Spargel ist ein wahrer Frühlingsgenuss in der deutschen Küche. Doch die Zubereitung, insbesondere die genaue kochzeit spargel, kann eine Herausforderung sein. Ob weißer oder grüner Spargel, beide Sorten verlangen nach einer schonenden Garmethode bei schwacher Hitze, um ihr volles Aroma und ihre zarte Konsistenz zu entfalten. Dieser umfassende Leitfaden von Shock Naue beleuchtet die Unterschiede in Aussehen, Ernte und natürlich der idealen Kochzeit, damit Ihr Spargel stets perfekt auf den Tisch kommt. Erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, um diesen beliebten Klassiker der deutschen Esskultur meisterhaft zuzubereiten und die Spargelsaison in vollen Zügen zu genießen.
Weißen Spargel kochen: Kochzeit und Garprobe
Das Kochen von weißem Spargel erfordert Geduld und Präzision, denn diese unterirdisch gewachsene Delikatesse braucht etwas länger als ihr grünes Pendant. Mit den richtigen Schritten und der Beachtung der Dicke der Stangen stellen Sie sicher, dass Ihr Spargel zart, aber nicht matschig wird.
Zutaten für zwei Personen:
- 1 kg weiße Spargelstangen
- 2 TL Salz
- 1 TL Butter oder vegane Margarine
- 1 Prise Zucker
- Optional: 1 Scheibe Bio-Zitrone
Zubereitung Schritt für Schritt:
- Schälen des Spargels: Beginnen Sie damit, den weißen Spargel gründlich zu schälen. Die Schale des weißen Spargels bleibt auch bei längerem Kochen hart und ist nicht genießbar. Daher ist ein sorgfältiges Schälen von Kopf bis Ende unerlässlich.
- Topf vorbereiten: Geben Sie die geschälten Spargelstangen in einen großen Topf oder eine Pfanne mit kochendem Wasser. Achten Sie darauf, dass die Spargelstangen vollständig mit Wasser bedeckt sind, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
- Würzen des Kochwassers: Fügen Sie dem Kochwasser Salz, Zucker und Butter oder Margarine hinzu. Der Zucker hilft, eventuelle Bitterstoffe im Spargel abzumildern und seinen natürlichen Geschmack hervorzuheben. Eine Scheibe Bio-Zitrone kann dem Spargel zusätzlich einen frischeren Geschmack verleihen und ihn zum Glänzen bringen.
- Garvorgang und Kochzeit: Bringen Sie den Spargel kurz zum Aufkochen und lassen Sie ihn anschließend bei schwacher Hitze gar ziehen. Die genaue spargel kochen Kochzeit hängt maßgeblich von der Dicke der Spargelstangen ab. Als Faustregel gilt:
- Güteklasse I (dickere Stangen): 10 bis 15 Minuten Garzeit.
- Güteklasse II (dünnere Stangen): 8 bis 10 Minuten Garzeit.
Die Garprobe:
Um den perfekten Garpunkt zu finden, heben Sie eine Spargelstange mit einer Gabel an. Sie sollte sich leicht nach unten biegen. Je nachdem, ob Sie Ihren Spargel lieber bissfest (al dente) oder weicher mögen, sollte er sich mehr oder weniger biegen. Für zusätzliche Sicherheit können Sie mit einem kleinen Messer in die Spargelenden stechen: Optimal ist der Spargel, wenn er weich ist, aber noch einen leichten Widerstand bietet. Für eine besonders schonende Zubereitung empfiehlt sich ein Spargeltopf, in dem die Stangen aufrecht garen, oder ein Dampfgarer, wo der Spargel bei 100 Grad Celsius ebenfalls zwischen zehn und 15 Minuten benötigt.
Grünen Spargel kochen oder braten: Schnelle Kochzeit für zarte Stangen
Grüner Spargel, der überirdisch wächst, zeichnet sich durch seine kürzere Kochzeit und seinen intensiveren Geschmack aus. Im Gegensatz zum weißen Spargel ist er weniger schälintensiv und kann oft sogar gebraten werden, was ihm eine köstliche Röstnote verleiht. Die grüner spargel kochen Methode ist deutlich schneller.
Um grünen Spargel zu kochen brauchst du nur wenige Minuten.
Grünen Spargel kochen:
- Vorbereitung: Entfernen Sie beim grünen Spargel lediglich die äußere Schicht im unteren Drittel. Die obere Schale ist sehr zart und kann problemlos dranbleiben, was Zeit spart.
- Kochwasser: Geben Sie auch hier zwei Teelöffel Salz, eine Prise Zucker und optional eine Scheibe Bio-Zitrone in das Kochwasser. Lassen Sie die Spargelstangen dann bei schwacher Hitze garen.
- Kochzeit: Grüner Spargel ist bereits nach sechs bis acht Minuten fertig. Sehr dünne Stangen können sogar schon nach fünf Minuten gar sein. Achten Sie darauf, grünen Spargel keinesfalls zu lange zu kochen, da die Köpfe sonst schnell matschig werden.
- Garprobe: Die Garprobe mit der Gabel oder dem Messer funktioniert auch beim grünen Spargel genauso wie beim weißen Spargel.
Grünen Spargel braten:
Eine beliebte Alternative zum Kochen ist das Braten von grünem Spargel, was ihm einen intensiven, leicht nussigen Geschmack verleiht.
- Pfanne vorbereiten: Erhitzen Sie etwas Öl oder Butter in einer Pfanne.
- Anbraten: Braten Sie die Spargelstangen oder in Stücke geschnittenen Spargel bei starker Hitze etwa fünf Minuten an.
- Regelmäßig wenden: Wenden Sie den Spargel regelmäßig, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
- Würzen: Zum Schluss mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Für ein grüner spargel rezept mit mediterranem Flair können auch Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzugefügt werden.
Rezept-Tipp: Aus Spargelsud eine Suppe kochen
Nach dem Spargelkochen bleibt oft der aromatische Spargelsud übrig. Anstatt ihn wegzuschütten, können Sie daraus eine köstliche Spargelsuppe zaubern – eine nachhaltige und schmackhafte Art, alle Aromen des Spargels zu nutzen. Diese einfache Suppe ist eine perfekte Vorspeise oder eine leichte Mahlzeit.
Aus Spargelsud lässt sich eine leckere Suppe zubereiten
Zutaten pro Liter Spargelwasser:
- 200 ml Bio-Sahne oder pflanzlichen Sahne-Ersatz
- 2 EL Butter oder Margarine
- 2 EL Bio-Mehl
- Etwas Salz, Pfeffer und frischen Schnittlauch
Zubereitung:
- Mehlschwitze vorbereiten: Geben Sie die Butter oder Margarine in einen Topf und erhitzen Sie sie. Füllen Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie es mit der geschmolzenen Fettmasse zu einer glatten Mehlschwitze.
- Suppe anrühren: Rühren Sie die fertige Mehlschwitze mit dem Spargelwasser und der Sahne glatt. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen.
- Andicken (optional): Sollte die Suppe Ihnen zu flüssig sein, können Sie sie mit etwas in Wasser aufgelöstem Mehl oder Speisestärke andicken.
- Abschmecken: Bringen Sie die Suppe zum Aufkochen und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab. Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch garnieren. Diese cremige Spargelsuppe ist ein wunderbares Beispiel, wie man Reste sinnvoll verwerten kann.
Einkaufstipps für Spargel: Regional und saisonal ist am besten
Auch wenn der erste Spargel schon im März in den Supermärkten zu finden ist, beginnt die Spargelsaison in Deutschland traditionell erst Mitte April. Das Wetter kann die Erntezeit sogar um bis zu acht Wochen verschieben. Früher Spargel stammt oft von beheizten Feldern oder ist importiert, was ökologisch bedenklich ist.
Spargel aus beheizten Feldern, die mit Plastikfolien abgedeckt sind, verursacht einen hohen Energieverbrauch und unnötigen Plastikmüll. Importierter Spargel, insbesondere aus Übersee wie Peru, hat aufgrund langer Transportwege eine deutlich höhere CO2-Bilanz als regionaler und saisonaler Spargel. Die Treibhausgasemissionen können hierbei bis zu zehnmal höher sein.
Wenn Sie Spargel kochen möchten, kaufen Sie ihn am besten aus der Region und, wenn möglich, in Bio-Qualität. So stellen Sie sicher, dass der Spargel frei von chemisch-synthetischen Pestiziden ist und nachhaltig angebaut wurde. Achten Sie beim Einkauf auf feste, geschlossene Spargelspitzen und Enden, die nicht braun verfärbt oder trocken sind. Das sind sichere Anzeichen für Frische.
Übrigens: Spargel lässt sich auch gut einfrieren und so außerhalb der Saison genießen. Dafür sollte er roh und ungeschält eingefroren werden. Im Sommer lässt sich Spargel auch hervorragend grillen, was eine weitere köstliche Zubereitungsart darstellt. Als Beilage zu Spargelgerichten bietet sich beispielsweise ein leichtes zitronenrisotto an, das die Frische des Spargels perfekt ergänzt.
Fazit: Meisterhaft gegarter Spargel für jeden Geschmack
Die richtige Spargel Kochzeit ist entscheidend für den Genuss dieses königlichen Gemüses. Unabhängig davon, ob Sie den milden weißen Spargel oder den kräftigeren grünen Spargel bevorzugen, mit den hier vorgestellten Tipps und Anleitungen gelingt Ihnen die Zubereitung garantiert. Achten Sie auf frische, regionale Qualität und scheuen Sie sich nicht, mit verschiedenen Garmethoden zu experimentieren. Von klassisch gekocht über gebraten bis hin zur nachhaltigen Spargelsuppe aus dem Sud – die deutsche Esskultur bietet vielfältige Möglichkeiten, Spargel zu zelebrieren. Wir hoffen, dieser Leitfaden hat Ihnen geholfen, Ihr Wissen über die Spargelzubereitung zu erweitern und inspiriert Sie dazu, in dieser Saison köstliche Spargelgerichte auf den Tisch zu zaubern. Teilen Sie uns gerne Ihre liebsten Spargelrezepte und Zubereitungstipps mit!