Die deutsche Brotvielfalt ist legendär und spiegelt die regionalen Unterschiede und kulinarischen Traditionen wider. Ein besonderes Beispiel hierfür ist das Vinschgauer Brot, auch Vinschgauer Fladen genannt, ein rustikales Roggenbrot aus Südtirol, das sich durch seinen kräftigen Geschmack und seine lange Haltbarkeit auszeichnet. Dieses Brot ist mehr als nur Nahrung; es ist ein Stück Kultur und Proviant für die Berge, das auch heute noch Liebhaber von traditionellem Gebäck begeistert. In diesem Artikel tauchen wir tief in die Welt des Vinschgauer Brotes ein und stellen ein authentisches Rezept vor, das die Essenz dieser Spezialität einfängt.
Die Seele des Vinschgauer Brotes: Roggen und Gewürze
Was das Vinschgauer Brot so einzigartig macht, ist die Kombination aus Roggenvollkornmehl und einer sorgfältig ausgewählten Mischung von Gewürzen. Diese Aromen sind nicht nur Geschmacksverstärker, sondern ein integraler Bestandteil des Brotes, der ihm seinen unverwechselbaren Charakter verleiht. Traditionell werden Anissamen, Kümmel, Fenchel und Schabzigerklee verwendet. Diese Gewürze harmonieren perfekt mit dem erdigen Aroma des Roggens und schaffen ein Geschmackserlebnis, das an die Bergwelt und herzhafte Brotzeiten erinnert.
Ein Rezept mit Tradition
Das vorliegende Rezept orientiert sich an der traditionellen Zubereitung des Vinschgauer Fladens. Der Teig wird mit Sauerteig und frischer Hefe angesetzt, um eine gute Triebkraft und ein optimales Aroma zu gewährleisten. Die Zubereitung erfordert Geduld, da der Teig mehrere Ruhephasen durchläuft, um seine volle Textur und seinen Geschmack zu entwickeln.
Zutaten für den authentischen Vinschgauer Fladen:
- 220 g Sauerteig
- 270 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Weizenmehl (Type 550)
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 12 g frische Hefe
- 10 g Meersalz
- 5 g Fenchelsamen
- 5 g Kümmel ganz
- 1 gehäufter Teelöffel Anissamen
- 1 TL Schabzigerklee (gemahlen)
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Vorbereitung der Gewürze: Zuerst werden Fenchelsamen, Kümmel und Anissamen in einem Mörser fein zerstoßen, um ihre Aromen freizusetzen.
- Teigherstellung: Alle Zutaten für den Vinschgauer Brotteig werden entweder mit einer Gabel oder einer Küchenmaschine gründlich vermischt, bis ein homogener Teig entsteht.
- Erste Gehzeit: Der Teig wird abgedeckt und für 60 Minuten bei einer Temperatur von 22-24 Grad Celsius an einem zugfreien Ort gehen gelassen. Er wird dabei deutlich an Volumen zunehmen und eine weiche Konsistenz aufweisen.
- Formen der Fladen: Ein Backblech wird mit Backpapier ausgelegt. Der aufgegangene Teig wird nochmals kurz durchgeknetet und anschließend in vier gleichgroße Portionen geteilt, die mit genügend Abstand zueinander auf das Blech gesetzt werden.
- Zweite Gehzeit: Die Teiglinge werden für weitere 60 Minuten bei 24 Grad Celsius gehen gelassen. Die Oberfläche des Teigs sollte dabei leicht antrocknen und Risse zeigen, was ein Zeichen für die Bereitschaft zum Backen ist.
- Backvorgang: Der Ofen wird auf 250 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Die Brotfladen werden zunächst für 10 Minuten bei dieser hohen Temperatur gebacken. Anschließend wird die Temperatur auf 220 Grad Celsius reduziert und die restlichen 25-30 Minuten fertig gebacken.
- Abkühlen und Genießen: Die fertigen Vinschgerl Fladen werden auf einem Kuchengitter vollständig ausgekühlt.
Tipp: Wer lieber ein ganzes Brot backen möchte, kann dies ebenfalls tun. Hierbei verlängert sich die Backzeit um etwa 10 Minuten.
Vinschgauer Brot: Mehr als nur ein Rezept
Das Vinschgauer Brot ist ein kulinarisches Erbe, das die Wertschätzung für hochwertige, natürliche Zutaten und traditionelle Herstellungsmethoden widerspiegelt. Die Verwendung von Roggenmehl und aromatischen Gewürzen macht es zu einem gesunden und sättigenden Begleiter für jede Mahlzeit, sei es als Teil einer deftigen Brotzeit oder als Grundlage für kreative Sandwiches.
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