Sauerkraut Rezept Einfach: Dein Leitfaden für klassisch deutsches Kraut zu Hause

Sauerkraut ist mehr als nur eine Beilage; es ist ein tief verwurzeltes Kulturgut der deutschen Esskultur und weltweit als Symbol der deutschen Küche bekannt. Dieses durch Milchsäuregärung konservierte Weißkohlgericht hat eine lange Tradition und ist für viele untrennbar mit deutscher Gemütlichkeit und herzhaften Speisen verbunden. Doch die Herstellung von Sauerkraut muss nicht kompliziert sein. Mit unserem einfachen Sauerkraut Rezept kannst du dieses traditionelle Gericht mühelos zu Hause zubereiten und seine probiotischen Vorteile genießen. Es ist eine der besten Möglichkeiten, um gesunde und günstige rezepte für jeden tag in deinen Speiseplan zu integrieren.

Die Kunst der Fermentation: Was ist Sauerkraut?

Im Kern ist Sauerkraut nichts anderes als fermentierter Weißkohl. Der Prozess der Milchsäuregärung, bei dem Mikroorganismen Kohlenhydrate in Milchsäure umwandeln, konserviert den Kohl auf natürliche Weise und verleiht ihm seinen charakteristisch säuerlichen Geschmack. Diese Methode wurde über Jahrhunderte entwickelt, um Gemüse haltbar zu machen, lange bevor Kühlschränke existierten.

Traditionell wurde Sauerkraut in großen Holzfässern oder Steingut-Gärtöpfen hergestellt. Diese Töpfe sind oft mit einer Wasserrinne ausgestattet, in die der Deckel passgenau sitzt. Dies ermöglicht einen luftdichten Abschluss, während gleichzeitig Gase entweichen können – eine entscheidende Voraussetzung für die erfolgreiche Milchsäuregärung und um das Eindringen von Sauerstoff zu verhindern, der Schimmelbildung fördern könnte. Doch auch zu Hause lässt sich Sauerkraut problemlos in kleineren Mengen herstellen, beispielsweise in Bügel- oder Weckgläsern mit Gummidichtungen.

Für die Herstellung eignet sich fast jede Art von Weißkohl. Besonders beliebt ist im Herbst die sogenannte “Ackerpille”, eine Ur-Weißkohlsorte, die flacher und lockerer ist und sich leicht kneten lässt. Auch Spitzkohl kann verwendet werden, macht das Kraut jedoch etwas weicher.

Die richtige Ausstattung für dein hausgemachtes Sauerkraut

Für die Zubereitung von Sauerkraut zu Hause ist keine spezielle High-Tech-Ausrüstung erforderlich. Die wichtigsten Utensilien sind:

• Ein Gärgefäß: Ein 1-Liter-Bügelglas ist ideal für Einsteiger und reicht als Beilage für etwa 6 Personen. Achte darauf, dass es eine gute Gummidichtung hat.
• Ein Gemüsehobel oder scharfes Küchenmesser: Um den Kohl in feine, gleichmäßige Streifen zu schneiden.
• Eine Küchenwaage: Für die präzise Abmessung des Salzes.
• Eine große Schüssel: Zum Kneten des Kohls.

Klassisches deutsches Sauerkraut: Das einfache Rezept

Dies ist das Grundrezept für ein authentisches, deutsches Sauerkraut.

4 von einer Bewertung

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Fermentationsdauer: 84 Tage (mindestens 3 Monate)

Material

• 1-Liter Bügelglas

Zutaten

• 800 g Weißkohl (entspricht ca. 1 kg ungeputztem Kohl)
• 1 TL Kümmel, ganz
• 1 TL Senfsaat, ganz
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 16 g Salz (entspricht 2 % des Kohlgewichts)

Anleitung

1. Kohl vorbereiten: Nimm die äußeren 3-4 Blätter des Weißkohls ab und lege sie beiseite; du wirst sie später noch brauchen. Viertle den Kohl und hoble ihn dann mit einem Gemüsehobel auf kleinster Stufe in feine Streifen. Lasse dabei den Strunk aus. Alternativ kannst du den Kohl auch mit einem scharfen Küchenmesser fein schneiden.

2. Gewürze und Salz hinzufügen: Drücke die Gewürze (außer Lorbeerblätter) leicht an, um ihre Aromen zu intensivieren (optional kannst du sie vorher kurz anrösten). Gib sie zusammen mit dem Salz zum gehobelten Kohl in eine große Schüssel.

3. Kneten und Lake bilden: Knete oder stampfe das Kraut nun kräftig. Ziel ist es, die Pflanzenzellen zu zersprengen, damit der Zellsaft austritt und eine Salzlake entsteht. Bei frischem Kohl wie der Ackerpille geht das sehr schnell. Bei älterem, festerem Lagerkohl kann es helfen, das Kraut mit dem Salz bestreut eine Weile stehen zu lassen, bevor du es knetest. Das Salz zieht dann bereits Wasser und erleichtert die Arbeit.

   Hände kneten Weißkohl mit Gewürzen und Salz in einer Schüssel, um Salzlake für Sauerkraut zu erzeugen

   Die Salzlake muss den Weißkohl im Gärgefäß während der gesamten Gärzeit um 1-2 cm bedecken. Sollte die Lake einmal nicht ausreichen, fülle einfach mit 2%igem Salzwasser auf oder verwende Weißwein für ein köstliches Weinsauerkraut.

4. Gärgefäß füllen: Fülle das gut geknetete, saftige Kraut fest und komprimiert in dein Bügelglas. Arbeite dabei die Lorbeerblätter ein und drücke alles immer wieder fest nach unten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Bedecke das Kraut abschließend mit den beiseitegelegten Kohlblättern und drücke alles nochmals gut unter die Lake. Falls die Kohlblätter nicht genügen, kannst du saubere Gewichte oder verkeilte Holzstäbe verwenden.

5. Fermentieren: Während der Fermentation ist es entscheidend, dass kein Sauerstoff an das Ferment gelangt. Sonst können sich Schimmelpilze statt der gewünschten Milchsäurebakterien entwickeln. Sobald der Fermentationsprozess fortgeschritten ist und ein ausreichend niedriger pH-Wert erreicht wurde, ist der Inhalt geschützt.

6. Geduld haben: Lasse das Kraut mindestens 3 Monate gären. Dann ist es ausgewogen im Geschmack und durch seine Säure haltbar. Ich habe mein selbstgemachtes Sauerkraut sogar schon über ein Jahr fermentieren lassen, bevor ich es genossen habe.

   Traditionelles deutsches Sauerkraut, fest in einem Weckglas mit Metallbügeln und Gummidichtung

Notizen

Für ein 1-Liter Bügelglas sollte der Weißkohl vor dem Putzen und Hobeln etwa 1 kg wiegen, sodass nach dem Entfernen des Strunks ca. 800 Gramm übrig bleiben. Die Menge an Salz berechnest du als 2% des Endgewichts des Kohls. Die im Rezept angegebenen Gewürze sind nur ein Vorschlag; du kannst sie nach Belieben variieren. Jede Kombination aus Kümmel, Wacholderbeeren, Senfsaat, Lorbeer oder Fenchelsamen schmeckt hervorragend im klassischen Sauerkraut. Röste die Samen leicht an, drücke sie etwas an oder mörsere sie behutsam, bevor du sie unter den Kohl knetest. Dieses Rezept ist eine fantastische Ergänzung zu billige rezepte mittagessen, da es preiswert und nahrhaft ist.

Mehr als nur klassisch: Kreative Sauerkraut-Variationen

Das Schöne am Sauerkraut ist seine Vielseitigkeit. Indem du verschiedene Kräuter, Gewürze oder Gewürzmischungen hinzufügst, kannst du unendlich viele Geschmacksrichtungen kreieren. Experimentiere mit kleinen Testgläsern, bis du deine persönlichen Favoriten gefunden hast.

Basiszutaten für ein 1-Liter-Bügelglas

• 700 – 800 g Weißkohl
• 16 g Steinsalz (2%)

Dillkraut

• 1 Bund frischer Dill
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel

Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und mit dem Kraut kneten. Der Dill wird ganz gelassen und beim Befüllen des Glases in Schichten zwischen das geknetete Kraut gelegt. Ein frisches, leichte gerichte begleitendes Kraut.

Donnerkraut

• 1-2 TL Tandoori Masala
• 2 Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße rote Zwiebel

Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken. Mit dem Gewürz bestreuen und kneten. Der Name “Donnerkraut” geht auf einen Herrn Donner zurück, der zu dieser inspirierenden Kombination angeregt hat.

Za’atarkraut

Za’atarkraut, mit meiner hausgemachten Za’atar-Gewürzmischung, ist das Lieblingsferment meines jüngsten Sohnes – und das zu Recht! Sumach, Oregano und Sesam bringen herrlich säuerlich-frische und aromatisch nussige Aromen in das sonst schlichte Sauerkraut. Für meine Za’atarmischung mische ich Oregano, Sumach, gerösteten weißen Sesam und Salz in absteigender Reihenfolge der Mengen. Die Mischung kann natürlich auch fertig gekauft werden, wobei die Zutaten variieren können (z.B. syrischer Ysop statt Oregano im arabischen Raum).

• 1 große weiße oder rote Zwiebel (ca. 150 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 4 gehäufte TL Za’atargewürz

Chucrut Mexicano

• 3 grüne Jalapeños
• ¼ rote Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel
• Rauchsalz

Die Zwiebel und die Jalapeños in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken. Die rote Paprika in kleine Stückchen schneiden. Die Hälfte des normalen Salzes durch Rauchsalz ersetzen. Alles zusammen kneten – dabei unbedingt Handschuhe benutzen!

Weitere inspirierende Kraut-Variationen und Gerichte

Neben diesen Rezepten gibt es noch viele weitere Wege, Kraut zu fermentieren und zu genießen. Probieren Sie zum Beispiel:

• Ukrainisches Pelustka: Ein fermentiertes pinkes Bauern-Sauerkraut mit Roter Bete und Sellerie, das durch seine kräftige Farbe und seinen pikanten Geschmack besticht.
• Weinsauerkraut: Sauerkraut, das mit Weißwein fermentiert wird, um ein noch komplexeres Aroma zu erhalten.
• Georgisches Kraut: Eine weitere spannende Variation, die die geschmackliche Vielfalt der georgischen Küche widerspiegelt.
• Curtido Salvadoreño: Ein leicht fermentierter Krautsalat aus der salvadorianischen Küche, typischerweise mit Kohl, Zwiebeln, Karotten und Oregano.

Sauerkraut in der Küche: Von roh bis gekocht

Die beste probiotische Wirkung und positive Effekte auf die Gesundheit hat Sauerkraut natürlich roh und unerhitzt. Ich persönlich liebe es, abends eine kleine Schüssel rohes Sauerkraut zu naschen. Auch als Salatzutat oder kalte Beilage zu Räuchertofu oder Fisch schmeckt es fabelhaft. Seine frische Säure passt auch hervorragend zu verschiedenen quark rezepte mittagessen, die eine gesunde und schnelle Option für den Alltag bieten.

Aber auch gekocht ist Sauerkraut ein Genuss und immer noch voller gesunder Inhaltsstoffe. Ein beliebtes Gericht ist beispielsweise Sauerkrautgulasch, das mit viel geschmorten Zwiebeln, Butterschmalz und Paprika zubereitet wird. Es ist ein klassisches schmorgerichte rezepte für kalte Tage.

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Am liebsten esse ich Sauerkraut jedoch mit Pellkartoffeln, meiner Mama und zweierlei Grützwurst – mit und ohne Rosinen.

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Beim Kochen büßt Sauerkraut zwar einen Teil seiner puren probiotischen Wirkung ein, da die Hitze die lebenden Milchsäurebakterien abtötet. Dennoch bleibt es ein nahrhaftes und köstliches Gericht mit vielen wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen.

Wenn du dein rohes Sauerkraut presst, erhältst du zudem selbstgemachten Sauerkrautsaft. Dieser ist reich an Vitamin C, Milchsäure und lebenden Milchsäurebakterien und wirkt bei den meisten Menschen verdauungsanregend.

Fazit: Dein Weg zum perfekten hausgemachten Sauerkraut

Sauerkraut selbst herzustellen ist eine lohnende Erfahrung, die dir nicht nur ein köstliches und gesundes Lebensmittel beschert, sondern auch einen tiefen Einblick in die traditionelle deutsche Esskultur ermöglicht. Es ist einfacher, als viele denken, und die Möglichkeiten für geschmackliche Variationen sind nahezu unbegrenzt. Mit diesem einfachen Sauerkraut Rezept und den vielseitigen Anpassungsmöglichkeiten wird “Shock Naue” dein vertrauenswürdiger Begleiter auf dem Weg zu deinem perfekten, hausgemachten Kraut.

Warte nicht länger – tauche ein in die Welt der Fermentation und entdecke, wie bereichernd es ist, dieses deutsche Nationalgericht selbst zuzubereiten. Hast du ein Lieblingssauerkraut-Rezept oder eine besondere Zutat, die du gerne hinzufügst? Teile deine Kreationen und Erfahrungen mit uns!