Die deutsche Küche ist weltbekannt für ihre Vielfalt und Herzhaftigkeit, und Brot spielt dabei eine zentrale Rolle. Eines der traditionellen Meisterwerke ist das Sauerteigbrot, das mit seiner rustikalen Textur und seinem tiefen Aroma besticht. Dieses Rezept für Omas Sauerteigbrot ohne Kneten (Sauerteigbrot) vereint bewährte Familientradition mit einfacher Zubereitung und ist selbst für Backanfänger geeignet. Es ist ein wahres Bekenntnis zur deutschen Backkunst, bei dem fast alles hinzugefügt werden kann, um es so gesund wie gewünscht zu gestalten. großhandel backzutaten sind dabei essenziell für den perfekten Teig.
Dieses herzhafte deutsche Sauerteigbrot ohne Kneten, auch Sauerteigbrot genannt, ist nicht nur köstlich, sondern auch unglaublich gesund. Eine Besonderheit dieses Rezepts ist die Möglichkeit, es mit einer Vielzahl von Zutaten wie Leinsamen, Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Kleie oder anderen Körnern und Samen nach Belieben zu verfeinern. Es ist wichtig, alle Hinweise vor der Zubereitung sorgfältig zu lesen, da es sich um einen Teig handelt, der besondere Aufmerksamkeit erfordert.
Omas Rezept im Überblick
- Einfachheit der Zubereitung: Eine simple Misch- und Ruhe-Methode; kein Kneten erforderlich.
- Geschmack: Kräftig, nussig und subtil säuerlich.
- Zeitaufwand: Planen Sie voraus; Ruhe- und Gehzeiten sind einzuplanen.
- Serviervorschläge: Hervorragend mit Butter und Käse, oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen.
Top-Tipps für beste Ergebnisse
- Wichtiger Hinweis: Lesen Sie den hervorgehobenen Hinweis unten, BEVOR Sie beginnen!
- Vorausplanung: Der Teig benötigt Ruhezeit; planen Sie entsprechend.
- Individuelle Anpassung: Fügen Sie Leinsamen, Haferflocken, Sonnenblumenkerne oder andere Körner und Samen nach Ihrem Geschmack hinzu.
- Konsistenz anpassen: Der Teig sollte dick und klebrig sein; passen Sie die Mehlmenge bei Bedarf an.
- Lagerung: Nach dem Abkühlen lässt sich das Brot gut in Scheiben schneiden und eignet sich perfekt für Sandwiches.
Wichtiger Hinweis zur Zubereitung des Brotes ohne Kneten
Dieses Sauerteigbrot ohne Kneten erfordert etwas Planung, aber Sie können jederzeit pausieren, indem Sie den Teig im Kühlschrank aufbewahren. Bringen Sie ihn einfach wieder auf Raumtemperatur, bevor Sie fortfahren. Im Laufe der Jahre habe ich es in jeder Phase gestoppt und nie Probleme gehabt, dort fortzufahren, wo ich aufgehört hatte, nachdem ich den Sauerteig, den Teig oder das ungebakene Brot Raumtemperatur annehmen ließ. Sie können Leinsamen, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Kleie oder was auch immer Sie mögen einarbeiten. Passen Sie die Zutaten Ihrem Geschmack an. Die letzten 2 bis 3 Tassen Vollkornmehl sorgen für die richtige Konsistenz. Der erste Laib wird vielleicht noch nicht sehr sauer schmecken, aber er wird trotzdem köstlich sein. Mit reifendem Sauerteig wird der Geschmack mit jedem Backvorgang besser.
Den Teig richtig spüren
Die Konsistenz ist vergleichbar mit dickem, nassem Zement. Körnig von all den Samen, aber dennoch haltend. Mit etwas Übung bekommen Sie ein Gefühl dafür. Wenn Sie zu viele trockene Zutaten hinzufügen, funktioniert das Brot trotzdem, wird aber nicht so feucht. Die meisten Leute finden schnell die richtige Textur. Wir mögen dieses Brot am liebsten leicht warm aus dem Ofen. Lassen Sie es nur so weit abkühlen, dass es geschnitten werden kann. Wir essen oft die Hälfte des Laibes direkt danach. Nach dem vollständigen Abkühlen wird es zu einem großartigen Schnittbrot, perfekt für Sandwiches, und der Geschmack verändert sich auf positive Weise.
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Zubereitung von Sauerteigbrot ohne Kneten
(Die druckbare Rezeptversion mit Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte unten.)
Idealerweise beginnen Sie Ihren ursprünglichen Sauerteig am Abend zuvor. Sie werden diesen nur einmal herstellen und Ihren Sauerteig jedes Mal auffrischen, wenn Sie einen Laib backen.
Sobald Ihr Sauerteig bereit ist, geben Sie 1 Tasse in eine große Schüssel.
Sauerteigstarter in die Schüssel
Fügen Sie 2 Tassen lauwarmes Wasser und 2 Tassen Vollkornmehl hinzu.
Mehl und Wasser zum Sauerteig hinzufügen
Mischen Sie alles gut durch und decken Sie die Schüssel ab. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur für etwa 2 bis 4 Stunden ruhen.
Wenn Sie ganze Weizenkörner hinzufügen, stellen Sie sicher, dass Sie sie mit heißem Wasser bedecken und sie ruhen lassen, bis sie benötigt werden.
Teig aufgehen lassen
Rühren Sie um und entnehmen Sie dann 1 Tasse des Sauerteigs, um ihn für das nächste Mal als Ihren Sauerteig zu verwenden. Decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Wenn Sie ihn länger als 1 Woche aufbewahren, fügen Sie wöchentlich etwas Mehl hinzu, um ihn gesund und lebendig zu halten.
Tasse Sauerteig entnehmen
Gießen Sie die eingeweichten Weizenkörner (falls verwendet) zusammen mit dem restlichen Wasser hinzu.
Eingeweichte Weizenkörner hinzufügen
Fügen Sie 2 weitere Tassen lauwarmes Wasser hinzu (3 Tassen, wenn Sie die Weizenkörner nicht mit ihrem Wasser hinzugefügt haben). Ich habe die Melasse zum Wasser gegeben, aber sie kann auch separat hinzugefügt werden.
Vergessen Sie nicht, das Salz hinzuzufügen. Das Brot braucht es 😉
Melasse und Wasser hinzufügen
Beginnen Sie mit dem Hinzufügen der ‘Zusätze’. Hier werden Leinsamen und Haferflocken hinzugefügt…
Haferflocken hinzufügen
und Sonnenblumenkerne…
Sonnenblumenkerne hinzufügen
und gemahlene Leinsamen (Leinsamenmehl)…
Gemahlene Leinsamen hinzufügen
und 2 Tassen Vollkornmehl. Rühren Sie alles gut um.
Gerade genug Mehl hinzufügen
Sie werden feststellen, dass dies ein sehr schwerer Teig ist und sich nur schwer rühren lässt. Hier habe ich die Schüssel in die Spüle gestellt, um es einfacher zu machen.
Wenn Ihr Teig zu flüssig ist (was von den Zusätzen abhängt), fügen Sie mehr Mehl hinzu, bis der Teig so aussieht:
Endgültige Konsistenz des Teigs
Teilen Sie den Teig in 2 gefettete Kastenformen. Die Formen können mindestens zu ¾ gefüllt werden, da sie nicht stark aufgehen. Glätten Sie die Oberfläche und decken Sie sie ab. Lassen Sie sie etwa 1 bis 1½ Stunden gehen.
Teig in Kastenformen teilen
Die unten gezeigten Brote sind aufgegangen und bereit für den Ofen.
Backen Sie für etwa 1 Stunde. Nehmen Sie das Brot sofort aus den Formen. Klopfen Sie auf die Unterseite. Es sollte sich ‘hohl’ anfühlen. Wenn nicht, stellen Sie die Brote (ohne die Formen) noch etwas länger in den Ofen.
Brote bereit für den Ofen
Lassen Sie die Brote auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie sie schneiden.
Sauerteigbrot kühlt ab
Bereit, das noch leicht warme, frisch gebackene Brot mit Butter und Käse zu genießen. SO MEGA LECKER!
Zum Essen bereit Butterbrot mit Käse überzogen
Omas Erinnerungen
Ich habe dieses Rezept vor vielen, vielen Jahren kreiert, als unsere Kinder aufwuchsen. Wir waren damals sehr auf Vollwertkost bedacht und versuchten gleichzeitig, Geld zu sparen.
Gesund bedeutete frisches Vollkornmehl von der örtlichen Mühle.
Ich bekam sogar schwarzen Melasse von der Mühle – ich dachte, wenn es gut genug für das Vieh ist, ist es auch gut genug für uns. Damit habe ich einige denkwürdige Erinnerungen!
Eines Tages auf dem Heimweg mit einem Gallonenkrug auf dem Beifahrersitz traf das Auto auf eine Unebenheit. Der Krug kippte. Der Deckel sprang ab. Eine Gallone Melasse ergoss sich langsam. In den Teppich. Unter den Teppich. Ich habe alles gründlich gereinigt, aber sie gelangte in die Metallnähte unter dem Teppich.
An warmen, sonnigen Tagen roch das Auto monatelang nach Rum. 🙂
Rezept: Omas Sauerteigbrot ohne Kneten
Backen Sie dieses herzhafte deutsche Sauerteigbrot ohne Kneten mit Vollkorn und Samen. Einfach, geschmackvoll und perfekt für Anfänger.
Es ist wichtig, dass Sie ALLE Hinweise lesen, bevor Sie dieses Rezept zubereiten! Es ist ein Teig wie kein anderer.
Vorbereitungszeit:
15 Minuten
Ruhezeit:
3 Stunden
Backzeit:
1 Stunde
Gesamtzeit:
4 Stunden 15 Minuten
Portionen:
Ergibt 2 Brote
Zutaten:
Für den Sauerteigstarter:
- 2 Esslöffel (20 Gramm) aktive Trockenhefe
- 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Tasse (130 g) Vollkornmehl oder Brotmehl
Anleitung:
Für den Sauerteigstarter:
- Die Kartoffeln in einem kleinen Topf in kaum bedecktem Wasser kochen, bis sie weich sind, etwa 15 Minuten. Abgießen, dabei 1 Tasse (240 ml) Flüssigkeit aufbewahren. Die Kartoffeln entsorgen und das Wasser auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
- In einer mittelgroßen Schüssel die Hefe im Kartoffelwasser auflösen. Das Mehl hinzufügen und verrühren. Mit einem Handtuch abdecken und den Starter über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Starter sollte nach dem Ruhen über Nacht Blasen werfen.
- Sie können den Starter sofort verwenden oder ihn bei Raumtemperatur altern lassen, indem Sie ihn täglich für mehrere Tage mit gleichen Mengen Mehl und Wasser, etwa ¼ Tasse von jedem, füttern. Nachfolgende Brote schmecken umso saurer, je älter der Starter ist.
- Den reifen Starter in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und wöchentlich füttern.
Zutaten:
Für das Brot:
- 1 – 1½ Tassen (240 – 360 Milliliter) Sauerteigstarter (von oben)
- 5 Tassen (1,2 Liter) lauwarmes Wasser, geteilt
- 4 – 5 Tassen (520 – 650 Gramm) Vollkornmehl, geteilt
- 1 Tasse (185 Gramm) Weizenkörner oder (149 Gramm) zerkleinerten Weizen (optional)
- 1½ Teelöffel (9 Gramm) Salz
- ¼ Tasse (85 Gramm) Melasse
- 6 Tassen Zusätze: Wählen Sie eine beliebige Kombination aus Leinsamen, Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, zerkleinertem Weizen, Kleie, Weizenkörnern, Weizenkeimen usw.
Anleitung:
Für das Brot:
- Um den Vorteig herzustellen, geben Sie den Sauerteigstarter in eine GROSSE Schüssel. Fügen Sie 2 Tassen lauwarmes Wasser hinzu und rühren Sie 2 Tassen Vollkornmehl ein. Lassen Sie die Mischung abgedeckt mit einem Handtuch bei Raumtemperatur etwa 2 bis 4 Stunden ruhen.
- In der Zwischenzeit, falls Sie Weizenkörner oder zerkleinerten Weizen verwenden, geben Sie diese in einen 2-Tassen-Messbecher. Gießen Sie gerade genug heißes Wasser darüber, um sie zu bedecken, und lassen Sie sie ruhen, bis sie benötigt werden.
- Nach den 2 bis 4 Stunden geben Sie 1 Tasse des Vorteigs in ein Einmachglas, um ihn als Ihren Sauerteig für das nächste Mal zu verwenden. Verschließen Sie es fest mit Frischhaltefolie oder einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Wenn Sie es länger als 1 Woche aufbewahren, fügen Sie wöchentlich etwas Mehl und Wasser hinzu, um es gesund und lebendig zu halten. Wenn Sie es innerhalb weniger Tage wieder verwenden, lassen Sie es auf Ihrer Arbeitsplatte stehen.
- Zum restlichen Vorteig geben Sie die Weizenkörner oder den zerkleinerten Weizen, falls verwendet, mit ihrem Einweichwasser und weiteren 2 Tassen lauwarmem Wasser hinzu. Wenn keine eingeweichten Weizenkörner oder zerkleinerter Weizen verwendet werden, fügen Sie 3 Tassen lauwarmes Wasser hinzu.
- Rühren Sie das Salz und die Melasse ein. Fügen Sie die Zusätze hinzu und rühren Sie gut um.
- Rühren Sie 2 Tassen Vollkornmehl ein und fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu, bis der Teig die Konsistenz von nassem Zement hat. Es wird schwierig sein, mehr Mehl einzuarbeiten.
- Fetten Sie 2 Kastenformen (ca. 20x10x5 cm) ein. Löffeln Sie den Teig hinein. Die Formen können mindestens zu ¾ gefüllt werden. Decken Sie sie mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie etwa 1 bis 1½ Stunden an einem warmen, zugfreien Ort aufgehen.
- In einem vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) für 1 Stunde backen.
- Nehmen Sie das Brot sofort aus den Formen. Das Brot sollte hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft. Wenn nicht, stellen Sie das Brot (ohne die Formen) zurück in den Ofen und backen Sie es weitere 5 bis 10 Minuten. Auf einem Kuchengitter mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, bevor Sie es schneiden.
Anmerkungen/Tipps:
- Ihre nachfolgenden Brote werden umso “sauerteig-iger” schmecken, je älter Ihr Sauerteigstarter ist. Aber auch beim ersten Mal wird es köstlich sein.
- Wenn Ihr ursprünglicher Sauerteigstarter nach 6 Stunden nicht sprudelt, wiederholen Sie den Vorgang und stellen Sie sicher, dass Ihre Hefe frisch ist und Sie beim Kochen Ihrer Kartoffeln kein Salz verwendet haben.
- Was habe ich noch hinzugefügt? Kürbiskerne, Flohsamenschalen, Hanfsamen, Dinkelspreu – fast alles, was ich finden kann und was gesund ist.
- Wie ist der Teig? Er ist ein bisschen wie dicker, nasser Zement. Er ist körnig von all den Samen und Körnern, hält aber einigermaßen zusammen. Das lernt man durch Ausprobieren. Wenn man zu viele trockene Zutaten verwendet, gelingt das Brot trotzdem, nur nicht so feucht wie üblich. Jeder, dem ich das Rezept im Laufe der Jahre gegeben habe, findet schnell das “richtige Gefühl”.
- Sie können die Molke, die nach dem selbstgemachten Quark übrig bleibt, anstelle des Wassers bei der Zubereitung Ihres Brotes verwenden.
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Aktualisiert am 4. Dezember 2025
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Sprüche 19:3 (NLT)
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