Ich liebe Walnüsse – ob im Eis, mit Äpfeln oder in diesem wunderschönen Walnussbrot. Wie bei allen guten Broten erfordert auch dieses Geduld. Sie müssen den Vorteig (Poolish) bereits am Vorabend zubereiten, bevor Sie backen möchten. Die Krume dieses Brotes ist dank eines Hydrationsgrades von 75 % luftig, während der Crunch der Walnüsse einen angenehmen Texturkontrast bietet. Die Arbeit mit diesem Teig erfordert möglicherweise etwas Übung, falls Sie neu im Brotbacken sind. Für weniger Geübte empfiehlt es sich, den Hydrationsgrad auf etwa 65 % zu senken und insgesamt 325 g Wasser zu verwenden. Es ist auch möglich, das Brot in einer Kastenform zu backen, falls Sie Schwierigkeiten haben, den Teig so zu formen, dass er seine Struktur beim Backen behält. Für diejenigen, die ihre Backkünste weiterentwickeln möchten, bieten sich auch andere faszinierende deutsche Backwaren an. Manchmal macht es Spaß, sich auch an Kinderrezepte zu wagen, um die ganze Familie zu begeistern.
Das Geheimnis eines guten Walnussbrots: Poolish und frische Walnüsse
Es ist dringend empfohlen, frische Walnüsse für dieses Brot zu kaufen und sie selbst im Ofen zu rösten. Ja, ich weiß, das ist viel Arbeit, besonders das Knacken. Aber das Ergebnis ist es wert. Fertig geröstete Walnüsse aus dem Supermarkt sind oft ranzig und schmecken nicht angenehm. Am besten rösten Sie die Walnüsse bereits am Abend zuvor, während Sie Ihren Poolish vorbereiten. Der Poolish besteht zu 50 % aus Vollkornmehl und zu 50 % aus Wasser. Sie benötigen nur eine winzige Menge Frischhefe. Der Poolish verleiht Ihrem Brot mehr Geschmack und hält es länger frisch. Mir ist bewusst, dass viele, besonders in Amerika, es vielleicht nicht mögen, dass alle meine Rezepte frische Hefe erfordern. Aber ich halte sie für unerlässlich. Meiner persönlichen Erfahrung nach verleiht frische Hefe dem Brot einen besseren Geschmack, eine bessere Textur und einen besseren Trieb.
Geröstete Walnüsse für das Walnussbrot
Die Teigzubereitung: Von der Autolyse zum Formen
Der Endteig ist sehr einfach zuzubereiten. Kombinieren Sie einfach alle Zutaten außer den Walnüssen und kneten Sie den Teig, bis er glatt ist und nicht mehr so stark klebt. Ich empfehle hierfür eine Küchenmaschine mit Knethaken. Es ist jedoch auch problemlos möglich, den Teig von Hand zu kneten. Die Walnüsse sollten erst nach dem Kneten in den Teig eingearbeitet werden. Sie möchten sie nicht zu einer Art grobem Mehl zerkleinern; ich persönlich bevorzuge große Stücke in meinem Walnussbrot. Der Teig muss gehen, bis er sich verdreifacht hat. Dies hängt stark von der Temperatur in Ihrer Küche ab, aber 2-3 Stunden sind ein grober Richtwert. Während dieser Zeit müssen Sie den Teig falten, um ihn zu stabilisieren. Nehmen Sie den Teig mit befeuchteter Hand von unten, dehnen Sie ihn und falten Sie ihn über sich selbst. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3-4 Mal und warten Sie eine halbe Stunde, bevor Sie die zweite Faltung anwenden. Deutsche Küche bietet eine immense Vielfalt, von herzhaften Hauptgerichten wie Königsberger Klopse Rezept bis hin zu zahlreichen Backwaren. Die Kunst des Brotbackens ist dabei ein Grundpfeiler.
Aufgegangener Teig für Walnussbrot
Die perfekte Gare und das Backen im Dutch Oven
Nach dem Aufgehen lassen Sie die Luft aus dem Teig und formen ihn zu einer runden Kugel. Legen Sie ihn in einen bemehlten Gärkorb oder eine runde Schüssel, die mit einem Küchentuch ausgelegt ist, und lassen Sie ihn gehen. Dieser Vorgang kann zwischen 30 und 60 Minuten dauern. Ihr Teig ist fertig, wenn er gerade so stabil ist, dass er seine Form hält. Er sollte nicht zusammenfallen, wenn Sie ihn auf Ihre Arbeitsfläche legen. Solche Rezepte passen hervorragend zu einer Vielzahl von Beilagen, und das Walnussbrot ist eine exzellente Ergänzung zu vielen Mahlzeiten. Es ist auch interessant zu sehen, wie andere Kulturen Brot in ihre Ernährung integrieren, oder wie man etwa gefüllte Paprika zubereitet, ein weiteres beliebtes Gericht, das gut zu frischem Brot passt.
Perfekt gegarter Teig für Walnussbrot
Wie mein Dinkelbrot wird auch dieses Walnussbrot in einem Dutch Oven gebacken. Backen Sie es 30 Minuten lang mit geschlossenem Deckel, bevor Sie diesen entfernen. Auf diese Weise geht es besser auf und wird luftiger. Widerstehen Sie der Versuchung, Ihr Brot anzuschneiden, bevor es vollständig abgekühlt ist. Sie möchten nicht, dass es trocken wird. Es schmeckt hervorragend mit etwas Butter und passt sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Belägen. Für weitere kulinarische Inspirationen oder wenn Sie nach vegetarischen Alternativen suchen, könnten Kichererbsen Rezepte eine gute Ergänzung sein, die man oft zusammen mit frisch gebackenem Brot genießen kann. Auch ein Rezept gefüllte Paprika bietet sich als herzhafte Mahlzeit an, die durch die Beilage eines knusprigen Walnussbrotes perfekt abgerundet wird.
Schlussfolgerung
Das Backen eines Walnussbrotes ist eine lohnende Erfahrung, die Geduld und Liebe zum Detail erfordert, aber mit einem unvergleichlich aromatischen und texturreichen Ergebnis belohnt wird. Von der sorgfältigen Auswahl und Röstung der Walnüsse bis hin zur präzisen Teigführung und dem Backen im Dutch Oven trägt jeder Schritt dazu bei, ein Brot zu schaffen, das nicht nur nahrhaft, sondern auch ein wahrer Genuss für die Sinne ist. Dieses traditionelle Walnussbrot ist mehr als nur eine Beilage; es ist ein Stück deutscher Backkultur, das Wärme und Gemütlichkeit auf jeden Tisch bringt. Probieren Sie es selbst aus und teilen Sie Ihre Erfahrungen mit uns! Welches ist Ihr liebstes deutsches Brot oder Gebäck?