Endlich wieder ein Brotrezept auf unserem Blog! Wer uns schon länger verfolgt, weiß vielleicht, dass das gesamte Brot in unserem Haushalt von meinem Mann gebacken wird. Er ist darin ein wahrer Experte geworden, und deshalb veröffentliche ich selten Rezepte, obwohl wir viel Brot essen. Mein Grundsatz ist, dass ich ein Rezept selbst ausprobiert haben muss, um etwaige Fragen beantworten und sicher sein zu können, dass es funktioniert hat. Doch dieses Mal hatte ich einen guten Grund: Ich wollte Französischen Toast zubereiten. Ich liebe Französischen Toast und dachte, ich könnte dieses Sandwichbrot einmal ausprobieren – es schien einfach genug zu sein. Und ganz nebenbei: Die deutsche Esskultur lebt von solchen selbstgebackenen Köstlichkeiten, die den Frühstückstisch bereichern und ein Gefühl von Heimat vermitteln.
Selbstgebackenes Buttermilch-Toastbrot mit goldbrauner Kruste auf Holzbrett
Dieses Buttermilch-Toastbrot hat ein weiches Inneres und eine dennoch knusprige Kruste. Es bleibt einige Tage lang feucht, eignet sich aber auch hervorragend für die Zubereitung von Französischem Toast – oder wie man in Deutschland oft sagt: Arme Ritter. Ich persönlich bevorzuge es, Brote mit geringen Hefemengen über Nacht gehen zu lassen. Ich finde, dass das Aufgehen über Nacht zu einem wesentlich aromatischeren Ergebnis führt. Außerdem mag ich den übermächtigen Hefegeschmack in meinem Brot nicht, daher warte ich lieber etwas länger und lasse den Teig langsam über Nacht reifen. Sie werden überrascht sein, wie wenig Hefe Sie tatsächlich benötigen, um ein super leckeres Brot zu backen. Mit der richtigen Geduld kann man zu Hause fantastische Brotsorten kreieren, die in puncto Geschmack und Frische kaum zu übertreffen sind. Dies zeigt die tiefe Verbundenheit der deutschen Küche mit handwerklichen Backtraditionen. Wenn Sie sich von den kulinarischen Genüssen inspirieren lassen, könnten Sie auch ein gemütliches Fleischfondue als nächstes Projekt in Betracht ziehen.
Das Geheimnis eines aromatischen Toastbrots: Die lange Teigführung
Die sogenannte “Übernachtgare” ist nicht nur ein Trick, um Zeit zu sparen, sondern eine Methode, die den Geschmack des Brotes maßgeblich beeinflusst. Durch die lange und langsame Fermentation bei kühlen Temperaturen können sich die Aromen im Teig optimal entwickeln. Die geringe Hefemenge arbeitet über Stunden hinweg, baut komplexe Geschmacksstoffe auf und sorgt für eine feine, gleichmäßige Porenstruktur. Das Ergebnis ist ein Toastbrot, das nicht nur besser schmeckt, sondern auch bekömmlicher ist, da die Hefe mehr Zeit hatte, ihre Arbeit zu verrichten. Es ist eine Geduldsprobe, die sich am Ende immer auszahlt und ein echtes Highlight für jeden Frühstückstisch darstellt.
Ich war ein wenig nervös, als ich meinem Mann das erste Stück reichte. Er ist, was Brot angeht, extrem kritisch. Doch er gab gnädigerweise sein Gütesiegel, also ein Hoch auf dieses leckere Sandwich- oder Toastbrot! Das Beste an diesem Brot ist, dass Sie es nur etwa 5 Minuten kneten müssen, und danach heißt es im Grunde: warten. Nun ja, Sie werden es noch zweimal kurz kneten, aber ansonsten müssen Sie einfach nur geduldig sein. Das ist das Schöne am Brotbacken: Es erfordert nicht viele spezielle Fähigkeiten, sondern lediglich Geduld. Ist das nicht toll? Für mich ist Brot ein Grundnahrungsmittel; ich bin sehr deutsch in dem Sinne, dass ich richtiges, gutes Brot liebe. Und glauben Sie mir, nichts geht über selbstgebackenes Brot mit wenigen, hochwertigen Zutaten – es ist einfach das Beste!
Frisch geschnittenes Toastbrot mit Buttermilch, zeigt die weiche Krume
Rezept: Weiches Buttermilch-Toastbrot für zuhause
Dieses weiche Buttermilch-Sandwichbrot wird am Vorabend zubereitet und erhält seinen besonderen Geschmack durch das Aufgehen über Nacht.
Portionen: Ein Laib Brot
Vorbereitungszeit: 15 Min. – Backzeit: 35 Min. – Gesamtzeit: 12 Stunden
Zutaten
- 20 g Butter
- 245 g Buttermilch
- 5 g Salz
- 10 g Zucker
- 310 g Weizenbrotmehl (oder Type 550)
- 1 g (ja, nur 1) Trockenhefe
Anleitung
- Die Butter schmelzen. Alle restlichen Zutaten in einer großen Knetschüssel vermengen. Bei niedriger Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang kneten. Die leicht abgekühlte Butter zwischendurch einarbeiten. Der Teig wird ziemlich feucht und klebrig sein. Versuchen Sie Ihr Bestes, ihn ohne Zugabe von Mehl zu einer Kugel zu formen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen.
- Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, um frischen Sauerstoff hinzuzufügen, und weitere eine Stunde gehen lassen. Erneut kurz kneten und eine Kastenform leicht einfetten. Den Teig, zu einem Laib geformt, hineinlegen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag sollte sich das Volumen verdoppelt haben. Lassen Sie es weiter gehen, bis es fast den Rand der Form berührt. Ich habe meinen Teig für zwei Stunden bei 30 Grad in den Ofen gestellt. Je nach Umgebung kann dies schneller oder länger dauern.
- Den Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen und eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Das Brot etwa 10 Minuten backen, dann die Schale entfernen und die Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Weitere 25 Minuten backen. Je nach Ofen kann es etwas länger dauern. Nach etwa 10 Minuten vorsichtig aus der Kastenform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Servier-Ideen für Ihr selbstgebackenes Toastbrot
Das selbstgebackene Buttermilch-Toastbrot ist unglaublich vielseitig. Am liebsten genieße ich eine Scheibe leicht warm mit etwas frischer Butter – einfach köstlich! Es passt aber auch hervorragend zu herzhaften Belägen wie Käse oder Wurst, ganz im Sinne der deutschen Abendbrotradition. Und natürlich ist es die perfekte Grundlage für den eingangs erwähnten Französischen Toast, der mit diesem Brot zu einem wahren Gaumenschmaus wird.
Goldbraunes Buttermilch-Toastbrot frisch aus dem Ofen auf einem Abkühlgitter
Fazit
Die Zubereitung eines eigenen Toastbrots mit Buttermilch und der Übernachtgare ist ein kleines Projekt, das mit minimalem Aufwand maximalen Genuss verspricht. Es ist ein echtes Stück deutscher Backtradition, das auf moderne Weise in Ihre Küche einzieht. Das Ergebnis ist ein Brot, das nicht nur Ihre Familie begeistern wird, sondern auch eine wunderbare Basis für unzählige kulinarische Ideen bietet. Lassen Sie sich auf das Experiment ein und erleben Sie, wie wenig Hefe und etwas Geduld ein so grandioses Ergebnis liefern können.
Bitte lassen Sie uns wissen, ob Sie auch an einem Rezept für Französischen Toast interessiert wären, den ich ebenfalls mit diesem Brot zubereitet habe. Teilen Sie uns gerne Ihre Lieblingsrezepte und -erlebnisse rund um das deutsche Brot mit!