Der Herbst hat oft seine ganz eigene Gemütlichkeit, besonders wenn die Tage kürzer und die Nächte kühler werden. Nach wochenlangem Regen und dem Übergang vom Grillen zum langsamen Köcheln sehnt man sich nach wärmendem Seelenfutter. Ein großer Topf mit einem herzhaften Eintopf oder Gulasch ist da genau das Richtige. Und was könnte passender sein als ein klassisches Szegediner Gulasch? Dieses deutsche Sauerkraut-Rindfleisch-Gulasch ist die perfekte Antwort auf die ersten herbstlichen Gelüste und ein wunderbares rezept zwiebelkuchen für gemütliche Tage.
Rindereintöpfe liegen uns besonders am Herzen, wecken sie doch oft Erinnerungen an gemeinsame Familienessen. Gulasch, eine spezielle Art von Eintopf, erinnert ebenfalls an diese wertvollen Momente aus der Kindheit. Es ist das deutsche Erbe, das hier zum Vorschein kommt, denn die Deutschen lieben Gulasch. Bei einem Besuch in Deutschland haben wir unzählige Variationen dieses Gerichts in Zeitschriften, Kochbüchern und Restaurants entdeckt – ein wahrer Beweis für seine Beliebtheit.
Eine gesunde und nahrhafte Wahl: Szegediner Gulasch
Herzhaft bedeutet nicht zwangsläufig ungesund. Es kommt auf die Zutaten und die Ausgewogenheit der Mahlzeit an. Szegediner Gulasch ist hierfür ein Paradebeispiel. Es beginnt mit Rindfleisch als Basis, einer hervorragenden Proteinquelle, die reich an essentiellen Nährstoffen ist, um Sie satt und Ihren Körper fit zu halten. Zwiebeln ergänzen den Topf mit ihren eigenen Vitaminen und Nährstoffen. Paprika, gemahlene Paprikaschoten, ist vollgepackt mit Vitamin A, Carotinoiden, Lutein und Zeaxanthin – allesamt gut für die Augen.
Ein wenig Wein zusammen mit Rinderbrühe, Knoblauch und Tomatenmark bringt noch mehr Geschmack und gesunde Inhaltsstoffe in das Gericht. Und dann kommt das Sauerkraut, ein wahres Supergemüse, das seine klassische und vertraute Säure beisteuert. Warum ist Sauerkraut ein Supergemüse? Es ist fermentierter Kohl. Die Fermentation produziert Milchsäurebakterien, natürliche Probiotika, die gut für die Verdauung sind.
Szegediner Gulasch mit Rindfleisch und Sauerkraut servierfertig
Szegediner Gulasch ist also gesundes Seelenfutter. Um das Gericht abzurunden, wird ein Klecks Sauerrahm für etwas Milchprodukte und Kalzium hinzugefügt. Servieren Sie es mit Salzkartoffeln, Spätzle oder Nudeln. Ein grüner Blattsalat als Beilage ist ein zusätzlicher Bonus an Ballaststoffen und weiteren Nährstoffen. Und Vollkornbrot eignet sich hervorragend, um jeden Tropfen der reichhaltigen, säuerlichen Sauce aufzusaugen.
Die Ursprünge des Szegediner Gulaschs
Ein wichtiger Hinweis zu diesem Gulasch: Es stammt ursprünglich aus Ungarn und ist nach dem Dichter und Schriftsteller József Székely benannt. Das ungarische Originalrezept sieht Schweinefleisch vor. Seitdem ist es in vielen europäischen Ländern, insbesondere in Deutschland, zu einem beliebten Gericht geworden. Im Laufe der Zeit variierte das verwendete Fleisch, darunter Schweinefleisch, Rindfleisch und Kalbfleisch. Unsere Präferenz ist Rindfleisch, da wir es in Kombination mit Paprika sehr genießen.
Szegediner Gulasch in einer Schüssel, bereit zum Genuss
Das klassische Szegediner Gulasch Rezept: Schritt für Schritt
Dieses Rezept für Szegediner Gulasch ist eine gesunde, wärmende Mahlzeit, die mit Paprika gewürzt und mit einem Klecks Sauerrahm serviert wird. Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung im Schmortopf und lässt sich wunderbar vorbereiten.
Zutaten
- 900 g Rinderschulter oder Bug, pariert und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 3 EL ungarisches Edelsüßpaprika (kein geräuchertes Paprika), geteilt
- 2 EL ungarisches Rosenpaprika (scharf)
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl, bei Bedarf mehr
- 1 große Zwiebel, halbiert und dünn geschnitten
- 1 TL koscheres Salz, geteilt
- ½ TL frisch gemahlener Pfeffer, geteilt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 3 EL Tomatenmark
- 240 ml Rinderbrühe (natriumarm)
- 120 ml trockener Rotwein
- 240 ml Wasser (ungefähr – je nach Bedarf mehr oder weniger)
- 450 g Sauerkraut, abgetropft
- 1 EL Speisestärke
- Sauerrahm zum Garnieren
Zubereitung
- Vorbereitung des Fleisches: Die Rinderwürfel in eine große Schüssel geben. 2 EL Edelsüßpaprika und das scharfe Paprika über das Fleisch streuen. Pflanzenöl über das Fleisch träufeln. Umrühren, um die Rinderwürfel gleichmäßig mit Paprika und Öl zu überziehen. Zugedeckt für 1 Stunde kalt stellen.
- Anbraten des Fleisches: 2 EL Schweineschmalz in einem großen Schmortopf oder Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Nicht alles auf einmal anbraten, um die Temperatur nicht zu stark zu senken.
- Wichtiger Hinweis zum Anbraten: Paprika bräunt schnell, daher das Fleisch gut beobachten und wenden, bevor es schwarz wird oder anbrennt. Das angebratene Fleisch auf einen Teller oder in eine Schüssel umfüllen.
- Zwiebeln anbraten: Bei Bedarf 1 EL Schweineschmalz zum Topf geben (wenn der Topf “trocken” aussieht und keine geschmolzene Fettschicht am Boden hat). Zwiebelscheiben, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich sind.
- Knoblauch hinzufügen: Knoblauch hinzufügen, umrühren und 1 Minute kochen.
- Flüssigkeiten und Gewürze: Tomatenmark, Rinderbrühe, Wein sowie das restliche 1 EL Edelsüßpaprika, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermischen.
- Fleisch zurückgeben: Das angebratene Rindfleisch und die gesammelten Säfte zurück in den Topf geben. Genügend Wasser hinzufügen, um das Fleisch gerade so zu bedecken. Umrühren.
- Köcheln lassen: Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde lang zugedeckt köcheln lassen.
- Sauerkraut hinzufügen: Das abgetropfte Sauerkraut hinzufügen. Umrühren. Zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- Andicken der Sauce: Speisestärke mit etwa 1 EL kaltem Wasser zu einer Schlammlösung verrühren. Langsam unter ständigem Rühren in die Sauce gießen. Dies wird die Sauce andicken. 2 Minuten kochen lassen.
- Für besten Geschmack: Für beste Ergebnisse das Gulasch auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann über Nacht in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren wieder aufwärmen. Die Aromen entwickeln sich weiter und das Sauerkraut wird milder.
- Servieren: Mit einem Klecks Sauerrahm garniert servieren. Es kann auch auf Eiernudeln, Spätzle oder mit Salzkartoffeln serviert werden.
Szegediner Gulasch in der Pfanne, bereit zum Servieren
Tipps für die Zubereitung und Beilagen
Die Zubereitungszeit beinhaltet nicht das einstündige Kühlen des Rindfleischs mit Paprika. Der Herbst ist die ideale Zeit für langsames Garen. Es bietet auch die Gelegenheit, wertvolle Zeit mit Familie und Freunden zu verbringen, während eine Mahlzeit auf dem Herd köchelt. Ein Szegediner Gulasch ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine Hommage an die traditionelle deutsche Esskultur, die Herzlichkeit und Geschmack auf wunderbare Weise verbindet.
Szegediner Gulasch serviert mit Spätzle und einem Klecks Sauerrahm
Wir hoffen, dieses Szegediner Gulasch Rezept bringt Wärme und Genuss in Ihr Zuhause. Teilen Sie uns mit, wie es Ihnen geschmeckt hat!