Was gibt es Schöneres, als den Duft frisch gebackener Sesambrötchen am Morgen? Bei Shock Naue wissen wir, dass kaum etwas so sehr die deutsche Esskultur prägt wie ein herzhaftes Frühstück mit selbstgebackenen Köstlichkeiten. Nach langer Zeit habe ich mich wieder der Kunst des Brötchenbackens gewidmet, und diese Sesambrötchen haben mich sofort begeistert. Ihr herrlich nussiger Geschmack, die wunderbar knusprige Kruste und eine innen weiche, luftige Krume machen sie zu einem absoluten Highlight auf jedem Frühstückstisch. Es ist erstaunlich, wie einfach dieser Teig zuzubereiten ist, um solch ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Wenn Sie also die Freude am Backen entdecken oder Ihre Fähigkeiten erweitern möchten, um beispielsweise auch Geburtstagskuchen selber machen zu können, sind diese Brötchen ein hervorragender Anfang.
Die Magie des Backens: Zutaten für deine Sesambrötchen
Für zehn unwiderstehliche Sesambrötchen benötigst du eine präzise Auswahl an Zutaten, die das Fundament für ihren einzigartigen Geschmack bilden. Die Qualität der Komponenten ist entscheidend für das Ergebnis:
- 500 g Mehl Type 550: Dieses Mehl ist ideal für Brötchen, da es einen guten Proteingehalt besitzt, der für die Struktur des Teiges wichtig ist.
- 15 g Backmalz: Ein Geheimtipp für eine schöne Kruste, eine goldbraune Farbe und eine zarte Krume.
- 9 g Salz: Unverzichtbar für den Geschmack und die Teigstabilität.
- 15 g Butter: Sorgt für Geschmeidigkeit und Aroma.
- 8 g frische Hefe: Für den Trieb des Teiges.
- 60 g Lievito Madre (aufgefrischt): Verleiht den Brötchen eine besondere Tiefe und längere Frischhaltung. Wer keinen Lievito Madre zur Hand hat, kann stattdessen 15 g frische Hefe verwenden.
- 275 ml Wasser: Bindet alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig.
Diese Kombination gewährleistet nicht nur den authentischen Geschmack, sondern auch die perfekte Textur, die man von erstklassigen Sesambrötchen erwartet.
Schritt für Schritt zu perfekten knusprigen Sesambrötchen
Das Backen dieser Sesambrötchen ist ein Prozess, der Geduld und Präzision erfordert, aber mit unseren detaillierten Anweisungen wird es Ihnen leichtfallen.
Teig kneten und erste Ruhephase
Gib alle Zutaten in die Schüssel deiner Küchenmaschine. Lasse den Teig auf niedriger Stufe etwa 10 Minuten kneten, bis er schön elastisch ist. Dies ist ein wichtiger Schritt, um ein gutes Glutengerüst aufzubauen. Anschließend stichst du mit einer Teigkarte 10 gleichmäßige Teiglinge zu je 85-90 g ab. Diese schleifst du rund, um eine schöne Form zu erhalten, und legst sie auf eine bemehlte Arbeitsfläche.
Frisch geformte Teiglinge für knusprige Sesambrötchen bereit zum Gehen
Die so vorbereiteten Teiglinge deckst du ab und lässt sie für 30 Minuten gehen. In dieser Zeit beginnt die Hefe ihre Arbeit, und der Teig entwickelt erste Volumen. Wenn Sie übrigens auch einmal schnell und einfach einen Geburtstagskuchen zaubern möchten, finden Sie bei uns ebenfalls inspirierende Ideen.
Formen, Bestäuben und zweite Gehzeit
Nach der ersten Ruhephase bestäubst du die Teiglinge leicht mit Speisestärke. Dies verhindert, dass das Muster, das du als Nächstes anbringst, verklebt und nach dem Backen nicht mehr sichtbar ist. Mit einem Brötchenstempel kannst du nun ein schönes Muster eindrücken oder alternativ mit einem scharfen Messer einige Schnitte an der Oberfläche anbringen.
Geformte Sesambrötchen-Rohlinge mit Speisestärke bestäubt und gestempelt
Anschließend feuchtest du die gestempelten Teiglinge leicht an und bestreust sie großzügig mit Sesam. Ich drücke die Teiglinge dafür vorsichtig in eine Schüssel mit Sesam. Lege die Teiglinge danach umgedreht auf ein Bäckerleinen oder ein sauberes Geschirrtuch und lasse sie abgedeckt weitere 50-60 Minuten gehen. Diese zweite Gehzeit ist entscheidend für die spätere Lockerheit der Krume.
Backen mit Dampf für die perfekte Kruste
Heize den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die aufgegangenen Teiglinge vorsichtig auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech, wobei die Sesamseite nach oben zeigt. Besprühe die Brötchen leicht mit Wasser.
Frisch geformte Teiglinge für knusprige Sesambrötchen bereit zum Gehen
Direkt beim Einschieben der Brötchen in den Ofen ist es wichtig, ordentlich zu schwaden. Das bedeutet, du sprühst schnell etwas Wasser mit einer Sprühflasche in den heißen Backofen und schließt die Ofentür sofort. Dieser Dampf ist entscheidend für die Entwicklung einer schönen, knusprigen Kruste. Backe die Sesambrötchen für 20-25 Minuten, je nach Ofen, bis sie goldbraun sind. Nach etwa 10 Minuten Backzeit öffnest du kurz die Ofentür, um den Dampf abziehen zu lassen – das hilft, die Kruste noch knuspriger zu machen.
Nach dem Backen nimmst du die Brötchen aus dem Ofen und lässt sie auf einem Gitter vollständig auskühlen. Nur so entwickeln sie ihre volle Knusprigkeit und ihr Aroma. Wer neben diesen Brötchen auch auf der Suche nach einem einfachen Geburtstagskuchen für Erwachsene ist, findet auf unserer Seite weitere tolle Rezepte.
Fazit: Frisch gebackene Sesambrötchen – Ein Genuss, der verbindet
Die Zubereitung dieser Sesambrötchen mag auf den ersten Blick detailliert erscheinen, doch das Ergebnis – goldbraun, knusprig und innen herrlich luftig – belohnt jede Mühe. Sie sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Ausdruck der deutschen Backtradition, die Wert auf Qualität und Handwerk legt. Mit diesem Rezept holen Sie ein Stück authentischer deutscher Esskultur in Ihre eigene Küche. Egal ob zum Frühstück, Brunch oder als Beilage, diese Sesambrötchen werden Sie begeistern. Entdecken Sie die Freude am Selbstbacken und vielleicht trauen Sie sich danach auch an einen besonders leckeren Geburtstagskuchen heran!
Teilen Sie Ihre Backerfolge und lassen Sie uns wissen, wie Ihnen diese Sesambrötchen geschmeckt haben. Wir freuen uns über Ihr Feedback und Ihre Kreationen!