Habt ihr Lust auf einen blitzschnellen Sommerkuchen, der ganz ohne Eier, Butter und Milch auskommt? Selbst wenn ihr keine Veganer seid oder keine Allergien habt, solltet ihr dieses unwiderstehliche Veganer Kuchen Rezept unbedingt ausprobieren! Er ist wunderbar flaumig, saftig und fruchtig – die Tatsache, dass es sich um einen veganen Beerenkuchen handelt, spielt dabei fast nur eine Nebenrolle. Egal, ob ihr Blaubeeren, Himbeeren, Johannisbeeren oder einen Mix verwendet: Das Ergebnis wird euch begeistern!
Es ist wirklich erstaunlich, wie gut ein Beerenkuchen ohne Ei, Butter, Milch und Co. schmecken kann. Ihr braucht nicht einmal spezielle Zutaten wie Kichererbsenmehl oder Eiersatzpulver. Unser schneller veganer Beerenkuchen schmeckt so üppig, “buttrig”, fluffig und süß, dass man leicht denken könnte, er stecke voller Zucker, Eiern und Butter. Für weitere Inspirationen zu mühelosen Backkreationen, werft einen Blick auf unsere schnelle Kuchenrezepte.
Warum dieses vegane Kuchenrezept begeistert: Einfachheit trifft Geschmack
Das Besondere an diesem veganer kuchen rezept ist seine unkomplizierte Zubereitung und der herausragende Geschmack. Er beweist, dass man für ein wirklich gutes Backergebnis keine tierischen Produkte benötigt und auch keine exotischen Ersatzprodukte kaufen muss. Die Zutatenliste ist kurz und besteht aus Dingen, die man meistens schon zu Hause hat. Das macht diesen Kuchen zu einer idealen Wahl, wenn spontan Besuch kommt oder der Heißhunger auf Süßes zuschlägt.
Ein wunderschön dekorierter veganer Beerenkuchen, bestäubt mit Puderzucker und frischen Beeren.
Die Textur ist dabei entscheidend: Der Kuchen wird wunderbar fluffig und gleichzeitig herrlich saftig – ein echtes Geschmackserlebnis, das selbst überzeugte Nicht-Veganer überrascht. Es ist diese Kombination aus Einfachheit in der Zubereitung und einem Geschmack, der an traditionelle Backkunst erinnert, die diesen veganen Beerenkuchen zu einem Highlight macht. Entdeckt auch unsere vielfältigen Backrezepte für noch mehr Backspaß.
Zutaten, die den Unterschied machen: Zitrone und Natron
Die scheinbar einfache Zusammensetzung der Zutaten birgt ein kleines Geheimnis für die perfekte Konsistenz dieses veganer kuchen rezeptes. Ähnlich wie bei unserem veganen Zitronenkuchen vom Blech sind Mehl, Zucker, pflanzliche Milch und Öl die Basis. Die entscheidenden Akteure für die außergewöhnliche Flaumigkeit sind jedoch Zitronensaft und Natron. Diese beiden bilden im Teig eine chemische Reaktion, die für die nötige Luftigkeit sorgt. Deshalb ist es wichtig, das Natron keinesfalls wegzulassen!
Der frische Zitronenabrieb und -saft verleihen dem Kuchen zudem eine leichte, erfrischende Note, die hervorragend zu den Beeren passt. Sie heben den Geschmack hervor und sorgen für eine angenehme Säurebalance, die den Kuchen nicht zu süß erscheinen lässt. Diese clever gewählte Kombination der Zutaten zeigt, wie man mit pflanzlichen Mitteln ganz ohne tierische Produkte ein vollmundiges und komplexes Aroma erzielen kann.
Eine Option für bewussten Genuss: Veganer Beerenkuchen ohne Zucker
Für alle, die auf Zucker verzichten möchten oder müssen, bietet dieses veganer kuchen rezept eine fantastische Alternative: einen veganen Beerenkuchen ohne zugesetzten Zucker. Ihr könnt den herkömmlichen Zucker einfach durch Erythrit und/oder Xylit ersetzen. Das Ergebnis ist immer noch sehr lecker und macht den Kuchen im Vergleich sogar ziemlich kalorienarm. So könnt ihr diesen Genuss ohne Reue genießen.
Ein detailliertes Bild eines veganen Blaubeerkuchens, der frisch aus dem Ofen kommt und bereit zum Servieren ist.
Diese zuckerfreie Variante beweist einmal mehr die Vielseitigkeit dieses Rezepts. Ob für eine besondere Gelegenheit wie einen Osterbrunch-Ideen oder einfach für den täglichen Kaffeetisch – dieser Kuchen passt immer. Zuletzt gab es bei uns einen veganen Blaubeerkuchen, den wir noch mit ein paar übrig gebliebenen Himbeeren verfeinert hatten. Das zeigt: Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Das Rezept: Veganer Beerenkuchen
Dieser wunderbar fluffige, saftige Rührkuchen mit Blaubeeren, Himbeeren & Co. ist blitzschnell gemacht und kommt ganz ohne Spezialzutaten aus.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Menge: 1 kleine Springform (20 cm)
Zutaten
- 120 g Zucker (zuckerfrei siehe Tipp)
- 85 g Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 140 ml Mandelmilch oder Soja-/Hafermilch
- 210 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- ½ TL abgeriebene Zitronenschale
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 200 g Beeren (siehe Tipps)
Zubereitung
- Eine kleine Springform (20-22 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Beeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zucker, Öl und Milch in einer Schüssel gut miteinander verquirlen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel vermischen. Diese trockenen Zutaten zusammen mit dem Zitronensaft kurz, aber kräftig unter die feuchten Zutaten rühren. Falls der Teig sehr zäh ist, noch etwas mehr Milch zugeben.
- Die Beeren ganz dünn mit 1-2 Teelöffeln Mehl bestäuben. So sinken sie später im Teig weniger nach unten. Etwa die Hälfte der Beeren vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die Form füllen und glattstreichen.
- Die restlichen Beeren darüber verteilen und leicht eindrücken. Kuchen rund 35-40 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen. Gegebenenfalls die Backzeit verlängern. Der Teig soll natürlich durchgebacken sein, aber auf keinen Fall zu trocken; er darf im Inneren also noch etwas feucht sein.
Anmerkungen
- Besonders gut eignen sich Himbeeren, Blaubeeren, Heidelbeeren, Kirschen oder Johannisbeeren. Außerhalb der Saison schmeckt der Kuchen auch mit Tiefkühlobst. Dieses nicht auftauen, sondern einfach nur mit etwas Mehl bestäuben und wie im Rezept beschrieben verwenden.
- Für den optionalen Zuckerguss gesiebten Puderzucker mit sehr wenig Zitronensaft oder Milch(ersatz) zu einem zähen Guss verrühren. Auf den abgekühlten Kuchen streichen. Alternativ den Kuchen vor dem Servieren einfach nur mit Puderzucker bestäuben.
- Für einen zuckerfreien Beerenkuchen Erythrit, Xylit oder eine Mischung aus beidem verwenden. Probiert auch unsere Apfelkuchen-Variationen für weitere zuckerarme Alternativen.
Dieser vegane Blitzkuchen mit Beeren ist einfach super. Egal, ob ihr keine tierischen Zutaten essen wollt bzw. dürft, oder aber nur aus Versehen mal keine Eier, Butter und Co. zu Hause habt. Er ist eine köstliche Bereicherung für jede Kaffeetafel und zeigt, wie vielfältig und schmackhaft pflanzliche Ernährung sein kann. Wenn ihr Käsekuchen-Liebhaber seid, findet ihr unter unseren Käsekuchen-Klassiker weitere tolle Rezeptideen.
Fazit: Veganer Kuchen – Ein Genuss für alle
Dieses veganer kuchen rezept für Beerenkuchen ist der beste Beweis dafür, dass Genuss und pflanzliche Ernährung perfekt Hand in Hand gehen können. Er ist nicht nur schnell zubereitet und unglaublich lecker, sondern auch eine wunderbare Option für alle, die bewusst auf tierische Produkte verzichten möchten oder müssen. Die Kombination aus einfachen Zutaten und cleveren Backtricks sorgt für ein Ergebnis, das selbst Skeptiker überzeugt.
Wir hoffen, dieses Rezept inspiriert euch dazu, die Welt des veganen Backens zu entdecken und zu genießen. Teilt eure Erfahrungen und eure Lieblingsbeerenkombinationen mit uns! Lasst uns wissen, wie euer veganer kuchen rezept gelungen ist und welche Variationen ihr ausprobiert habt.