Selten gebe ich mich so sehr meinen süßen Gelüsten hin, wie bei dieser schnellen Himbeer-Sahne-Torte. Kaum waren die Fotos im Kasten, konnte ich nicht widerstehen und musste einfach zugreifen. Drei Stücke habe ich an einem Tag verputzt – und ehrlich gesagt, hätte ich noch mehr essen können. Dies ist bemerkenswert, da ich normalerweise keine Sahnetorten bevorzuge, da sie mir oft zu mächtig sind und die Konsistenz durch Gelatine manchmal labberig wird. Die richtige Menge an Gelatine zu treffen, ist eine Kunst, und man möchte ja keinen Wackelpudding servieren.
Eine fertig gebackene Himbeer-Sahne-Torte, garniert mit frischen Beeren.
Doch bei diesem Rezept stimmt einfach alles. Anfangs hatte ich zwar Bedenken, ob die Masse fest werden würde, aber nach einigen Stunden im Kühlschrank war die Konsistenz perfekt. Die Kombination aus Sahne, Joghurt und Mascarpone ist einfach fantastisch. Die Himbeer-Sahne wird wunderbar cremig und luftig, und durch die Himbeeren und einen Spritzer Zitronensaft erhält sie eine angenehme Säure. Ein Hauch Vanille rundet das Aroma ab – eine perfekte Harmonie der Geschmäcker.
Der Boden ist ein einfacher Biskuit, dem etwas Butter beigefügt wird, um ihn saftig zu halten. Keine Sorge, es ist nicht notwendig, die Eier zu trennen, das Eiweiß aufzuschlagen und unterzuheben.
Die Torte sollte bis kurz vor dem Servieren gekühlt werden. Wenn Sie jedoch etwas Zeit haben, nehmen Sie sie gerne 30-60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann. Gerade im Sommer ist sie jedoch direkt aus dem Kühlschrank erfrischend. Drucken
Für einen sauberen Rand können Sie Tortenrandfolie verwenden. So lässt sich die Torte problemlos aus dem Tortenring lösen, ohne dass Sie mühsam mit einem Messer hantieren müssen und den Rand beschädigen.
Nahaufnahme des Kuchens, bei dem die cremige Himbeerfüllung sichtbar ist.
Eine kleine Anmerkung, bevor es zum Rezept geht: Selbstverständlich können Sie den Boden auch halbieren und die Masse in die Mitte füllen, ähnlich wie bei meiner Käse-Sahne-Torte. Aber ich wollte den Aufwand so gering wie möglich halten und finde, dass das Ergebnis auch optisch überzeugt.
Zutaten
Für den Biskuit
- 4 Eier (Größe M)
- 110 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Abrieb von ¼ Zitrone
- 1 Prise Salz
- 50 g Weizenmehl
- 50 g Speisestärke
- 50 g Butter
Für die Himbeer-Sahne
- 325 g Himbeeren
- 125 g Zucker
- Saft von ½ Zitrone
- 6 Blatt Gelatine
- 125 g Joghurt (10% Fett)
- 125 g Mascarpone
- 400 g Schlagsahne
Außerdem
- Frische Beeren zum Verzieren
Zubereitung
- Für den Biskuit: Die Butter zerlassen und leicht abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und einen Tortenring mit 22 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen.
- Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel für 8-12 Minuten schaumig aufschlagen.
- Mehl und Stärke sieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Die zerlassene Butter ebenfalls unterheben.
- Den Teig in den Tortenring füllen, glatt streichen und 10 Minuten bei mittlerer Stufe backen. Dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen.
- Den Biskuit vollständig abkühlen lassen, bei Bedarf begradigen und auf eine Kuchenplatte setzen. Den Tortenring wieder darum schließen.
Detailansicht des Kuchens, der auf einer Kuchenplatte angerichtet ist.
- Für die Himbeer-Sahne: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen, dabei die Himbeeren etwas zerdrücken. Kurz aufkochen lassen.
- Die Masse durch ein feines Sieb streichen und die Gelatine darin auflösen.
- Joghurt und Mascarpone glatt rühren. Zwei Esslöffel davon unter die Himbeermischung rühren, dann die restliche Joghurtmischung hinzufügen und alles gut vermischen.
- Die Himbeer-Joghurt-Mischung in den Kühlschrank stellen, bis sie leicht anzieht.
- Die Sahne steif schlagen und in drei Portionen unter die Himbeermasse heben.
- Die Creme auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen.
- Die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig lösen und die Torte mit frischen Beeren garnieren. Genießen Sie diese wunderbare Himbeer-Sahne-Torte!
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