Lasagne kennt wohl jeder in ihren klassischen Variationen. Doch wenn es einmal fleischlos und besonders leicht sein soll, dann ist eine Kombination aus Lachs, frischer Crème fraîche und einer samtigen Bechamelsauce unschlagbar. Auf Shock Naue lieben wir es, traditionelle Konzepte neu zu interpretieren und dabei den Gaumen zu überraschen. Deshalb präsentieren wir Ihnen heute unsere einzigartige Spinat-Lachs-Lasagne, die nicht im Ofen überbacken, sondern locker-leicht auf dem Teller geschichtet wird – eine “offene” Lasagne-Variante, die Ihre Vorstellung von diesem Gericht revolutionieren wird. Für eine leichtere, fleischlose Alternative ist Lachs in Kombination mit Spinat eine hervorragende Wahl. Falls Sie sich auch für andere leichte Nudelgerichte interessieren, wie wäre es mit selbstgemachten Zucchini-Spaghetti? Sie werden überrascht sein, wie vielseitig Nudeln sein können!
Die Kombination von Lachs und Spinat ist ein zeitloser Klassiker, aber wir haben dieser Lachslasagne mit einigen raffinierten Details einen völlig neuen Anstrich verliehen. Das Herzstück dieses Gerichts bilden dabei nicht nur die aromatische Sauce, sondern auch die selbstgemachten Lasagneplatten. Die Idee von schwarzen Lasagneplatten fand ich besonders reizvoll – und ein Päckchen Sepiatinte, das ich bereits für Halloween-Ravioli verwendet hatte, war noch im Kühlschrank. Keine Sorge, auch mit gekauften Lasagneplatten ist dieses Gericht absolut gelingsicher und nicht zeitaufwändig! Das Ergebnis war so hervorragend, dass die Reste der Sauce am nächsten Tag mit Pasta genüsslich verschlungen wurden.
Schwarze Spinat-Lachs-Lasagne auf Tellern serviert
Rezept für Schwarze Spinat-Lachs-Lasagne mit Babyspinat und Safran-Orangensauce
Dieses Rezept ist für zwei Personen ausgelegt und verspricht ein kulinarisches Erlebnis, das Sie und Ihre Gäste begeistern wird.
Zutatenliste
Für die Lasagneplatten (8 große Platten – optional, gekaufte Platten funktionieren auch):
- 100 g Weizenmehl (plus etwas Mehl für die Arbeitsfläche)
- 100 g Hartweizengrieß
- 2 Eier (Größe M)
- 1 EL Olivenöl
- Eine Prise Salz
- 2 g Sepiatinte
Für die Füllung und Sauce:
- 400 g frisches Lachsfilet ohne Haut
- 2 EL Olivenöl
- 150 g frischer Babyspinat
- 3 Schalotten
- 2 EL Butter
- 3 unbehandelte Orangen
- 0,2 g Safranfäden
- 200 ml Schlagsahne
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss
Zutaten für hausgemachte schwarze Lasagneplatten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Nudelteig zubereiten (falls selbstgemacht): Alle Zutaten für den Nudelteig (Mehl, Hartweizengrieß, Eier, Olivenöl, Salz, Sepiatinte) zu einem glatten, geschmeidigen und festen Teig verkneten, bis Mehl und Sepiatinte gut verbunden sind. Ich verarbeite den Teig meist ohne Ruhezeit direkt weiter. Dies hat sich bei vielen Pastaversuchen bewährt. Den Teig portionsweise mit einem Nudelholz vorwalzen und anschließend mit einer Nudelmaschine zu dünnen Platten auswalzen. Die fertigen Platten auf einem bemehlten Küchenbrett zwischenlagern und in die gewünschte Größe schneiden.
Lachs vorbereiten: Den Backofen auf 75 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Lachswürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und leicht salzen.
Spinat und Aromen vorbereiten: Den Babyspinat putzen, gründlich waschen und trockenschleudern. Die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Von einer Orange die Schale fein abreiben (Zitrusreibe) und alle Orangen auspressen, den Saft auffangen. Die Safranfäden in einem kleinen Glas mit etwas kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen, damit sich Aroma und Farbe besser entfalten können.
Safranfäden in einer Tasse mit heißem Wasser
Lachs garen: Das Backblech mit den Lachswürfeln für etwa 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Der Lachs soll zart rosa und saftig bleiben.
Safran-Orangensauce zubereiten: Zwei Drittel der Schalottenwürfel mit einem Esslöffel Butter in einem Topf glasig anschwitzen. Mit dem Orangensaft ablöschen und diesen einmal aufkochen lassen. Den Saucenansatz durch ein Sieb passieren, um die Schalottenwürfel zu entfernen. Die passierte Sauce zurück in den Topf geben, die Sahne zugießen und den eingeweichten Safran hinzufügen. Alles nochmals aufkochen und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Die abgeriebene Orangenschale einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat zubereiten: Die restlichen Schalottenwürfel in einem kleinen Topf mit einem Esslöffel Butter anschwitzen. Den Babyspinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Lasagneplatten kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Lasagneplatten nacheinander im nur noch siedenden Wasser etwa 3-5 Minuten gar ziehen lassen. Vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
Anrichten und Schichten der Lasagne: Auf vorgewärmten Tellern abwechselnd Spinat, die gegarten Lachswürfel, die Safran-Orangensauce und die Lasagneplatten schichten. Um eine schöne Optik und Stabilität zu gewährleisten, empfehle ich, nicht zu hoch zu stapeln, sondern lieber ein zweites, kleineres Türmchen daneben zu bauen.
Fazit: Ein Fest für die Sinne
Diese Spinat-Lachs-Lasagne ist eine wunderbare Abwechslung zur klassischen Variante und überzeugt durch ihre Leichtigkeit und die einzigartigen Aromen von Safran und Orange. Sie ist der perfekte Beweis dafür, dass Lasagne auch ohne schwere Gratinschicht ein absolutes Geschmackserlebnis sein kann. Eine frische und moderne Interpretation, die Ihre Kochkünste unter Beweis stellt und Ihre Liebsten begeistert.
Guten Appetit! Probieren Sie dieses Rezept aus und teilen Sie uns Ihre Erfahrungen mit. Welche kreativen Lasagne-Variationen lieben Sie?