Türkisches Fladenbrot – Ein einfaches Rezept für perfekten Genuss

Türkisches Fladenbrot, oft auch als „Ramazan Pidesi“ bekannt, ist ein Herzstück der türkischen Küche. Dieses weiche, luftige Brot mit seinem charakteristischen Geschmack ist nicht nur während des Ramadans eine beliebte Beilage, sondern bereichert jede Mahlzeit. In diesem Artikel teilen wir ein einfaches und authentisches Rezept, das es Ihnen ermöglicht, dieses köstliche Brot ganz einfach zu Hause nachzubacken. Entdecken Sie die Kunst des traditionellen Fladenbrots und genießen Sie ein Stück Orient auf Ihrem Teller.

Türkisches Fladenbrot

Was ist türkisches Fladenbrot?

Fladenbrot, oder „Pide“ auf Türkisch, ist ein flaches, oft rundes oder ovales Brot, das traditionell im Holzofen gebacken wird. Seine Textur ist typischerweise weich und leicht zäh, mit einer dünnen Kruste, die oft mit Sesam- oder Schwarzkümmelsamen bestreut ist. Die Geschichte des Fladenbrots reicht Jahrhunderte zurück und ist tief in der Kultur des Nahen Ostens und Zentralasiens verwurzelt. Es dient nicht nur als Beilage zu einer Vielzahl von Gerichten, sondern ist auch ein eigenständiger Genuss, der pur oder mit Dips und Aufstrichen schmeckt. Besonders während des heiligen Monats Ramadan wird Ramazan Pidesi in großen Mengen gebacken und ist ein Symbol der Gemeinschaft und des Fastenbrechens.

Zutaten für authentisches Fladenbrot

Für ein gelungenes türkisches Fladenbrot benötigen Sie folgende Zutaten:

• Mehl: 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550). Für eine gesündere Variante können Sie einen Teil durch Vollkorn- oder Dinkelmehl ersetzen.
• Hefe: 1 Päckchen Trockenhefe (entspricht ca. 7 g) oder 20 g frische Hefe.
• Zucker: 1/3 Teelöffel Zucker, um die Hefe zu aktivieren.
• Salz: 1,5 Teelöffel Salz für den Geschmack.
• Wasser: 350 ml lauwarmes Wasser.
• Öl: Etwas Öl zum Einfetten des Teigs.
• Grieß: 2 Esslöffel Grieß zum Bestreuen des Backblechs.

Für die Bestreichung und das Topping:

• Eigelb: 2 Eigelb für eine goldbraune Farbe.
• Butter: 1 Esslöffel flüssige Butter.
• Wasser: 3 Esslöffel Wasser für die Bestreichung.
• Sesam: 1 Esslöffel Sesamkörner.
• Schwarzkümmel: 1 Esslöffel Schwarzkümmelsamen (optional, aber sehr empfehlenswert).

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Fladenbrot backen

Die Zubereitung von türkischem Fladenbrot ist unkompliziert und erfordert nur wenige Schritte:

1. Teig vorbereiten und gehen lassen: In einer Schüssel lauwarmes Wasser, Trockenhefe und Zucker vermischen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe beginnt, Blasen zu bilden. Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (mit der Hand oder einer Küchenmaschine). Den Teig mit etwas Öl bestreichen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30-40 Minuten gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.

2. Teig formen: Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jede Hälfte zu einer glatten Kugel formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Grieß bestreuen. Die Teigkugeln vorsichtig zu runden Fladen mit etwa 14 cm Durchmesser ausrollen. Die Fladen auf das vorbereitete Backblech legen.

   Fladen formen

3. Zweite Gehzeit und Vorbereitung des Backofens: Die geformten Fladen mit einem leicht feuchten Geschirrtuch abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Bestreichung Eigelb, flüssige Butter und Wasser in einer kleinen Schüssel gut verrühren.

4. Verzieren und Backen: Das Geschirrtuch von den Fladen entfernen. Tauchen Sie Ihre Fingerkuppen in die Eigelb-Butter-Mischung und drücken Sie damit Muster in die Teigoberfläche. Die Fladen anschließend gleichmäßig mit der Mischung bestreichen. Zum Schluss mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Die Fladenbrote im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten backen, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben.

   Fladen verzieren und backen

5. Abkühlen lassen und servieren: Die fertigen Fladenbrote aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem leicht feuchten Geschirrtuch abdecken. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit die Kruste weich bleibt. Warm servieren und genießen!

Tipps für perfektes türkisches Fladenbrot

• Geduld beim Gehenlassen: Die Gehzeit des Teigs kann je nach Raumtemperatur variieren. Wichtig ist, dass der Teig sichtbar an Volumen zunimmt.
• Sanftes Ausrollen: Für ein besonders luftiges Fladenbrot rollen Sie den Teig am besten vorsichtig mit den Händen aus, anstatt mit einem Nudelholz.
• Backzeit anpassen: Jeder Ofen ist anders. Achten Sie auf die goldgelbe Farbe und nehmen Sie die Fladenbrote rechtzeitig heraus, um ein Austrocknen zu vermeiden.
• Aufbewahrung: Frisch schmeckt das Fladenbrot am besten. Übriggebliebenes Brot kann luftdicht verpackt 1-2 Tage aufbewahrt und im Ofen oder Toaster kurz erwärmt werden. Einfrieren ist ebenfalls möglich.

Diese einfache Zubereitungsmethode macht das Backen von türkischem Fladenbrot zu einem Vergnügen. Probieren Sie dieses Fladenbrot selber machen Rezept aus und überzeugen Sie sich selbst von dem authentischen Geschmack!

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

• Wie lange ist Fladenbrot haltbar?
  Frisch zubereitetes Fladenbrot ist am ersten Tag am köstlichsten. Bei richtiger Lagerung (luftdicht verpackt) hält es sich 1-2 Tage.
• Kann man Fladenbrot einfrieren?
  Ja, Fladenbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Nach dem vollständigen Abkühlen in geeigneten Gefrierbeuteln verpacken und bis zu drei Monate aufbewahren.
• Wie bleibt Fladenbrot weich?
  Das Geheimnis ist, das frisch gebackene Brot nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem leicht feuchten Geschirrtuch abzudecken. Dies hält die Kruste weich und das Innere fluffig.

Das türkische Fladenbrot ist ein wahrer Genuss und lässt sich wunderbar vielseitig kombinieren. Ob als Beilage zu herzhaften Eintöpfen, Gegrilltem oder einfach nur mit etwas Olivenöl und Kräutern – dieses Brot ist immer eine gute Wahl. Wir hoffen, dieses Rezept inspiriert Sie zu eigenen Backversuchen und wünscht Ihnen viel Freude beim Genießen! Teilen Sie uns gerne Ihre liebsten Kombinationen mit türkischem Fladenbrot in den Kommentaren mit!