Der wilde Brokkoli, in Italien als “Cima di rapa” bekannt, ist ein Gemüse, das mit seinem intensiven Geschmack und seiner kulinarischen Vielseitigkeit beeindruckt. Während er in seiner Heimat Italien tief verwurzelt ist und Teil traditioneller Gerichte bildet, gewinnt er auch in Deutschland zunehmend an Beliebtheit. Dieser Artikel beleuchtet die Besonderheiten dieses Wildgemüses, seine Kultivierung im eigenen Garten und seine köstliche Zubereitung in der Küche, um deutschen Hobbygärtnern und Feinschmeckern die Vorzüge dieses außergewöhnlichen Gemüses näherzubringen.
Ein Gemüse mit vielen Namen
International ist dieses Gemüse unter verschiedenen Bezeichnungen bekannt. Während in Italien “Cima di rapa” der gebräuchlichste Name ist, kennt man es in der Schweiz auch als “Stängelkohl” oder “Rappa”. Im Vereinigten Königreich firmiert es unter “Broccoli Raab”. In deutschen Supermärkten ist es eher eine Seltenheit und findet sich meist nur auf gut sortierten Wochenmärkten, wo es oft als “Wilder Brokkoli” angeboten wird. Diese Vielfalt an Namen spiegelt die regionale Verbreitung und unterschiedliche Wahrnehmungen dieses besonderen Kohlgewächses wider.
Anbau im eigenen Garten: Ein Herbstgemüse mit Potenzial
Wilder Brokkoli eignet sich hervorragend für den Anbau im eigenen Garten und gilt als ideales Herbstgemüse. Die einjährige Pflanze bevorzugt die kühlere Jahreszeit und gedeiht optimal bei Temperaturen zwischen 15 und 20 °C. Sie erreicht eine stattliche Höhe von etwa 50 cm und entwickelt blattreiche Stängel, an denen sich im Oktober zarte Blütenknospen bilden, die stark an Mini-Brokkoli erinnern. Die Ernte erfolgt, indem die zarten Stängel mitsamt der noch geschlossenen Blütenknospen geschnitten werden.
Obwohl die Pflanze bei uns nicht winterhart ist, kann sie in einem Frühbeetkasten oder Gewächshaus bis in den November hinein kultiviert werden. Die ideale Anbauzeit liegt zwischen Juli und Oktober, wobei die Kulturdauer von der Aussaat bis zur Ernte etwa 2,5 Monate beträgt. Für ein optimales Wachstum benötigt Wilder Brokkoli einen sonnigen bis halbschattigen Standort mit nährstoffreichem Boden. Eine Anreicherung des Bodens mit Kompost und organischem Dünger ist empfehlenswert, insbesondere wenn er als Folgekultur nach Frühkartoffeln gepflanzt wird.
Wichtige Merkmale für den Anbau:
- Lebensform: Krautige Pflanze, einjährig
- Wuchs: Aufrecht, ca. 50 cm hoch
- Pflanzabstand: 20 cm
- Heimat: Italien
- Winterhärte: Nicht winterhart
Ernte und Zubereitung: Würzig und vielseitig
Die Ernte ist abgeschlossen, sobald sich kleine, feste Blütenknospen bilden, die wie Mini-Brokkolis aussehen. Die gesamte Pflanze wird vorsichtig aus dem Boden gezogen und die Erde abgeschüttelt. Der reich verzweigte Stiel, samt Blättern und Knospen, ist nun bereit für die kulinarische Verarbeitung.
In der Küche werden die Stängel mit Blättern lediglich gewaschen und im Ganzen für etwa 15 Minuten in wenig Wasser gegart. Der Geschmack ist dem von Brokkoli sehr ähnlich, jedoch deutlich würziger. Er harmoniert hervorragend mit einer leichten Senfsoße.
Besonders in Apulien ist Wilder Brokkoli ein fester Bestandteil der Nationalküche. Dort wird er traditionell mit der Pastasorte “Orecchiette” (übersetzt “Öhrchen”) zubereitet. Dieses einfache Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt, lässt den authentischen Geschmack des Wildgemüses voll zur Geltung kommen. Der Brokkoli wird dabei bissfest gegart, mit Olivenöl, Chili, Salz, Pfeffer und Zitronenschale gewürzt und mit al dente gekochter Pasta, vorzugsweise Muschelnudeln, vermischt. Abgerundet wird das Gericht mit geriebenem Peccorino.
- Essbare Pflanzenteile: Blätter, Stiele, geschlossene Blütenknospen
- Geschmack: Würzig, kohlähnlich
- Verwendung: Gekocht oder roh
Aussaat und Anbau im Detail
Die Aussaat von Wildem Brokkoli kann ab August direkt ins Freiland erfolgen. Ein Reihenabstand von 40 cm und ein Pflanzabstand von 20 cm sind empfehlenswert. Die Samen sollten etwa 0,5 cm tief in die Erde gelegt werden. Bei Temperaturen um 20 °C erfolgt die Keimung in der Regel innerhalb einer Woche. Während der gesamten Kulturdauer ist es wichtig, den Boden stets feucht zu halten, jedoch gleichzeitig für eine gute Belüftung zu sorgen. Eine Portion enthält üblicherweise etwa 500 Samen.
Zeitlicher Ablauf:
- Aussaatzeit: Anfang August
- Direktsaat: Empfohlen
- Saattiefe: ca. 0,5 cm
- Keimdauer: ca. 10 Tage bei mind. 18°C
- Standort: Sonnig bis halbschattig
- Ernte: Oktober
Haben Sie Fragen zum Anbau von Wildem Brokkoli? Kontaktieren Sie uns gerne unter hallo@gartenrot.com.