Hallo liebe Feinschmecker, der Sommer ist endlich da, und natürlich habe ich heute ein passendes Rezept für euch: Panzanella mit Tofu. In Zusammenarbeit mit Taifun Tofu* habe ich diese Version des Sommerklassikers für euch kreiert. Es ist wohl kein Geheimnis mehr, dass der Tofu von Taifun seit Jahren zu unseren Favoriten gehört und fast täglich von der ganzen Familie genossen wird. Doch immer wieder entdecke ich auch Sorten im Sortiment, die ich seltener verwende und die mich dann positiv überraschen. Tofu ist ein unglaublich wandelbares Lebensmittel, das sich perfekt in viele Tofu Gerichte integrieren lässt und eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle darstellt.
Frischer Panzanella Brotsalat mit gewürfeltem Tofu auf einem Holztisch
Für diese Panzanella habe ich die mediterranen Sorten gewählt: Tofu Basilico, Tofu Rosso und Tofu Olive. Alle drei passen hervorragend zu diesem italienischen Brotsalat, und ich zeige euch drei verschiedene Arten, wie ihr den Tofu zubereiten und mit dem Salat servieren könnt. So wird es garantiert nicht langweilig und ihr habt eine großartige Option für leckere schnelle gerichte.
Nahaufnahme eines Tofugerichts: Panzanella mit knusprigem Tofu und frischen Tomaten
Was ist Panzanella? Ein Blick auf den italienischen Brotsalat
Der Brotsalat, in Italien Panzanella genannt, stammt ursprünglich aus der Toskana, wird aber auch in anderen italienischen Regionen serviert. Es gibt unterschiedliche Ansichten darüber, woher das Gericht genau stammt. Oft wird es jedoch als “Arme-Leute-Essen” bezeichnet, da altbackenes Brot verwendet wird, um es wieder genießbar zu machen. Das macht Panzanella zu einem cleveren Beispiel für Resteverwertung und passt hervorragend zu modernen Ansätzen der nachhaltigen Küche, die auch in Deutschland immer mehr Anklang finden. Heute ist dieser Salat sehr verbreitet und schmeckt mit seinen wenigen Zutaten einfach köstlich! Er ist auch eine fantastische Möglichkeit, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden – ein Aspekt, der für viele, die nach ideen mittagessen suchen, immer wichtiger wird.
Große Schüssel mit Panzanella Brotsalat, verfeinert mit Taifun Tofu und frischen Kräutern
Panzanella mit Tofu: Eine moderne Interpretation
Ich habe den Klassiker aus Brot, Tomaten, Zwiebeln und Gurke einfach mit den leckersten Tofu-Sorten von Taifun verfeinert. So habt ihr auch eine Proteinquelle im Salat, und er eignet sich wunderbar als Hauptgericht. Einmal habe ich den Tofu mit dem Brot im Ofen gebacken, einmal knusprig in der Pfanne gebraten, und eine Sorte, den Tofu Olive, habe ich “nur” mit den Händen zerbröselt und zum Salat gegeben. Es gibt also wirklich verschiedene Optionen, und ihr könnt den Tofu ganz nach Lust und Laune integrieren. Diese Vielseitigkeit macht Tofu Gerichte so attraktiv.
Gewürfelter Tofu Basilico und Brotwürfel gebacken für ein Tofugericht
Knusprig gebratener Tofu Rosso für ein sommerliches Tofugericht
Rezept für Panzanella mit Tofu
Dieser sommerliche Brotsalat ist mit Tofu verfeinert und ein leichtes, aber sättigendes Gericht.
Kurs: Vorspeise, Hauptgericht, leichte Gerichte, Salat
Küche: Italienisch
Schlagwörter: Brotsalat, Panzanella, Sommer, Tofu, Vegan, tofu gerichte
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Autor: Verena Frei
Ausrüstung
- Backofen
Zutaten
Für das Brot & den Tofu
- 1/2-3/4 (ca. 250 g) Ciabatta oder Baguette vom Vortag
- 200 g Taifun Tofu (z.B. Basilico, Rosso oder Olive)
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 TL Salz
Für den Salat
- 500 g Tomaten
- 1/2 Gurke
- 2 rote Zwiebeln
- 8 EL Olivenöl
- 5 EL Balsamico-Essig
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Ahornsirup
- Frischer Basilikum, Kapern und Oliven nach Belieben
Anleitungen
Brot & Tofu
- Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot in ca. 2×2 cm große Würfel schneiden.
- Den Tofu ebenfalls in Würfel schneiden.
- Den Knoblauch pressen oder fein hacken, mit Öl und Salz vermischen und die Tofu- und Brotwürfel darin wenden, bis alles gut verteilt ist.
- Auf ein Backblech geben und ca. 20-30 Minuten backen, bis alles knusprig ist.
Salat
- Gurke (Kerngehäuse entfernen) und Tomaten in Würfel schneiden, die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und alles in eine Schüssel geben.
- Das Dressing aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Ahornsirup mischen und über Gurken, Tomaten und Zwiebeln gießen, etwas ziehen lassen.
- Brot und Tofu hinzufügen, alles gut vermischen und nach Belieben frischen Basilikum, Kapern und Oliven hinzugeben.
Servierter Panzanella mit Tofu, garniert mit frischem Basilikum und Oliven
Vielfalt bei Tofugerichten: Alternative Zubereitungsarten
Ihr müsst diesen Salat unbedingt probieren, er ist einfach perfekt für die Sommertage! Und wer den Tofu nicht im Ofen zubereiten möchte, kann ihn auch wunderbar in der Pfanne knusprig braten. Dazu den Tofu in Würfel schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit etwas Stärke bestäuben und dann in Öl knusprig braten. Wir haben hierfür den Tofu Rosso verwendet, was sehr lecker war. Solche Tofu Gerichte sind nicht nur gesund, sondern auch unglaublich schmackhaft und bieten eine tolle Abwechslung.
Tofu Olive zerkrümelt als Zutat in einem frischen Panzanella Salat
Eine weitere Variante – besonders beliebt bei Olivenliebhabern – ist es, den Tofu Olive roh zum Salat zu geben. Einfach etwas mit den Händen zerbröseln und zusätzlich Oliven in den Salat geben, schon habt ihr eine weitere köstliche Variation. Für Liebhaber von Nudelgerichten könnten auch linguine rezepte mit Tofu eine interessante Alternative sein.
Kleine Schüssel mit frischem Panzanella und verschiedenen Tofu-Sorten
Detailansicht: Panzanella Salat mit knusprigem Tofu und frischen Gurkenstücken
Jetzt habt ihr viele Optionen, diesen feinen Salat zu genießen. Ich bin gespannt, welche Variante euch am besten schmeckt. Und wenn ihr weitere Tofu-Ideen sucht, werdet ihr viele Rezepte auch in unseren Beiträgen zu mikrowellen rezepte oder glutenfreie rezepte mittagessen finden, die sich hervorragend mit Tofu ergänzen lassen.
Tofu Gerichte: Ein Trend, der bleibt
Tofu hat sich in der deutschen Küche von einem Nischenprodukt zu einem festen Bestandteil entwickelt. Immer mehr Menschen schätzen seine Vielseitigkeit, seinen hohen Proteingehalt und seine Fähigkeit, Aromen hervorragend aufzunehmen. Ob in Salaten, Currys, Wok-Gerichten oder eben als Hauptakteur in einem Brotsalat wie Panzanella – Tofu Gerichte sind ein Beleg dafür, wie die moderne Esskultur in Deutschland internationale Einflüsse aufgreift und für sich interpretiert. Es ist eine Bereicherung für eine ausgewogene und bewusste Ernährung, die sowohl den Gaumen erfreut als auch Nachhaltigkeitsaspekte berücksichtigt.
Genießt den Sommer und eure Tofu-Kreationen!
Liebe Grüße, Verena
*Dieser Blogbeitrag entstand in Zusammenarbeit mit Taifun Tofu – die Rezepte sind meine eigenen.