Liebhaber von rustikalem Brot aufgepasst! Dieses Bauernbrot mit Sauerteig ist ein echtes Meisterwerk der Einfachheit und des Geschmacks. Ohne die Zugabe von Backhefe gelingt dieses Brot nicht nur Anfängern, sondern wird schnell zum täglichen Begleiter auf Ihrem Tisch. Die Kombination aus Weizen und Roggen, verfeinert mit der Tiefe des Sauerteigs, verleiht ihm eine einzigartige Textur und ein Aroma, das seinesgleichen sucht. Brotbacken mit Sauerteig ist eine Kunst, die mit diesem Rezept leicht erlernt werden kann.
Das Geheimnis eines perfekten Sauerteigbrots
Der Schlüssel zu einem gelungenen Sauerteigbrot liegt in der Kraft der Mikroorganismen. Ein gut gefütterter und triebstarker Sauerteig-Ansatz ist entscheidend, um den Teig ohne zusätzliche Backtriebmittel aufzulockern. Sollten Sie noch unsicher sein oder einen jungen Sauerteig verwenden, kann eine kleine Menge Hefe unterstützen. Aber keine Sorge, mit der richtigen Anleitung und etwas Geduld steht einem perfekten Ergebnis nichts im Wege. Dieses Rezept wurde entwickelt, um auch mit gekauften Reinzucht-Sauerteigen hervorragende Ergebnisse zu erzielen, wobei die Zubereitungszeit auf etwa 13 Stunden reduziert wird, wovon nur 15 Minuten aktive Arbeitszeit sind.
Perfekte Kruste und saftige Krume
Das Besondere an diesem Bauernbrot mit Sauerteig ohne Hefe ist die Zubereitungsweise, die zu einer wunderbar knusprigen Kruste und einer weichen, saftigen Krume führt. Besonders empfehlenswert ist die Verwendung eines Dutch Ovens, eines schweren gusseisernen Topfes, der ideale Dampfverhältnisse schafft und die Kruste perfektioniert. Dieses Rezept ist nur eines von vielen Beispielen, wie viel Freude das Brotbacken bereiten kann. Entdecken Sie auch Varianten wie das reine Weizensauerteigbrot, Dinkel-Sauerteigbrot oder klassisches Ciabatta.
Rezept: Sauerteig-Bauernbrot ohne Hefe
Dieses köstliche und schnelle Bauernbrot mit Sauerteig kommt ohne Hefezusatz aus, ist einfach zuzubereiten und gelingt auch Anfängern.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gehzeit: 12 Stunden
Backzeit: 55 Minuten
Menge: 1 großes Brot
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 200 g Roggenmehl Type 1150
- 330 ml lauwarmes Wasser (ggf. etwas mehr)
- 90 g Sauerteig-Ansatz (siehe Tipp)
- 12 g Salz (nach Geschmack)
Zubereitung
- Teig herstellen: Weizen- und Roggenmehl in einer großen Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser, Sauerteigansatz und Salz hinzufügen. Alles für 7-10 Minuten zu einem gleichmäßigen, glatten Teig verkneten. Ggf. 10-20 ml mehr Wasser zugeben.
- Erste Gehzeit: Den Teig in der Schüssel abdecken und für ca. 5-6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Dehnen und Falten: Die Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrmals dehnen und falten. Dafür den Teig auseinanderziehen und die Seiten zur Mitte falten. Zu einer glatten Kugel formen und in einen gut bemehlten Gärkorb setzen.
- Zweite Gehzeit: Den Teig erneut abgedeckt für 5-7 Stunden gehen lassen.
- Backen im Dutch Oven: Den Backofen und den Dutch Oven (mit Deckel) auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigkugel vorsichtig in den heißen Dutch Oven stürzen oder mit Backpapier hineinsetzen.
- Das Brot für 10 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
- Die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen.
- Den Deckel abnehmen und das Brot für ca. 20 Minuten fertig backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.
Anmerkungen und Tipps
- Das ursprüngliche Rezept basiert auf 85g eines gekauften, triebstarken Reinzucht-Sauerteigs und benötigt ca. 360ml Wasser.
- Bei jungem oder weniger triebstarkem Sauerteig kann eine kleine Menge Trockenhefe (1-2g) zugesetzt werden.
- Zeitplan-Beispiel: Teig um 7 Uhr ansetzen, um 12 Uhr dehnen/falten und in den Gärkorb, um 18 Uhr backen.
- Das Stürzen in den Dutch Oven oder das Einsetzen mit Backpapier sind gängige Methoden. Für das Stürzen den Teig mit der Naht nach oben ins Gärkörbchen geben.
- Ohne Dutch Oven kann das Brot in einer Springform oder freigeschoben gebacken werden. Stellen Sie eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen.
Dieses rustikale Sauerteig-Bauernbrot ist nicht nur ein Genuss, sondern auch ein Beweis dafür, dass authentisches Brotbacken mit einfachen Mitteln gelingt. Probieren Sie es aus und genießen Sie den Geschmack von traditionellem deutschem Brot, ganz ohne Hefe! Teilen Sie uns gerne Ihr Lieblingsbrot mit!