Das Backen von Sauerteigbrot mag auf den ersten Blick einschüchternd wirken, doch mit ein wenig Übung und dem richtigen Know-how kann jeder ein köstliches Brot zu Hause zaubern. Dieser Leitfaden richtet sich an alle, die gerade erst mit dem Projekt “Sauerteig” beginnen und eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung suchen. Misserfolge gehören dazu, aber lassen Sie sich davon nicht entmutigen – mit der Zeit entwickelt man ein immer besseres Gefühl für den Teig und seine Bedürfnisse. Hier finden Sie weitere Tipps zum Brot backen mit Sauerteig.
Der Sauerteigstarter: Das Herzstück des Brotes
Ohne einen aktiven Sauerteigstarter geht beim Sauerteigbrot nichts. Idealerweise erhalten Sie einen Starter von Freunden oder Familie, oder Sie geben selbst weiter, sobald Sie genügend haben. Viele teilen ihren Starter gerne, oft wird dies auch über soziale Medien wie Instagram angekündigt.
Pflege des Sauerteigstarters
Bewahren Sie Ihren Starter bei Raumtemperatur in einem Glasgefäß mit aufgelegtem Deckel auf. Füttern Sie ihn täglich: Nehmen Sie 80g Starter, mischen Sie diese mit 50ml Wasser und 80g frischem Mehl. Der übrige Teil kann zum Backen verwendet werden.
Wenn Sie eine Backpause einlegen möchten, bewahren Sie den Starter mit geschlossenem Deckel im Kühlschrank auf und füttern Sie ihn etwa einmal pro Woche im gleichen Verhältnis (80g Starter, 50ml Wasser, 80g Mehl).
Um backbereit zu sein, nehmen Sie den Starter einen Tag zuvor aus dem Kühlschrank, füttern Sie ihn und lassen Sie ihn gehen. Ein aktiver Starter verdoppelt oder verdreifacht sein Volumen in etwa 4-6 Stunden und ist dann bereit für die Weiterverarbeitung.
Was Sie zum Backen benötigen
Neben dem Sauerteigstarter sind einige Utensilien unerlässlich:
- Ein Bräter oder feuerfester Topf mit Deckel: Ein hochwertiger Bräter, wie z.B. von Le Creuset, ist eine lohnende Investition und erleichtert das Backen erheblich. Ein runder Bräter mit etwa 28 cm Durchmesser eignet sich gut. Entdecken Sie die Vielfalt an Brätern hier.
- Ein Gärkörbchen: Hier ruht der Teig vor dem Backen.
- Eine große Schüssel: Zum Mischen der Zutaten.
- Ein Silikonlöffel: Hilfreich zum Vermengen des Teiges.
Ein bemehltes Gärkörbchen mit Brotteig, bereit für die Ruhephase im Kühlschrank.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Sauerteigbrot
Nun geht es an die Zubereitung des Teiges:
- Mischen der flüssigen Zutaten: Geben Sie 370 ml warmes Wasser und 70-100g Sauerteigstarter in eine Schüssel und verrühren Sie alles gut. Fügen Sie das Salz hinzu und verrühren Sie es erneut.
- Mehl hinzufügen: Geben Sie insgesamt 500g Mehl hinzu. Für den Anfang empfiehlt sich eine Mischung aus 400g Dinkelmehl Typ 630 und 100g Roggenvollkornmehl, da diese Mischung leicht zu verarbeiten ist. Arbeiten Sie das Mehl mit dem Silikonlöffel ein. Alternativ können Sie auch für 2-3 Minuten eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden.
- Erste Ruhephase und Dehnen/Falten: Lassen Sie den Teig in der Schüssel für insgesamt 2 Stunden ruhen. Dehnen und falten Sie den Teig dabei alle 30 Minuten. Mit jedem Mal wird der Teig stärker und elastischer. Mehr Informationen über das Bauernbrot mit Sauerteig finden Sie hier.
Ein glatter, elastischer Brotteig, der gerade gedehnt und gefaltet wird.
- Zweite Ruhephase und Formgebung: Lassen Sie den Teig anschließend für 4-5 Stunden an einem warmen Ort ruhen. Stoppen Sie den Prozess, wenn sich das Volumen um etwa 50% vergrößert hat, da eine zu starke Volumenzunahme den Teig klebrig machen kann. Nehmen Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche und bringen Sie ihn in Form. Leicht angefeuchtete Hände helfen bei der Verarbeitung, falls der Teig klebrig sein sollte.
- Kühlgare: Legen Sie den geformten Teig in ein großzügig bemehltes Gärkörbchen, decken Sie es mit Folie oder einem Tuch ab und stellen Sie es für mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank. So kann der Teig über Nacht langsam reifen. Das Backen von Brot mit Sauerteig ist eine Kunst für sich.
Ein Laib Sauerteigbrot ruht in einem bemehlten Gärkörbchen, bereit für die Übernacht-Gare im Kühlschrank.
Das Backen im Bräter
- Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen zusammen mit dem Bräter auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Vorbereitung zum Backen: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und stürzen Sie ihn vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf ein Backpapier. Ritzen Sie die Oberfläche des Teiges mit einem scharfen Messer ein.
- Backen: Geben Sie den Teig samt Backpapier in den heißen Bräter, legen Sie den Deckel auf und backen Sie das Brot für 45 Minuten.
Ein frisch gebackenes Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste liegt auf einem Gitterrost zum Abkühlen.
- Fertigstellung: Nehmen Sie nach 45 Minuten den Deckel ab und lassen Sie das Brot für weitere 5 Minuten nachbräunen. Lassen Sie das Brot unbedingt vollständig abkühlen, bevor Sie es anschneiden.
Das Ergebnis ist ein wunderbar duftendes, hausgemachtes Sauerteigbrot, das Sie mit Stolz genießen können. Selber Brot backen war noch nie so einfach!
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