Auf “Shock Naue” tauchen wir tief in die Seele der deutschen Esskultur ein und entdecken die verborgenen Schätze, die unsere Tische bereichern. Das Weltmeisterbrot ist ein solches Juwel, ein echtes Meisterstück, das in jeder Scheibe die Essenz deutscher Backtradition und Handwerkskunst widerspiegelt. Es vereint alle Qualitäten, die ein erstklassiges Brot ausmachen: hervorragende Bekömmlichkeit dank langer Teigruhe und dem Zusatz von Leinsamen, die natürliche Triebkraft von Sauerteig, sowie die Verwendung von hochwertigem Bio-Weizen- und Roggenmehl. Gekrönt wird dieses Erlebnis von einer unwiderstehlich fluffigen Krume und einer krachenden Kruste, deren Aroma durch Sesam, Mohn und Sonnenblumenkerne veredelt wird. Es ist nicht nur unser neues Lieblingsbrot, sondern auch die perfekte Wahl für jeden Tag. Ein wahrhaft gutes Brot, wie unser Weltmeisterbrot, ist die Basis jeder Mahlzeit, ob zu Hause oder in einem exquisiten Ambiente. Es ist die Essenz des Genusses, vergleichbar mit der Sorgfalt, die man beispielsweise in einem le bouchon für seine Gerichte aufbringt.
Weltmeisterbrot mit Saaten und krachender Kruste
Erinnern Sie sich noch an das ursprüngliche Weltmeisterbrot oder die Weltmeisterbrötchen? Diese Brotspezialität, die vermutlich um 1990 das Licht der Welt erblickte, hat sich bis heute behauptet und ist immer wieder in deutschen Bäckereien zu finden. Das ist kein Zufall, denn sie vereint eine Fülle hervorragender Eigenschaften. Die Oberseite des Weltmeisterbrots wird großzügig mit Sesam- und Mohnsamen bestreut, während die Unterseite mit Sonnenblumenkernen verfeinert wird. Diese rösten beim Backen im Ofen und verleihen dem Brot einen köstlichen, nussig-kernigen Geschmack. In die luftige Krume gelangen geschrotete Leinsamen, die nicht nur für ein subtiles Aroma sorgen, sondern vor allem die Bekömmlichkeit verbessern und für eine länger anhaltende Sättigung sorgen.
Für unser selbstgebackenes Weltmeisterbrot setzen wir auf aktiven Natursauerteig als Triebmittel. Dadurch kommt das Brot komplett ohne zusätzliche Hefe aus. Zudem gewähren wir ihm eine ausgedehnte Teigruhe. Diese Kombination führt zu einem noch intensiveren Aroma und einer herausragenden Bekömmlichkeit, die unser Weltmeisterbrot zu einem echten Genuss machen.
Hausgemachtes Weltmeisterbrot mit Natursauerteig und perfekter Textur
Aromatische Krume des Weltmeisterbrots durch Sauerteig und Leinsamen
Rezeptanleitung für authentisches Weltmeisterbrot
Weltmeisterbrot: Meister der Kruste und Krume
Die Herstellung eines perfekten Weltmeisterbrots erfordert Geduld und Wissen um die richtigen Backparameter. Bei einer moderaten Temperatur von 200°C wird es etwas länger gebacken. Dies ist das Geheimnis einer dicken, krachenden Kruste, die oft wild aufreißt und dem Brot seinen rustikalen Charme verleiht. Ein weiterer Trick, um die Knusprigkeit der Kruste zu perfektionieren, ist das Besprühen des Brotes direkt nach dem Backen mit etwas Wasser, gefolgt vom Auskühlen im noch warmen Ofen. So kann das Brot nach dem Backen “atmen”, die Feuchtigkeit entweicht und die Kruste wird noch knuspriger und geschmackvoller.
Für die besonders saftige Krume sind die Leinsamen im Teig verantwortlich. Sie sind auch ein wichtiger Bestandteil unseres kräftigen Leinsamenbrots und tragen maßgeblich zur einzigartigen Textur und zum Mundgefühl des Weltmeisterbrots bei.
Die Magie des Sauerteigs: Unser Fundament für gutes Brot
Sauerteig ist mehr als nur ein Triebmittel; er ist eine lebendige Kultur aus Mehl und Wasser, typischerweise im Verhältnis 1:1. Seine “Aktivität” verdankt er natürlich vorkommenden Wildhefen und Milchsäurebakterien. Diese ermöglichen es, Brot ganz ohne kommerzielle Hefe zu backen. Die Milchsäurebakterien produzieren Milchsäure und Essigsäure, die dem Sauerteig seinen charakteristischen “sauren” Geschmack verleihen. Doch der Sauerteig kann noch mehr: Diese Säuren dienen als natürlicher Schutz vor Schimmelbildung, wodurch Sauerteigbrot länger frisch bleibt und seine Qualität bewahrt. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, woher Sie aktiven Sauerteig bekommen, finden Sie hier wertvolle Informationen: Woher bekommt man aktiven Sauerteig?
Traditionelles Weltmeisterbrot: Ein Blick in die knusprige Kruste
Frisch gebackenes Weltmeisterbrot mit Mohn, Sesam und Sonnenblumenkernen
Handwerkliche Herstellung des Weltmeisterbrots
Demeter Qualität der Bauckhof Mühle: Unser Mehl der Wahl
Wir von Shock Naue legen größten Wert auf die Qualität unserer Zutaten. Wer uns schon länger folgt, weiß, dass wir seit Jahren begeisterte Anhänger der Bauckhof Mühle sind und fast ausschließlich deren Mehle verwenden. Diese werden nicht nur in erstklassiger Bioqualität hergestellt, sondern überzeugen auch durch ihre hervorragenden Backeigenschaften. Diese sogenannte “Bäckerqualität” ist ein entscheidender Faktor für ein gelungenes Brot und einmal erlebt, möchte man sie nicht mehr missen. Der Teig wird geschmeidig und gleichzeitig stabil, wodurch er sich wunderbar formen lässt.
Sowohl das Weizenmehl als auch das Roggenmehl, die wir für unser Weltmeisterbrot nutzen, werden in Demeter-Qualität produziert und stammen aus regionalem, biologisch-dynamischem Anbau in Deutschland. Biologisch-dynamisch ist die älteste und strengste Form der Bio-Landwirtschaft, die für höchste Standards und Nachhaltigkeit steht. Wenn Sie noch keine Erfahrung mit den Produkten der Bauckhof Mühle haben, sollten Sie diese unbedingt einmal testen. Sie sind in vielen Bio- und ausgewählten Supermärkten sowie direkt im Bauckhof Onlineshop erhältlich. Im Gegensatz zur Bequemlichkeit, tiefkühl backwaren online bestellen zu können, bietet das Selbstbacken mit hochwertigen Zutaten wie den Demeter-Mehlen der Bauckhof Mühle ein unvergleichliches Ergebnis in puncto Geschmack und Bekömmlichkeit.
Demeter Weizenmehl der Bauckhof Mühle für hochwertiges Brot
Zutaten für ein aromatisches Weltmeisterbrot mit Bio-Mehl
Roggenmehl Type 1150 von Bauckhof für authentischen Geschmack
Qualitätsmehl von Bauckhof Mühle für hausgemachtes Weltmeisterbrot
Unser Profi-Tipp: Für alle, die noch am Anfang ihrer Brotbackreise stehen, empfehlen wir einen Blick in unsere umfassenden Brotbacken FAQs. Dort finden Sie eine Fülle an praktischen Tipps und Tricks sowie Antworten auf die häufigsten Fragen, die unsere Leser in den letzten Jahren gestellt haben.
Entdecken Sie auch weitere unserer beliebtesten Brotrezepte, die sich, genau wie das Weltmeisterbrot, hervorragend als Brot für jeden Tag eignen: Das klassische Bauernbrot, unser Hausbrot, das einfache Landbrot im Römertopf oder das besonders einfache Anfängerbrot. Passend zu sportlichen Großereignissen wie der EM 2024 haben wir zudem ein Rezept für ein einfaches Fußballbrot mit Mohn und Sesam kreiert.
Eine vollständige Übersicht all unserer köstlichen Brotrezepte finden Sie hier: Alle Brotrezepte.
Rezept für ein Weltmeisterbrot
Das Backen eines Weltmeisterbrots mag auf den ersten Blick komplex erscheinen, aber mit der richtigen Anleitung und etwas Geduld ist es ein lohnendes Erlebnis, das mit einem unvergleichlichen Geschmack belohnt wird.
Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊)
Anfangen: 22 Stunden bevor das Brot fertig sein soll
Zeit am Backtag: 3 Stunden (inkl. 1 Stunde Auskühlen)
Triebmittel: Sauerteig
Teigausbeute (TA): 166 (66% Hydration)
Fertiges Brot: 1,2 kg
Zeitplan:
⏱️ Startet 22 Stunden bevor das Brot fertig sein soll.
⏱️ Zum Start: Sauerteig zubereiten (z.B. um 12:00 Uhr).
⏱️ Nach 7 Stunden: Kochstück und Autolyseteig zubereiten (z.B. um 19:00 Uhr).
⏱️ Nach 1 Stunde: Hauptteig zubereiten (z.B. um 20:00 Uhr).
⏱️ Nach 30, 60 und 90 Minuten: Dehnen und Falten
⏱️ Nach 12 Stunden: Teig rundwirken und in Schüssel (z.B. um 8:00 Uhr).
⏱️ Nach 1 Stunde: Backen (z.B. um 9:00 Uhr).
⏱️ Nach 1 Stunde: Auskühlen lassen.
Ein perfekter Laib Weltmeisterbrot frisch aus dem Ofen
Nährwertangaben:
Angaben für 15 Scheiben Brot (ca. 80g pro Scheibe):
- Kalorien: 252 kcal
- Kohlenhydrate: 45 g
- Fett: 5 g
- Eiweiß: 8 g
Benötigtes Zubehör:
- Dutch Oven (oder vergleichbarer backofenfester Topf mit Deckel)
- Küchenmaschine mit Knetfunktion (optional, Handkneten möglich)
- Backgitter
- Feuchtes Tuch oder Deckel für Teigruhe
- Sprühflasche mit Wasser
Zutatenliste
Kochstück
- 20 g Leinsamen (geschrotet)
- 200 g Wasser (kochend)
Autolyseteig
- 300 g Roggenmehl Type 1150 (z.B. Bio Roggenmehl der Bauckhof Mühle)
- 400 g Weizenmehl Type 550 (z.B. Bio Weizenmehl der Bauckhof Mühle)
- 450 g Wasser (kalt)
Sauerteig
- 10 g Sauerteig Anstellgut
- 25 g Weizenmehl Type 550
- 25 g Wasser (handwarm (ca. 38°C))
Hauptteig
- 15 g Salz
- 30 g Sesam (geschält)
- 30 g Mohn
- 40 g Sonnenblumenkerne (geschält)
Zubereitung
1. Sauerteig
- Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Anschließend mit einem feuchten Tuch oder Deckel abgedeckt 8 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) gehen lassen.
10 g Sauerteig Anstellgut, 25 g Weizenmehl Type 550, 25 g Wasser
2. Kochstück
- Das Wasser zusammen mit den Leinsamen zum Kochen bringen, kurz köcheln und anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Am Schluss das überschüssige Wasser abgießen.
20 g Leinsamen, 200 g Wasser
3. Autolyseteig
- Mehl und Wasser von Hand, mit einem Kochlöffel oder mit der Knetmaschine ca. 30 Sekunden lang vermengen, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind. Der Teig muss noch nicht durchgeknetet werden. Anschließend mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 1 Stunde quellen lassen.
300 g Roggenmehl Type 1150, 400 g Weizenmehl Type 550, 450 g Wasser
4. Hauptteig
- Die gekochten Leinsamen (Kochstück), den Autolyseteig, den vorbereiteten Sauerteig und das Salz in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 Minuten lang auf niedrigster Stufe zu einem gleichmäßigen Teig verkneten, bis er elastisch und glatt ist.
15 g Salz
5. Stockgare
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 12 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) ruhen lassen. Während dieser Zeit den Teig nach 30, 60 und 90 Minuten vorsichtig Dehnen und Falten, um die Glutenstruktur zu entwickeln und Gas einzuschließen.
- Nach der Stockgare den Teig vorsichtig aus der Schüssel holen und behutsam zu einer Kugel wirken. Achten Sie darauf, dass so wenig Gas wie möglich entweicht. Dann die Oberfläche mit etwas Wasser besprühen und großzügig mit Sesam- und Mohnsamen bestreuen.
30 g Sesam, 30 g Mohn
6. Stückgare
- Eine passende, runde Schüssel (ca. 20 cm Durchmesser) leicht einölen.
- Das Brot mit der Sesam-Mohn-Oberseite nach unten in die vorbereitete Schüssel legen. Die jetzt oben liegende Teigseite erneut mit etwas Wasser einsprühen und anschließend mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
40 g Sonnenblumenkerne - Die Schüssel erneut mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Etwa 20 Minuten vor Ende der Stückgare können Sie beginnen, den Backofen mitsamt dem Dutch Oven auf 230°C vorzuheizen.
7. Backen
- Den Backofen mitsamt dem Dutch Oven auf 230°C aufheizen. Dies dauert erfahrungsgemäß ca. 20 Minuten.
- Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit dem Teigschluss (also der Sesam-Mohn-Seite) nach oben in den heißen Topf geben, den Deckel schließen und für 10 Minuten bei 230°C backen.
- Danach den Backofen auf 200°C herunterregeln und weitere 35 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
- Anschließend den Deckel abnehmen und das Brot noch einmal 5-10 Minuten ohne Deckel backen, damit es eine schöne goldbraune Farbe, eine knusprige Kruste und köstliche Röstaromen bekommt. Die optimale Kerntemperatur liegt zwischen 96°C und 98°C – ein Indikator für perfekt gebackenes Brot.
- Das Brot aus dem Ofen holen und unbedingt ungefähr eine Stunde auf einem Gitterrost auskühlen lassen, bevor Sie es anschneiden. Es sollte dabei rundherum atmen können, um die Kruste knackig zu halten.
Wichtige Backtipps:
- Dutch Oven Alternative: Ein Dutch Oven ist ein gusseiserner Feuertopf. Stattdessen können Sie auch einen anderen ausreichend großen, backofenfesten Behälter mit Deckel verwenden, z.B. einen Bräter oder einen Römertopf. Beim Römertopf gibt es allerdings einige Besonderheiten zu beachten, die Sie in diesem Beitrag nachlesen können: Einfaches Sauerteigbrot aus dem Römertopf.
- Ofeneinstellungen: Solange das Brot im geschlossenen Topf backt, ist es irrelevant, ob Sie Umluft oder Ober-/Unterhitze verwenden. Nach dem Öffnen des Deckels raten wir jedoch zu Ober-/Unterhitze. So backt das Brot etwas langsamer, die Kruste bräunt kontrollierter und wird dadurch etwas dicker und aromatischer.
- Krustenbräunung: Die Bräunung der Kruste können Sie ganz einfach über die Dauer des Backens ohne Deckel steuern. Mögen Sie eine hellere Kruste? Dann verlängern Sie die Backzeit bei 200°C mit Deckel um 5 Minuten.
- Knusprigere Kruste: Für eine noch knusprigere Kruste lassen Sie das Brot bei leicht geöffneter Ofentür eine Stunde im ausgeschalteten Backofen abkühlen. Aus dem frisch gebackenen Brot tritt noch innere Feuchtigkeit aus, die die Kruste sonst weicher machen würde. Die Restwärme des Ofens verhindert dies, indem sie die Feuchtigkeit schneller verdunsten lässt.
Fazit: Ihr Meisterstück wartet!
Das Weltmeisterbrot ist mehr als nur ein Rezept; es ist eine Hommage an die deutsche Backkultur und die Freude am Selbermachen. Mit Natursauerteig, hochwertigen Mehlen und einer sorgfältigen Zubereitung entsteht ein Brot, das nicht nur unglaublich schmeckt, sondern auch wunderbar bekömmlich ist. Wir hoffen, diese detaillierte Anleitung inspiriert Sie dazu, Ihr eigenes Weltmeisterbrot zu backen und die Faszination dieses Klassikers selbst zu erleben. Das Ergebnis ist ein aromatisches, kerniges Brot mit einer unvergleichlichen Kruste und einer saftigen Krume, das schnell zum täglichen Begleiter wird.
Teilen Sie Ihre Backerfolge und lassen Sie uns wissen, welche deutschen Brotspezialitäten Ihr Herz erobert haben!
Referenzen
- Bauckhof Mühle: https://www.bauck.de/
- Informationen zum Backen mit Sauerteig: https://www.habe-ich-selbstgemacht.de/faq/was-bedeutet-aktiver-sauerteig/