Der Duft von Spekulatius gehört untrennbar zur Weihnachtszeit. Diese aromatischen Kekse, verfeinert mit winterlichen Gewürzen, sind nicht nur pur ein Genuss, sondern auch eine wunderbare Zutat für diverse Desserts wie Kuchen, Cupcakes oder Cheesecakes. Lange Zeit griff man oft zu gekauften Varianten, die jedoch häufig unnötige Zusatzstoffe wie Palmfett oder Emulgatoren enthalten. Selbstgemachter Spekulatius bietet hier eine gesündere und individuell anpassbare Alternative. Sie können die Gewürzmischung, die Zuckermenge und die Wahl des Mehls ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack gestalten. Fingerfood kalt ist zwar beliebt, aber traditionelles Weihnachtsgebäck hat seinen ganz eigenen Reiz.
Obwohl die Zubereitung von selbstgemachtem Spekulatius etwas Zeit und Sorgfalt erfordert, insbesondere beim Ausformen der Motive, lohnt sich der Aufwand. Das Ergebnis ist ein herrlich mürber, buttriger und aromatischer Keks, der geschmacklich weit über die oft zähen und überzuckerten Varianten aus dem Supermarkt hinausgeht. Viele Rezepte verwenden traditionell Butter, da sie für viele Gebäcke eine unvergleichliche Geschmacksbasis bietet. Dieses Rezept für Gewürzspekulatius basiert auf einem gerührten Mürbeteig, der auch für andere Klassiker wie Spitzbuben oder Heidesand verwendet wird.
Das hier vorgestellte Original Spekulatius Rezept wurde in Zusammenarbeit mit der Initiative Milch entwickelt und legt Wert auf hochwertige Zutaten wie Butter und Milch.
Zutaten für den perfekten Gewürzspekulatius
Für dieses traditionelle Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:
- 240 g weiche Butter (vorzugsweise Bio)
- 190 g brauner Zucker (alternativ Vollrohrzucker, Kokoszucker oder Puderzucker)
- 2 mittelgroße Eier
- 500 g Weizenmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 ¼ Teelöffel Backpulver
- 15 g Spekulatiusgewürz (Menge nach Belieben anpassbar)
- ¼ Teelöffel Salz
- Milch zum Bepinseln
Das Spekulatiusgewürz kann fertig gekauft oder selbst zusammengestellt werden, typischerweise aus Zimt, Kardamom, Nelken, Muskatnuss sowie optional Sternanis und Zitrusabrieb.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
Die Zubereitung des Spekulatiusteigs ist unkompliziert:
- Teig anrühren: Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Zucker schaumig. Geben Sie anschließend die Eier einzeln hinzu und rühren Sie sie gut unter.
- Trockene Zutaten hinzufügen: Mischen Sie Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Spekulatiusgewürz und Salz. Rühren Sie die trockenen Zutaten kurz unter die Butter-Ei-Masse, bis ein homogener Teig entsteht.
- Teig kühlen: Formen Sie den Teig zu 2-3 Kugeln, wickeln Sie diese in Frischhaltefolie und stellen Sie sie für mindestens 1 Stunde kalt. Der Teig kann auch bereits am Vortag vorbereitet werden.
- Teig ausrollen: Heizen Sie den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vor. Lassen Sie eine Teigportion kurz Zimmertemperatur annehmen und rollen Sie sie dann zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn aus.
- Formen: Verwenden Sie eine Spekulatiuswalze, klassische Holzmodel, Silikonformen oder herkömmliche Plätzchenausstecher, um die typischen Spekulatiusformen aus dem Teig zu schneiden. Achten Sie darauf, den Teig beim Ausrollen und Ausstechen nicht zu stark zu drücken. Für eine Alternative zur klassischen Formgebung eignen sich Tacos selber machen, da diese ebenfalls kreative Ausstechformen nutzen können, auch wenn das Ergebnis dann kein klassischer Spekulatius ist.
- Backblech vorbereiten: Heben Sie die ausgestochenen Spekulatiusfiguren vorsichtig mit einem Messer oder einer Teigkarte ab und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Kühlen Sie die Plätzchen auf dem Blech nochmals kurz, falls Zeit bleibt.
- Backen: Bestreichen Sie die Spekulatiusfiguren vor dem Backen dünn mit Milch. Backen Sie sie für etwa 8-10 Minuten. Achten Sie darauf, die Plätzchen nicht zu lange im Ofen zu lassen, da sie beim Abkühlen noch nachhärten.
Tipps für perfekten Spekulatius
- Süße anpassen: Die Zuckermenge kann je nach Geschmack variiert werden.
- Gewürzmischung: Experimentieren Sie mit der Intensität und Zusammensetzung der Gewürze.
- Formgebung: Neben klassischen Walzen und Modeln bieten sich auch Silikonformen oder einfache Ausstecher an. Sollten Sie einmal keine passenden Förmchen haben, sind vegane Plätzchen wie veganes Mett eine interessante Alternative, die ebenfalls mit Ausstechformen gestaltet werden kann.
- Mürbeteig-Grundlagen: Für weitere Tipps zur perfekten Mürbeteigzubereitung, wie das Ausrollen oder die Kühlzeit, empfiehlt sich ein Blick in das Grundrezept für Mürbeteig.
- Zutaten variieren: Informationen zum Austausch von Zutaten beim Backen finden Sie in entsprechenden Ratgebern.
Die Zubereitung von selbstgemachtem Spekulatius ist eine wunderbare Tradition, die die Vorfreude auf Weihnachten steigert. Entdecken Sie die Vielfalt der deutschen Weihnachtsbäckerei und genießen Sie diese köstlichen Kekse! Wenn Sie nach weiteren Ideen für festliche Anlässe suchen, sind Fingerfood Silvester und Silvester Essen hervorragende Anregungen für Ihre Feierlichkeiten.