Lust auf luftige Brötchen wie vom Bäcker, die zum Frühstück, Abendessen und einfach immer schmecken? Brot mit Sauerteig ist in aller Munde, doch Brötchen aus Sauerteig sind weniger bekannt, aber unglaublich lecker. Lange Zeit galt das Backen von Sauerteigbrötchen als komplex, da viele Anleitungen umständlich sind und spezielle Starterkulturen oder zusätzliche Hefe erfordern. Doch es ist auch ohne diese Zusätze möglich, und das Ergebnis sind saftige, luftige Brötchen aus Sauerteig. mehrkornbrötchen sind eine beliebte Option, aber auch selbstgemachte Sauerteigbrötchen sind ein Genuss.
Dieses Rezept konzentriert sich auf Sauerteigbrötchen ohne Hefe, benötigt aber einen triebstarken Sauerteigansatz, der idealerweise schon mehrmals aufgefrischt wurde. Mit dem richtigen Ansatz gelingt es wunderbar – und das ganz ohne zusätzliche Hefe. Wenn Sie jedoch auf Nummer sicher gehen möchten, kann eine kleine Menge Trocken- oder Frischhefe beigemischt werden. Dies ist eine großartige Möglichkeit, die Vorteile von Sauerteig zu nutzen und gleichzeitig köstliche Brötchen zu kreieren.
Die Kunst der Sauerteigbrötchen: So gelingt’s
Beim Backen von Sauerteigbrötchen mit unterschiedlichen Mehlsorten, wie Dinkel oder einer Mischung aus Vollkorn und Roggen, kann die Flüssigkeitsmenge variieren. Erfahrung ist hierbei hilfreich, um die perfekte Konsistenz zu erzielen. Der Teig wird gemischt, geknetet, ruht für einige Stunden und wird dann zu Brötchen geformt. Es gibt verschiedene Methoden: Rundwirken und die Kugeln mit dem Schluss nach oben backen, was zu einer attraktiven, aufgerissenen Oberfläche führt. Alternativ können längliche Mini-Laibe geformt und eingeschnitten werden, ähnlich wie bei Baguettebrötchen. Diese Art der Formgebung verleiht den dinkel sauerteig brötchen eine besondere Note.
Sauerteigbrötchen Rezept
Probieren Sie dieses Rezept aus und erleben Sie den einzigartigen Geschmack von selbstgebackenen Sauerteigbrötchen. Es gibt auch viele andere brötchen bäcker Inspirationen, wie zum Beispiel Vinschgauer, Burger Brötchen oder Käsebrötchen. Viel Spaß beim Nachbacken der Brötchen ohne Hefe. Denken Sie daran, dass Übung den Meister macht, besonders beim Backen mit eigenem Sauerteig.
Rezept: Einfache Sauerteigbrötchen ohne Hefe
Dieses Rezept ist für einfache, flaumige Brötchen aus Sauerteig, die vollständig ohne Hefe auskommen und ein knuspriges, luftiges Ergebnis garantieren.
Vorbereitung: 25 Minuten
Reifezeit: 6 Stunden
Backzeit: 20 Minuten
Menge: 12 Stück
Zutaten
- 120g aktiver Sauerteig (frisch aufgefrischt nach Grundrezept)
- 500g Mehl (z.B. Weizenmehl Type 550 oder eine Mischung)
- 10g Salz
- 320-350 ml lauwarmes Wasser oder (vegane) Milch
- (Optional: 1g Trockenhefe und eine Prise Zucker)
Zubereitung
- Geben Sie Sauerteig, Mehl, Salz, Wasser und (vegane) Milch in eine große Schüssel. Kneten Sie alles für 5-10 Minuten zu einem eher festen Teig. Die genaue Flüssigkeitsmenge kann je nach Sauerteigkonsistenz und Mehlsorte variieren.
- Lassen Sie den Teig in einer abgedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur für etwa 5 Stunden ruhen. Dehnen und falten Sie den Teig während dieser Zeit einmal.
- Nach der Ruhezeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in ca. 12 gleich große Portionen teilen. Formen Sie die Portionen straff zu Brötchen. Sie können entweder rund wirken und die Kugeln mit dem Schluss nach oben auf einem mit Backpapier belegten Blech für weitere 30 Minuten ruhen lassen, oder längliche Brötchen formen, einschneiden und ebenfalls 30 Minuten gehen lassen.
- Heizen Sie den Ofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vor. Für Dampf im Ofen sorgen, indem Sie kurz Wasser in den heißen Ofen sprühen oder vorsichtig etwas Wasser auf den heißen Boden des Ofens gießen. Backen Sie die Brötchen für ca. 18-24 Minuten, bis sie goldgelb sind. Öffnen Sie den Ofen kurz gegen Ende der Backzeit, um etwas Dampf entweichen zu lassen.
Anmerkungen
- Für dieses Rezept ist ein triebstarker, frisch aufgefrischter Sauerteig notwendig. Ein gutes Brot backen Sauerteig Rezept kann hierbei hilfreich sein.
- Wenn Sie helle Weizenbrötchen backen möchten, ist Weizensauerteig am besten geeignet, aber auch Roggensauerteig funktioniert.
- Sie können einen Teil des Weizenmehls durch helles Dinkelmehl oder sogar Vollkornmehl oder Roggen ersetzen. Passen Sie die Wassermenge gegebenenfalls an.
- Für eine längere Teigführung können Sie den Brötchenteig auch für 12-16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ein großer Dutch Oven eignet sich hervorragend, um die Brötchen darin zu backen und eine perfekte Kruste zu erzielen.
Die Zubereitung von Sauerteigbrötchen erfordert Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Genießen Sie diese köstlichen, selbstgemachten Brötchen!