Der Duft von Zimt, Nelken und Kardamom – für viele ist dies der Inbegriff von Weihnachten. Während der traditionelle Stollen oft als ganzer Laib auf dem Weihnachtstisch präsentiert wird, gibt es eine Variante, die Kenner oft sogar noch mehr schätzen: Stollenkonfekt. Diese kleinen, mundgerechten Kekse fangen die Essenz des traditionellen Stollens ein und bieten ein intensiveres Geschmackserlebnis. Die Gewürze entfalten ihre volle Kraft oft erst nach einigen Tagen, was dieses Gebäck zu einem perfekten Begleiter für den Nachmittagstee oder eine festliche Keksplatte macht.
Was ist Stollenkonfekt?
Stollenkonfekt sind im Grunde kleine Kekse, die nach dem Vorbild des berühmten deutschen Stollens gebacken werden. Während der klassische Stollen ein Früchtebrot ist, das mit Mandeln, Trockenfrüchten und oft auch Marzipan verfeinert wird – wobei Marzipan für manche den Geschmack zu süß macht – verzichtet das Stollenkonfekt häufig auf die Marzipanfüllung und konzentriert sich auf die Aromen der Früchte und Gewürze. Die Kekse bestehen aus einem reichhaltigen Butterteig, der mit gehackten Mandeln, getrockneten Früchten und den charakteristischen Stollen-Gewürzen wie Zimt, Nelken und Kardamom angereichert wird. Nach dem Backen werden die Stollenkonfekt-Kekse oft in geschmolzener Butter gewendet und anschließend in Puderzucker gewälzt, was ihnen eine süße, zarte Kruste verleiht.
Zubereitung und Geheimnisse des Geschmacks
Die Zubereitung von Stollenkonfekt ist ein Prozess, der Geduld belohnt. Ein wichtiges Element für das volle Aroma ist das “Ruhenlassen”. Die Gewürze im Teig benötigen Zeit, um sich zu entfalten und ihre komplexen Noten freizugeben. Daher schmecken die Kekse oft noch besser, wenn sie einige Tage vor dem Servieren zubereitet werden.
Zutaten für Stollenkonfekt (ca. 36 Stück)
Für die Kekse:
- 100g Butter, zimmerwarm
- 80g Kristallzucker
- 250g Quark (oder griechischer Joghurt)
- Abrieb einer Zitrone
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel dunkler Rum
- 300g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1/8 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 75g blanchierte Mandeln, gehackt
- 150g Trockenfrüchte (z.B. Rosinen, Cranberries)
Für die Glasur:
- 100g ungesalzene Butter
- 100g Puderzucker
- 3 Esslöffel Vanillezucker
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
- Trockene Zutaten mischen: Vermischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz, Zimt, Nelken, Kardamom und Backpulver.
- Butter und Zucker cremig schlagen: Schlagen Sie die Butter mit dem Kristallzucker in einer Küchenmaschine, bis die Masse hell und luftig ist.
- Feuchte Zutaten hinzufügen: Geben Sie den Quark, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und Rum zur Butter-Zucker-Masse und schlagen Sie alles gut durch.
- Teig fertigstellen: Fügen Sie nun nach und nach die Mehlmischung hinzu und rühren Sie, bis gerade so ein Teig entsteht. Heben Sie vorsichtig die gehackten Mandeln und Trockenfrüchte unter.
- Kekse formen und backen: Formen Sie aus dem Teig etwa 5 cm große Kugeln und legen Sie diese mit genügend Abstand auf die vorbereiteten Backbleche. Backen Sie die Kekse für ca. 30 Minuten, bis sie eine hellgoldbraune Farbe annehmen.
- Glasur vorbereiten: Während die Kekse backen, schmelzen Sie die Butter für die Glasur in einem kleinen Topf. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den Puderzucker mit dem Vanillezucker.
- Glasieren: Lassen Sie die fertig gebackenen Stollenkonfekt-Bites etwa drei Minuten abkühlen. Tunken Sie jeden Keks kurz in die geschmolzene Butter und wälzen Sie ihn anschließend gründlich in der Puderzucker-Mischung. Legen Sie die glasierten Kekse zurück auf das Backblech, damit die Glasur fest werden kann.
Blanchieren von Mandeln
Um ganze Mandeln zu blanchieren, legen Sie sie für etwa fünf Minuten in kochendes Wasser. Anschließend lassen sie sich leicht aus der Haut drücken, sodass die Mandeln für die Kekse vorbereitet sind.
Tipp für das perfekte Geschmackserlebnis
Stollenkonfekt entfaltet sein volles Aroma am besten, wenn es ein paar Tage ruhen kann. Kurz vor dem Servieren kann man die Kekse nochmals leicht mit Puderzucker bestäuben, um ihnen frische Brillanz zu verleihen. Diese kleinen Köstlichkeiten sind nicht nur ein Genuss zum Kaffee oder Tee, sondern auch eine wunderbare Ergänzung zu jedem weihnachtlichen Gebäckbuffet. Ein Rezept für den klassischen Stollen wird übrigens bald folgen!