Deutschland, ein Land reich an Geschichte, Kultur und vor allem an vielfältiger Kulinarik. Während viele ausländische Touristen sich auf bayerische Spezialitäten oder die berühmten Currywürste konzentrieren, verbirgt sich hinter der Fassade eine kulinarische Landschaft, die so facettenreich ist wie das Land selbst. In diesem Kontext hat sich Tim Mälzer, einer der bekanntesten deutschen Köche, aufgemacht, die Schatzkammern der deutschen Heimatküche zu erkunden. Sein Kochbuch, das sich intensiv mit diesem Thema auseinandersetzt, verspricht eine Reise durch regionale Spezialitäten und traditionelle Rezepte. Doch was macht dieses Tim Mälzer Kochbuch so besonders und welche kulinarischen Schätze birgt es?
Eine Reise durch Deutschlands kulinarische Vielfalt
Tim Mälzer ist bekannt für seinen direkten und oft unkonventionellen Stil. Mit seinem neuen Werk wendet er sich jedoch einem Thema zu, das tief in der deutschen Seele verwurzelt ist: der Heimatküche. Für sein Tim Mälzer Kochbuch reiste er quer durch Deutschland, sprach mit Produzenten, sammelte regionale Rezepte und tauchte tief in die Traditionen ein. Dieses Vorgehen spiegelt einen aktuellen Trend wider – die Rückbesinnung auf authentische und regionale Produkte und Zubereitungsarten.
Das Buch selbst ist optisch ansprechend gestaltet. Es präsentiert sich modern, farbenfroh und lebendig, mit zahlreichen Fotos, die nicht nur die fertigen Gerichte, sondern auch die verwendeten Produkte, malerische Landschaften und die Menschen hinter den Kulissen zeigen. Diese visuelle Reise durch Deutschland lädt zum Stöbern und Träumen ein und vermittelt ein Gefühl von Urlaub im eigenen Land. Grafische Elemente lockern das Layout auf und sorgen für eine angenehme Lesbarkeit.
Tim Mälzer vor einem Regal mit seinem Kochbuch "Heimat"
Es ist erwähnenswert, dass die Texte im Buch nicht ausschließlich von Tim Mälzer verfasst wurden. Stevan Paul zeichnet für die allgemeinen Texte verantwortlich, Hendrik Thoma steuert Weinempfehlungen bei und Marcel Stut sowie Marion Heidegger teilen sich die Rezepttexte. Auch das Foodstyling wurde gemeinschaftlich realisiert. Diese Transparenz in der Autorenschaft wird von manchen kritisch gesehen, jedoch ist es ein Zeichen für eine offene Anerkennung der Zusammenarbeit, was in der Kochbuchszene nicht immer üblich ist. Es zeigt, dass auch renommierte Köche auf ein Team von Experten zurückgreifen können, um ein qualitativ hochwertiges Werk zu schaffen.
Struktur und kulinarische Inhalte des Tim Mälzer Kochbuchs
Die Rezepte im Tim Mälzer Kochbuch sind nicht nur nach den klassischen Gangfolgen angeordnet, sondern auch nach dem kulinarischen Tagesablauf gegliedert. So finden sich im Buch Abschnitte für Suppen, Mittagstisch, Fleischgerichte, Fisch, Salate, Gemüsebeilagen, Abendbrot und Desserts. Diese Struktur erleichtert es, passende Gerichte für jede Mahlzeit und jeden Anlass zu finden.
Im Zentrum stehen überwiegend Klassiker der deutschen Küche. Einige Rezepte werden in ihrer ursprünglichen Form präsentiert, wie beispielsweise deftige Rouladen, das Wiener Schnitzel oder Rotkohl. Andere Gerichte erfahren eine moderne Interpretation, die ihnen neues Leben einhaucht. So werden Eier in Senfsauce nicht mehr als einfache Hartgekochte in Béchamelsauce serviert, sondern als pochierte Eier in einer verfeinerten Sahne-Brühe-Senfsauce. Auch die Leber erhält durch die Kombination mit Aprikosen und geröstetem Toast ein frisches Aroma.
Die Rezepte sind klar strukturiert und praxisorientiert, sodass sie auch von ambitionierten Hobbyköchen gut nachgekocht werden können. Zu jedem Rezept gibt es Angaben zur Portionsgröße, Zubereitungszeit, wertvolle Küchentipps und mögliche Varianten. Dies macht das Tim Mälzer Kochbuch zu einem nützlichen Begleiter in der Küche.
Neben den reinen Rezepten bereichert das Buch den Leser mit zusätzlichen Informationen. Eine kurze, wenn auch oberflächliche, Einführung beleuchtet die landschaftlichen Unterschiede der deutschen Küche. Viel wertvoller sind jedoch die eingeschobenen Texte und Bilder zu Lebensmitteln und ihren Erzeugern. So erfährt man Interessantes über Deichkäse, Fischzucht, die Haltungsbedingungen von Schweinen bei bekannten Landwirten oder den Anbau von Gemüse. Diese Einblicke geben dem Leser ein tieferes Verständnis für die Herkunft seiner Lebensmittel und die Menschen, die dahinterstehen.
Pellkartoffeln mit Kräuterquark und Leinöl – ein einfaches Gericht neu interpretiert
Kulinarische Erlebnisse und Praxistests
Auch wenn man ein Rezept für ein so simples Gericht wie Pellkartoffeln mit Kräuterquark und Leinöl nicht unbedingt erwartet, so bietet das Tim Mälzer Kochbuch doch eine schöne Gelegenheit, dieses Gericht wieder auf den Tisch zu bringen. Oft geraten die einfachen Dinge in Vergessenheit, wenn neue, aufregende Rezepte locken. Eine interessante Entdeckung in diesem Rezept ist die Verfeinerung des Quarks mit geröstetem und gemörsertem Kümmel – eine kleine Nuance, die dem Gericht eine besondere Note verleiht und sich gut für weitere Anwendungen eignet.
Die Spätzle in Käsesauce stellen eine Variation der beliebten Kässpätzle dar. Hier werden die Spätzle in einer cremigen Sauce aus Sahne und geschmolzenem Käse serviert. Während das Gericht an sich nicht schlecht schmeckt, bevorzugen viele dennoch das traditionelle Original. Die Spätzle in der Sauce können eine leicht „pampige“ Konsistenz entwickeln, was nicht jedermanns Sache ist.
Ein anspruchsvolleres Gericht im Tim Mälzer Kochbuch ist die Lammschulter in Buttermilch mit Möhren-Schalotten-Stampf. Hier stieß ein Tester auf unerklärliche Schwierigkeiten: Nach der vorgegebenen Garzeit war das Fleisch noch roh und die Karotten hart. Selbst ein Hochregeln der Temperatur brachte keine Abhilfe. Die Vermutung liegt nahe, dass die Säure der Buttermilch den Garprozess beeinträchtigt hat. Das Gericht wurde schließlich am nächsten Tag im Slowcooker zubereitet und gelang dann problemlos. Dies zeigt, dass auch in einem professionell erstellten Kochbuch Ausnahmen vorkommen können und Flexibilität in der Zubereitung manchmal angebracht ist.
Mangoldgemüse mit Rosinen – eine süß-pikante Kombination
Das Mangoldgemüse mit Rosinen ist ein Beispiel für ein schnell zubereitetes und dennoch äußerst leckeres Gericht. Die Kombination von Mangoldstielen und -blättern mit Zimt, Honig, Rosinen und Cayennepfeffer verleiht dem Gericht eine angenehme Süße und eine leichte pikante Note, die hervorragend zum Mangold passt.
Fischfrikadellen sind ein weiteres Highlight im Tim Mälzer Kochbuch. Die aus Seelachs zubereiteten „Pflanzerl“ erhalten durch Frühlingszwiebeln, Dill, Senf und Tomatenmark eine besondere Raffinesse. Besonders angetan war man von der dazugehörigen Gemüsebeilage: ein Erbsenbuttergemüse mit roten Paprika und Estragon, das das Gericht perfekt abrundet.
Auch ein Brokkoli in Kräuter-Käsesauce, hier als Abwandlung eines Blumenkohlrezepts, überzeugt. Statt der klassischen Béchamelsauce kommt hier eine leichtere Variante mit Milch, Brühe und Crème fraîche zum Einsatz. Die Kräuter sorgen nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine fröhliche Optik.
Labskaus – ein norddeutscher Klassiker auch in vegetarischer Form
Für diejenigen, die sich an traditionelle Gerichte wagen möchten, findet sich im Tim Mälzer Kochbuch auch Labskaus. Auch wenn die norddeutsche Spezialität im Süden Deutschlands auf gemischte Gefühle stoßen mag, so beweist das Buch, dass sie auch in einer vegetarischen Variante überzeugen kann. Die Kombination aus Roter Bete, Kartoffeln und Corned Beef, serviert mit einem Rollmops, ist eine schmackhafte Überraschung.
Fazit: Ein Gewinn für die Heimatküche
Trotz einer anfänglich etwas zurückhaltenden Erwartungshaltung hinterlässt das Tim Mälzer Kochbuch einen positiven Eindruck. Das Layout mag mit Titeln wie „Salatdröhnung“ manchen etwas zu poppig erscheinen, doch dies sind lediglich äußere Aspekte. Viel wichtiger ist der inhaltliche Wert: Das Buch bietet einen hervorragenden Überblick über die deutsche Küche, eine gelungene Mischung aus altbewährten Klassikern und modern interpretierten Rezepten.
Für alle, die die Vielfalt der deutschen Kulinarik entdecken oder wiederentdecken möchten, ist dieses Tim Mälzer Kochbuch eine klare Empfehlung. Es lädt dazu ein, die eigenen Wurzeln kulinarisch zu erkunden und die Schätze der Heimatküche neu zu schätzen.
- Gebundene Ausgabe: 304 Seiten
- Verlag: Mosaik
- Sprache: Deutsch
- ISBN: 978-3442392742
- Preis: € 19,99