Meine erste Begegnung mit der britischen Küche war alles andere als bemerkenswert – ganz im Gegenteil. Meine Freundin Bettina und ich hatten unsere Eltern überredet, uns für mehrere Wochen nach Großbritannien zu schicken, offiziell um unsere Englischkenntnisse für die Schule zu verbessern. Doch mehr als alles andere freuten wir uns darauf, im Ausland Zeit zu verbringen und uns wie Erwachsene zu fühlen. Mit einer Fülle von guten Ratschlägen und einigen Warnungen im Gepäck saßen wir im Flugzeug nach London, wo wir nach der Landung in einen Bus nach Hastings stiegen, umgeben von Teenagern. Nach unserer Ankunft wurden wir unseren Familien zugewiesen und mochten sofort das aufgeschlossene Paar und ihre beiden kleinen Kinder. Unser vorübergehendes neues Zuhause war klein, mit vielen Ecken und Katzen, und wir waren überglücklich… bis wir am nächsten Tag zum Frühstück gebeten wurden. Gebackene Bohnen aus der Dose – verschüttet über einer blassen Scheibe Toast – waren nicht gerade das, was wir uns als erste Mahlzeit bei unserer Gastfamilie vorgestellt hatten. Was ich nicht wusste, war, dass die Dinge noch schlimmer werden würden.
Wenn man sich auf seine tägliche Lunchbox mit Sandwiches freut, die nichts weiter als zwei Scheiben Weißbrot, eine hauchdünne Schicht Frischkäse und genau drei dünne Gurkenscheiben enthielten, kann man sich die kulinarische Katastrophe in unserer Gastfamilie wahrscheinlich vorstellen. In der Not wurden Bettina und ich erfinderisch und Experten darin, fast unberührte Abendbrotteller mit Servietten zu bedecken. Und als unsere Gastmutter uns schließlich fragte, ob wir ihr Essen nicht mochten und ob wir einen besonderen Wunsch hätten, konnten wir nicht anders, als „Spaghetti!“ vorzuschlagen. Das hätten wir nicht tun sollen. Schon mal Dosen-Spaghetti auf Toast probiert?
Wenn es nicht das kleine Café nahe der Strandpromenade gegeben hätte, auf das wir am zweiten Tag gestoßen waren, wäre ich gestorben. Sie verkauften Scones und Doughnuts mit frischer Sahne und Erdbeeren, und von da an verging kein einziger Tag, an dem wir den Laden nicht mit einer Kiste gemischter Süßigkeiten verließen. Wir lebten buchstäblich davon. Und natürlich von den Gurkensandwiches. Nun, das war in den 80er Jahren. Wie auch immer, ich hoffe aufrichtig, dass dies damals nicht die durchschnittliche Kochweise war… Sie verstehen sicher jetzt, warum mein Herz eine Schwachstelle für Gurkensandwiches und Scones hat. Süße Erinnerungen!
Die Zubereitung von Scones ist ein einfacher Prozess, der ein schnelles und befriedigendes Backerlebnis ermöglicht. Die britische Backkunst legt Wert auf Einfachheit und Geschmack, und Scones sind ein perfektes Beispiel dafür.
Als mir meine Freundin Cathy vor Jahren ihr bewährtes Scone-Rezept anbot, war ich überglücklich, in die Küche zu stürmen und es auszuprobieren… was ich nie tat. Bis vor ein paar Wochen, als ich ihre Rezeptnotiz fand. Dieses Mal ließ ich die Chance nicht verstreichen und probierte es aus, verfeinerte es und verliebte mich neu. Ich könnte leicht alle zwei Tage Scones essen, und ehrlich gesagt, wir essen sie jetzt drei- oder viermal pro Woche – seit drei Wochen in Folge. (Wird das jemals enden? Ist es heilbar?) Letzte Woche begann ich, mich selbst herauszufordern, ob ich sie in weniger als zehn Minuten zubereiten könnte – gerechnet ab dem Moment, in dem ich die Küche betrete, bis zu dem Moment, in dem ich das Blech in den Ofen schiebe – und ja, es ist machbar, aber nicht ganz so einfach, wie ich dachte. Aber glauben Sie mir, das Ergebnis ist jede Sekunde wert, der Teig ist so wunderbar blättrig und feucht…
Zubereitung der Scones
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220 °C (425 ° Fahrenheit) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Sie können den Teig entweder von Hand oder in einer Küchenmaschine zubereiten. Ich liebe es, die kleine Küchenmaschine zu benutzen, mit der mein Braun-Mixer geliefert wurde (EDIT Nicky: Bezüglich der Größe fasst die Schüssel genau 1 Liter Wasser):
Mit einer Küchenmaschine:
Geben Sie das Mehl, das Backpulver, den Zucker und das Salz kurz in die Maschine, bis alles gut vermischt ist. Schneiden Sie die sehr kalte Butter in kleine Würfel und geben Sie sie mit der Pulsfunktion vier- oder fünfmal zu den trockenen Zutaten, bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind, die größer als kleine Erbsen sind. Verteilen Sie die gehackten Trockenfrüchte und pulsieren Sie ein- oder zweimal. Fügen Sie dann die Milch (oder Buttermilch) hinzu und pulsieren Sie erneut, gerade so lange, bis sich der Teig zusammenfügt und keine großen trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind – er kann jedoch noch etwas feucht sein (Sie können etwas mehr Mehl hinzufügen, wenn Sie denken, dass er zu nass zum Weiterverarbeiten ist).
Von Hand:
In einer großen Schüssel das Mehl, das Backpulver, den Zucker und das Salz mit einem (Holz-)Löffel vermischen. Schneiden Sie die sehr kalte Butter in kleine Würfel und geben Sie sie zu den trockenen Zutaten. Verwenden Sie einen Teigschneider oder Ihre Fingerspitzen, um sie einzureiben, bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind, die größer als kleine Erbsen sind. Mischen Sie die gehackten Trockenfrüchte gut unter, geben Sie dann die Milch (oder Buttermilch) hinzu und rühren Sie sie schnell ein, gerade so lange, bis sich der Teig zusammenfügt und keine großen trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind – er kann jedoch noch etwas feucht sein (Sie können etwas mehr Mehl hinzufügen, wenn Sie denken, dass er zu nass zum Weiterverarbeiten ist).
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Geben Sie den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche, bestreuen Sie ihn großzügig mit Mehl und kneten Sie ihn sehr kurz (3 oder 4 Mal sollte ausreichen!), um eine luftige Krume zu gewährleisten (Übermäßiges Kneten führt zu zähen Scones). Formen Sie ihn zu einer runden Scheibe von etwa 3 cm Dicke und stechen Sie mit einem Ausstecher Runden aus (meiner hat einen Durchmesser von 6 cm) und legen Sie sie auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. (Wenn Sie den Ausstecher nach jedem Mal in Mehl tauchen, lässt sich der nächste leichter lösen. Versuchen Sie außerdem, den Ausstecher nicht zu verdrehen, da dies dazu führt, dass die Scones ungleichmäßig aufgehen.) Kneten Sie den restlichen Teig schnell zusammen, formen Sie ihn zur gleichen Dicke und stechen Sie weitere Scones aus.
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Schlagen Sie das Eigelb leicht mit einem Esslöffel Milch auf und bestreichen Sie die Oberseite der Scones damit. Backen Sie sie auf mittlerer Schiene 13 bis 15 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am besten schmecken sie noch warm mit ungesalzener Butter/Clotted Cream und Marmelade.
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Scones mit Sultaninen und Cranberries
Rezeptquelle: adaptiert von meiner Freundin Cathy
Vorbereitungszeit: 10-15 Min., Backzeit 13-15 Min.
Zutaten (ergibt 6 Scones):
200g Weizenmehl Type 405, plus mehr zum Bearbeiten des Teigs
1,5 TL Backpulver
2,5 EL weißer Zucker
0,5 TL feines Meersalz
60g kalte Butter
50g gehackte Sultaninen und Cranberries (oder andere Trockenfrüchte)
140-150g Milch (1,5 %) oder Buttermilch (Menge korrigiert)
Zum Bestreichen: 1 Eigelb und 1 EL Milch
Servieren mit ungesalzener Butter oder Clotted Cream und Marmelade.
Diese Erfahrung unterstreicht die Bedeutung von guten Grundrezepten und die Freude, die das Backen mit sich bringt. Für Liebhaber von Gebäck gibt es auch andere Köstlichkeiten zu entdecken, wie zum Beispiel verschiedene Ricotta-Rezepte, die eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen bieten können.
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