Sellerie, ein ursprünglich aus Europa stammendes Gemüse, hat sich weltweit verbreitet und wird für seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Lange Zeit als Heilpflanze genutzt, erobert Sellerie seit dem 19. Jahrhundert verstärkt die Küchen als vielseitiges Gemüse. Ob als knackige Stange oder aromatische Knolle, Sellerie ist reich an Nährstoffen und bietet zahlreiche positive Effekte für die Gesundheit.
Die Kraft des Selleries: Inhaltsstoffe und ihre Wirkung
Sellerie ist ein wahres kalorienarmes Kraftpaket, das mit etwa 18 Kilokalorien pro 100 Gramm zu Buche schlägt. Seine gesundheitliche Wirkung ist breit gefächert und resultiert aus einer Vielzahl wertvoller Inhaltsstoffe.
Mineralstoffe für Vitalität
Besonders hervorzuheben ist der hohe Kaliumgehalt, der zur Regulierung des Blutdrucks beiträgt und eine harntreibende Wirkung besitzt. Dies unterstützt die Funktion von Blase und Nieren positiv. Darüber hinaus liefert Sellerie wichtige Mineralien wie Zink, Eisen und Kalzium, die für zahlreiche Körperfunktionen unerlässlich sind.
Ballaststoffe für ein starkes Immunsystem
Die in Sellerie enthaltenen Ballaststoffe regen die Darmtätigkeit an und stärken so die körpereigenen Abwehrkräfte. Da der Darm eine zentrale Rolle im Immunsystem spielt, ist eine gesunde Verdauung von großer Bedeutung.
Sekundäre Pflanzenstoffe: Natürliche Schutzmechanismen
Sellerie ist reich an sekundären Pflanzenstoffen, darunter Carotinoide wie Apigenin und Luteolin. Laborstudien deuten darauf hin, dass Apigenin das Krebswachstum hemmen könnte, indem es Signalwege von Krebszellen blockiert. Dies wurde bei verschiedenen Krebsarten wie Darm-, Brust-, Leber-, Haut-, Knochen-, Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakrebs sowie bei Leukämie beobachtet.
Luteolin hingegen könnte bei der Bekämpfung von aggressivem dreifach negativem Brustkrebs eine Rolle spielen, indem es den Körper bei der Eliminierung von Krebszellen unterstützt.
Darüber hinaus wirken diese sekundären Pflanzenstoffe entzündungshemmend, was Beschwerden bei Gicht und Rheuma lindern kann und die Blutgefäße geschmeidig hält.
Gerbstoffe und Polysaccharide: Schutz für den Magen
Gerbstoffe und Polysaccharide im Sellerie bilden einen schützenden Film auf der Magenschleimhaut und können Sodbrennen reduzieren.
Vitamine für Stoffwechselprozesse
Die Vitamine B1, B2, B6 und C sind essenziell für zahlreiche Stoffwechselprozesse im Körper.
HDL-Fette für Herzgesundheit
Sellerie trägt auch zu einer gesunden Herzfunktion bei, indem er gute HDL-Fette liefert, die den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel positiv beeinflussen können.
Selleriesaft – Hype oder Heilmittel?
Selleriesaft hat sich, insbesondere in den USA, als sogenanntes Superfood etabliert und genießt den Ruf, eine Wunderwaffe für die Gesundheit zu sein. Berichte versprechen reinere Haut, entzündungshemmende Effekte und Darmreinigung. Wissenschaftlich fundierte Studien, die diese umfassenden Wirkungen belegen, fehlen jedoch. Während Sellerie zweifellos gesund ist, sollte man keine wundersamen Effekte allein durch den Konsum von Selleriesaft erwarten. Dies gilt gleichermaßen für Selleriesamen und Sellerietee.
Sellerie als Salz-Ersatz
In der Rohkost-Szene wird Sellerie oft als gesunde Alternative zu Salz eingesetzt. Getrocknet und gemahlen, kann er mit Reis vermischt werden, um ein natürliches und salzarmes Würzmittel zu kreieren.
Vorsicht für Allergiker
Personen, die auf Birken-, Erlen- oder Haselpollen allergisch reagieren, können auch eine Kreuzallergie gegen Sellerie entwickeln.
Zudem enthält Sellerie den pflanzlichen Abwehrstoff Furocumarin, der phototoxisch wirkt. Bei Verzehr größerer Mengen (ca. ein halbes Kilo) und anschließender UV-Belastung kann es zu Hautreaktionen ähnlich einem Sonnenbrand kommen.
Einkaufstipps für Stangen- und Knollensellerie
Staudensellerie zählt zu den Gemüsesorten, die häufig mit Pestiziden belastet sind. Der Kauf von Bio-Qualität und gründliches Abwaschen der Blätter sind daher empfehlenswert, um Hautreizungen vorzubeugen.
Bei Knollensellerie gilt: Je kleiner die Knolle, desto intensiver ist ihr Aroma. Es empfiehlt sich, ganze Knollen zu kaufen, da bei bereits angeschnittenen Stücken die Frische oft schwerer zu beurteilen ist.
Frischer Staudensellerie zeichnet sich durch eine dunkelgrüne Farbe, Knackigkeit und zahlreiche Blätter aus. Lässt sich die Stange leicht biegen oder fehlen die Blätter, ist dies ein Zeichen dafür, dass der Sellerie nicht mehr optimal frisch ist.
Die richtige Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks hilft, Sellerie länger frisch zu halten und seine wertvollen Inhaltsstoffe zu bewahren.
Zubereitungstipps für Sellerie
Die Schale von Knollensellerie ist essbar und verleiht durch ihren enthaltenen Fruchtzucker beim Erhitzen eine angenehme Süße und ein mildes Aroma.
Staudensellerie hat einen intensiven Geschmack. Wer diesen mag, sollte ihn nur kurz mitkochen lassen, damit das Aroma erhalten bleibt. Längeres Kochen oder sehr feines Zerkleinern reduziert die Intensität, trägt aber dennoch zu einem besonderen Geschmackserlebnis bei.
Experten und Quellen:
- Annelina Waller (Berlin)
- Facharzt für Innere Medizin mit Schwerpunkt Naturheilverfahren, Immanuel Medizin Zehlendorf
- Hauptstadtgarten (Berlin)
- NDR Visite