Saltimbocca: Ein schnelles und aromatisches italienisches Gericht

Saltimbocca, ein Klassiker der italienischen Küche, ist bekannt für seine beeindruckende Schnelligkeit und sein exzellentes Preis-Leistungs-Verhältnis. Die köstliche Kombination aus knusprigem Schinken, zartem Fleisch und einer seidigen Weißwein-Butter-Sauce macht dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus. Ursprünglich mit Kalbfleisch zubereitet, lässt sich Saltimbocca ebenso hervorragend mit Hähnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch variieren.

Heiße Tipp: Dieses Gericht eignet sich perfekt für Dinnerpartys oder zur Vorbereitung. Bereiten Sie die Komponenten im Voraus vor, und das eigentliche Kochen dauert nur etwa 3,5 Minuten, inklusive der Sauce!

Saltimbocca-Sauce – eine buttrige Weißwein-PfannensauceSaltimbocca mit der traditionellen Weißwein-Butter-Sauce, hergestellt aus (halten Sie sich fest….) Butter und Weißwein!

Was bedeutet Saltimbocca?

Der Name “Saltimbocca” bedeutet wörtlich übersetzt “im Mund springen”. Dies spielt wahrscheinlich auf den intensiven Geschmack an, der einem beim ersten Bissen widerfährt. Es könnte aber auch auf die Geschwindigkeit der Zubereitung anspielen – so schnell, dass es förmlich “in den Mund springt”. Ein kleiner Wortwitz, der die Einfachheit und Schnelligkeit des Gerichts unterstreicht! 😂

Als traditionelles Gericht aus Rom wird Saltimbocca klassischerweise mit dünnen Kalbsschnitzeln zubereitet, die mit Prosciutto und einem Salbeiblatt belegt oder umwickelt und oft mit einem Zahnstocher fixiert werden. Beim Braten in der Pfanne wird der Prosciutto goldbraun, und das dünne Fleisch gart in nur 2,5 Minuten. Anschließend wird die butterweiche, seidige Weißwein-Sauce in derselben Pfanne zubereitet – das dauert nur eine weitere Minute!

Es ist ein einfaches, klassisches, rustikales und fabelhaftes Gericht. Eine flüchtige Recherche im Internet offenbart einige überraschende Variationen von Saltimbocca – gerollte Versionen, aufgespießte Varianten und mit Käse überbackene Gerichte, die verdächtig nach Parmigiana aussehen. Tatsächlich ist das echte Saltimbocca jedoch weitaus schlichter. Warum etwas perfektionieren, das bereits perfekt ist?

Frisch zubereitetes Saltimbocca in einer Pfanne, bereit zum Servieren

Saltimbocca aus Kalb, Rind, Schwein oder Huhn

Wie bereits erwähnt, wird Saltimbocca traditionell aus Kalbfleisch hergestellt. Es schmeckt jedoch genauso gut mit Hähnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch, welche oft leichter erhältlich und günstiger sind.

Kalb vs. Rind für Saltimbocca – Ich habe beides probiert und hier sind die Unterschiede. Kalbfleisch ist eine zartere, feinere Variante des Rindfleischs – mit einem leichteren Geschmack und einer weicheren Textur. Rindfleisch, wenn es zu dünnen Steaks für Saltimbocca geklopft wird, ist immer noch zarter als ein dick geschnittenes Steak, aber nicht ganz so weich wie Kalbfleisch.

Das bedeutet jedoch nicht, dass Kalbfleisch meiner Meinung nach besser schmeckt als Rindfleisch. Sie sind einfach unterschiedlich! Und wieder anders schmeckt es mit Schweinefleisch oder Hähnchen. Beides ist übrigens sehr lecker!

Das unten abgebildete Hähnchen-Saltimbocca war mein Mittagessen gestern. Ich habe schnell ein Foto gemacht, bevor ich es noch warm verschlungen habe!

Hähnchen-Saltimbocca serviert mit einem grünen Salat mit Everyday Salad Dressing.

Zutaten für Saltimbocca

Hier sind die Zutaten, die Sie für die Zubereitung eines traditionellen italienischen Saltimbocca benötigen:

Zutaten für SaltimboccaSaltimbocca ist unerwartet preiswert und benötigt nur 80 g Protein und 2 kleine Scheiben Prosciutto pro Person.

• Kalb (oder Huhn, Rind) – Welches Protein auch immer Sie wählen, es muss in dünnen Stücken vorliegen! Am praktischsten sind bereits dünn geschnittene Steaks (manchmal auch als “Sizzle Steaks”, “Scallopini” oder “Schnitzel” erhältlich). Andernfalls können Sie das Fleisch selbst schneiden und die Steaks dann plattieren. Hier in Australien werden Kalbsschnitzel immer dünn verkauft, im Gegensatz zu dick geschnittenen Rindersteaks.
  Wenn Sie Ihr eigenes Fleisch für Saltimbocca zubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie ein Fleischstück verwenden, das sich für schnelles Garen eignet, wie z. B. Steaks. Zähere Stücke, die langsames Garen benötigen, um zart zu werden, wie z. B. Wade, Rippchen, Bauch und Schulter (d. h. Stücke, die Sie für Eintöpfe und Schmorgerichte verwenden), sind nicht geeignet.
  Hähnchen – Verwenden Sie eine ganze Brust, schneiden Sie sie in Steaks und klopfen Sie sie dünn. Sehen Sie sich die Schrittfotos unten für weitere Anleitungen an (ich verspreche, es ist einfach und muss nicht perfekt sein, nur garbar).

• Prosciutto – Das macht Saltimbocca zu Saltimbocca und nicht nur zu einem einfachen gebratenen Fleischstück! Prosciutto ist auch die Hauptwürze für dieses Gericht. Wir fügen der Sauce nur eine winzige Prise Salz hinzu, und nichts auf dem Kalbfleisch!
  Wie viel Prosciutto Sie benötigen – 4 kleine Stücke oder 2 sehr große Scheiben. Genug, um eine Seite des Kalbfleischs abzudecken, wenn es zu einer doppelten Schicht Prosciutto gefaltet wird. Die Unterseite ist nicht mit Prosciutto bedeckt (es könnte auch komplett umwickelt werden, aber ich bevorzuge es nicht).

• Frischer Salbei – Das essentielle Kraut im Saltimbocca, Salbei passt wunderbar zum Prosciutto und Fleisch. Er sorgt auch für einen Farbtupfer. Ich liebe es, wie er beim Braten knusprig wird!

  Saltimbocca bereit zum KochenKalb-Saltimbocca, bereit zum Kochen. Hähnchen-Saltimbocca bereit zum KochenHähnchen-Saltimbocca – **Weißwein** – Ein Schuss Wein ist das Geheimnis für eine wirklich schmackhafte Pfannensauce ohne viel Aufwand. Der Wein wird reduziert, um den größten Teil des Alkohols zu verdampfen, sodass nur noch Geschmack übrig bleibt. Er schmeckt also überhaupt nicht nach Wein.
  **Weinsorte –** Pinot Grigio, als in Italien beliebte Rebsorte, passt gut. Ich persönlich mag aber auch Chardonnay wegen des kräftigen Geschmacks, den dieser Wein zu Speisen hinzufügt.
  Eigentlich funktioniert jeder Weißwein hier, sogar ein Schaumwein/Champagner. Marsala ist ein Likörwein, der manchmal auch traditionell in Saltimbocca in Italien verwendet wird, aber beachten Sie, dass er recht süß und stark im Geschmack ist – also verwenden Sie weniger.
  **Alkoholfreie Alternative:** Ich denke, alkoholfreier Weißwein wäre hier die beste Alternative, gefolgt von natriumarmem Hühnerbrühen/Fond (achten Sie darauf, wenig Salz zu verwenden, sonst könnte das Gericht etwas zu salzig werden).

• KALTE Butter – Butter ist die Methode, um eine wässrige Flüssigkeit in eine seidige, leicht viskose Sauce zu verwandeln, ohne ein Verdickungsmittel wie Mehl oder Speisestärke zu verwenden. Dies nennt man in der klassischen Kochkunst “emonter au beurre”. Die Butter muss kalt sein, damit sie richtig funktioniert, in Würfel geschnitten, damit sie gleichmäßig und langsam in der Sauce schmilzt. Sehen Sie die Magie der Sauce im Rezeptvideo unten.

  Saltimbocca-SauceKalte Butter ist das Geheimnis, um wässrigen Weißwein in eine seidige Buttersoße zu verwandeln!

• Mehl – Dies wird zum Bestäuben der nicht-prosciutto-Seite des Kalbfleischs verwendet. Nach dem Garen bildet es eine dünne Kruste, an der die Sauce haften bleibt. Ohne sie rutscht die Sauce wie Teflon von der Fleischoberfläche. Es hilft auch, dass das Kalbfleisch oder das andere Protein während der sehr kurzen Garzeit etwas Farbe bekommt.

• Nur Pfeffer – Kein Salz erforderlich! Das Salz aus dem Prosciutto ist alles, was wir auf dem Kalbfleisch brauchen. Obwohl ich gerne eine Prise in die Sauce gebe, ist es kaum nötig.

• Olivenöl – Zum Braten des Kalbfleischs in der Pfanne.

Zubereitung von Saltimbocca

Beim erneuten Lesen dieses Beitrags fiel mir auf, dass ich eine ganze Reihe von Schrittfotos für ein Rezept beigefügt habe, von dem ich versichert habe, dass es so schnell und einfach ist! Es ist wirklich nicht schwer, ich verspreche es. Ich dachte nur, vielleicht ist das Zusammenstellen von Saltimbocca für einige Leser neu, daher wollte ich es Schritt für Schritt zeigen.

Wenn Sie jedoch ein alter Hase im Saltimbocca-Bereich sind, können Sie diesen gesamten Abschnitt überspringen. Hier ist alles, was Sie wissen müssen:

Zubereitung von Saltimbocca: Ein Kurzrezept für Profis!

1. Zusammenstellen: Prosciutto und Salbei auf das 3 mm dicke, geklopfte Kalbfleisch legen. Unterseite mit Mehl bestäuben.
2. Garen: Prosciutto-Seite 90 Sekunden braten, wenden, 60 Sekunden auf der anderen Seite garen.
3. Ablöschen: Kalbfleisch entfernen, überschüssiges Öl abgießen. Pfanne mit Wein ablöschen, Herd ausschalten, Butter einrühren und schwenken, bis sie geschmolzen ist. Servieren!

1. Das Saltimbocca zusammenstellen

Die Vorbereitung geht schnell von der Hand, wenn Sie fertig geschnittene dünne Kalbfleischscheiben kaufen, wie sie hier in Australien üblicherweise verkauft werden. Hähnchen und Rindfleisch werden hier auch oft dünn geschnitten angeboten.

Zubereitung von Saltimbocca1. **Dünn klopfen** – Das Kalbfleisch auf eine Dicke von 3 mm klopfen, dann jedes Stück in 4 Teile schneiden. Die Größe und Form der Stücke spielt keine Rolle, wichtiger ist die Dicke.
**Beste Methode zum Klopfen von Fleisch:** Legen Sie das Kalbfleisch zwischen 2 Gefrierbeutel, Backpapier oder spezielle Kunststofffolien, sogenannte “Go-Between*“ (abgebildet, siehe unten), um das Fleisch zu schützen. Dann mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz das Kalbfleisch sanft und gleichmäßig klopfen, damit es sich gleichmäßig flachdrückt.
Ich verwende die gezackte Seite des Fleischklopfers für rotes Fleisch (Kalb und Rind) und die glatte Seite für Hähnchen, das zarter ist.
**Hähnchen für Saltimbocca schneiden** – detaillierte Anweisungen finden Sie in der Infobox unten.
2. **Prosciutto** – Das Kalbfleisch mit Pfeffer bestreuen (kein Salz, davon bekommen wir genug vom Prosciutto). Den Prosciutto halbieren und auf das Kalbfleisch legen. Beachten Sie, dass er das Fleisch nicht umwickelt, sondern nur die Oberseite bedeckt.
3. **Mit Zahnstocher fixieren** – Einen schönen großen Salbeiblatt auf den Prosciutto legen, dann sowohl den Prosciutto als auch den Salbei mit einem Zahnstocher fixieren. Stechen Sie von unten durch das Fleisch, fädeln Sie es durch den Prosciutto und den Salbei und wieder von unten heraus. So liegen sie flacher am Fleisch an und garen gleichmäßiger.
4. **Unterseite mit Mehl bestäuben** – Die Seite des Kalbfleischs ohne Prosciutto in das Mehl drücken und überschüssiges Mehl abschütteln.

* Go-Between ist eine Kunststofffolie, die auf Rollen geliefert wird und wie Frischhaltefolie abgerissen wird. Sie wird verwendet, um empfindliches Fleisch beim Klopfen zu schützen und auch, um Schichten von Lebensmitteln voneinander zu trennen, damit sie nicht zusammenkleben (daher der Name!). Sie ist besonders nützlich zum Einfrieren von Lebensmitteln.

Hähnchenbrust für Saltimbocca vorbereiten

Hähnchenbrust ist am einfachsten für Saltimbocca zu handhaben. Sie benötigen nur eine große Brust von 220–250 g. Option 1: Horizontal halbieren, um 2 dünne Steaks zu erhalten, auf 0,5 cm Dicke klopfen (mit der flachen Seite) und dann jedes Stück halbieren, sodass Sie insgesamt 4 Stücke haben. Option 2: Ganze Brust schräg schneiden, um 4 Steaks zu erhalten (Schritte abgebildet), dann jedes davon ausklopfen. Beachten Sie, dass ich Hähnchensteaks etwas dicker mache als Kalbfleisch, da Hähnchenfleisch zarter ist und bei zu dünner Beschaffenheit leicht reißt.

Vorbereitung der Hähnchenbrust für Hähnchen-SaltimboccaAuf einer steilen Kante in 4 kleine Steaks schneiden. Auf 0,5 cm Dicke klopfen. Vorbereitung der Hähnchenbrust für Hähnchen-SaltimboccaBereit zur Verwendung! **Entbeinte Schenkel** sind eine weitere Option, wenn Sie dies bevorzugen. Verwenden Sie 2 kleine Schenkel. Öffnen und spreizen Sie den dickeren Teil (Schmetterlingsschnitt), um die Dicke auszugleichen, und klopfen Sie ihn dann aus.

2. Saltimbocca garen

Zubereitung von SaltimboccaDie goldenen Reste in der Pfanne im Schritt 4 nennt man “Fond” und sie sind kostenlose Geschmacksträger für die Saltimbocca-Sauce!1. **Anbraten** – Die Prosciutto-Seite des Kalbfleischs zuerst goldbraun braten, etwa 1 1/2 Minuten.
2. **Wenden** und die mit Mehl bestäubte Seite weitere 60 Sekunden garen.
3. **Herausnehmen** – Das Kalbfleisch sofort auf einen Servierteller (oder einzelne Teller) legen, um es ruhen zu lassen, während wir die Sauce zubereiten.
4. **Öl abgießen** – Überschüssiges Öl aus der Pfanne abgießen. Gießen Sie es aus, aber kratzen Sie die Pfanne nicht sauber. All die goldenen Rückstände, die Sie an der Pfanne sehen, nennt man *Fond*. Fond ist reich an Umami und konzentriertem Geschmack und ist das Geheimnis einer unglaublich schmeckenden Pfannensauce aus nur Wein und Butter!

3. Saltimbocca-Sauce

Die Pfannensauce ist in 1 Minute fertig: 30 Sekunden, um den Wein zu reduzieren, dann 30 Sekunden, um kalte Butterwürfel einzuschwenken, bis sie schmelzen und eine seidige Sauce ergeben.

Zubereitung von Saltimbocca1. **Wein** – Die Pfanne zurück auf den Herd stellen, dann den Wein hinzufügen.
2. **Wein halbieren** – Der Wein wird schnell köcheln, da wir nur eine kleine Menge (1/4 Tasse / 60 ml) in einer großen, heißen Pfanne verwenden. Etwa 20 bis 30 Sekunden reduzieren, bis die Hälfte eingekocht ist.
3. **Kalte Butter hinzufügen** – Den Herd ausschalten, die Butterwürfel hineinstreuen und die Pfanne schwenken (oder mit einem Holzlöffel umrühren), bis die Butter schmilzt. Das langsame Schmelzen von kalter Butter bei ausgeschaltetem Herd ist der Trick, um eine opake, eingedickte Sauce wie die Saltimbocca-Weißweinsauce herzustellen. Hohe Hitze lässt die Butter schneller schmelzen und transparenter werden, und die Sauce wird nicht so effektiv eindicken. Aber sie schmeckt trotzdem gut!
4. **Eingedickte Sauce** – Und hier ist sie! Sehen Sie, wie cremig und glänzend diese Sauce aussieht. Das passiert, wenn man kalte Butter langsam in eine Sauce schmilzt!
**Hinweis zur Saucenfarbe:** Die endgültige Farbe Ihrer Sauce wird durch die Menge an Fond in der Pfanne beeinflusst. Mehr Fond = braunere oder orangefarbene Sauce (wie im Video). Weniger Fond = eher buttergelbe Sauce, wie auf den Fotos in diesem Beitrag.

Damit sind wir fertig! Super schnell, sehen Sie? Es muss schnell gehen, sonst kochen Sie das Kalbfleisch zu lange. Zeit zum Anrichten: Das Saltimbocca auf Servierteller legen und dann die traumhafte Sauce darüber löffeln.

Saltimbocca auf einem Teller, bereit zum Essen Saltimbocca essen

Was passt zu Saltimbocca?

Sättigungsbeilage – Ich serviere Saltimbocca immer über einer stärkehaltigen Basis, die sich gut eignet, um den vollen Genuss der Sauce zu maximieren. Das bedeutet Kartoffelpüree an normalen Tagen, Blumenkohlpüree an “Ich versuche, brav zu sein!”-Tagen, Polenta an “Ich möchte ein richtig italienisches Ambiente schaffen!”-Tagen und Brot zum Aufwischen für “Ich schaffe es heute nicht mal, Püree zu machen!”-Tage.

Beilagensalat – Probieren Sie dazu gebratene grüne Bohnen mit Knoblauch, meinen Lieblings-Tomatensalat oder, wenn es schnell gehen muss, einen einfachen italienischen Rucolasalat. Für etwas Besonderes und Ungewöhnliches, wie wenn Sie Saltimbocca für eine Dinnerparty servieren, sind dieser Bitterblatt-Orangensalat oder eine große Panzanella Optionen, die beeindrucken werden!

Weitere Ideen finden Sie in meinem Gemüsebeilagen-Bereich – Sie können nach Gemüsesorten suchen, was meine Freunde sehr praktisch finden.

Ich würde mich freuen zu erfahren, was Sie zu Saltimbocca servieren, wenn Sie es ausprobieren. Lassen Sie es mich wissen! – Nagi x

Sehen Sie, wie es gemacht wird

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Frisch zubereitetes Saltimbocca in einer Pfanne, bereit zum Servieren

Saltimbocca

Autor: Nagi

Vorbereitung: 7 Minuten

Kochzeit: 5 Minuten

Hauptgericht

Italienisch

5 von 22 Bewertungen

Portionen: 2

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Rezeptvideo oben. Dieser rustikale italienische Klassiker ist dank dünner Kalbfleischscheiben, die in nur 2,5 Minuten gar sind, fabelhaft schnell zuzubereiten. Saltimbocca wird traditionell mit Kalbfleisch zubereitet, schmeckt aber auch hervorragend mit Hähnchen oder Rindfleisch. Der Trick für eine großartige Saltimbocca-Sauce ist das langsame Schmelzen von kalten Butterwürfeln durch Schwenken der Pfanne vom Herd. Dies dickt die Sauce an und macht sie luxuriös seidig. Ein echter Hingucker! Servieren Sie es mit Kartoffelpüree, Blumenkohlpüree oder wischen Sie Ihren Teller mit Brot sauber.

Zutaten

• 2 x 80 g dünne Kalbsschnitzel oder ausgelöste Koteletts (Sizzle Steaks, Schnitzel, Scallopini) ODER dünn geschnittene Rindersteaks, Schweinefleisch oder eine Hähnchenbrust (Anmerkung 1)
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 4 große Salbeiblätter
• 4 Scheiben Prosciutto (fein geschnitten, Anmerkung 2)
• 2 EL Mehl (glatt/allzweck)
• 2 EL Olivenöl

Saltimbocca-Sauce:

• 50 g / 3 EL KALTE ungesalzene Butter, in 1 cm Würfel geschnitten (Anmerkung 3)
• 1/4 Tasse Weißwein, Pinot Grigio oder Chardonnay (Anmerkung 4)
• Eine kleine Prise Salz

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Anleitung

Saltimbocca vorbereiten:

• Klopfen: Kalbfleisch zwischen Frischhaltefolie oder Papier legen. Auf gleichmäßige 3 mm Dicke klopfen (Hinweis 5 für Tipps!). Jedes Stück halbieren, sodass Sie insgesamt 4 Stücke haben, und beide Seiten mit Pfeffer bestreuen.
• Prosciutto und Salbei: Eine Scheibe Prosciutto falten und auf ein Stück Kalbfleisch legen (falls nötig zuschneiden, damit er nicht zu weit über den Rand hinausragt). Einen Salbeiblatt darauf legen und mit einem Zahnstocher von unten durchstecken (siehe Schrittfotos oder Video). Dasselbe mit dem anderen Stück Kalbfleisch tun.
• Bestäuben: Mehl auf einen Teller geben. Die Nicht-Prosciutto-Seite des Kalbfleischs in das Mehl drücken und überschüssiges Mehl abschütteln (die Prosciutto-Seite nicht bemehlen).

Garen:

• Erste Seite 1 1/2 Minuten: Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kalbfleischscheiben in die Pfanne legen, Prosciutto-Seite nach unten, und 90 Sekunden braten, bis der Prosciutto wunderschön goldbraun ist.
• Andere Seite 1 Minute: Kalbfleisch wenden und die andere Seite 1 Minute garen. Auf eine warme Platte legen.
• Überschüssiges Öl ausgießen (Pfanne aber nicht sauber kratzen). Pfanne zurück auf den Herd stellen, die Hitze bleibt an.

Sauce:

• Wein reduzieren: Wein (Vorsicht, es wird dampfen!) und eine Prise Salz hineingießen. Zum köcheln bringen und dann 20 bis 30 Sekunden kochen lassen, dabei mit dem Löffel den braunen Fond vom Pfannenboden lösen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.
• Butter einschwenken: Pfanne auf dem Herd lassen, aber den Herd AUSschalten. Die Butter in die Pfanne streuen und schwenken (oder mit einem Löffel umrühren), bis sie geschmolzen ist. Die klare Flüssigkeit wird auf magische Weise zu einer üppigen Buttersoße eindicken!

Servieren:

• Kalbfleisch auf Tellern anrichten. Mit Sauce übergießen. Genießen! (Vorsicht mit dem Zahnstocher!)

Rezeptanmerkungen:

1. Kalbfleisch wird typischerweise in dünnen Steaks verkauft, was ideal ist, da weniger Ausklopfen nötig ist. Dünne Rindersteaks und Schweinefleisch funktionieren ebenfalls. Verwenden Sie schnell garrende Fleischstücke wie Steaks (Lende, Oberschale, Frikandeau). Zähere Stücke für Eintöpfe und Schmorgerichte sind nicht geeignet. Hähnchenbrust – Verwenden Sie eine Brust von ca. 220–250 g. Horizontal halbieren, um 2 dünne Steaks zu erhalten, sanft auf 0,5 cm Dicke klopfen, dann jedes halbieren (sodass Sie insgesamt 4 Stücke haben). Alternativ die Brust schräg in 4 Stücke schneiden und diese dann ausklopfen. Jeweils 90 Sekunden pro Seite garen. 2. Prosciutto – Sie benötigen genug, um jedes Prosciutto-Stück halbieren und die meiste Oberseite jedes Kalbfleischstücks bedecken zu können. Es ist keine exakte Wissenschaft, machen Sie sich keine Sorgen um die Größe! 3. Butter muss kalt sein, damit sie langsam in die Sauce schmilzt und eindickt und seidig wird. Warme Butter schmilzt zu schnell und wird schaumig, wie normale geschmolzene Butter. Aber sie schmeckt trotzdem gut, also keine Sorge! Sie ist nur nicht so “cremig” wie abgebildet, was die Art ist, wie Saltimbocca-Sauce sein sollte. 4. Wein – Pinot Grigio, als italienischer Favorit, ist eine gute Wahl. Chardonnay ist ebenfalls ausgezeichnet für den Geschmack. Jeder andere Weißwein ist jedoch in Ordnung, solange er nicht zu süß ist. Alkoholfreie Option – alkoholfreier Weißwein ist am besten, gefolgt von natriumarmem Hühnerbrühen/Fond. 5. Klopfen – Wenn Sie keinen Fleischklopfer haben, tut es auch ein Nudelholz, eine ungeöffnete Konserve oder etwas Ähnliches in Form und Gewicht. Es ist eine sehr befriedigende Arbeit! Verwenden Sie Frischhaltefolie, Backpapier, “Go-Between” (eine speziell angefertigte Kunststoff-Lebensmittel-Folie) oder Gefrierbeutel, um das Fleisch beim Klopfen zu schützen. 6. Reste – Saltimbocca schmeckt am besten frisch zubereitet, aber Reste können im Kühlschrank 3 Tage aufbewahrt werden. Nicht zum Einfrieren geeignet. 7. Nährwertangaben pro Portion, unter der Annahme, dass 1 Esslöffel Kochöl nach dem Anbraten des Kalbfleischs entsorgt wird.

Nährwertangaben:

Kalorien: 492 kcal (25 %) Kohlenhydrate: 7 g (2 %) Protein: 21 g (42 %) Fett: 40 g (62 %) Gesättigte Fettsäuren: 18 g (113 %) Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3 g Einfach ungesättigte Fettsäuren: 16 g Transfett: 1 g Cholesterin: 133 mg (44 %) Natrium: 220 mg (10 %) Kalium: 382 mg (11 %) Ballaststoffe: 1 g (4 %) Zucker: 1 g (1 %) Vitamin A: 635 IE (13 %) Kalzium: 16 mg (2 %) Eisen: 1 mg (6 %)

Schlüsselwörter: Hähnchen Saltimbocca, Saltimbocca, Kalb Saltimbocca

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Leben von Dozer

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