Wenn die Blätter fallen und die Tage kürzer und kühler werden, wächst in vielen von uns das Verlangen nach wärmenden, nahrhaften Gerichten, die Körper und Seele gleichermaßen nähren. Es ist die Zeit, in der der Grill in den Winterschlaf geht und wir unsere Lieblings-Schmortöpfe und holländischen Öfen für gemütliches Slow Cooking hervorholen. Ein solches Gericht, das in Deutschland besonders geschätzt wird und perfekt zu dieser Jahreszeit passt, ist das Szegediner Gulasch. Dieses klassische Eintopfgericht, angereichert mit Sauerkraut und zartem Rindfleisch, ist weit mehr als nur ein Sattmacher; es ist eine Umarmung in Form von Essen und ein wahres Fest für die Sinne. Entdecken Sie mit uns das volle kanne rezepte für dieses traditionelle Gericht und lassen Sie sich von seinem unwiderstehlichen Charme verzaubern.
Ein Herzhaftes Gericht für Kalte Tage
Für viele ist Gulasch nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück Kindheit und familiärer Tradition. Die Zubereitung erinnert an gemeinsame Mahlzeiten und das wohlige Gefühl, wenn der Duft von langsam geschmortem Fleisch und würzigem Paprika durch das Haus zieht. In unserer deutschen Esskultur spielt Gulasch eine bedeutende Rolle und es gibt unzählige Variationen, die von Region zu Region und von Familie zu Familie unterschiedlich sind. Das Szegediner Gulasch ist eine dieser beliebten Interpretationen, die mit ihrer einzigartigen Kombination aus Rindfleisch und Sauerkraut begeistert. Es ist die ideale Hausmannskost, die an kalten, regnerischen Herbsttagen besonders gut schmeckt und uns von innen heraus wärmt.
Ein dampfendes Gericht Szegediner Gulasch mit Rindfleisch und Sauerkraut, garniert mit Sauerrahm
Mehr als nur Herzhaft: Die Gesunden Seiten des Gulaschs
Trotz seines herzhaften Charakters kann Szegediner Gulasch auch eine gesunde Mahlzeit sein, vorausgesetzt, man achtet auf die Zutaten und die Ausgewogenheit. Rindfleisch, die Basis dieses Gulaschs, ist eine hervorragende Quelle für hochwertiges Protein und liefert essentielle Nährstoffe, die uns lange satt halten und unseren Körper mit Energie versorgen. Zwiebeln, ein weiterer wichtiger Bestandteil, fügen nicht nur Geschmack hinzu, sondern auch Vitamine und Mineralien. Paprika, das dem Gulasch seine charakteristische Farbe und Würze verleiht, ist reich an Vitamin A, Carotinoiden, Lutein und Zeaxanthin – allesamt gut für die Augengesundheit.
Ein kleiner Schuss Wein zusammen mit Rinderbrühe, Knoblauch und Tomatenmark bereichert das Gericht mit zusätzlichen Aromen und gesunden Inhaltsstoffen. Doch der wahre Star in puncto Gesundheit ist zweifellos das Sauerkraut. Dieses “Supergemüse” ist fermentierter Kohl, und die Fermentation erzeugt Milchsäurebakterien, natürliche Probiotika, die bekanntermaßen gut für die Verdauung und die Darmgesundheit sind. So wird ein köstliches Gericht zu einer Mahlzeit, die sowohl schmeckt als auch guttut. Probieren Sie doch auch unser Rezept für zitronenmelisse rezepte als erfrischende Beilage oder als Getränk nach dem Essen.
Nahaufnahme eines herzhaften Szegediner Gulaschs in einem traditionellen Topf, bereit zum Servieren
Ursprung und Beliebtheit des Szegediner Gulaschs
Obwohl das Szegediner Gulasch in Deutschland als klassische Hausmannskost gilt, hat es seine Wurzeln tatsächlich in Ungarn. Benannt ist es nach dem ungarischen Dichter und Schriftsteller József Székely. Das ungarische Originalrezept wird traditionell mit Schweinefleisch zubereitet. Im Laufe der Zeit hat sich das Gericht jedoch in vielen europäischen Ländern, insbesondere in Deutschland, verbreitet und an lokale Geschmäcker angepasst. Dabei variieren die verwendeten Fleischsorten – von Schweinefleisch über Rindfleisch bis hin zu Kalbfleisch. In Deutschland hat sich die Variante mit Rindfleisch durchgesetzt, oft kräftig gewürzt mit Paprika, was dem Gericht eine besondere Tiefe verleiht. Die lange Schmorzeit ist dabei entscheidend, um das Fleisch butterzart zu bekommen und die Aromen voll zur Entfaltung zu bringen.
Szegediner Gulasch mit Rindfleisch, Sauerkraut und einer Gabel, die ein Stück Fleisch aufnimmt
Das Original Szegediner Gulasch Rezept für Zuhause
Dieses Szegediner Gulasch ist ein gesundes und tröstliches Eintopfgericht, das mit Paprika gewürzt und mit einem Klecks Sauerrahm serviert wird. Die Zubereitung mag etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.
Zutaten
- 900 g Rinderschulter oder Nackenbraten ohne Knochen, pariert und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 3 EL ungarisches Edelsüßpaprikapulver (kein geräuchertes Paprikapulver), geteilt
- 2 EL ungarisches Rosenpaprikapulver (scharfes Paprikapulver)
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl, bei Bedarf mehr
- 1 große Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 TL koscheres Salz, geteilt
- ½ TL frisch gemahlener Pfeffer, geteilt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 3 EL Tomatenmark
- 240 ml Rinderbrühe (natriumarm)
- 120 ml trockener Rotwein
- 240 ml Wasser (ungefähr, je nach Bedarf mehr oder weniger)
- 450 g Sauerkraut, abgetropft
- 1 EL Speisestärke
- Sauerrahm zum Garnieren
Zubereitung
- Rindfleischwürfel in eine große Schüssel geben. 2 EL Edelsüßpaprika und das Rosenpaprika über das Fleisch streuen. Pflanzenöl darüber träufeln. Umrühren, um die Fleischwürfel mit Paprika und Öl zu überziehen. Zugedeckt für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
- 2 EL Schweineschmalz in einem großen Bräter oder Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Nicht das gesamte Fleisch auf einmal anbraten, da dies zu viel Flüssigkeit ziehen würde.
- Hinweis: Paprika bräunt schnell, achten Sie darauf und wenden Sie die Fleischwürfel, bevor es schwarz/verbrennt. Das angebratene Rindfleisch auf einen Teller oder in eine Schüssel geben.
- Bei Bedarf 1 EL Schweineschmalz in den Topf geben (wenn der Topf “trocken” aussieht und keine geschmolzene Schmalzschicht am Boden hat).
- Zwiebelscheiben, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich sind.
- Knoblauch hinzufügen, umrühren und 1 Minute kochen.
- Tomatenmark, Rinderbrühe, Wein und den restlichen 1 EL Edelsüßpaprika, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermischen.
- Das angebratene Rindfleisch und die angesammelten Säfte zurück in den Topf geben. So viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Umrühren.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
- Das abgetropfte Sauerkraut hinzufügen. Umrühren. Zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- Speisestärke mit etwa 1 EL kaltem Wasser verrühren, um eine Schlampe herzustellen.
- Die Speisestärke-Schlampe unter Rühren langsam einrühren. Dies wird die Soße verdicken. 2 Minuten kochen lassen.
- Für beste Ergebnisse abkühlen lassen, dann über Nacht in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren erneut erhitzen. Die Aromen entwickeln sich weiter und das Sauerkraut wird milder.
- Mit einem Klecks Sauerrahm garniert servieren. Es passt auch hervorragend zu süßkartoffel auflauf.
Eine größere Ansicht des Szegediner Gulaschs mit reichhaltiger Soße und zartem Rindfleisch
Servierempfehlungen und Perfekte Begleiter
Szegediner Gulasch ist ein vollständiges Gericht für sich, kann aber durch die richtigen Beilagen perfekt abgerundet werden. Ein Klecks Sauerrahm auf dem warmen Gulasch sorgt für eine cremige Note und eine zusätzliche Portion Milchprodukte und Kalzium. Klassische Beilagen sind Salzkartoffeln, Spätzle oder breite Nudeln, die die reichhaltige, würzige Soße wunderbar aufnehmen. Ein grüner Blattsalat dazu liefert zusätzliche Ballaststoffe und Vitamine. Und vergessen Sie nicht ein gutes Vollkornbrot, um auch den letzten Tropfen der köstlichen Soße aufzutunken. Für eine herbstliche Abwechslung könnten Sie auch süßkartoffel curry als Beilage in Betracht ziehen. Wer den Grill noch nicht eingewintert hat, findet Inspiration unter süßkartoffel grillen.
Fazit
Das Szegediner Gulasch ist ein wunderbares Beispiel für die deutsche Hausmannskost, die Tradition, Geschmack und Wohlbefinden auf einzigartige Weise verbindet. Es ist ein Gericht, das Erinnerungen weckt und neue schafft, perfekt für gemütliche Abende mit Familie und Freunden. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, würzigem Paprika und dem einzigartigen Geschmack von Sauerkraut macht es zu einem unvergesslichen Erlebnis. Zögern Sie nicht, dieses Rezept auszuprobieren und sich selbst von seiner Wärme und seinem reichhaltigen Aroma überzeugen zu lassen. Teilen Sie Ihre liebsten deutschen Komfort-Gerichte mit uns in den Kommentaren!