Der Duft von frisch gebackenem Brot erfüllt die Küche – gibt es etwas Gemütlicheres? Bei Shock Naue sind wir überzeugt: Selbst gebackenes Brot ist nicht nur ein Genuss für die Sinne, sondern auch ein Ausdruck deutscher Esskultur und Tradition. Heute teilen wir mit Ihnen unser absolut bestes Vollkornbrot Rezept, das nicht nur unglaublich saftig und einfach zuzubereiten ist, sondern auch perfekt in den Alltag passt. Es ist unser Versprechen an Sie: Dieses gesunde Brot, oft auch als Dinkel-Vollkornbrot bekannt, wird Sie begeistern und im Handumdrehen zum Wochenendritual avancieren!
Warum selbst gebackenes Vollkornbrot einfach unschlagbar ist
In Deutschland hat Brot eine lange und ehrenwerte Geschichte. Es ist weit mehr als nur ein Grundnahrungsmittel; es ist ein Kulturgut, das zu jeder Mahlzeit passt, vom herzhaften Frühstück bis zum Abendbrot. Selbst Vollkornbrot backen bietet dabei zahlreiche Vorteile gegenüber dem Bäckerbrot: Sie wissen genau, welche Zutaten hineinkommen, können auf unnötige Zusatzstoffe verzichten und es nach Belieben variieren. Dieses vollkornbrot backen ist zudem erstaunlich schnell und unkompliziert – ideal selbst für Backanfänger. Es ist außen knusprig und innen herrlich saftig, so wie es sein soll.
Frisch gebackenes Dinkel-Vollkornbrot in Scheiben, appetitlich angerichtet für ein gesundes Frühstück.
Dein schnelles Vollkornbrot: Das Rezept im Überblick
Dieses Vollkornbrot Rezept ist so konzipiert, dass es maximal 10 Minuten aktive Zubereitungszeit erfordert. Den Rest erledigt der Backofen!
Zutaten:
- 500 ml Wasser, lauwarm
- 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
- 500 g Dinkel-Vollkornmehl (oder eine Mischung aus 250 g Dinkel-Vollkornmehl und 250 g Dinkelmehl Type 630 oder 1050)
- 150 g Nüsse und Samen nach Wahl (z.B. Sonnenblumenkerne, gehackte Mandeln, gehackte Haselnüsse, Leinsamen, Kürbiskerne, Sesam, Haferflocken)
- 1 TL Salz
- 2 EL Apfelessig oder Balsamico
Zubereitung:
- Eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) sorgfältig einfetten. Wer eine Silikon-Backform verwendet, spart sich diesen Schritt. Optional kann die Form auch mit Haferflocken, gehackten Nüssen oder Sesam ausgestreut werden, um eine extra knusprige Hülle zu erhalten.
- Das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben und die frische Hefe darin auflösen.
- Die restlichen Zutaten – Dinkel-Vollkornmehl, die Nuss- und Samenmischung, Salz und Apfelessig/Balsamico – hinzufügen.
- Alle Zutaten mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine für etwa 5 Minuten zu einem Teig verrühren, bis alles gut verbunden ist. Der Teig wird eher flüssig sein, das ist völlig normal.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen. Wer mag, kann die Oberfläche zusätzlich mit Nüssen, Samen oder Haferflocken bestreuen.
- Die Kastenform direkt in den kalten Ofen stellen. Das Vollkornbrot bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 60 Minuten backen. Die Hefe geht während des Aufheizvorgangs des Ofens auf.
- Sollte das Brot nach 60 Minuten noch zu weich wirken, nehmen Sie es aus der Form und backen Sie es weitere 10-15 Minuten ohne Form direkt auf dem Rost nach, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann und es rundum knusprig wird.
- Vor dem Anschneiden das Brot vollständig auskühlen lassen, um eine stabile Konsistenz zu gewährleisten und ein Auseinanderbröseln zu verhindern.
Tipps für dein perfektes Vollkornbrot
Ein gelungenes Brot ist kein Zufall, sondern das Ergebnis kleiner Details. Hier sind einige Expertentipps und Antworten auf häufig gestellte Fragen, die uns von unseren Lesern erreicht haben, um Ihr Vollkornbrot Rezept zu perfektionieren.
Die Wahl des Mehls: Dinkel, Roggen, Weizen?
Das Rezept verwendet Dinkel-Vollkornmehl, das für seine gute Verträglichkeit und seinen nussigen Geschmack geschätzt wird. Sie können aber auch mit anderen Mehlsorten experimentieren:
- Nur Dinkel-Vollkornmehl: Für ein besonders herzhaftes und nährstoffreiches Brot. Die Konsistenz bleibt hervorragend.
- Mischung mit Dinkelmehl Type 630 oder 1050: Macht das Brot etwas feiner und leichter.
- Mischung mit Roggenvollkornmehl: Wie einige unserer Leser berichten, kann Roggenmehl den Teig klebriger machen und die Krume dichter. Roggenmehl benötigt oft Sauerteig für optimale Ergebnisse. Wenn Sie Roggen verwenden möchten, starten Sie mit einer 50:50 Mischung mit Dinkelmehl und passen Sie die Wassermenge leicht an. Das Brot wird kräftiger im Geschmack.
Hefe: Frisch oder Trocken? Und die Gehzeit!
Einzigartig an diesem vollkornbrot rezept ist die minimale bis gar keine Gehzeit. Die hohe Hefemenge ermöglicht es, dass das Brot während des Aufheizens im kalten Ofen wunderbar aufgeht.
- Frische Hefe: Ein halber Würfel (ca. 21g) ist ausreichend für das angegebene Rezept. Einige Leser verwenden sogar nur 10-15g, wenn sie den Teig länger gehen lassen.
- Trockenhefe: Ein Päckchen Trockenhefe (7g) entspricht etwa einem halben Würfel frischer Hefe. Sie können also ein Päckchen Trockenhefe direkt im lauwarmen Wasser auflösen und weiter nach Rezept vorgehen. Wenn Sie das Brot noch fluffiger wünschen, können Sie auch 1,5 Päckchen Trockenhefe verwenden oder dem Teig eine kurze Gehzeit von 10-15 Minuten gönnen.
- Längere Gehzeit: Wenn Sie den Hefegeschmack reduzieren und das Brot bekömmlicher machen möchten, können Sie die Hefemenge halbieren und den Teig für 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur oder sogar über Nacht im Kühlschrank (dann mit noch weniger Hefe, ca. 5-10g) gehen lassen.
Nüsse, Kerne und Saaten: Kreative Variationen
Die 150g Nüsse und Samen sind ein Highlight dieses Brotes und können nach Belieben angepasst werden:
- Standardmischung: Sonnenblumenkerne, gehackte Mandeln, gehackte Haselnüsse, Leinsamen.
- Experimentelle Zusätze: Kürbiskerne, Sesam, Chiasamen (beachten Sie, dass Chiasamen viel Flüssigkeit binden können, was die Teigkonsistenz beeinflusst), Hanfsamen, Grünkernschrot.
- Geröstete Kerne: Rösten Sie Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett, bevor Sie sie zum Teig geben, um intensive Röstaromen zu erzeugen.
- Weitere Zusätze: Geraspelte Möhren oder Zucchini machen das Brot noch saftiger und passen hervorragend zum kernigen Geschmack. Probieren Sie auch mal unser dinkelbrot backen mit Möhren. Eine Handvoll Röstzwiebeln oder getrocknete Tomaten (gut abgetropft) bieten eine würzige Variante.
Die Rolle des Apfelessigs für Geschmack und Konsistenz
Der Apfelessig oder Balsamico ist keine zufällige Zutat. Er bringt nicht nur eine milde Säure und ein rundes Aroma ins Brot, sondern unterstützt auch die Glutenbildung im Teig. Dies verleiht dem Brot mehr Elastizität und hilft ihm, besser aufzugehen und eine schönere Krume zu entwickeln. Wer ihn weglassen möchte, kann dies tun, jedoch geht ein Teil des besonderen Geschmacks verloren.
Backform und Backzeit: So gelingt die Kruste
- Kastenformgröße: Eine 25-cm-Kastenform ist ideal. Bei einer größeren Form (z.B. 30 cm) wird das Brot flacher, was aber dem Geschmack keinen Abbruch tut. Einige Leser backen es auch erfolgreich in einer runden Form oder einem Gusseisentopf.
- Kruste: Für eine extra knusprige Kruste das Brot nach der angegebenen Backzeit aus der Form nehmen und noch einmal 10-15 Minuten direkt auf dem Rost nachbacken. Der Klopftest (hohler Klang beim Klopfen auf den Boden) verrät, ob das Brot durchgebacken ist.
- Ofentemperatur: Achten Sie auf Ihren Ofen. Jeder Ofen heizt anders. Bei Umluft die Temperatur um 20 Grad reduzieren. Wenn das Brot innen noch matschig oder speckig ist, braucht es einfach länger.
Häufige Probleme und Lösungen
Aus den zahlreichen Kommentaren unserer begeisterten Bäcker haben sich einige wiederkehrende Fragen ergeben. Hier die Antworten direkt vom Experten-Team von Shock Naue:
- Brot ist innen speckig/matschig oder zerfällt beim Schneiden: Dies deutet meist darauf hin, dass das Brot noch nicht ganz durchgebacken ist oder zu viel Feuchtigkeit enthält. Nehmen Sie das Brot nach 60 Minuten aus der Form und backen Sie es ohne Form für weitere 10-20 Minuten direkt auf dem Rost. Lassen Sie das Brot zudem vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden.
- Große Löcher im Brot: Dies kann passieren, wenn der Teig nicht ausreichend geknetet wurde und sich die Zutaten nicht richtig verbunden haben, oder wenn zu viel Hefe auf einmal zu schnell aufgegangen ist. Versuchen Sie, den Teig etwas länger zu rühren (ca. 5 Minuten in der Küchenmaschine) und klopfen Sie die Form vor dem Backen vorsichtig auf die Arbeitsplatte, um Lufteinschlüsse zu entfernen. Eine Reduzierung der Hefemenge bei längerer Gehzeit kann ebenfalls helfen.
- Brot ist zu salzig: Die Salzmenge ist immer Geschmackssache. Reduzieren Sie sie beim nächsten Mal einfach auf 1/2 TL oder nach eigenem Empfinden.
- Teig ist sehr flüssig und klebrig: Das ist bei diesem Rezept normal und kein Grund zur Sorge. Er lässt sich gut in die gefettete Form füllen. Nur bei Verwendung von Mehlen wie Kokosmehl, die viel Flüssigkeit binden, müsste die Wassermenge angepasst werden. Für unser vollkornbrot rezept mit Dinkel ist die angegebene Wassermenge ideal.
Rustikales Dinkel-Vollkornbrot mit Haferflocken bestreut, in dicke Scheiben geschnitten auf einem Holzbrett.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Dieses hausgemachte Vollkornbrot hält sich hervorragend. Am besten bewahren Sie es in einer Papiertüte oder einem Brotkasten auf. Es bleibt mehrere Tage frisch und saftig. Ein toller Tipp ist auch das Einfrieren: Schneiden Sie das abgekühlte Brot in Scheiben und frieren Sie diese portionsweise ein. So haben Sie immer frisches Brot zur Hand, das Sie einfach toasten oder auftauen können.
Weitere kreative Ideen für dein Vollkornbrot
Ihr gebackenes Vollkornbrot ist eine vielseitige Basis. Probieren Sie es pur mit Butter und einer Prise Salz, mit Erdnussbutter und Bananenscheiben oder mit hausgemachter Erdbeermarmelade. Es passt auch wunderbar zu einem frischen Kräuterquark, als Beilage zum Grillen oder einfach so zwischendurch. Die Möglichkeiten sind endlos!
Eine Scheibe Dinkel-Vollkornbrot belegt mit Erdnussbutter und frischen Bananenscheiben.
Entdecke mehr auf Shock Naue: Schnelle und gesunde Küche
Die deutsche Küche ist bekannt für ihre Vielfalt und Herzhaftigkeit, doch sie kann auch überraschend leicht und schnell sein. Bei Shock Naue finden Sie zahlreiche weitere Inspirationen für eine ausgewogene Ernährung. Ob Sie auf der Suche nach schnelle gesunde rezepte sind, neue Ideen für den rezepte thermomix entdecken möchten oder eine leckere zucchini lasagne zubereiten wollen – wir haben die passenden Anleitungen für Sie. Unser Ziel ist es, Ihnen die Freude am Kochen und Backen zu vermitteln und die deutsche Esskultur in all ihren Facetten näherzubringen.
Fazit
Dieses Vollkornbrot Rezept ist ein wahrer Game-Changer für alle, die Wert auf gesundes, leckeres und hausgemachtes Brot legen, aber wenig Zeit haben. Die einfache Zubereitung, die flexiblen Variationsmöglichkeiten und das garantiert köstliche Ergebnis machen es zu einem Favoriten für Jung und Alt. Bei Shock Naue sind wir stolz darauf, Ihnen Rezepte zu präsentieren, die nicht nur funktionieren, sondern auch inspirieren.
Wir laden Sie herzlich ein, dieses Rezept auszuprobieren und Ihre Erfahrungen mit uns und unserer Community zu teilen. Was ist Ihr liebster Belag für dieses Brot, oder welche kreativen Zusätze haben Sie schon ausprobiert? Lassen Sie es uns wissen und werden Sie Teil der Shock Naue Familie, die die deutsche Esskultur lebt und liebt!