Der Sommer ist die perfekte Zeit, um süße und fruchtige Kuchen zu genießen, und was passt besser zu Erdbeeren als schokoladige Köstlichkeiten? Dieses Rezept für eine Erdbeer-Schoko-Torte à la Sally kombiniert saftige Schokoladenböden mit einer cremigen Erdbeerfüllung und einem verführerischen Schokoladendrip. Es ist einfacher zuzubereiten, als du vielleicht denkst, und garantiert ein Erfolg auf jeder Kaffeetafel. Tauche ein in die Welt der deutschen Backkunst mit diesem unwiderstehlichen Kuchen.
Sally teilt in ihrem Video-Tutorial ihre besten Tipps für dieses Meisterwerk.
Das Geheimnis des saftigen Rührteigs
Das Herzstück dieser Torte sind die unglaublich saftigen Schokoladenböden. Hier verraten wir dir, wie sie garantiert gelingen, selbst wenn du kein erfahrener Bäcker bist. Der Teig wird mit Buttermilch, Kakao und einem Hauch von Tonkabohne verfeinert, was ihm eine besondere Tiefe verleiht.
Drei Schlüsselkomponenten sorgen für die außergewöhnliche Saftigkeit:
- Cremiges Aufschlagen der Eier: Schlage die Eier mit Zucker und einer Prise Salz etwa 4-5 Minuten lang sehr cremig. Pro Ei solltest du etwa 60 Sekunden einplanen. Dies schafft die Grundlage für eine luftige Textur.
- Die magische Kombination aus Öl und Buttermilch: Diese beiden Zutaten sind unerlässlich für die Feuchtigkeit des Teiges. Sie sorgen dafür, dass der Kuchen auch nach dem Abkühlen wunderbar saftig bleibt.
- Kurzes Unterrühren der trockenen Zutaten: Mische Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Kakao gründlich. Gib diese Mischung zur feuchten Masse und rühre nur so lange, bis gerade eben ein Teig entsteht. Ein paar Mehlspitzen dürfen ruhig noch sichtbar sein – zu langes Rühren entwickelt das Gluten im Mehl und macht den Kuchen zäh.
Diese einfachen Tricks werden deine Rührteig-Kuchen auf ein neues Level heben.
Schritt-für-Schritt: Das Rezept für deine Erdbeer-Schoko-Torte
Benötigtes Zubehör: Backring (24 cm Ø), Dosierflasche, Spritzbeutel mit Rosettentülle, Lochblech.
Zubereitung:
- Vorbereitung des Ofens und der Form: Heize deinen Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle den Backring auf 24 cm Durchmesser ein, umwickle ihn mit Backpapier und platziere ihn auf einem Lochblech.
- Herstellung des Teiges: Wie oben beschrieben, die Eier mit Zucker, Salz und Tonkabohnenextrakt schaumig schlagen. Die Mandeln fein reiben und mit Mehl, Backpulver und Kakao vermischen. Buttermilch und Öl zur Eimasse geben und kurz unterrühren. Die trockenen Zutaten hinzufügen und nur so lange verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Backen des Bodens: Gib den Teig in den vorbereiteten Backring und streiche ihn am Rand leicht nach oben. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 50 Minuten. Lasse ihn anschließend vollständig auskühlen.
- Vorbereitung der Erdbeercreme: Lasse die gefrorenen Erdbeeren auftauen. Püriere sie und koche das Püree bei mittlerer Hitze ein, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Lass es vollständig abkühlen.
- Fertigstellung der Creme: Rühre den Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt cremig. Hebe das abgekühlte Erdbeerpüree unter. Schlage die Sahne mit Sahnesteif steif und hebe sie vorsichtig unter die Frischkäsemasse. Viertel die frischen Erdbeeren.
- Schichten der Torte: Schneide den ausgekühlten Boden zweimal waagerecht durch, sodass du drei gleichmäßige Böden erhältst. Am einfachsten geht das mit einem Stück Nähgarn: Schneide den Boden rundherum etwa 2 cm tief ein, lege ein langes Stück Nähgarn in den Schnitt und ziehe die Enden über Kreuz auseinander. Lege den untersten Boden auf eine Tortenplatte und setze den Tortenring darum. Verstreiche etwas Creme darauf, verteile die Hälfte der Erdbeerviertel und bedecke sie mit weiterer Creme. Lege den zweiten Boden auf, wiederhole den Vorgang und behalte etwa ein Drittel der Creme für das Einstreichen der Torte zurück. Bestreiche den obersten Boden nicht mit Creme. Stelle die Torte für ca. 2 Stunden kalt.
- Dekoration: Entferne den Tortenring. Streiche die Torte mit der restlichen Creme außen glatt. Hebe etwa 100 g Creme für die Dekoration auf. Kühle die Torte für ca. 30 Minuten im Gefrierfach.
- Zubereitung der Schokoladensauce: Lasse die Sahne kurz aufkochen und nimm sie dann vom Herd. Hacke die Schokolade grob und rühre sie zusammen mit dem Kokosöl unter die heiße Sahne, bis eine glatte Masse entsteht. Lass die Sauce lauwarm abkühlen.
- Finaler Drip und Dekoration: Lass die Schokoladensauce mit einem Löffel oder einer Dekorierflasche am Rand der Torte herunterlaufen. Fülle die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Rosettentülle und spritze kleine Tupfen auf die Torte. Halbiere die restlichen Erdbeeren und dekoriere die Torte damit. Ein paar Rosmarinzweige runden das Erscheinungsbild ab. Stelle die Torte bis zum Verzehr kalt.
Eine wunderschöne Ergänzung zu dieser Torte sind vielleicht auch Ideen für einen Geburtstagskuchen für den 1. Geburtstag, falls du nach Inspiration für jüngere Familienmitglieder suchst.
Die Kunst des Drip Cakes
Der “Drip Cake”-Stil, bei dem flüssige Schokolade oder Ganache am Rand der Torte herunterläuft, ist ein amerikanischer Trend, der auch in Deutschland immer beliebter wird. Für eine detaillierte Anleitung zu dieser Technik kannst du dich gerne über Drip Cakes informieren. Die Idee ist, dass die Tropfen eine kunstvolle und appetitliche Dekoration bilden. Dieses Rezept ist auch eine fantastische Ergänzung zu unserer Sammlung der besten Erdbeerkuchen.
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