Hallo und herzlich willkommen! Es freut mich sehr, dass du vorbeischaust. Dieser Beitrag ist mein allererster, den ich aus dem wunderschönen München in Bayern schreibe. Vielleicht hast du es schon auf meinen Social-Media-Kanälen (Instagram | Facebook) mitbekommen: Ich bin vor einer Woche von Berlin nach München gezogen. Obwohl wir schon in unserer neuen, gemütlichen Wohnung in Sendling angekommen sind, sitze ich noch zwischen großen Stapeln von Umzugskartons. Doch die ersten Besuche auf dem benachbarten Biomarkt haben mich sofort zu einer wunderbaren Frühlingssuppe voller Geschmack inspiriert. Dort entdeckte ich nämlich frischen Meerrettich, oder „Kren“, wie diese aromatische, scharfe Wurzel mit ihren wunderbaren ätherischen Ölen in Österreich und Teilen Bayerns genannt wird. Es ist immer wieder faszinierend, wie neue Umgebungen und lokale Produkte zu den kreativsten vorkochen rezepte anregen können, die sowohl einfach als auch nahrhaft sind.
Cremige Erbsen-Kokossuppe mit frischem Meerrettich und Minze, ansprechend angerichtet
Die wahre Würze des frischen Meerrettichs entdecken
Hast du jemals frisch geriebenen Meerrettich probiert? Vielleicht kennst du ihn eher in seiner gängigsten Form, nämlich als Meerrettichcreme oder Apfelmeerrettich. Doch sein ursprünglicher, reicher und leicht erdiger Geschmack sowie seine volle Schärfe entfalten sich erst, wenn er frisch gerieben wird. Mit ihm lassen sich herzhafte Sandwiches, Eintöpfe oder andere pikante Gerichte wunderbar würzen. Er bringt eine einzigartige Tiefe in jedes Gericht und ist eine hervorragende Zutat, um vegetarische protein rezepte aufzuwerten.
Heute zeige ich dir eine zauberhafte Frühlingssuppe mit Erbsen, Kokosmilch, Meerrettich und frischen Minzblättern. Eine köstliche, erfrischend-würzige Suppenkombination, die all deine Lebensgeister weckt und dir einfach guttun wird. Wir kombinieren knackige Erbsen mit einer großartigen Geschmacksvielfalt – etwas Säure, eine Prise Schärfe, eine leicht süßliche Kokosnote, die natürlichen ätherischen Öle des Meerrettichs sowie erfrischende Minze und Kresse. Diese Mischung wird deine Geschmacksknospen so richtig wachkitzeln und beweist, wie vielseitig veggie rezepte sein können, wenn man frische Zutaten klug kombiniert.
Nahaufnahme einer Portion Erbsen-Kokossuppe, garniert mit frischer Kresse und Erbsen
Das einfache Frühlingsrezept für deine Küche
Diese Suppe ist zudem sehr einfach, schnell zubereitet und kommt mit nur wenigen Zutaten aus. Ein ideales Gericht für alle, die Wert auf eine gesunde und unkomplizierte Küche legen, aber dennoch nicht auf außergewöhnliche Aromen verzichten möchten. Egal ob du ein erfahrener Koch bist oder gerade erst anfängst, dich mit vegane rezepte auseinanderzusetzen, dieses Gericht wird dich begeistern.
Zutaten für 2 Portionen
Für unsere aromatische Erbsen-Kokossuppe benötigst du diese frischen Zutaten, die du meist im gut sortierten Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt findest. Achte auf Bio-Qualität, um den vollen Geschmack zu gewährleisten.
Ausgewählte Zutaten für die Erbsen-Kokossuppe, appetitlich auf einem Holzbrett angerichtet
- 70 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 150-170 g Knollensellerie
- 1,5 EL Pflanzenöl
- 1 Schuss Weißwein (ersetzbar durch 50 ml Wasser oder Gemüsebrühe)
- 350 g tiefgekühlte Erbsen + ein paar aufgetaute Erbsen zum Garnieren
- 300 ml Wasser
- 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
- Optional: 1-2 TL Gemüsebrühpulver
- 1 EL Tahini (optional für eine reichhaltige, cremige Konsistenz | ersetzbar durch Cashewmus)
- Salz
- Pfeffer
- Ein Stück Meerrettichwurzel, frisch gerieben (ca. 2-3 Teelöffel nach individuellem Geschmack)
- Eine Handvoll frische Minze
- 1-2 TL Zitronensaft
- Optional: 1 EL Sojajoghurt pro Portion zum Garnieren
- Sprossen nach Belieben zum Garnieren, z.B. Kresse
Zubereitung: Schritt für Schritt zu deiner Frühlingssuppe
Diese Zubereitung ist denkbar einfach und ermöglicht es dir, in kurzer Zeit ein beeindruckendes Gericht zu zaubern, das deine Gäste begeistern wird.
- Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Sellerie schälen und etwas zerkleinern.
- In einem Topf 1,5 EL Pflanzenöl erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel kurz andünsten. Selleriestücke dazugeben, kurz mitbraten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Weißwein 2-3 Minuten einkochen lassen. Dann tiefgekühlte Erbsen, 200 ml Wasser und Kokosmilch hinzufügen.
- Zutaten einmal kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren und die Suppe ca. 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Selleriestücke weich sind. Wer möchte, kann 1-2 TL Gemüsebrühpulver einrühren, um den Geschmack zu intensivieren.
- Tahini, eine Handvoll Minzblätter, 1-2 TL geriebenen Meerrettich, Salz und Pfeffer zur Suppe geben und pürieren.
- Die Suppe mit 1-2 TL Zitronensaft, Salz abschmecken und mit Wasser die Konsistenz anpassen (ich habe noch 100 ml Wasser hinzugefügt).
- Suppe auf Schalen verteilen, pro Suppenportion 1 EL Sojajoghurt einrühren, mit Erbsen, Kresse und nach Geschmack frisch geriebenem Meerrettich garnieren. Lass es dir schmecken!
Eine weitere Ansicht der fertig angerichteten Erbsen-Kokossuppe mit frischen Kräutern und Sprossen
Magische Frühlingsgrüße, deine Lea.