Vor vielen Jahren erreichte uns bei Shock Naue die Anfrage eines Lesers nach einem Rezept für das gegrillte Schweinefleisch, das so oft in vietnamesischen Restaurants serviert wird – sei es zu Reisgerichten, in Bún-Reisnudelsalatschalen oder in Bánh mì Sandwiches. Auf vietnamesischen Speisekarten findet man es oft als “Thịt Heo Nướng Sả”. Dieses Gericht ist ein Klassiker in jedem guten Vietnamesisches Restaurant und verkörpert den einzigartigen Geschmack, den viele Deutsche an der vietnamesischen Küche so schätzen.
Oft zögern wir, solche Restaurantrezepte für zu Hause zu adaptieren, da die Aromen in Lokalen in der Regel süßer und salziger sind. Der Grund dafür ist einfach: Kräftigere Geschmacksrichtungen verleiten Gäste dazu, mehr zu trinken und zu essen – ein fast Pawlowscher Effekt. Man gönnt sich gerne intensive Aromen, wenn man auswärts isst. Hinzu kommt, dass das Schweinefleisch in Restaurants oft aus trockenen, dünnen Koteletts besteht und ein Hauch MSG für den besonderen Kick sorgt.
Zitronengras-Schweinefleisch auf Teller angerichtet
Doch zu Hause sind Sie frei. Sie können kochen, wie Sie möchten, und Ihr eigenes Geschmacksprofil kreieren. Als dieses Rezept ursprünglich 2009 entstand, war es das Ziel, ein gegrilltes Zitronengras-Schweinefleisch im Stil eines vietnamesisches restaurant zu schaffen, das man Familie und Freunden voller Stolz servieren kann. Das Schweinefleisch sollte salzig-süß und hocharomatisch sein, mit den unverwechselbaren Noten von Zitronengras und Zwiebelgewächsen wie Schalotten und Knoblauch.
Strategien für den besten Genuss – Wie Ihr Gericht das Restaurant übertrifft
Hobbyköche haben viele Möglichkeiten, Gerichte zuzubereiten, die geschmacklich sogar Restaurants übertreffen. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, wurden folgende Kochstrategien angewendet:
- Intensive Marinade: Wir haben die Marinade für dieses Zitronengras-Schweinefleisch sehr geschmacksintensiv gestaltet, da wir auf MSG verzichten. MSG kann zwar in Gerichten wie Phở hervorragend sein, ist aber bei vielen anderen umami-reichen Zutaten nicht zwingend notwendig. Erfahren Sie mehr über MSG und Umami.
- Die richtige Fleischwahl: Statt trockener Schweinekoteletts, die in Restaurants oft enttäuschen, haben wir uns für saftige Schweineschulter entschieden. Das garantiert Zartheit und Geschmack.
- Offenes Grillen: Das Grillen über offener Flamme sorgt für eine wunderbare Röstung und ein unvergleichliches Aroma. Viele vietnamesisches restaurant greifen aus Bequemlichkeit auf das Überbacken im Ofen zurück, was oft zu einem eher flachen Geschmack führt.
Das Ergebnis war ein Rezept, das seit Jahren ein Favorit in vielen Haushalten ist! Es ist supereinfach und das Schweinefleisch kann für viele verschiedene Gerichte verwendet werden. Jedes Mal, wenn wir zu diesem Rezept zurückkehren, fragen wir uns: Wie könnten wir es noch verbessern? Wir können es nicht. Es ist perfekt für ein großartiges Zitronengras-Schweinefleisch.
Zutaten-Pro-Tipps für ein perfektes Zitronengras-Schweinefleisch
Beachten Sie bei der Zubereitung dieses Rezepts die folgenden Hinweise:
- Zitronengras: Der charakteristische Zitronengrasgeschmack kommt am besten von frischen oder gefrorenen Stängeln. Wenn Sie unsicher sind, wie man Zitronengras verwendet, hilft Ihnen unser Artikel Zitronengras 101: Einkauf und Zubereitung weiter. Interessieren Sie sich für den Anbau? Unser Beitrag Welche Art von Zitronengras sollten Sie anbauen? gibt Ratschläge.
- Zucker: Es wird viel Zucker verwendet, aber bewusst dosiert. Brauner Zucker ist die beste Wahl. Mit hellem Palmzucker erhält Ihr Schweinefleisch eine besonders feine vietnamesische Note. Als letzte Option können Sie auch weißen Kristallzucker verwenden.
- Sojasauce: Sojasauce verleiht hier Farbe. Wenn Sie dunkle (schwarze/dicke) Sojasauce (im Vietnamesischen “hắc xì dầu” genannt) verwenden, nimmt das Fleisch einen mahagonifarbenen Ton an.
- Fischsauce: Fischsauce sorgt für eine tiefe Umami-Note ohne Farbzusätze, sodass das Schweinefleisch nicht so schnell anbrennt.
Vielseitige Abwandlungen und passende Beilagen
Sie können diese Marinade auch für kleinere Schweinefleischstücke verwenden, diese auf Spieße stecken und in einer köstlichen Nuoc Cham Dip-Sauce servieren.
Kein frisches Zitronengras zur Hand? Verwenden Sie etwa 1 ½ Teelöffel gemahlenes Zitronengras.
Frisches und gemahlenes Zitronengras auf einem Teller
Wenn Sie keine Zitronengrasnote wünschen, können Sie stattdessen ½ Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver verwenden. Sie können es nach unserem Rezept für selbstgemachtes Fünf-Gewürze-Pulver zubereiten.
Das Schneiden des Schweinefleischs am Ende ist eine traditionelle vietnamesische Art, Fleisch zu essen, da die Stücke sich so leichter mit Stäbchen aufnehmen lassen. Genießen Sie es mit Reis, einem gebratenen oder gegrillten Gemüse und einer schnellen Suppe (canh). Reste eignen sich hervorragend für Bánh mì Sandwiches und für Bún Reisnudelsalat-Bowls.
So gelingt das Zitronengras-Schweinefleisch: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Dieses Gericht haben Sie vielleicht schon in einem vietnamesisches restaurant genossen, und jetzt können Sie es ganz einfach zu Hause zubereiten. Beachten Sie die Tipps und das Video im Hauptbeitrag!
Portionen: 4
Zutaten
- 1 Stange Zitronengras, geputzt und fein gehackt (ca. 3 Esslöffel)
- 1 Esslöffel gehackte Schalotte oder gelbe Zwiebel
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ½ bis 2 Esslöffel heller brauner Zucker, Palmzucker oder Kristallzucker
- 1 ½ Teelöffel dunkle Sojasauce
- 1 ½ Esslöffel Fischsauce
- 1 Esslöffel neutrales Öl
- Ca. 560 g (1 ¼ Pfund) entbeintes Schweineschultersteak
Zubereitung
- Schneiden Sie das Schweineschultersteak in etwa 7,5 bis 10 cm große Stücke. Beiseitelegen.
- Geben Sie Zitronengras, Schalotte, Knoblauch, Pfeffer und Zucker in eine kleine Küchenmaschine. (Alternativ Knoblauch, Schalotte und Zitronengras einzeln fein hacken, in eine Schüssel geben und den Zucker hinzufügen.) Fügen Sie Pfeffer, Sojasauce, Fischsauce und Öl hinzu und pürieren Sie alles gut. Ziel ist eine relativ glatte Konsistenz. Die Marinade wird schokoladenbraun sein. In eine Schüssel umfüllen.
- Schneiden Sie das Schweinefleisch in etwa 1,2 cm dicke Stücke, die nicht größer als Ihre Handfläche sind. Fügen Sie das Schweinefleisch zur Marinade hinzu und massieren Sie es gut ein. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren (lassen Sie das Fleisch vor dem Grillen 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen, um es etwas aufwärmen zu lassen).
- Heizen Sie einen Grill auf mittelhohe Hitze vor. Grillen Sie das Fleisch 6 bis 8 Minuten, dabei häufig wenden, bis es durchgegart ist. Mit einem Messer prüfen. Auf einen Teller legen, 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
Fazit: Das Restaurant-Erlebnis für zu Hause
Mit diesem Rezept können Sie den authentischen und unwiderstehlichen Geschmack, den Sie aus Ihrem liebsten vietnamesisches restaurant kennen, direkt in Ihre eigene Küche holen. Es ist eine Hommage an die reichhaltige vietnamesische Küche und zeigt, wie Sie mit der richtigen Technik und den passenden Zutaten Gerichte kreieren können, die professioneller Qualität in nichts nachstehen. Tauchen Sie ein in die Welt der Aromen und entdecken Sie, wie einfach es ist, ein Meisterwerk wie Thịt Heo Nướng Sả zu zaubern.
Teilen Sie Ihre Lieblingsgerichte aus vietnamesischen Restaurants und Ihre Erfahrungen mit diesem Rezept in den Kommentaren!