In der Welt der kulinarischen Entdeckungen gibt es Gerichte, die weit über ihre Herkunftsregion hinaus begeistern und die Gaumen von Feinschmeckern weltweit erobern. Eines dieser herausragenden Beispiele ist Cha Ca Thang Long, ein ikonisches Gericht aus der vietnamesischen Hauptstadt Hanoi. Während “Shock Naue” sich primär der reichen und vielfältigen deutschen Esskultur widmet, möchten wir heute einen Blick über den Tellerrand werfen und Ihnen dieses außergewöhnliche Gericht vorstellen, das mit seinen einzigartigen Aromen und seiner faszinierenden Zubereitung auch deutsche Küchen erobert. Es ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Fenster in die reiche kulinarische Tradition Vietnams, eine Erfahrung, die jeder Food-Enthusiast gemacht haben sollte.
Die Essenz von Cha Ca Thang Long: Ein Geschmacksgeheimnis aus Hanoi
Cha Ca Thang Long ist weit mehr als nur ein Fischgericht; es ist ein Erlebnis. Ursprünglich aus der Altstadt von Hanoi stammend, verdankt es seinen Namen oft den berühmten Restaurants, die es servieren – sei es Cha Ca La Vong oder Cha Ca Thang Long. Entgegen der wörtlichen Übersetzung von “Cha Ca”, die auf eine Fischpaste hindeutet, handelt es sich hierbei um zarte, saftige Stücke von weißem Fisch, die in einer aromatischen Marinade aus Kurkuma und Galgant eingelegt werden. Diese Fischstücke werden dann direkt am Tisch in einer heißen Pfanne gebraten und großzügig mit frischem Dill und Lauchzwiebeln belegt. Das zischende Geräusch, das von der Pfanne ausgeht, die intensiven Düfte und die lebendige Farbe des Gerichts machen jede Mahlzeit zu einem unvergesslichen Fest für die Sinne. Die perfekte Harmonie von erdiger Kurkuma, würzigem Galgant und der frischen Note des Dills verleiht dem Fisch einen unvergleichlichen Geschmack.
Frisch zubereiteter Cha Ca Thang Long auf heißer Platte mit Dill und Lauchzwiebeln
Ein Fest für die Sinne: Zubereitung und Beilagen
Das Besondere an Cha Ca Thang Long ist seine interaktive Zubereitungsweise. Traditionell wird der Fisch direkt am Tisch auf einem kleinen Brenner in einer gusseisernen Pfanne gebraten, wobei die Gäste die frischen Kräuter selbst hinzufügen. In westlichen Ländern wird diese Tradition oft mit Fajita-Pfannen nachempfunden, um das authentische Zischen und die Wärme des Tisch-Kochens zu imitieren. Zu diesem aromatischen Fisch werden üblicherweise Reisnudeln, geröstete, grob zerstoßene Erdnüsse und eine Auswahl frischer Kräuter wie Minze, Perilla, Salat und vietnamesischer Zitronenmelisse gereicht. Diese Kombination aus warmem, würzigem Fisch, kühlen Nudeln und frischen Kräutern sorgt für eine Explosion unterschiedlicher Texturen und Geschmäcker bei jedem Bissen.
Ein entscheidender Bestandteil des Gerichts ist die dazugehörige Dip-Sauce. Traditionell wird eine fermentierte Garnelenpaste, bekannt als Mam Nem, serviert. Diese Sauce ist deutlich pikanter und intensiver im Geschmack als die bekanntere Nuoc Mam (Fischsauce) und wird mit Limettensaft, Zucker, Wasser, Knoblauch und Chili zubereitet. Die Zubereitung erfordert Fingerspitzengefühl, da die Garnelenpaste sehr stark ist und schrittweise hinzugefügt werden sollte, um die perfekte Balance zu finden. Wer es weniger intensiv mag, kann stattdessen auch eine klassische Nuoc Mam Cham Sauce reichen, die ebenfalls hervorragend zum Gericht passt. Unabhängig von der gewählten Sauce, trägt sie wesentlich zum komplexen Geschmacksprofil von Cha Ca Thang Long bei und rundet das kulinarische Erlebnis ab.
Cha Ca Thang Long selbst zubereiten: Ein Rezept für Feinschmecker
Für alle, die dieses außergewöhnliche Geschmackserlebnis in der eigenen Küche nachempfinden möchten, haben wir hier ein authentisches Rezept vorbereitet. Die Zubereitung mag auf den ersten Blick komplex erscheinen, doch mit etwas Übung werden Sie dieses vietnamesische Meisterwerk im Handumdrehen auf den Tisch zaubern können. Achten Sie bei der Wahl des Fisches darauf, eine feste, fleischige Sorte zu wählen, die beim Braten nicht leicht zerfällt.
Zutaten
Für Cha Ca
- 450 g weißes Fischfilet (fester Fisch wie Wels, Kabeljau, Rotbarsch, Heilbutt), in 4 cm große Stücke geschnitten
- 1 TL Kurkumapulver
- ¼ TL Galgantpulver (falls nicht erhältlich, Ingwerpulver verwenden)
- 1 EL Knoblauch, gehackt
- 1 EL Schalotten, gehackt
- ½ TL Salz
- ½ TL Zucker
- ½ TL Fischsauce
- 2 EL Speiseöl
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 Stangen Lauchzwiebeln, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
- 1 Tasse Dill, dicke Stiele entfernt und grob gehackt
Für die Beilagen
- 1 EL Erdnüsse, geröstet und grob zerstoßen
- 1 Packung Vermicelli-Reisnudeln, nach Packungsanleitung gekocht und abgetropft
- Frische Kräuter: Minze, Perilla (Tia To), Salat, vietnamesischer Zitronenmelisse (Kinh Gioi)
Für die Mam Nem Sauce
- 1 TL feine Garnelenpaste
- 2 EL frisch gepresster Limettensaft
- 2 EL Zucker
- 2 EL Wasser
- 1 TL Knoblauch, gehackt
- 1 TL Chili, gehackt (oder Sambal Oelek)
Anleitung
- Fisch marinieren: In einer großen Schüssel Öl, Kurkuma, Galgant, Knoblauch, Schalotten, Salz, Zucker und Fischsauce gut vermischen. Die Fischstücke darin mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- Mam Nem Sauce zubereiten: Limettensaft, Zucker und Wasser vermischen, bis der Zucker gelöst ist. Langsam die Garnelenpaste hinzufügen, gut verrühren und abschmecken. Knoblauch und Chili hinzufügen. Die Vermicelli-Nudeln kochen und beiseite stellen.
- Fisch braten: Eine tiefe gusseiserne Pfanne mit 3-4 EL Speiseöl auf etwa 175°C erhitzen. Überschüssige Marinade vom Fisch abspülen und die Fischstücke darin anbraten, dabei wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
- Kräuter hinzufügen: Wenn der Fisch fast gar ist, Zwiebeln, Dill und Lauchzwiebeln hinzufügen. Vorsichtig mischen, ohne den Fisch zu zerbrechen, und etwa eine weitere Minute kochen, bis die Kräuter und Zwiebeln weich sind.
- Servieren: Sofort von der Hitze nehmen, mit Erdnüssen garnieren und umgehend mit den Vermicelli-Nudeln, frischen Kräutern und der Mam Nem Sauce servieren.
Hinweise
- Der Trick bei diesem Gericht ist, die Fischstücke beim Braten nicht zu zerbrechen. Verwenden Sie keinen zu flockigen oder empfindlichen Fisch.
- Überschüssiges Öl kann vor dem Hinzufügen der Kräuter abgelassen werden.
Nährwerte
- Kalorien: 203 kcal | Kohlenhydrate: 11 g | Protein: 22 g | Fett: 8 g | Gesättigtes Fett: 1 g | Cholesterin: 52 mg | Natrium: 432 mg | Kalium: 637 mg | Ballaststoffe: 1 g | Zucker: 7 g | Vitamin A: 1201 IE | Vitamin C: 18 mg | Kalzium: 64 mg | Eisen: 2 mg
Fazit: Eine kulinarische Entdeckungsreise
Cha Ca Thang Long ist ein Beweis für die unglaubliche Vielfalt und den Reichtum der vietnamesischen Küche. Es bietet eine einzigartige Kombination aus frischen Zutaten, intensiven Aromen und einem geselligen Esserlebnis, das sowohl traditionell als auch modern anmutet. Für deutsche Feinschmecker und Liebhaber der internationalen Küche ist dieses Gericht eine wunderbare Gelegenheit, den eigenen Horizont zu erweitern und einen echten Klassiker aus Hanoi zu entdecken. Wir bei “Shock Naue” ermutigen Sie, sich auf dieses kulinarische Abenteuer einzulassen und die Faszination von Cha Ca Thang Long selbst zu erleben. Teilen Sie uns gerne Ihre Erfahrungen und Kreationen mit – wir sind gespannt, wie dieses vietnamesische Meisterwerk Ihren Gaumen begeistert!