Auf Shock Naue zelebrieren wir die Vielfalt und Herzhaftigkeit der deutschen Esskultur. Doch unsere Liebe gilt auch den Gerichten, die von außen kamen und sich fest in unseren Küchen etabliert haben. Ein Paradebeispiel dafür ist das ungarische Gulasch, ein butterzarter Schmorbraten, der mit seiner würzigen Paprikanote die Herzen im Sturm erobert hat und längst ein fester Bestandteil vieler deutscher Haushalte ist. Heute tauchen wir in die Zubereitung dieses Klassikers ein, der mit jedem Löffel Wärme und Genuss verspricht.
Ein dampfendes ungarisches Gulasch in einer tiefroten Sauce, garniert mit frischer Petersilie, bereit zum Servieren.
Wer Schmorgerichte liebt, weiß die Vorzüge eines perfekt zubereiteten Gulaschs zu schätzen: Es ist Soulfood pur, ideal für kalte Tage und ein Fest für die Sinne. Unser Rezept für ein Ungarisches Gulasch ist eine Hommage an die reichhaltige ungarische Küche, die sich durch intensive Paprikaaromen und zartes Fleisch auszeichnet, aber mit einem kleinen Twist, der besonders gut zum deutschen Geschmack passt. Wenn Sie ein authentisches ungarisches Gulasch zubereiten möchten, finden Sie hier unser ungarisches gulasch rezept für diesen deftigen Genuss.
Die ungarische Tradition sieht oft vor, das Fleisch für Gulasch nicht vorab anzubraten, um die rötliche Farbe der Paprikasauce zu bewahren. Doch in vielen deutschen Küchen schätzt man die tiefen Röstaromen, die durch das scharfe Anbraten des Fleisches entstehen. Wir bei Shock Naue sind der Meinung, dass diese kleinen Abweichungen zum Original das Gericht nicht weniger authentisch machen, sondern vielmehr seine Adaption und Beliebtheit in der deutschen Esskultur unterstreichen. Wir braten das Fleisch für unsere Version des ungarischen Gulaschs daher gerne an, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen.
Das Herzstück: Zutaten für ein perfektes ungarisches Gulasch
Der einzigartige Geschmack eines Gulaschs hängt maßgeblich von der Qualität der Zutaten und der Zeit ab, die man dem Schmorprozess widmet. Für unser aromatisches ungarisches Gulasch empfehlen wir folgende Komponenten:
Hochwertiges Rindfleisch: Die Basis für Zartheit
Wählen Sie am besten Rindergulasch aus der Hüfte oder Schulter. Diese Fleischstücke sind ideal zum Schmoren, da sie durch die lange Garzeit unglaublich zart und saftig werden und förmlich auf der Zunge zergehen.
Zwiebeln und Paprika: Aromatische Saucenbindung
Zwiebeln sind unverzichtbar für jedes Gulasch. Sie liefern nicht nur Geschmack, sondern sorgen auch für eine natürliche Bindung der Sauce, die dadurch wunderbar sämig wird. Zusammen mit frischem Knoblauch und roten Paprika bilden sie das aromatische Fundament. Die rote Paprika trägt nicht nur zum Geschmack, sondern auch zur schönen rötlichen Farbe bei, die für ungarisches Gulasch so charakteristisch ist.
Frisch geschnittene rote Paprikawürfel und Zwiebeln, wichtige Zutaten für ein aromatisches ungarisches Gulasch.
Gewürze: Das Geheimnis des Geschmacks
Die Seele eines jeden ungarischen Gulasch liegt in seinen Gewürzen. Eine kräftige Mischung aus Kümmel, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, Cayennepfeffer, getrocknetem Majoran und Lorbeerblättern verleiht dem Gericht seine unverwechselbare Würze und Tiefe.
Rohe Rindergulaschwürfel, vorbereitet zum Anbraten für ein zartes Schmorgericht.
Flüssigkeiten: Für Tiefe und Konsistenz
Rotwein, Rinderfond und passierte Tomaten bilden die flüssige Basis für die Sauce. Der Rotwein bringt Kraft und Komplexität ins Spiel; falls gewünscht, kann er durch eine alkoholfreie Alternative ersetzt werden. Diese Zutaten vereinen sich beim Schmoren zu einer reichhaltigen und aromatischen Sauce, die das Fleisch perfekt umhüllt.
Perfektionieren des Schmorgerichts: Wichtige Zubereitungstipps
Schmorgerichte sind oft einfacher zuzubereiten, als man denkt. Einmal im Topf, köcheln sie fast von selbst und entwickeln dabei ihren vollen Geschmack. Bei unserem ungarischen Gulasch gibt es nur wenige Punkte zu beachten, um ein himmlisches Ergebnis zu erzielen:
- Nehmen Sie sich Zeit beim Anbraten: Das Fleisch sollte rundum kräftig angebraten werden, bis es schöne dunkle Stellen aufweist. Diese Röstaromen sind entscheidend für den herzhaften und tiefen Geschmack der Sauce.
- Tomatenmark kräftig anrösten: Nachdem das Gemüse angedünstet wurde, fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten es einige Minuten mit an. Das intensiviert die Farbe und den Geschmack der Sauce.
- Die Schmorzeit ist flexibel: Die angegebene Kochzeit ist ein Richtwert. Das Gulasch ist fertig, wenn das Fleisch butterzart ist und leicht zerfällt, nicht unbedingt nach einer festen Stundenzahl. Qualität und Größe der Fleischstücke beeinflussen die Garzeit.
Angebratenes Gulaschfleisch mit Zwiebeln und Tomatenmark in einem Bräter, das Röstaromen entwickelt.
Ob Sie sich für ein klassisches Fleischgulasch oder eine pflanzliche Variante entscheiden, das Prinzip bleibt gleich: Geduld und gute Zutaten führen zum Erfolg. Für alle, die auf Fleisch verzichten möchten, bieten wir auch ein wunderbares veganes gulasch Rezept an, das ebenso aromatisch und sättigend ist.
Ungarisches Gulasch köchelt langsam in einem Topf, die Sauce verdickt sich zu einer sämigen Konsistenz.
Die ideale Begleitung: Klassische Beilagen für deutsches Gulasch
Ein köstliches ungarisches Gulasch verlangt nach den passenden Beilagen. In der deutschen Küche sind hierfür Klassiker wie Salzkartoffeln, hausgemachte Spätzle oder breite Nudeln wie Tagliatelle besonders beliebt. Diese neutralen Begleiter fangen die reiche Sauce perfekt auf und ergänzen die deftigen Aromen des Fleisches.
Gulasch ist eben mehr als nur ein Gericht; es ist ein Stück Heimat, ein Trostspender und ein Ausdruck herzhafter Esskultur, die Generationen verbindet. Jedes Mal, wenn der Duft von langsam geschmortem Fleisch und würziger Paprika durch die Küche zieht, entsteht ein Gefühl von Geborgenheit und Zufriedenheit.
Ein Teller mit saftigem ungarischem Gulasch, serviert mit frischen Spätzle und Petersilie als klassische deutsche Beilage.
Wenn Ihnen unser Rezept und unsere Leidenschaft für traditionelle Gerichte gefallen, freuen wir uns über einen Kommentar und Ihre Bewertung. Teilen Sie Ihre Erfahrungen und helfen Sie anderen Lesern, dieses wunderbare Gericht für sich zu entdecken.
Ungarisches Gulasch mit Paprika
Ein herzhaftes ungarisches Gulasch mit butterzartem Rindfleisch in einer sämigen, würzigen Paprikasauce. Perfekt für die ganze Familie und ein echter Klassiker der Hausmannskost, der auch in Deutschland sehr beliebt ist.
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Vorbereitung 30 Minuten
Koch- / Backzeit 2 Stunden 30 Minuten
Zeit Gesamt 3 Stunden
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Anzahl Personen 6
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Rezept Zutaten
- 1,2 kg Rindergulasch
- 400 g Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 rote Paprika
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Kümmel
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Paprikapulver rosenscharf
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 EL getrockneter Majoran
- 2 getrocknetes Lorbeerblatt
- 250 ml trockener, kräftiger Rotwein
- 800 ml Rinderfond
- 200 ml passierte Tomaten
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Butterschmalz zum Braten
Rezept Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika entkernen und würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- Einen großen Bräter oder Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, 1-2 EL Butterschmalz hineingeben und das Fleisch rundum anbraten, bis es dunkle Stellen bekommen hat. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 1 EL Butterschmalz in den Bräter geben und die Zwiebeln unter Rühren anbraten. Den Knoblauch und die Paprika zufügen und 2-3 Minuten anschwitzen.
- Das Tomatenmark, Paprikapulver, Cayennepfeffer und den Kümmel in den Bräter geben, mit dem Gemüse vermengen und 5 Minuten unter Rühren anrösten.
- Das Fleisch zurück in den Bräter geben, leicht salzen und pfeffern. Den Rotwein angießen und die Flüssigkeit nahezu verkochen lassen. Den Rinderfond und die passierten Tomaten angießen und Lorbeerblatt und Majoran zufügen. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen.
- Den Deckel auf den Bräter geben und die Hitze reduzieren. Das Gulasch für ca. 2 Stunden schmoren, dabei zwischendurch umrühren. Nach ca. 2 Stunden den Deckel entfernen und das Gulasch noch 30 Minuten offen köcheln lassen.
- Bei Bedarf die Sauce noch mit etwas Speisestärke (1 TL in kaltem Wasser einrühren und unterrühren) oder Soßenbinder binden. Das ungarische Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Kalorien: 387kcal | Kohlenhydrate: 15g | Eiweiß: 49g | Fett: 10g | Zucker: 7g
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