Während meines Auslandsstudiums in Deutschland von 2011 bis 2012 gab es eine kulinarische Entdeckung, die meinen studentischen Alltag prägte: die türkische Küche. Insbesondere die Metropole Berlin ist ein Schmelztiegel der Kulturen, und nirgendwo wird dies deutlicher als in ihrer vielfältigen Gastronomieszene. Die Präsenz türkischer Immigranten hat die deutsche Esskultur nachhaltig bereichert und eine Fülle von Imbissen hervorgebracht, die rund um die Uhr köstliche Mahlzeiten zu unschlagbaren Preisen von unter 4 € anbieten. Neben dem allgegenwärtigen Döner Kebab und Falafel, oder der klassischen Currywurst – die eine ganz eigene Geschichte ist – fand man dort stets eine weitere Spezialität: Lahmacun, auch bekannt als Türkische Pizza.
Meiner Erfahrung nach ist Lahmacun (ausgesprochen: La-MA-dschun) weitaus vielseitiger als der Döner Kebab. Man kann es pur für eine leichte Mahlzeit bestellen, „mit Salat“ für ein herzhaftes Mittagessen oder „mit Fleisch“ (Dönerfleisch) für den großen Hunger. Diese Vielseitigkeit macht die türkische Pizza zu einem beliebten Gericht für jeden Anlass.
Frisch zubereitete türkische Pizza (Lahmacun) mit Salat, Zwiebeln und Zitrone, servierfertig in Deutschland.
Die türkische Präsenz in der deutschen Esskultur
Türkische Imbisse sind nicht nur ein Phänomen in Deutschland, auch wenn ich sie dort kennengelernt habe. Jeder, der in Europa studiert hat, dürfte sie gesehen haben, und wir alle vermissen die günstigen türkischen Köstlichkeiten, wenn wir wieder zu Hause sind. Die Döner in amerikanischen Restaurants konnten einfach nicht mit denen der Berliner Imbisse mithalten, und kein Gözleme schmeckte so gut wie jene, die ich im Ausland genoss. Es ist faszinierend zu sehen, wie sehr die türkische Küche die deutsche Esslandschaft geformt hat und wie sehr sie mittlerweile als fester Bestandteil des Straßenessens Berlin gilt. Wer zudem weitere türkische Rezepte entdecken möchte, findet vielleicht auch ein passendes pide rezept.
Eine kulinarische Reise: Lahmacun in Deutschland und der Türkei
Während meiner Zeit in Deutschland hatte ich auch die Gelegenheit, die Türkei selbst zu besuchen. Die Döner dort hatten, obwohl ähnlich, ein anderes Geschmacksprofil als die in Deutschland servierten und wurden traditionell mit anderen Beilagen serviert. Lahmacun hingegen schmeckte überraschenderweise exakt gleich. In der Türkei war es jedoch üblicher, Lahmacun nur mit einem Spritzer frischen Zitronensaft zu servieren, anstatt mit gehackten Gurken, Tomaten und Joghurtsaucen, wie es in Deutschland oft der Fall ist.
In Istanbul war Lahmacun schwieriger zu finden als erwartet, aber sobald entdeckt, erwies es sich als äußerst köstlich. Eines Abends in Berlin, nach meiner Türkeireise, bestellte ich eine türkische Pizza und der Mann hinter der Theke fragte wie gewohnt: „Mit Fleisch? Mit Salat? Mit Kräutersoße?“ Er schien verwirrt, als ich immer wieder „Nein“ sagte, und lächelte dann, als ich nur Zitronensaft wünschte. Türkisches Essen war ein großer Teil meines Lebens im Ausland – oft dreimal die Woche mein Mittagessen – und ich vermisse es definitiv. Deshalb beschloss ich, mein eigenes türkisches Gericht zuzubereiten. Der Prozess ist dem einer „normalen“ Pizza sehr ähnlich, also wer damit vertraut ist, kann sofort loslegen! Auch für den pizza belag gibt es zahlreiche kreative Möglichkeiten.
Was ist Lahmacun eigentlich? Eine Geschmacksbeschreibung
Ich habe viel darüber erzählt, wo man Lahmacun findet und wie es serviert wird, aber noch nicht, was es eigentlich ist. Lahmacun besteht aus einem dünnen Teig, der mit einer würzigen Sauce aus Rinder- oder Lammhackfleisch, roten Paprika und Zwiebeln belegt wird. Gewürzt wird diese Paste mit Knoblauch, Paprika, Petersilie, Kreuzkümmel und Sumach. Es ist wirklich wunderbar, und wenn Sie noch nie türkisches Essen probiert haben, sollten Sie dies unbedingt nachholen. Eine ähnliche Geschmacksvielfalt bietet übrigens auch ein kisir rezept.
Dünn ausgerollter Lahmacun-Teig, reichlich belegt mit einer würzigen Hackfleisch-Paprika-Paste, bereit zum Backen.
Rezept: Türkische Pizza (Lahmacun) selbstgemacht
Die originale Rezeptur war in metrischen Angaben. Bei der Umrechnung der Fleischmenge ergab sich etwa 0,4 kg, doch für die praktische Zubereitung empfehle ich etwa 0,5 kg Hackfleisch. Es bleiben wahrscheinlich Reste der Fleischpaste übrig, die Sie einfrieren oder zu Burgern, Frikadellen oder als Beilage zu Pasta oder Reis weiterverarbeiten können. Der Teig wird bei diesem Rezept knuspriger als das, was ich sonst kenne, aber dennoch super lecker. Für alle, die ein authentisches lahmacun rezept suchen, ist dies der perfekte Startpunkt.
Selbstgemachte türkische Pizza auf einem Pizzastein, bereit für den Ofen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Lahmacun
Ergibt 8 Pizzen (4-6 Portionen). Adaptiert von Kleiner Kuriositätenladen.
Zutaten
| Für den Teig | Für die Sauce |
|---|---|
| – 2 ½ TL Trockenhefe | – 500 g Rinder- oder Lammhackfleisch (oder 50/50) |
| – 1 TL Zucker | – 6 Mini- oder 1 große rote Paprika |
| – 160 ml warme Milch | – 2 mittelgroße Zwiebeln |
| – 160 ml warmes Wasser | – 1 ½ EL rote Paprikapaste (selbstgemacht oder mehr Tomatenmark) |
| – 400 g Mehl (Typ 405 oder 550) | – 200 g Tomatenmark |
| – 1 TL Salz | – 6 Knoblauchzehen |
| – Kleiner Bund Petersilie | |
| – 1 ½ TL Salz | |
| – 1 ½ TL süßes Paprikapulver | |
| – ¼ TL Liquid Smoke (Flüssigraucharoma, optional) | |
| – 6 EL Olivenöl | |
| – ½ TL Kreuzkümmel | |
| – ½ TL Sumach |
Anleitung
Für den Teig:
Hefe, Wasser, Milch und Zucker in einer großen Schüssel vermischen und etwa fünf Minuten ruhen lassen, bis die Hefe Blasen bildet. Mehl und Salz einrühren und kurz kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Nach einer Stunde den Teig sanft entgasen, in acht Portionen teilen und weitere zwanzig Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf die höchste Stufe vorheizen (meiner ging bis 275 Grad Celsius / 525 Grad Fahrenheit). Falls ein Pizzastein verwendet wird, diesen bereits beim Aufheizen in den Ofen auf das oberste Rost in der Mitte legen.
Für die Sauce:
Alle Zutaten für die Sauce in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
Zubereitung:
Eine Teigportion dünn oval ausrollen, etwa 20-25 cm lang. Eine dünne Schicht Sauce darauf verteilen (siehe Fotos oben). Im Ofen backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Bei Verwendung eines Pizzasteins können die Pizzen auf der Rückseite eines mit Maismehl bestreuten Backblechs vorbereitet werden. Das Maismehl erleichtert das Herunterschieben der Pizza vom Blech.
Servieren Sie Lahmacun mit frischen Zitronenspalten zum Beträufeln und einem gehackten Salat aus Gurke, Tomate und Minze! Wer nach weiteren Ideen für das Abendessen sucht, findet bei uns viele rezepte fürs abendessen suchen.
Fertig gebackener Lahmacun mit knusprigem Rand und perfekt gegarter Hackfleischfüllung, ein Genuss für Liebhaber türkischer Küche.
Fazit
Die türkische Pizza oder Lahmacun ist weit mehr als nur ein Fast Food – sie ist ein Stück gelebte Kultur, das sich fest in die deutsche Esslandschaft integriert hat und für viele eine Brücke zu fernen Geschmackswelten darstellt. Ob als schneller Snack im Berliner Imbiss oder selbstgemacht in der eigenen Küche, Lahmacun begeistert mit seiner Einfachheit und seinem unverwechselbaren Geschmack. Es ist ein kulinarisches Highlight, das man sich nicht entgehen lassen sollte. Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihre Erfahrungen mit uns!