Pflaumenkuchen ist ein Klassiker der deutschen Esskultur, der in unzähligen Varianten gebacken wird. „Kuchen“ bedeutet auf Deutsch einfach Kuchen, und es gibt so viele Arten wie Kuchen überhaupt. Dieses Rezept für einen upside-down Pflaumenkuchen habe ich aus der neuesten Ausgabe des Gourmet Magazins veganisiert. Die Basis aus Hefeteig ist luftig und fluffig – vielleicht mein neues Lieblingsrezept für Kaffee-Kuchen. Ähnlich wie bei meinen Slow Rise Pancakes verwendet es Hefe statt Backpulver für den Auftrieb, was einen reinen, intensiven Geschmack ergibt.
Im Originalrezept von Gourmet kamen Pflaumen zum Einsatz. Als ich kleine, süße Bio-Pflaumen auf dem Copley Farmers Market in Boston fand, war es Schicksal. Doch ich rate nicht unbedingt zu Pflaumen: Die Früchte sind süß, aber die Schalen haben eine leichte Bitterkeit, die beim Backen intensiver wird – ähnlich wie bei Marmelade. Wenn Sie süß-bittere Noten mögen, perfekt. Andernfalls eignen sich Pfirsiche, Kirschen oder anderes Steinobst hervorragend. Fast jede backbare Frucht passt hier.
Da es sich um einen Hefeteig handelt, braucht der Kuchen Zeit: 2 Stunden für den ersten Aufgang und 90 Minuten für den zweiten. Kein schneller Kaffee-Kuchen, aber der Geschmack lohnt sich. Für eine Variante ohne Wartezeit probieren Sie unseren Krümelkuchen.
Vegane Pflaumenkuchen aus dem Ofen
Zutaten für vegane Pflaumenkuchen (für eine 23×23 cm Form)
- 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g oder 2 1/4 TL)
- 60 ml lauwarmes Wasser (40-43 °C)
- 260 g Weizenmehl Type 405 + 2 EL extra, getrennt
- 200 g Zucker, getrennt
- 1/2 TL Salz
- 130 g Tofutti Saure Sahne (oder pflanzlicher Joghurt)
- 2 TL Ener-G Ei-Ersatzpulver mit 45 ml heißem Wasser verrührt
- 1 1/2 TL frische Zitronenschale
- 1 TL Vanilleextrakt
- 130 g + 30 g Earth Balance Margarine (pflanzlich), getrennt
- 350 g feste, reife Pflaumen (oder anderes Steinobst), entkernt und halbiert
Dieses Rezept adaptiert aus Gourmet Magazine (August 2009) ist tiertierfrei und perfekt für die traditionelle deutsche Kuchenstunde.
Zubereitungsschritte
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 5-10 Minuten schaumen lassen.
In einer Rührschüssel (ideal für Standmixer) Hefe mit 260 g Mehl, 130 g Zucker, Salz, Saure Sahne, Ei-Ersatz, Zitronenschale und Vanille mischen.
Frische Zitronenschale für Aroma
Bei niedriger Stufe verrühren, dann 5 Minuten mittelhoch schlagen und nach und nach 130 g Margarine einarbeiten. Den Teig weitere 5 Minuten schlagen, bis er glatt, glänzend und klebrig ist.
Klebriger Hefeteig nach Rühren
Schüssel vom Mixer nehmen, mit 2 EL Mehl bestäuben (nicht einrühren!). Mit einem Küchentuch abdecken und 90-120 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Nach dem ersten Aufgang Teig durchrühren, um das Mehl zu integrieren. Eine 23×23 cm Form mit 30 g Margarine einfetten und mit 70 g Zucker ausstreuen.
Pflaumen halbieren, entkernen (bei reifen Früchten um den Stein schneiden) und in 5-6 Scheiben teilen. Schnittflächen nach unten in den Zucker legen, Boden bedecken.
Bio-Pflaumen vorbereitet in der Form
Teig darüber gießen, mit geöltem Frischhaltefolie abdecken und weitere 90 Minuten aufgehen lassen.
Teig über den Pflaumen in der Form
Ofen auf 190 °C vorheizen. Kuchen 35 Minuten backen, bis goldbraun und leicht Risse bildet.
Goldbrauner Pflaumenkuchen frisch gebacken
5 Minuten ruhen lassen, Ränder lösen und auf Gitter stürzen. Vollständig abkühlen, bevor servieren.
Umgedrehter Pflaumenkuchen zum Abkühlen
Für Abwandlungen ohne Ei schauen Sie bei unserem Zitronenkuchen ohne Ei oder Nutella-Tassenkuchen ohne Ei vorbei – ideal für vegane Backleidenschaft.
Frische Bio-Pflaumen als Topping
Pflaumenscheiben in Zucker arrangiert
Tradition und Tipps zur deutschen Kuchen-Kultur
Pflaumenkuchen ist tief in der deutschen Esskultur verwurzelt, besonders im Sommer mit saisonalem Obst. Der Hefeteig verleiht ihm die typische Luftigkeit, wie bei schwäbischen oder fränkischen Varianten. Passen Sie das Obst an: Kirschen für den Norden, Aprikosen für den Süden. Die Bitternote der Pflaumen erinnert an regionale Spezialitäten wie Zwetschgenkuchen aus dem Schwarzwald.
Dieser vegane Twist macht das Rezept zugänglich für alle, ohne Kompromisse beim Geschmack. Perfekt zum Kaffee oder als Dessert.
Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihre Variationen in den Kommentaren! Welches Obst wählen Sie für Ihren Pflaumenkuchen?
Quellen: Adaptiert aus Gourmet Magazine, August 2009. Fotos von teenytinyturkey auf Flickr (CC-Lizenz).