Wie nennt man ein Gericht, das nicht nur eine Hauptkomponente ist, sondern in seiner Gesamtheit ein herrliches Weihnachtsessen Vegetarisch darstellt? Manchmal tue ich mich bei vegetarischen Kreationen etwas schwer, doch das hält mich nicht davon ab, Ihnen dieses unwiderstehliche Festessen ans Herz zu legen. Nennen wir es einen vegetarischen Weihnachtsbraten im Blätterteigmantel oder vielleicht auch Veggie Wellington, begleitet von einer passenden, würzigen Veggie-Bratensauce. Beides soll Sie auf jeden Fall dazu animieren: Probieren Sie es aus!
Vegetarischer Weihnachtsbraten im Blätterteig mit Füllung und Beilage
Angeschnittener Veggie Wellington mit Linsen- und Spinatfüllung
Nahaufnahme eines festlich angerichteten vegetarischen Weihnachtsbratens
Seit einigen Jahren bereichern wir unser familiäres Weihnachtsfest mit einer gelungenen Mischung aus Fleisch- und vegetarischen Gerichten. Auch wenn es vielleicht nicht gelingt, alle Familienmitglieder komplett vom Fleischverzicht an Weihnachten zu überzeugen, so können wir unsere Liebsten doch dazu animieren, neue Geschmäcker zu entdecken und zu probieren. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, die deutsche Esskultur zu erweitern. Ich gebe zu: Am schwierigsten fällt mir persönlich an Weihnachten tatsächlich, auf eine leckere Entenjus zu verzichten. Aber die Suche nach Alternativen, wie zum Beispiel für vielfältige Antipasti Rezepte für die Vorspeise, oder kreative Hauptgerichte wie dieser Veggie Wellington, zeigt, dass es unzählige genussvolle Wege gibt.
Nahaufnahme einer Portion Veggie Wellington mit Sauce und Kräutern
Das Geheimnis einer würzigen Bratensauce (auch vegan!)
Für mich muss es an Weihnachten nicht unbedingt ein Entenbraten sein, aber Rotkohl, Kartoffeln und eine hervorragende Sauce sind absolut unverzichtbar. Das ist für mich ein Muss. Deshalb habe ich mich in diesem Jahr frühzeitig dem Experimentieren gewidmet, um die perfekte Sauce zu finden. Es ist eigentlich gar nicht so kompliziert: Was macht eine gute Weihnachtssauce aus? Ganz klar die Gewürze, hochwertige Zutaten und ausreichend Zeit. Jede Sauce benötigt nämlich eine Weile, um vor sich hin köcheln und ihren vollen Geschmack entfalten zu können. Ob mit oder ohne Fleisch: Deshalb empfehle ich Ihnen, die Sauce bereits einen Tag vorher zuzubereiten. Das gelingt bei diesem vegetarischen Braten auch recht einfach, da die Füllung ebenfalls schon am Vortag vorbereitet werden kann. Sie ruht dann im Kühlschrank, bis es an die Zubereitung des weihnachtsessen vegetarisch geht. So haben Sie am Weihnachtstag nur halb so viel Arbeit, und die Küche bleibt (fast) sauber. Das schafft mehr Zeit für die Familie und festliche Stimmung, anstatt in Stress zu verfallen, wie es oft bei aufwendigeren Gerichten wie einem traditionelles Weihnachtsgans Rezept der Fall sein kann.
Zutaten für die Füllung eines vegetarischen Weihnachtsbratens
Vorbereitete Linsen- und Haferflockenfüllung für den Veggie Wellington
Der Veggie Wellington: Herzstück des vegetarischen Festmahls
Nun zum Braten selbst, dem absoluten Star unseres weihnachtsessen vegetarisch. Hier setzen wir auf die nährstoffreichen Grundzutaten Linsen und Haferflocken. Hinzu gesellen sich ordentlich angeröstetes Gemüse, aromatische Pilze, knackige Nüsse und eine harmonische Auswahl an Gewürzen. Wer möchte, kann auch noch getrocknete Tomaten hinzufügen, um eine zusätzliche Geschmackstiefe zu erzielen. Die fertige Masse wird später auf eine Blätterteigdecke gelegt, kunstvoll mit einer Schicht Frischkäsecreme und Spinat bedeckt und schließlich mit einer weiteren Blätterteigschicht zugedeckt. Der Blätterteig bietet mehrere Vorteile: Erstens sieht er äußerst ansprechend und festlich aus, zweitens bleibt die Füllung dank ihm wunderbar saftig. Er wirkt wie ein natürlicher Dampfgarer, der alle Aromen bewahrt.
Wenn Sie keinen gekauften Blätterteig verwenden möchten oder nicht die Zeit haben, einen selbst zuzubereiten, können Sie auch auf einen Hefeteig zurückgreifen. Schauen Sie doch mal beim Stromboli vorbei. Diesen Teig würde ich Ihnen empfehlen. Nehmen Sie gerne nur die Hälfte der Zutaten, damit der Teig nicht zu dick wird und der Braten seine elegante Form behält. Aus einem Teil des Teigs steche ich gerne Sterne in verschiedenen Größen aus und platziere diese zum Schluss auf dem eingewickelten Braten. Das sieht doch ganz hübsch aus und verleiht dem Gericht eine noch festlichere Note, passend für Ihr weihnachtsessen vegetarisch. Für andere abwechslungsreiche Gemüsegerichte könnten auch Wok Gemüse oder eine köstliche Gemüse Quiche inspirierende Optionen sein.
Blätterteig mit aufgetragener Füllung für den Veggie Wellington
Vorbereiteter Veggie Wellington vor dem Backen, mit Sternen dekoriert
Vegane Optionen für Ihr Weihnachtsessen
Dieses Rezept für Ihr weihnachtsessen vegetarisch lässt sich ganz einfach “veganisieren”, sodass es komplett ohne tierische Produkte auskommt. Es ist ja bereits vegetarisch, aber mit ein paar Anpassungen wird es auch ein hervorragendes veganes Weihnachtsessen. Folgende Dinge sollten Sie beachten, um Ihr festliches Mahl vollständig pflanzlich zu gestalten:
- Eimilch zum Bestreichen: Hierfür nehmen Sie einfach etwas pflanzliche Milch (z.B. Mandel- oder Sojamilch) und pinseln den Teig damit ein. Es verleiht dem Blätterteig eine schöne goldbraune Farbe.
- Knusperkäse-Topping: Für den knusprigen Effekt reichen auch nur verschiedene grob gemahlene Nüsse und etwas frische oder getrocknete Kräuter. Den Käse können Sie ganz einfach weglassen.
- Frischkäse-Creme: Entweder verwenden Sie einen pflanzlichen Frischkäse Ihrer Wahl oder greifen zum Beispiel auf vegane Crème Fraîche zurück. Beides sollte hier gut funktionieren und die cremige Schicht perfekt ersetzen.
- Blätterteig: Ich persönlich verwende gerne Blätterteig mit Butter, aber es gibt mittlerweile viele sehr gute vegane Blätterteigsorten im Handel. Alternativ können Sie, wie bereits erwähnt, auf den Stromboli-Teig mit Olivenöl zurückgreifen.
Goldbraun gebackener Veggie Wellington auf dem Backblech
Der Rest des Rezepts besteht ohnehin nur aus Gemüse und weiteren veganen Zutaten. Das klingt doch nach einer großartigen, genussvollen Option für Ihr festliches Essen, oder?
Häufige Fragen & Substitutionen für Ihr Weihnachtsessen
Oft erreichen uns Fragen zu möglichen Abwandlungen oder Ersatzprodukten für unsere Rezepte. Gerade bei einem so wichtigen Anlass wie dem weihnachtsessen vegetarisch möchten wir Ihnen die größte Flexibilität bieten. Hier sind ein paar Antworten und Vorschläge:
- Was kann ich anstelle von Pilzen nehmen?
Die Pilze können Sie problemlos weglassen. In diesem Fall würde ich die Füllmasse um ein anderes würziges Gemüse ergänzen, zum Beispiel Pastinaken, Sellerie oder Paprika. Auch Süßkartoffeln eignen sich hervorragend für eine aromatische Tiefe. - Was kann ich anstelle von Glühwein nehmen?
Wenn Sie auf Alkohol verzichten möchten oder keinen Glühwein zur Hand haben, können Sie Traubensaft mit klassischen Weihnachtsgewürzen wie Zimt, Sternanis und etwas Nelken mischen. Auch alkoholfreier Punsch oder Kirschsaft eignen sich gut. Hauptsache, es ist eine rote Flüssigkeit, die der Sauce eine schöne Farbe und festliche Note verleiht. - Was kann ich anstelle von roten Linsen nehmen?
Sie können andere Linsensorten verwenden, wie beispielsweise braune oder grüne Linsen. Beachten Sie jedoch, dass die Garzeit variieren kann. Linsen sind ein zentraler Bestandteil für die Textur und den Proteingehalt dieses vegetarischen Weihnachtsbratens, daher sind sie unverzichtbar.
Weitere inspirierende Ideen für Hauptgerichte oder Beilagen, die Ihr Festmenü bereichern könnten, finden Sie auch in unseren Beiträgen zu Das perfekte Dinner Rezepte.
Rezept: Vegetarischer Weihnachtsbraten im Blätterteigmantel (Veggie Wellington)
Autor: Das Knusperstübchen
Portionen: 4-6 Personen
Einkaufsliste
Für die Füllung:
- 200 g rote Linsen (getrocknet)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 90 g Haferflocken
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stange Lauch
- 3-4 Möhren
- 1 Zwiebel
- 200 g braune Champignons
- Nach Belieben 50 g getrocknete Tomaten
- 50 g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Haselnüsse)
- 2 EL Senf (mittelscharf)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL getrockneter Liebstöckel
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Zusätzlich für die Sauce:
- 200 ml Glühwein (oder alkoholfreie Alternative, siehe oben)
- 2 EL Sojasauce
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Tomatenmark
- ½ TL Speisestärke
- Restliche Gemüsebrühe (ca. 200 ml)
Außerdem:
- 2 Pck. Blätterteig (ca. 540 g, gekühlt)
- 150 g frischen Spinat
- 100 g Frischkäse
- 1 EL Schnittlauch (gehackt)
- 1 Eigelb + 1 EL Milch (für die vegane Version: Pflanzliche Milch)
- 3 EL Petersilie (gehackt)
- 2 EL gemahlene Nüsse (für das Topping)
- 2 EL geriebener Käse (für das Topping, für die vegane Version: weglassen oder veganen Streukäse verwenden)
So wird’s gemacht
- Füllung vorbereiten: Zunächst die roten Linsen in 400 ml Gemüsebrühe etwa 8-10 Minuten gar kochen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Die Haferflocken in einem Mixer oder Food Processor pürieren, bis sie eine mehlartige Konsistenz haben. Das Gemüse (Lauch, Möhren, Zwiebel) fein würfeln und in 2 EL Olivenöl scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Zwei Esslöffel dieser Gemüsemasse beiseite stellen. Die gekochten Linsen, die pürierten Haferflocken und das restliche angebratene Gemüse in eine große Schale geben.
- Die Pilze fein schneiden und in der gleichen Pfanne (ohne sie abzuwaschen) scharf anbraten. Ebenso etwa zwei Esslöffel der Pilze beiseite stellen. Den Rest der Pilze zu der Linsen-Gemüse-Masse in die Schale geben. Die gesamte Masse grob pürieren (nicht zu fein, es sollen noch Stückchen erkennbar sein) und gut vermengen. Nach Belieben 50 g getrocknete Tomaten fein hacken und hinzugeben. Die gehackten Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, und ebenfalls zur Masse geben. Senf, Tomatenmark und die Gewürze (Majoran, Liebstöckel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer) hinzufügen und die Masse gut verrühren. Zehn Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- Braten formen: Den frischen Spinat grob hacken. Frischkäse, gehackten Schnittlauch und eine Prise Salz in einer kleinen Schale vermengen. Die beiden Packungen Blätterteig der Länge nach um etwa zwei Zentimeter überlappen lassen und die Ränder leicht andrücken. Den Blätterteig vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen, das etwas größer ist als die benötigte Bratenform. Von einer der kurzen Seiten des Blätterteigs einen Streifen abschneiden und daraus Sterne oder andere festliche Formen zur Dekoration ausstechen. Die Hälfte der Frischkäsecreme in der Mitte des vorbereiteten Blätterteigs der Länge nach verteilen. Die Linsen-Haferflocken-Masse darauf geben und ebenfalls der Länge nach formen. In die Mitte der Linsenmasse eine kleine Mulde ziehen und dort die restliche Frischkäsecreme und den gehackten Spinat hineingeben. Die Teigränder des Blätterteigs nun vorsichtig über die Füllung schlagen und fest verschließen, sodass ein gut geformter Braten entsteht.
- Backen vorbereiten: Den eingewickelten Braten mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Oberhalb des Bratens den Blätterteig über Kreuz leicht einschneiden, um Dampf entweichen zu lassen und ein schönes Muster zu erhalten. Eigelb und Milch verquirlen (oder für die vegane Variante pflanzliche Milch verwenden) und den kompletten Teig damit einpinseln, um eine goldene Kruste zu erzielen. Gehackte Petersilie, gemahlene Nüsse und geriebenen Käse (oder das vegane Topping) vermengen und über den Braten streuen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Braten für 40-50 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist und die Füllung durchgegart ist.
- Sauce zubereiten: Während der Braten im Ofen ist, die Sauce fertigstellen. Das beiseite gestellte Gemüse und die Pilze erneut scharf anbraten. Mit Glühwein (oder Alternative) und der restlichen Gemüsebrühe ablöschen. Die Lorbeerblätter hinzugeben und die Sauce bei kleiner Flamme etwa 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen intensivieren. Die Lorbeerblätter entfernen. Sojasauce und Tomatenmark einrühren und die Sauce noch einmal kurz köcheln lassen. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick wird. Vor dem Servieren die Sauce erneut aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser vermengen und unter Rühren in die Sauce geben. Köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Fertiger Veggie Wellington mit Saucenspiegel und Beilage auf dem Teller
Schnittbild des gebackenen Veggie Wellington mit Linsen- und Spinatfüllung
Ich wünsche Ihnen ganz viel Freude beim Nachkochen dieses wunderbaren Rezepts. Es ist wirklich ein hervorragend vorzubereitendes weihnachtsessen vegetarisch, das einem Entenbraten oder anderen klassischen Braten in nichts nachsteht. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst von diesem festlichen und geschmackvollen Genuss.