Suchen Sie nach einem Veganer Kuchen Schnell zuzubereiten, der perfekt für den Sommer ist und ganz ohne Eier, Butter und Milch auskommt? Dann sind Sie hier genau richtig! Selbst wenn Sie keine Veganerin sind oder keine Allergien haben, sollten Sie dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Es beweist, dass Backen ohne tierische Produkte ein wahrer Genuss sein kann und keine Abstriche beim Geschmack bedeutet.
Dieser Kuchen ist herrlich flaumig, saftig und unglaublich fruchtig – die Tatsache, dass es sich um einen veganen Beerenkuchen handelt, spielt dabei fast nur eine Nebenrolle. Egal, ob Sie Blaubeeren, Himbeeren, Johannisbeeren oder eine bunte Mischung verwenden, das Ergebnis wird Sie begeistern und könnte zu einem neuen Favoriten in Ihrer Küche werden. Die Zubereitung des Teigs ist so einfach, dass selbst Anfänger im Nu einen perfekt Biskuit Teig zaubern können.
Der einfache Weg zum veganen Genuss
Es ist wirklich erstaunlich, wie gut ein Beerenkuchen ohne Ei, Butter, Milch und Co schmecken kann. Das Geheimnis liegt in der richtigen Kombination einfacher Zutaten, die man meistens ohnehin zu Hause hat. Sie benötigen keine speziellen Produkte wie Kichererbsenmehl, Eiersatzpulver oder Bananenmus. Ein Tester meinte sogar: „Der schmeckt wie ein richtig guter, richtig ungesunder Kuchen!“ Ein solches Lob ist bei spezielleren Rezepten wie diesem besonders viel wert. Und tatsächlich: Der vegane Rührkuchen mit Beeren ist so üppig, “buttrig”, fluffig und süß, dass man meinen könnte, er stecke voller Mengen an Zucker, Eiern und Butter. Die Flexibilität in der veganen Küche ist enorm, und wer einmal auf den Geschmack gekommen ist, entdeckt eine Vielzahl neuer Möglichkeiten, die nicht nur lecker, sondern oft auch überraschend leicht sind, wie zum Beispiel Linsen Rezepte Vegetarisch.
Veganer Beerenkuchen auf einer Platte mit einer Scheibe daneben
Aber das ist nicht der Fall. Die Zutaten des saftigen veganen Beerenkuchens ähneln denen eines klassischen veganen Zitronenkuchens: Mehl, Zucker, pflanzliche Milch, Öl und Zitrone. Für die perfekte Flaumigkeit sorgt eine clevere Kombination aus Säure (Zitronensaft) und Natron. Letzteres sollten Sie auf keinen Fall weglassen, da es entscheidend für die Textur ist. Es mag auf den ersten Blick ungewohnt erscheinen, ohne die traditionellen Backzutaten auszukommen, aber die Ergebnisse sprechen für sich und zeigen, wie vielseitig und innovativ die vegane Backkunst sein kann.
Blitzschnelle Zubereitung und gesunde Varianten
Dieser veganer kuchen schnell ist innerhalb von nur 10 Minuten im Ofen, was ihn zum idealen Rezept für spontane Gäste oder den kleinen Hunger zwischendurch macht. Manchmal backe ich diesen veganen Beerenkuchen auch ohne Zucker, indem ich ihn durch Erythrit und/oder Xylit ersetze. Das Ergebnis ist ebenfalls sehr lecker und macht den Kuchen im Vergleich sogar ziemlich kalorienarm. Zuletzt gab es bei uns einen solchen veganen Blaubeerkuchen, den ich noch mit ein paar übrig gebliebenen Himbeeren verfeinert hatte. Die pflanzliche Küche bietet viele Möglichkeiten für gesunde und leckere Gerichte, wie zum Beispiel eine köstliche Rote Linsen Bolognese.
Nahaufnahme eines veganen Blaubeerkuchens, von oben fotografiert
Natürlich kann man diesen veganen Sommerkuchen nicht zu 100% mit Klassikern wie Omas versunkenem Obstkuchen vergleichen. Dazu fehlt schon alleine die leicht gelbliche Farbe, die das Eigelb sonst mitbringt. Das macht aber überhaupt nichts. Der vegane Blitzkuchen mit Beeren ist auch so super. Egal, ob Sie keine tierischen Zutaten essen wollen bzw. dürfen, oder aber nur aus Versehen mal keine Eier, Butter und Co zu Hause haben – dieses Rezept ist eine fantastische Alternative.
Rezept: Einfacher Veganer Beerenkuchen
Ein wunderbar fluffiger, saftiger Rührkuchen mit Blaubeeren, Himbeeren & Co. Blitzschnell gemacht und ganz ohne Spezialzutaten. Die schnelle Zubereitung und die frischen Zutaten machen ihn zu einem echten Highlight für jede Gelegenheit. Wer seine Ernährung gerne pflanzlich und abwechslungsreich gestaltet, findet auch mit einem herzhaften Süßkartoffel Curry eine tolle Alternative.
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Backzeit: 35 Minuten
- Menge: 1 kleine Springform (20 cm)
Zutaten
- 120 Gramm Zucker (zuckerfrei siehe Tipp)
- 85 Gramm Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 140 Milliliter Mandelmilch oder Soja-/Hafermilch
- 210 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 2 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst
- 200 Gramm Beeren (siehe Tipps)
Zubereitung
- Eine kleine Springform (20-22 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Beeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zucker, Öl und Milch gut miteinander verquirlen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen. Zusammen mit dem Zitronensaft kurz, aber kräftig unter die feuchten Zutaten rühren. Falls der Teig sehr zäh ist, noch etwas mehr Milch zugeben.
- Die Beeren ganz dünn mit 1-2 Teelöffeln Mehl bestäuben. So sinken sie später im Teig weniger nach unten. Etwa die Hälfte der Beeren vorsichtig unter den Teig heben. Teig in die Form füllen und glattstreichen.
- Die restlichen Beeren darüber verteilen und leicht eindrücken. Kuchen rund 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Ggf. Backzeit verlängern. Der Teig soll natürlich durchgebacken sein, aber auf keinen Fall zu trocken; er darf im Inneren also noch etwas feucht sein.
Ein ganzer veganer Beerenkuchen, mit Puderzucker bestäubt, auf einem Holzbrett
Anmerkungen
- Besonders gut eignen sich Himbeeren, Blaubeeren, Heidelbeeren, Kirschen oder Johannisbeeren. Außerhalb der Saison schmeckt der Kuchen auch mit Tiefkühlobst. Dieses nicht auftauen, sondern einfach nur mit etwas Mehl bestäuben und wie im Rezept beschrieben verwenden.
- Für den optionalen Zuckerguss gesiebten Puderzucker mit sehr wenig Zitronensaft oder Milch(ersatz) zu einem zähen Guss verrühren. Auf den abgekühlten Kuchen streichen. Alternativ den Kuchen vor dem Servieren einfach nur mit Puderzucker bestäuben.
- Für einen zuckerfreien Beerenkuchen Erythrit, Xylit oder eine Mischung aus beidem verwenden.
Fazit: Ein Muss für jede Backstube
Dieser veganer kuchen schnell zuzubereitende Beerenkuchen ist ein wahrer Glücksgriff für alle, die eine schnelle, einfache und unglaublich leckere Backidee suchen. Er beweist, dass man für einen fantastischen Kuchen keine tierischen Produkte braucht und ist somit eine tolle Option für Veganer, Allergiker oder einfach für jeden, der gerne Neues ausprobiert. Seine saftige Textur und der fruchtige Geschmack machen ihn zum idealen Begleiter für Kaffee und Kuchen oder als leichtes Dessert. Entdecken Sie die Vielfalt der pflanzlichen Küche und lassen Sie sich von diesem Rezept inspirieren, das beweist, dass Genuss und bewusste Ernährung perfekt Hand in Hand gehen können. Wenn Sie weitere Inspirationen für gesunde und ausgewogene Mahlzeiten suchen, könnten Bowl Rezepte mit Reis eine ausgezeichnete Ergänzung zu Ihrem Repertoire sein.
Teilen Sie uns Ihre Erfahrungen mit diesem Rezept mit und verraten Sie uns, welche Beeren Ihre Favoriten für diesen Blitzkuchen sind!