Die Pfälzer Küche ist bekannt für ihre herzhaften und oft deftigen Gerichte, die Körper und Seele wärmen. Ein wahrer Klassiker dieser Region ist das Schales, ein köstlicher Kartoffelauflauf, der traditionell in viel Fett gebraten wird. Doch was, wenn man diesen geliebten Genuss ohne Reue erleben möchte? Wir präsentieren Ihnen ein fantastisches Schales Rezept aus dem Backofen – eine fettärmere, aber nicht minder schmackhafte Variante, die perfekt zum Schlemmen einlädt. Es ist ein Gericht, das die Seele wärmt und perfekt zu gemütlichen Abenden passt, ähnlich wie viele herzhafte reisgerichte vegetarisch Genuss bieten.
Die Geschichte hinter dem Pfälzer Schales
Die Liebe zum Pfälzer Schales beginnt oft schon in der Kindheit, verwoben mit Erinnerungen an die Ernte und familiäre Verbundenheit. Müllers Streuselchen erzählte einst eine solche Geschichte: Als kleines Mädchen half sie stets dem Zwerg Adalbert Ackergold bei der Kartoffelernte. Tausende von Kartoffeln mussten aus dem Acker geholt werden, eine mühsame Arbeit, die jedoch mit der Aussicht auf eine ganz besondere Belohnung versüßt wurde: den besten Pfälzer Schales, knusprig goldbraun gebraten. Diese frühen Erlebnisse prägten ihre Liebe zum Schales und zeigen, dass auch traditionelle Speisen, wie so manche rumänische gerichte, oft tiefe persönliche Geschichten in sich tragen.
„Beeil dich bitte, ich habe nicht den ganzen Tag Zeit. Vier Zentner Kartoffeln müssen wir ernten.“ Die Herbsttage wurden bereits kürzer, und Adalbert Ackergold bereitete seine Kartoffelvorräte für den Winter vor. „Für krossen Schales“, sagte er vergnügt und strich sich genüsslich über den Bauch. Er gehörte noch zur alten Garde der Deftigesser und schwelgte wohl schon in Gedanken an Berge von Schales mit viel Dörrfleisch. Mit lustigen braunen Augen zwinkerte er ihr zu. Sein kugelrundes Gesicht zierte eine kleine Knubbelnase und ein breiter, vergnügter Mund. Um seine runde Glatze wuchs ein schmaler, weißer Haarkranz, und sein stattliches Bäuchlein trug er gekonnt auf seinen dünnen Beinen herum, während an seinen Füßen die größten Gummistiefel steckten, die Müllers Streuselchen je gesehen hatte.
Sie entdeckte sechs Flechtkörbe am Rand des Kartoffelackers, von denen bis auf einen alle mit schönen, dicken Kartoffeln gefüllt waren. Schnell schnappte sie sich den leeren Korb und eilte zu den zwei letzten Reihen, wo noch verdorrtes Kartoffelkraut zu sehen war. Dort kniete sie nieder und wühlte mit bloßen Händen in der trockenen, lockeren Ackererde, genau wie er es ihr gezeigt hatte. Tatsächlich fand sie ein ganzes Nest von Kartoffeln und sogar einen großen Regenwurm, der jedoch schnell verschwand. Zufrieden und glücklich holte sie eine Kartoffel nach der anderen aus dem Boden und legte sie behutsam mit ihren kleinen Händen in den Korb.
Knuspriges Pfälzer Schales frisch aus dem Backofen, goldbraun gebacken
Kartoffeln in ihrer besten Form: Mehr als nur Schales
Adalbert Ackergold tippelte schon ungeduldig von einem Bein auf das andere. Voller Sehnsucht nach seinem Schales fragte er eifrig: „Weißt du was? Was hältst du von, hmmm, Pfälzer Schales mit Apfelmus und Salat?“ Müllers Streuselchen nickte begeistert.
Hurtig verstauten sie die Körbe in seinem kleinen Anhänger, der unter einer großen Eiche stand. Schwer schnaufend zogen sie das Gefährt zu seinem Erdkeller, wo die Kartoffeln eingelagert werden sollten. Auf dem ganzen Weg erzählte er ihr von den köstlichen Gerichten, die er und die Dorfbewohner aus Kartoffeln zubereiteten. Vom Schales wusste sie ja schon, aber nun kamen noch hinzu: Kartoffelpuffer, Bratkartoffeln, Kartoffelknödel, Kartoffelpüree, Backofenkartoffeln, Kartoffelgulasch, Kartoffelgratin, gefüllte Kartoffeln, Kartoffelsuppe, Kartoffelpizza und Kartoffelauflauf – und natürlich die schlichten Pellkartoffeln. Diese Liste zeigt die Vielseitigkeit dieser Knolle, die auch in anderen Kulturen, wie bei den türkische hauptgerichte, eine zentrale Rolle spielt.
Seit diesem Kindheitserlebnis schwört Müllers Streuselchen auf Schales, vorzugsweise in der fettarmen Variante und ohne Dörrfleisch. Für sie ist es ein Nationalessen der Pfälzer, ebenso geliebt wie die weltbesten Grombeerewaffeln.
Schales Rezept aus dem Backofen: Einfach & Lecker
Dieses schales rezept aus dem Backofen bietet eine hervorragende Möglichkeit, diesen Pfälzer Klassiker mit weniger Fett zuzubereiten, ohne dabei auf den vollen Geschmack verzichten zu müssen. Es ist ideal für alle, die eine leichtere, aber dennoch authentische Variante suchen.
Zutaten für 2 Personen
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln
- 200 g geputzter Lauch
- 2 Eier
- ca. 2 EL Weizenvollkornmehl
- 1/2 Bund Petersilie
- Einige Blättchen Thymian
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl zum Ausfetten und Bestreichen
Nährwertangaben (pro Portion): ca. 200 Kalorien, 20 Gramm Fett (basierend auf der Originalquelle).
Dieses Schales Rezept ist eine ausgezeichnete Option für ein herzhaftes Essen und kann, wenn man es leicht zubereitet, eine gute Ergänzung zu einem abwechslungsreichen Speiseplan sein, der auch vegane sommergerichte umfasst (mit pflanzlichen Ei-Alternativen).
Zubereitung Schritt für Schritt
- Vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln und Lauch: Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich bürsten und grob in eine große Schüssel reiben. Den Lauch vierteln und klein würfeln. Die frischen Kräuter (Petersilie, Thymian) fein schneiden.
- Mischen: Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit dem Mehl und den Eiern zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken und sorgfältig vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Backen: Eine gusseiserne Pfanne oder ein Backblech gut ausfetten oder mit Backfolie auslegen. Die Kartoffelmasse daraufgeben und fest andrücken. Je dünner die Masse ausgestrichen ist – ein Backblech eignet sich hierfür am besten – desto schneller wird der Schales gar und knusprig.
- Fertigstellen: Den Teig mit etwas Olivenöl bestreichen und in den vorgeheizten Ofen geben. Für ca. 35-60 Minuten backen, je nach Dicke der Kartoffelmasse, bis der Schales knusprig und goldgelb gebraten ist.
- Servieren: Dazu passt hervorragend ein frischer grüner Salat und/oder selbstgemachtes Apfelmus, ganz nach Ihrem Appetit.
Fazit: Ein traditionelles Gericht neu interpretiert
Dieses fettarme schales rezept aus dem Backofen beweist, dass Tradition und moderner Genuss Hand in Hand gehen können. Es bewahrt den ursprünglichen, unverwechselbaren Geschmack des Pfälzer Schales, bietet jedoch eine leichtere Alternative für alle, die bewusster genießen möchten. Die knusprige Textur und die aromatischen Kräuter machen diesen Kartoffelauflauf zu einem wahren Gaumenschmaus, der sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage überzeugt. Ob als Hauptgericht oder Beilage, dieses Gericht ist ein wahrer Genuss und bietet eine köstliche Alternative, auch für diejenigen, die nach low carb gerichte abends suchen, indem man die Beilagen entsprechend wählt. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von diesem Pfälzer Original verzaubern! Teilen Sie uns gerne in den Kommentaren mit, wie Ihnen dieses besondere Schales Rezept gefallen hat und welche Ihre liebsten deutschen Kartoffelgerichte sind.