Die deutsche Backkunst ist reich an Traditionen und köstlichen Kreationen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Eine solche Köstlichkeit, die Herz und Gaumen erobert, ist die Yogurette-Torte mit Mascarpone. Dieses Rezept vereint die beliebte Schokoladenriegel-Füllung mit einer cremigen Mascarpone-Basis, eingebettet in einen lockeren Biskuit. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, wie einfache Zutaten zu einem beeindruckenden Dessert werden können, das auf keiner Kaffeetafel fehlen darf. Tauchen Sie ein in die Welt der deutschen Konditoreikunst und entdecken Sie, wie leicht es ist, diese Torte selbst zu backen.
Schritt-für-Schritt zum perfekten Biskuitboden
Der Grundstein für jede gute Torte ist ein gelungener Biskuit. Für unsere Yogurette-Torte beginnen wir mit einem saftigen Schokobiskuit, der die Basis für die fruchtig-cremige Füllung bildet.
Vorbereitung der Backform und des Ofens
Zuerst wird die Springform am Boden mit Backpapier ausgelegt. Der Rand sollte dabei nicht eingefettet werden, damit der Teig gut aufgehen kann. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Eier trennen und Eiweiß steif schlagen
Vier Eier (Größe M) werden sorgfältig getrennt. Das Eiweiß wird mit einer Prise Salz zu steifem Schnee geschlagen. Gegen Ende des Schlagens lassen Sie die Hälfte des Zuckers (60 g) langsam einrieseln.
Eigelb schaumig schlagen
Die Eigelbe werden mit dem restlichen Zucker (60 g) und einem Esslöffel Wasser schaumig geschlagen. Heben Sie anschließend vorsichtig die Hälfte des bereits steif geschlagenen Eischnees unter die Eigelbmasse.
Trockene Zutaten unterrühren
Nun werden 110 g Mehl, 30 g Backkakao und 1 Teelöffel Backpulver gesiebt und unter den Teig gerührt. Dies sorgt für einen klumpenfreien Teig und eine luftige Konsistenz.
Eischnee final unterheben und backen
Der restliche Eischnee wird behutsam unter den Teig gehoben. Der Teig wird anschließend in die vorbereitete Springform gefüllt und auf mittlerer Schiene für ca. 25 Minuten gebacken. Ein Holzstäbchen-Test gibt Aufschluss darüber, ob der Boden durchgebacken ist.
Biskuit auskühlen lassen und teilen
Nach dem Backen lassen Sie den Biskuitboden vollständig auskühlen. Lösen Sie ihn vorsichtig vom Springformrand und teilen Sie ihn mit einem Messer in drei gleich hohe Böden. Der unterste Boden wird direkt in einen Tortenring gelegt.
Zubereitung der Mascarpone-Creme und Zusammensetzen der Torte
Die Füllung ist das Herzstück der Yogurette-Torte. Eine cremige Mischung aus Mascarpone, Sahne, Quark und natürlich den kleinen Yogurette-Stückchen macht diese Torte unwiderstehlich.
Mascarpone-Creme vorbereiten
Für die Creme verrühren Sie 300 g Mascarpone, 200 g Sahne, 2 Päckchen Sahnesteif und 50 g Puderzucker mit einem Handrührgerät zu einer festen Masse. Achten Sie darauf, die Zutaten gut zu vermischen, bis eine homogene Creme entsteht.
Erdbeeren vorbereiten
Die Erdbeeren werden geputzt und in kleine Würfel geschnitten. Dies sorgt für fruchtige Frische und eine angenehme Säure in der Torte.
Yogurette und Quark unterheben
Acht Yogurette-Riegel werden ebenfalls klein geschnitten. Diese werden zusammen mit den vorbereiteten Erdbeeren und 200 g Quark (20 % Fett i. Tr.) vorsichtig unter die Mascarponecreme gehoben.
Torte schichten
Die Hälfte der Mascarpone-Erdbeer-Yogurette-Creme wird auf dem unteren Biskuitboden verteilt. Darauf legen Sie den mittleren Tortenboden.
Finale Schicht und Kühlung
Die restliche Creme wird auf den mittleren Boden gegeben, und die Torte wird mit dem obersten Tortenboden abgedeckt. Die gesamte Torte muss nun für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltgestellt werden, damit sie fest wird, bevor sie vorsichtig aus dem Tortenring gelöst wird.
Dekoration der Yogurette-Torte
Das i-Tüpfelchen bildet die Dekoration, die der Torte nicht nur optisch den letzten Schliff gibt, sondern auch geschmacklich harmoniert.
Schokodripping vorbereiten
Für das charakteristische Schokodripping hacken Sie 70 g Zartbitterschokolade klein und schmelzen sie zusammen mit 45 g Butter bei geringer Hitze in einem Topf.
Torte dekorieren
Das geschmolzene Schokoladen-Butter-Gemisch wird vorsichtig über die Torte gegossen, sodass es an den Seiten leicht herunterläuft. Zum Schluss wird die Torte mit 5 frischen Erdbeeren und 3 weiteren Yogurette-Riegeln dekoriert und für weitere 10 bis 15 Minuten gekühlt.
Variationen und Tipps für Ihre Torte
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Yogurette-Torte anzupassen und zu variieren, um sie perfekt an Ihren Geschmack anzupassen.
Backformen umrechnen
Sollten Sie keine 20er Springform zur Hand haben, ist das kein Problem. Die Mengenangaben für die Zutaten müssen entsprechend der Größe Ihrer Backform angepasst werden. Für eine 24er Form empfiehlt sich die 1,4-fache Menge, für eine 26er Form sogar die 1,7-fache Menge der Zutaten.
Kreative Dekorationen
Neben dem klassischen Schokodripping können Sie die Torte auch mit Sahnetuffs, Schokoraspeln oder Schokostreuseln verzieren. Eine weitere Möglichkeit ist, die Torte komplett mit einer anderen Creme einzustreichen, beispielsweise einer Sahne-Mascarpone-Creme für Torten.
Der Biskuit – Was Sie wissen müssen
Beim Backen eines Biskuits gibt es einige wichtige Punkte zu beachten. Die Eier sollten Raumtemperatur haben und sorgfältig getrennt werden, damit der Eischnee optimal gelingt. Mehl und Backpulver sollten unbedingt gesiebt werden, um Klümpchen zu vermeiden. Achten Sie darauf, den Teig zügig in den vorgeheizten Ofen zu schieben, damit das Backpulver seine volle Wirkung entfalten kann. Zudem ist es wichtig, die Arbeitsutensilien und die Springform fettfrei zu halten, da Fett die Teigstruktur negativ beeinflussen kann.
Diese Yogurette-Torte mit Mascarpone ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein geschmackliches Erlebnis, das die deutsche Backtradition auf wunderbare Weise zelebriert. Teilen Sie dieses Rezept mit Ihren Liebsten und genießen Sie gemeinsam den süßen Genuss!