Paella, das traditionelle Gericht aus der pulsierenden Region Valencia an der spanischen Ostküste, ist zweifellos der kulinarische Botschafter Spaniens. Ursprünglich eine Kreation der einfachen Leute, zubereitet in einer flachen Pfanne mit Lamm und Kaninchen anstelle von Fisch und Meeresfrüchten, hat sich die Paella zu einem internationalen Favoriten entwickelt. Ähnlich wie die italienische Pizza, offenbart sie eine erstaunliche Vielfalt an regionalen und persönlichen Interpretationen, wobei die Zubereitungsmethode stets im Mittelpunkt steht. Meine hier vorgestellte Variante mit Huhn und Garnelen hat mich sofort an meinen letzten Urlaub in Spanien erinnert – ein wahrer Gaumenschmaus! Geschmacklich ein voller Erfolg – ¡bueno!
Die Zubereitung erfolgte in einer Paellapfanne für sechs Portionen auf dem Gasgrill, aber eine handelsübliche flache Pfanne auf dem Herd ist ebenso gut geeignet. Die Garzeit des Reises sollte stets im Auge behalten und zwischendurch probiert werden, denn nichts ersetzt den persönlichen Geschmackstest.
Zutaten für Paella mit Huhn und Garnelen (4 Personen)
- 300 g Garnelen (geschält)
- 800 g Hähnchenteile (Oberschenkel und Mittelflügel)
- 1 rote Paprika
- 400 g Paella Reis (Rundkornreis)
- 500 ml Geflügelfond
- 250 g grüne Bohnen
- 200 g stückige Tomaten (aus der Dose)
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Paprikapulver
- Salz (nach Geschmack)
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zitrone
- 1/2 TL Safranfäden
Zubereitungsschritte für ein authentisches Paella-Erlebnis
Vorbereitung des Gemüses und der Flüssigkeiten: Zuerst werden die grünen Bohnen gewaschen, die Enden entfernt und sie in kleinere Stücke geschnitten. Die rote Paprika wird geputzt, gewaschen und in feine Streifen geschnitten. Zwiebel und Knoblauch werden geschält und fein gewürfelt. Bereiten Sie 500 ml Geflügelfond vor und weichen Sie die Safranfäden in etwa 1 cl warmem Wasser ein.
Anbraten von Huhn und Garnelen: Erhitzen Sie die Pfanne kräftig und geben Sie erst dann etwas Speiseöl hinzu. Braten Sie die Garnelen kurz von beiden Seiten an – nur 1-2 Minuten pro Seite, um ein zähes Ergebnis zu vermeiden. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite. Verด้วย Sie die Hähnchenteile genauso. Kleine Hähnchenteile garen schneller durch, während größere Schenkel länger brauchen. Achten Sie auf eine schöne braune Farbe, die für das Aroma entscheidend ist, bevor Sie auch das Huhn herausnehmen und parken.
Dünsten des Gemüses: Geben Sie nun Paprika und grüne Bohnen in die Pfanne und dünsten Sie sie an. Erst wenn das Gemüse leicht Farbe angenommen hat, fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Sobald die Zwiebeln glasig sind, schieben Sie das gesamte Gemüse an den Rand der Pfanne.
Hinzufügen von Tomaten und Gewürzen: Gießen Sie die stückigen Tomaten in die Mitte der Pfanne und lassen Sie sie kurz einkochen. Vermischen Sie sie anschließend mit dem Gemüse. Würzen Sie die Mischung mit Paprikapulver und einer Prise Salz. Seien Sie vorsichtig mit dem Salz, da der Geflügelfond bereits salzig ist.
Garen des Reises: Gießen Sie die vorbereitete Brühe in die Pfanne und verteilen Sie den Reis gleichmäßig darin. Schwenken Sie die Pfanne einmal kräftig, aber rühren Sie den Reis danach nicht mehr um! Fügen Sie den eingeweichten Safran und die Hähnchenteile hinzu. Lassen Sie die Paella zunächst etwa 5 Minuten bei voller Hitze köcheln, reduzieren Sie dann die Temperatur leicht.
Kontrolle und Vollendung: Der Geflügelfond wird nach und nach reduziert. Wenn nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist, prüfen Sie, ob der Reis gar ist. Sollte er noch zu hart sein, rühren Sie etwas mehr Fond an, gießen Sie ihn hinzu und schwenken Sie die Pfanne erneut leicht. Achten Sie darauf, dass der Reis auf keinen Fall anbrennt, da dies der Paella einen bitteren Geschmack verleihen würde. Fügen Sie fünf Minuten vor Ende der Garzeit den Rosmarinzweig hinzu. Geben Sie die Garnelen erst ganz zum Schluss wieder in die Pfanne, damit sie nur noch kurz erwärmt werden und ihre zarte Konsistenz behalten.
Ruhen lassen und Servieren: Nehmen Sie die Paella vom Herd und lassen Sie sie vor dem Servieren noch kurz in der Pfanne ruhen. Servieren Sie sie mit Zitronenstreifen, die jeder nach Belieben über die Paella ausdrücken kann.
Ein kleiner Tipp für die Mutigen: Die original valencianische Paella wird am Boden leicht angebraten, um eine leicht knusprige Reiskruste zu erzielen – das sogenannte “Socarrat”. Dies erfordert etwas Übung und sollte beim ersten Versuch vielleicht noch vermieden werden, um ein Anbrennen zu verhindern.
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