen mit diesem wundervollen Familienrezept mit.