Der Herbst ist eine Zeit der Fülle und des Genusses, eine Periode, die uns dazu einlädt, innezuhalten und die Gaben der Natur zu würdigen. Während Thanksgiving in Dänemark zwar nicht gefeiert wird, verspüre ich doch eine gewisse Wehmut, diese Gelegenheit des Zusammenkommens, des ausgelassenen Essens und des Feierns des Lebens zu verpassen. Doch warum sollte man sich davon abhalten lassen, sich selbst eine luxuriöse Mahlzeit zu bereiten und in der stillen, schneebedeckten Welt Kopenhagens über einer Schüssel Spaghetti-Kürbis die Dankbarkeit für das Gute im Leben zu zelebrieren?
Der Spaghetti-Kürbis ist für mich eine eher neue Entdeckung. Zwar esse ich gerne andere Winterkürbisse wie Butternut oder Acorn, doch kann ich mich kaum erinnern, wann Spaghetti-Kürbis zuletzt auf meinem Esstisch zu finden war. Es ist eine Ewigkeit her! Als ein Kollege ihn vor einer Woche für das Restaurant bestellte, war ich sogleich begeistert, mit diesem faszinierenden Gemüse zu experimentieren. Ein Kürbis, dessen Inneres sich in Nudeln verwandelt – die Natur hat es wieder einmal geschafft! Mein Geist ist verblüfft und mein Herz berührt.
Die Nährstoffbomben des Herbstes
Winterkürbisse sind wahre Kraftpakete unter den Gemüsesorten. Im Gegensatz zu Sommerkürbissen (wie Zucchini oder Pattypan) hatten Winterkürbisse auf dem Feld mehr Zeit, sich mit Vitaminen und Mineralstoffen anzureichern. Wir sprechen hier von deutlich höheren Mengen an Vitamin A (in Form von Beta-Carotin), Vitamin C, Mangan, Kalium und sogar zusätzlichem Ballaststoffgehalt. Diese Nährstoffkombination ist besonders vorteilhaft für Asthmatiker, Menschen mit Herzerkrankungen, hohem Cholesterinspiegel oder entzündlichen Erkrankungen wie rheumatoider Arthritis und Osteoarthritis. Ein weiterer Vorteil ist ihre Langlebigkeit. Während Sommerkürbisse eher zart sind und einen hohen Wassergehalt haben, was sie ideal für heiße Sommertage macht, aber ihre Haltbarkeit begrenzt, besitzen Winterkürbisse eine dicke Schale und weniger Wasser. Dies ermöglicht eine Lagerung von bis zu sechs Monaten, sodass diese Vitaminbomben uns auch durch die langen Wintermonate versorgen können, wenn frische Produkte rar sind.
Ein herzhaftes Gericht mit erdigen Aromen
Dieses Gericht ist schlichtweg köstlich – so gut, dass man es kaum glauben kann. Mein Ziel war es, etwas Besonderes und Saisonales zu kreieren, das reiche, erdige Aromen vereint und gleichzeitig wohltuenden Komfort spendet. Jeder liebt Pasta, dieses Gefühl der inneren Umarmung, nicht wahr? Nun, dieses Gericht kommt dem schon sehr nahe. Anstelle des schweren Gefühls nach einer Portion Penne, füllt Spaghetti-Kürbis auf eine belebende Weise. Ich bin überzeugt, Sie werden überrascht sein, wie köstlich er pur, direkt aus dem Ofen schmeckt – ich selbst hätte beinahe eine ganze Mahlzeit davon gegessen, bevor ich ihn mit den anderen Zutaten vermischte. Ich konnte einfach nicht aufhören!
Zubereitung des Spaghetti-Kürbis mit Grünkohl und Kichererbsen
Zutaten:
- 1 Spaghetti-Kürbis
- 1 Bund Grünkohl
- 1 ½ Tassen gekochte Kichererbsen (oder 1 Dose)
- 3 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Meersalz
- Eine Prise Chiliflocken
- ¾ Tasse geröstete Haselnüsse
- Pecorino Romano (Hartkäse aus Schafsmilch)
Anleitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
- Bereiten Sie den Spaghetti-Kürbis vor, indem Sie ihn der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen, das Innere jeder Hälfte mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie für etwa 45 Minuten.
- Während der Kürbis bäckt, bereiten Sie die Füllung vor. Waschen Sie den Grünkohl gründlich und entfernen Sie den harten Mittelstrunk jedes Blattes. Hacken Sie den Grünkohl grob in kleine Stücke.
- Erhitzen Sie Öl, Ghee oder Butter in einer Pfanne. Geben Sie den gehackten Knoblauch, Chiliflocken nach Geschmack und eine Prise Meersalz hinzu. Braten Sie alles etwa 2 Minuten an, bis es duftet. Geben Sie dann den gehackten Grünkohl hinzu und garen Sie ihn, bis die Blätter leuchtend grün sind und leicht zusammenfallen. Fügen Sie die Kichererbsen hinzu und erwärmen Sie sie kurz. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
- Nehmen Sie den Kürbis aus dem Ofen, wenn er gar ist. Kratzen Sie mit einer Gabel das Fruchtfleische nach unten ab, welches sich in Strängen vom Fruchtfleisch löst – wie Spaghetti (unglaublich!). Geben Sie alle Stränge in eine Schüssel und vermischen Sie sie mit der Grünkohl-Kichererbsen-Mischung. Sie können das Gericht entweder direkt aus der Schüssel servieren oder alles gut vermengen und wieder in eine der leeren Kürbishälften füllen, um eine ansprechende Präsentation zu erzielen. Bestreuen Sie es mit gehackten gerösteten Haselnüssen und gehobeltem Pecorino Romano. Genießen Sie es!
Ich wünsche allen da draußen ein wunderschönes Erntedankfest; wir haben wahrlich viel zu feiern. Dieses Jahr bin ich dankbar für so viele Dinge: die unglaublichen Menschen in meinem Leben, eine Arbeit, die ich jeden Tag liebe, das warme Essen auf meinem Teller, den erholsamen Schlaf in der Nacht. Ich möchte Ihnen auch danken, dass Sie dies lesen, sich darum kümmern und wieder in die Küche gehen, um Ihrem Körper die Nahrung zu geben, die er verdient. Auch wenn wir uns wahrscheinlich nie getroffen haben, spüre ich uns Seite an Seite an unseren Schneidebrettern stehen, wie wir weit mehr als nur ein Abendessen zubereiten.