Willkommen bei Shock Naue, Ihrem Kompass durch die faszinierende Welt der deutschen Esskultur! Heute tauchen wir ein in die hohe Kunst des Brotbackens und widmen uns einem wahren Schatz der traditionellen Bäckerei: den Urdinkel Brötchen. Diese kleinen Wunderwerke sind nicht nur eine Delikatesse für den Gaumen, sondern auch ein Zeugnis für die Wertschätzung ursprünglicher Getreidesorten. Für alle, die den unvergleichlichen Geschmack und die gesunden Vorteile von Urgetreide lieben, präsentieren wir ein Rezept, das innen wunderbar saftig und außen unwiderstehlich knusprig gelingt. Erfahren Sie, wie Sie mit dem Schweizer UrDinkel-Label, das höchsten Qualitätsstandards unterliegt, Brötchen backen, die Ihre Frühstückstafel bereichern und Sie mit Stolz erfüllen werden.
Die Faszination UrDinkel: Warum diese Brötchen ein Muss sind
UrDinkel ist mehr als nur eine Getreidesorte; es ist ein Versprechen für Qualität und Authentizität. Das spezielle Schweizer Label garantiert, dass es sich um ursprüngliche, nicht mit Weizen gekreuzte Dinkelsorten handelt, die nach strengen Richtlinien angebaut und verarbeitet werden. Diese Sorgfalt spiegelt sich im einzigartigen Aroma und den hervorragenden Backeigenschaften wider. Unsere UrDinkel Brötchen nutzen genau diese Reinheit, um ein Backerlebnis zu schaffen, das sowohl traditionell als auch modern ist. Sie sind die perfekte Wahl für ein gesundes Frühstück oder eine stärkende Beilage zu jeder Mahlzeit, und mit diesem Rezept sind sie einfacher zu meistern, als Sie vielleicht denken.
Schritt für Schritt zum perfekten UrDinkel Brötchen
Die Zubereitung dieser köstlichen Dinkel Brötchen ist ein Prozess, der Liebe zum Detail und etwas Geduld erfordert, aber das Ergebnis ist jede Minute wert. Wir führen Sie durch jeden Schritt, vom Ansetzen des Brühstücks bis zum goldbraunen Ausbacken.
Zutaten für das authentische Geschmackserlebnis
Für etwa 10 Stück unwiderstehlicher UrDinkel Brötchen benötigen Sie die folgenden, sorgfältig abgemessenen Zutaten:
Für das Brühstück:
- 50 g UrDinkel Ruchmehl (entspricht Dinkelmehl Type 1050)
- 75 g Wasser
Für den Hauptteig:
- Das vorbereitete Brühstück
- 450 g UrDinkel Ruchmehl (Dinkelmehl Type 1050)
- 20 g Olivenöl
- 10 g Salz
- 4 g Frischhefe
- 245 g Wasser
Das Brühstück – Der erste wichtige Schritt zu saftigen Brötchen
Das Brühstück ist der Schlüssel zur unvergleichlichen Saftigkeit dieser UrDinkel Brötchen. Es bindet Feuchtigkeit und sorgt für eine zarte Krume.
- Geben Sie das Wasser in einen kleinen Kochtopf und bringen Sie es auf dem Herd zum Kochen.
- Gießen Sie das kochende Wasser direkt über das Mehl in einer Schüssel. Vermischen Sie alles gründlich zu einem glatten Teig.
- Decken Sie das Brühstück mit einer Gärfolie oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie es für 2-3 Stunden im Kühlschrank vollständig auskühlen. Dies ist entscheidend, damit es seine Aufgabe als Feuchtigkeitsspender optimal erfüllen kann.
Der Hauptteig – Kneten, Falten, Reifenlassen für optimale Struktur
Der Hauptteig erfordert Aufmerksamkeit und Zeit, um seine volle Struktur zu entwickeln, die den Dinkel Brötchen ihre charakteristische Elastizität verleiht.
- Geben Sie alle Zutaten, einschließlich des vorbereiteten Brühstücks, in die Küchenmaschine. Kneten Sie den Teig schonend für 8-10 Minuten auf kleiner Stufe. Eine ausreichende Knetzeit ist wichtig, um das Gluten im Dinkelmehl zu aktivieren.
- Legen Sie den gekneteten Teig in ein leicht gefettetes Becken, decken Sie es mit einer Gärfolie ab und lassen Sie den Teig für 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen (Stockgare).
- Danach wird der Teig das erste Mal gedehnt und gefaltet. Hierfür ziehen Sie den Teig an einer Seite leicht hoch und legen ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Feuchten Sie Ihre Hände vorher etwas an, um das Arbeiten zu erleichtern.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang von allen vier Seiten. Dies stärkt das Teiggerüst erheblich.
- Decken Sie den Teig erneut ab und lassen Sie ihn für 12-30 Stunden im Kühlschrank gären. Dies ist die lange, kalte Stockgare, die dem Teig ein komplexes Aroma und eine bessere Verträglichkeit verleiht.
- Während dieser Zeit dehnen und falten Sie den Teig noch 2-3 Mal, um die Struktur weiter zu verbessern. Ein gut gekneteter Teig zeigt bei der Fensterprobe eine hauchdünne, durchsichtige Membran, durch die man fast eine Zeitung lesen könnte.
Vom Teigling zum Brötchen – Formen mit Präzision
Das Formen der Brötchen ist ein entscheidender Schritt, um eine gleichmäßige Oberfläche und das gewünschte Aussehen zu erzielen.
- Nach der langen Gärzeit nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen ihn für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren.
- Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und portionieren Sie ihn in Stücke zu je 90 g.
- Formen Sie die Teiglinge zu kleinen Kugeln und achten Sie darauf, dass die Unterseite gut verschlossen ist, um ein Aufreißen während des Backens zu vermeiden.
- Anschließend rollen Sie die Teigkugeln leicht länglich und setzen sie mit ausreichend Abstand zueinander und dem Verschluss nach unten auf ein gefettetes Blech ab.
- Lassen Sie die Teiglinge nochmals bei Raumtemperatur für 40-50 Minuten aufgehen (Stückgare).
- Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen zusammen mit einem leeren Blech in der unteren Hälfte auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor. Die richtige Ofenbedampfung ist hierbei ein wichtiger Faktor für die spätere Kruste.
Frisch gebackene UrDinkel Brötchen mit knuspriger Kruste und weicher Krume, perfekt für ein gesundes Frühstück.
Das Backen – Knusprigkeit und Goldbräune vollenden
Das Backen ist der Höhepunkt Ihrer Arbeit und verleiht den UrDinkel Brötchen ihre goldbraune Farbe und unwiderstehliche Kruste.
- Nach der Stückgare schneiden Sie die Teiglinge mit einem scharfen Messer (idealerweise einer Pariserbrotklinge) einmal längs und mittig ein. Führen Sie die Klinge dabei senkrecht und ziehen Sie in einem Zug durch.
- Schieben Sie das Blech mit den Semmeln in die Mitte des vorgeheizten Ofens und bedampfen Sie den Ofen sofort. Der Dampf hilft, die Kruste knusprig und glänzend zu machen.
- Reduzieren Sie die Ofentemperatur anschließend auf 210 Grad und backen Sie die Brötchen für 20-25 Minuten goldbraun aus.
- Nach dem Backen nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und lassen sie auf einem Gitter gut auskühlen. Klopfen Sie auf die Unterseite – klingt es hohl, sind die Brötchen perfekt durchgebacken.
Praktische Tipps für Bäckermeister zu Hause
Damit Ihre UrDinkel Brötchen immer gelingen und Sie Ihr Backwissen vertiefen können, haben wir hier einige zusätzliche Ratschläge gesammelt:
UrDinkel Mehl verstehen und austauschen
Das UrDinkel Ruchmehl (Type 1050) ist ideal für diese Brötchen. Möchten Sie jedoch andere Mehlsorten ausprobieren, beachten Sie die Besonderheiten der verschiedenen Mehltypen. Dinkelmehl verhält sich anders als Weizenmehl und kann mehr Flüssigkeit aufnehmen.
Haltbarkeit und Lagerung der UrDinkel Brötchen
Frisch gebackene UrDinkel Brötchen schmecken am besten. In einem Stoffbeutel oder einem Brotkasten bleiben sie etwa 3-4 Tage frisch. Eingepackt in Folie und tiefgekühlt sind sie sogar bis zu 2 Monate haltbar.
Von Kleinbrot zu Grossbrot: Anpassung der Backzeiten
Dieses Rezept ist für Kleinbrote gedacht. Möchten Sie daraus ein Großbrot backen, können Sie die Backtemperatur beibehalten, müssen jedoch die Backzeit anpassen.
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
|—|—|—|—|
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Ein Klopftest auf die Unterseite des Brotes verrät, ob es fertig gebacken ist: Klingt es hohl, ist es perfekt; klingt es dumpf, benötigt es noch 5-10 Minuten mehr Backzeit.
Backbleche und Zubehör für optimale Ergebnisse
Die Wahl des richtigen Equipments kann einen großen Unterschied machen. Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Blechen und mehr in diesem Beitrag.
Genuss und Tradition der UrDinkel Brötchen
Die Zubereitung von UrDinkel Brötchen ist mehr als nur ein Backvorgang; es ist eine Hommage an die deutsche Esskultur und die Freude am Selbermachen. Mit ihrer knusprigen Kruste, der saftigen Krume und dem vollmundigen Geschmack des UrDinkels sind sie eine Bereicherung für jede Mahlzeit und ein Beweis für die Exzellenz traditioneller Backkunst. Wir bei Shock Naue sind davon überzeugt, dass authentischer Genuss in der Qualität der Zutaten und der Sorgfalt der Zubereitung liegt.
Wagen Sie sich an dieses Rezept und erleben Sie, wie einfach es ist, diese herausragenden UrDinkel Brötchen selbst zu backen. Teilen Sie Ihre Backerfolge und lassen Sie uns wissen, wie Sie diese traditionellen Köstlichkeiten am liebsten genießen!
Weiterführende Informationen:
- Alles zum UrDinkel Label
- Häufig gestellte Fragen zum Brotbacken