Sauerkraut – kaum ein Gericht ist so untrennbar mit der deutschen Küche verbunden. Es ist mehr als nur eine Beilage; es ist ein Kulturgut, das durch die einfache Fermentation von Weißkohl entsteht. Weltweit ist “Kraut” sogar zu einem stereotypischen Begriff für Deutsche geworden, was seine tief verwurzelte Bedeutung in unserer Esskultur unterstreicht. Doch abseits aller Klischees ist Sauerkraut eine vielseitige Delikatesse, die nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch voller gesunder Inhaltsstoffe steckt.
Ob als traditionelle Beilage oder als spannende Zutat in modernen Kreationen – die Möglichkeiten, Sauerkraut zu genießen, sind schier endlos. In diesem Artikel tauchen wir tief in die Welt der Sauerkraut Rezepte ein und zeigen Ihnen, wie Sie dieses traditionsreiche Gericht ganz einfach zu Hause zubereiten können. Entdecken Sie die Faszination der Fermentation und lassen Sie sich von klassischen wie auch ungewöhnlichen Geschmacksvarianten inspirieren. Für weitere spannende Rezeptideen, die perfekt zu einem aktiven Lebensstil passen, besuchen Sie auch unsere Sammlung an kalorienarme rezepte.
Sauerkraut selber machen: Das klassische Rezept für zu Hause
Die Herstellung von Sauerkraut ist eine alte Kunst, die über Jahrhunderte perfektioniert wurde. Durch die Milchsäuregärung wird Weißkohl nicht nur konserviert, sondern entwickelt auch seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack und zahlreiche probiotische Eigenschaften. Die beste Zeit, um frisches Sauerkraut zuzubereiten, ist der Herbst, wenn regionaler Kohl in bester Qualität verfügbar ist. Besonders beliebt sind alte Sorten wie die “Ackerpille”, die sich durch ihre lockere Struktur leicht verarbeiten lässt und perfekt für Anfänger geeignet ist. Aber auch Spitzkohl kann verwendet werden, um ein etwas weicheres Kraut zu erhalten.
Traditionell wurden große Holzfässer oder Steinguttöpfe mit einer Wasserrinne verwendet, um einen luftdichten Abschluss zu gewährleisten und gleichzeitig Gase entweichen zu lassen. Für die heimische Zubereitung eignen sich jedoch auch luftdicht verschließbare Gläser mit Gummidichtungen, wie Bügel- oder Weckgläser, hervorragend. Ein 1-Liter-Gefäß liefert in der Regel genug Sauerkraut als Beilage für etwa sechs Personen.
Zutaten für traditionelles Sauerkraut
Für ein 1-Liter-Bügelglas benötigen Sie die folgenden Zutaten, die die Basis für ein authentisches deutsches Sauerkraut bilden:
- 800 g Weißkohl (ca. 1 kg vor dem Hobeln, ohne Strunk)
- 1 TL ganzer Kümmel
- 1 TL ganze Senfsaat
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 16 g Salz (entspricht 2% des Kohlgewichts)
Die Gewürze können je nach persönlicher Vorliebe variiert werden. Eine Kombination aus Kümmel, Wacholderbeeren, Senfsaat, Lorbeer oder Fenchelsamen passt immer gut. Für eine intensivere Geschmacksentfaltung können die Samen leicht geröstet, angedrückt oder im Mörser behutsam zerkleinert werden.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Fermentation
Die Zubereitung des Sauerkrauts dauert etwa 25 Minuten, die Fermentationsdauer beträgt jedoch ganze 84 Tage, um das volle Aroma zu entwickeln.
Vorbereitung des Kohls: Entfernen Sie die äußeren 3-4 Blätter des Weißkohls und legen Sie diese beiseite – sie werden später noch benötigt. Vierteln Sie den Kohl und hobeln Sie ihn auf der kleinsten Stufe in feine Streifen. Den Strunk dabei aussparen. Alternativ können Sie den Kohl auch mit einem scharfen Küchenmesser fein schneiden.
Würzen und Kneten: Drücken Sie die Gewürze (außer Lorbeerblätter) leicht an und geben Sie sie zusammen mit dem Salz zum gehobelten Kohl. Nun beginnt der wichtigste Schritt: Kneten oder stampfen Sie das Kraut kräftig. Ziel ist es, die Pflanzenzellen aufzubrechen, damit der Zellsaft austritt und sich die notwendige Salzlake bildet. Bei frischen Kohlsorten entsteht die Lake sehr schnell. Bei älterem, festerem Kohl können Sie das Kraut nach dem Salzen eine Weile stehen lassen, damit das Salz Wasser zieht und Ihnen die Arbeit erleichtert.
Sauerkraut kneten mit Händen in einem TopfDie Salzlake sollte den Kohl im Gärgefäß während der gesamten Fermentationszeit um 1-2 cm bedecken. Sollte die Lake nicht ausreichen, füllen Sie einfach mit einer 2%igen Salzwasserlösung auf.
Abfüllen und Verschließen: Füllen Sie das gut geknetete, feuchte Kraut fest in das Bügelglas. Arbeiten Sie dabei die Lorbeerblätter ein und drücken Sie alles immer wieder gut nach unten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Bedecken Sie das Kraut anschließend mit den beiseitegelegten Kohlblättern und drücken Sie diese ebenfalls gut unter die Lake. Falls die Blätter nicht ausreichen, können Sie Gewichte oder verkeilte Holzstäbe verwenden, um das Kraut unter Wasser zu halten. Es ist absolut entscheidend, dass während der Fermentation kein Sauerstoff an das Ferment gelangt, da sonst Schimmel statt der gewünschten Milchsäuregärung entstehen kann. Wenn Sie mehr über die Grundlagen der Fermentation lernen möchten, einschließlich der Auswahl der richtigen Gefäße, finden Sie hier eine Anleitung zum sauerkraut selber machen.
Fermentieren: Lassen Sie das Kraut mindestens 3 Monate gären. Nach dieser Zeit ist es ausgewogen im Geschmack und ausreichend sauer, um haltbar zu sein. Ein gut fermentiertes Sauerkraut kann sogar über ein Jahr lang genießbar bleiben.
Kreative Sauerkraut Rezepte: Geschmacksvielfalt entdecken
Sauerkraut ist unglaublich vielseitig und lädt dazu ein, mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen und Mischungen zu experimentieren. Probieren Sie sich durch die Aromen und finden Sie Ihre persönlichen Favoriten. Fermentieren Sie dafür am besten mehrere kleine Testgläser.
Basiszutaten für ein 1-Liter-Bügelglas
Für die folgenden Variationen benötigen Sie als Basis:
- 700 – 800 g Weißkohl
- 16 g Steinsalz (2%)
Dillkraut – Eine frische Note
Für diese Variante schneiden Sie eine mittelgroße weiße Zwiebel in feine Scheiben und kneten sie mit dem Kohl. Ein Bund frischer Dill wird ganz gelassen und beim Befüllen des Glases schichtweise zwischen das geknetete Kraut gelegt.
Donnerkraut – Pikant und kräftig
Verwenden Sie 1-2 TL Tandoori Masala, 2 gehackte Knoblauchzehen und eine mittelgroße rote Zwiebel (in feine Scheiben geschnitten). Bestreuen Sie alles mit dem Gewürz und kneten Sie es ein. Diese Variante verdankt ihren Namen einem Herrn Donner, der zu dieser inspirierenden Kombination anregte.
Za’atarkraut – Exotisch und aromatisch
Za’atarkraut, verfeinert mit einer selbstgemachten Za’atar-Gewürzmischung, ist ein wahres Geschmackserlebnis. Sumach, Oregano und Sesam verleihen dem Sauerkraut herrlich säuerlich-frische und aromatisch-nussige Noten.
Für eine selbstgemachte Za’atar-Mischung mischen Sie Oregano, Sumach, gerösteten weißen Sesam und Salz in absteigender Reihenfolge der Mengen. Alternativ können Sie fertiges Za’atar-Gewürz verwenden. Fügen Sie eine große weiße oder rote Zwiebel (ca. 150 g), eine gehackte Knoblauchzehe und 4 gehäufte TL Za’atargewürz hinzu und kneten Sie alles gründlich ein. Für weitere einzigartige Rezeptideen, die Abwechslung in Ihre Küche bringen, können Sie auch spannende abenteuer leben rezepte erkunden.
Chucrut Mexicano – Scharf und rauchig
Diese feurige Variante kombiniert 3 grüne Jalapeños (in feine Scheiben geschnitten), ¼ rote Paprika (in kleine Stückchen geschnitten), 1 gehackte Knoblauchzehe und eine mittelgroße weiße Zwiebel (in feine Scheiben geschnitten). Ersetzen Sie die Hälfte des Salzes durch Rauchsalz. Kneten Sie alle Zutaten zusammen – denken Sie dabei an Handschuhe!
Außergewöhnliche Sauerkraut-Rezepte aus aller Welt
Sauerkraut ist nicht nur eine deutsche Spezialität. Viele Kulturen haben ihre eigenen fermentierten Kohlspezialitäten, die eine Entdeckung wert sind.
Curtido Salvadoreño
El Curtido ist ein leicht fermentierter Krautsalat, der typisch für die salvadorianische und mittelamerikanische Küche ist. Er wird traditionell mit Kohl, Zwiebeln, Karotten, Oregano und oft auch Essig zubereitet und ist eine frische Beilage zu vielen Gerichten.
Ukrainisches Pelustka
Pelustka ist ein pinkes Bauern-Sauerkraut aus der Ukraine, das mit Roter Bete und Sellerie fermentiert wird. Es besticht durch seine kräftige Farbe, seinen pikanten Geschmack und seine robuste Struktur.
Georgisches Kraut
Georgien, ein Land mit reicher Geschichte und vielfältiger Klimazonen, bietet eine einzigartige Variante von fermentiertem Kohl. Das georgische Kraut zeichnet sich oft durch die Zugabe von Roter Bete, Knoblauch und Kräutern aus, die ihm eine besondere Würze und Farbe verleihen.
Weinsauerkraut selber fermentieren
Für alle, die einen Schritt weiter gehen möchten: Weinsauerkraut ist eine raffinierte Variante des klassischen deutschen Ferments. Statt nur Salzlake wird hier ein Teil der Flüssigkeit durch Weißwein ersetzt, was dem Kraut eine zusätzliche aromatische Tiefe verleiht. Die Fermentation ist dabei nicht wesentlich komplizierter als beim klassischen Sauerkraut. Entdecken Sie die Faszination dieses besonderen Rezepts und wie Sie Ihr eigenes weinsauerkraut selber fermentieren.
Sauerkraut genießen: Gerichte und Gesundheit
Die beste probiotische Wirkung und die positivsten Effekte auf die Gesundheit entfaltet Sauerkraut natürlich roh und unerhitzt. Viele lieben es, abends ein kleines Schüsselchen Sauerkraut zu naschen. Es schmeckt auch fabelhaft als Salatzutat oder als kalte Beilage zu Räuchertofu oder Fisch. Der frische, säuerliche Geschmack belebt viele Speisen.
Ein köstliches gekochtes Gericht ist das Sauerkrautgulasch, zubereitet mit vielen geschmorten Zwiebeln, Butterschmalz und Paprika. Es ist ein deftiger Genuss, der in der kalten Jahreszeit besonders gut wärmt. Weitere Ideen zum Kochen mit Sauerkraut und anderen fermentierten Lebensmitteln finden Sie in spezialisierten Kochbüchern. Wenn Sie nach einer herzhaften Kombination suchen, ist kassler mit sauerkraut ein wahrer Klassiker der deutschen Küche.
Sauerkrautgulasch mit Würstchen in einer Schüssel
Auch wenn beim Kochen durch das Erhitzen ein Teil der probiotischen Wirkung verloren geht, bleibt Sauerkraut dennoch eine gesunde und schmackhafte Zutat. Es enthält weiterhin wertvolle Vitamine und Ballaststoffe.
Sauerkraut mit Grützwurst und Pellkartoffeln auf einem Teller
Wer sein rohes Sauerkraut presst, erhält selbstgemachten Sauerkrautsaft. Dieser Saft ist reich an Vitamin C, Milchsäure und lebenden Milchsäurebakterien und wirkt bei den meisten Menschen verdauungsanregend. Wenn Sie sich für die gesundheitlichen Vorteile von fermentierten Produkten interessieren, erfahren Sie mehr über sauerkrautsaft und seine vielfältigen Anwendungen.
Fazit
Sauerkraut ist weit mehr als ein einfaches Gericht; es ist ein fester Bestandteil der deutschen Identität und ein wahrer Schatz der Fermentationskunst. Von der traditionellen Zubereitung des klassischen Weißkrauts über exotische Variationen bis hin zu kreativen Gerichten bietet es eine unglaubliche Vielfalt für jeden Geschmack. Die gesundheitlichen Vorteile, insbesondere seine probiotische Wirkung, machen es zu einem wertvollen Element einer ausgewogenen Ernährung.
Wir hoffen, diese Sauerkraut Rezepte haben Sie inspiriert, selbst zum Fermentier-Meister zu werden und die Vielfalt dieses wunderbaren Kohlgemüses zu entdecken. Experimentieren Sie mit Gewürzen, probieren Sie neue Kombinationen aus und genießen Sie die Tradition und den Geschmack, den Sauerkraut in Ihre Küche bringt. Teilen Sie uns gerne Ihre liebsten Sauerkraut-Kreationen mit und lassen Sie uns gemeinsam die deutsche Esskultur hochleben!