Wenn die Weihnachtszeit naht, steigt bei vielen die Lust aufs Backen. Ein fester Bestandteil dabei sind traditionelle Ausstechplätzchen. Dieses Grundrezept für buttrige Plätzchen ist nicht nur einfach, sondern auch ein echter Klassiker, der garantiert gelingt und die Herzen von Groß und Klein höherschlagen lässt. Es ist die perfekte Basis für alle, die schnell und unkompliziert Weihnachtsplätzchen backen möchten, sei es allein oder als gemütliche Aktivität mit Kindern.
Einfacher Plätzchenteig zum Ausstechen
Der Teig für Ausstechplätzchen wird oft unterschätzt. Doch gerade diese einfachen Butterplätzchen sind ein Muss auf jedem Plätzchenteller. Sie sind nicht nur eine wunderbare Grundlage für unzählige Dekorationsideen – von Zuckerguss und Streuseln bis hin zu Puderzucker – sondern auch ein Stück Kindheitserinnerung für viele. Dieses Rezept basiert auf einem traditionellen Familienrezept, das seit Jahrzehnten mit kleinen Variationen für verschiedene Plätzchensorten verwendet wird. Das Ergebnis ist ein mürber, buttriger Teig, der sich wunderbar ausstechen lässt und nach dem Backen eine leichte Knusprigkeit entwickelt.
Der beste Plätzchenteig zum Ausstechen: Ein Grundrezept mit Pfiff
Dieses einfache Ausstechplätzchen-Grundrezept ist die Grundlage für viele Weihnachtsklassiker. Egal ob für traditionelle Butterplätzchen, Schoko-Ausstecherle oder saisonale Motive wie Osterhasen – dieser Teig funktioniert immer. Er kann sowohl mit kalter Butter als auch als gerührter Mürbteig mit weicher Butter zubereitet werden und ist somit flexibel einsetzbar.
Zutaten für den perfekten Plätzchenteig:
- 250 g Weizenmehl
- 90 g Zucker
- 125 g kalte Butter, in kleinen Stücken
- 1 mittelgroßes Ei
Zubereitung Schritt für Schritt:
- Teig anrühren: Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. Kalte Butterstückchen und das Ei hinzufügen.
- Verkneten: Zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine, dann kurz mit den Händen zu einem homogenen Mürbteig verkneten. Der Teig kann anfangs etwas krümelig erscheinen, wird aber durch das Kneten geschmeidiger. Falls der Teig zu trocken wirkt, kann esslöffelweise ein Teelöffel Eiswasser hinzugefügt werden.
- Kühlen: Den Teig zu zwei Kugeln formen, diese leicht flachdrücken und gut verpackt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Längeres Kühlen ist oft vorteilhaft für die Konsistenz.
- Ausrollen und Ausstechen: Eine Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Zimmertemperatur ankommen lassen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ca. 3-4 mm dick ausrollen. Mit beliebigen Ausstechformen Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Teigreste wieder zusammenkneten und kurz kühlen.
- Backen: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen. Die Plätzchen je nach Dicke ca. 10-12 Minuten goldgelb backen.
- Verzieren: Nach dem vollständigen Auskühlen können die Plätzchen nach Belieben dekoriert werden. Beliebte Optionen sind ein Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser oder Zitronensaft, Kuvertüre oder einfach nur feine Zuckerstreusel.
Plätzchenteig Grundrezept
Tipps für perfekte Ausstechplätzchen
- Krümeliger Teig: Längeres Kneten oder die Zugabe von etwas Eiswasser kann helfen. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, da er sonst zäh werden kann.
- Teig bröselt beim Ausrollen: Der Teig sollte vor dem Ausrollen kurz Zimmertemperatur annehmen und nochmals kurz durchgeknetet werden. Zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche oder zu wenig Fett im Teig können ebenfalls die Ursache sein. Die Verwendung einer Silikonmatte oder das Ausrollen zwischen Folien hilft.
- Teig ist zu weich: Längeres Kühlen im Kühlschrank oder die Zugabe von etwas mehr Mehl (esslöffelweise) kann den Teig fester machen.
- Backtemperatur und -zeit: 175°C Ober-/Unterhitze für etwa 10-12 Minuten sind ideal. Bei mehreren Blechen im Ofen kann die Temperatur etwas reduziert und Umluft genutzt werden.
- Haltbarkeit: Richtig gelagert, in einer gut schließenden Blechdose an einem trockenen Ort, sind die Butterplätzchen etwa 4 Wochen haltbar. Mit Glasur etwas kürzer.
Neben diesem klassischen Plätzchenteig zum Ausstechen sind auch Vanillekipferl, Zimtsterne und Spritzgebäck beliebte Weihnachtsklassiker. Für besonders schnelle Varianten eignen sich 3-Zutaten-Kekse ohne Ei oder einfache Lebkuchenplätzchen.
Dieses Grundrezept ist mehr als nur ein Rezept; es ist eine Einladung, die Tradition des Weihnachtsbäckens zu leben und eigene Kreationen zu schaffen. Teilen Sie Ihre liebsten Plätzchen-Kreationen und Erinnerungen in den Kommentaren!
Vorbereitung: 15 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Backzeit: 10-12 Minuten
Ergibt: ca. 45 Plätzchen