Deutschland bietet eine reiche Vielfalt an saisonalem Gemüse, das nicht nur frischer und geschmackvoller ist, sondern auch die Umwelt schont und die lokale Wirtschaft unterstützt. Dieser Saisonkalender für Gemüse gibt Ihnen einen umfassenden Überblick darüber, wann welches Gemüse in Deutschland Saison hat und wann es als Lagerware aus heimischem Anbau verfügbar ist. Entdecken Sie die Schätze der deutschen Ernte und integrieren Sie sie bewusst in Ihre Küche.
Was ist ein Saisonkalender und warum ist er wichtig?
Ein Saisonkalender ist ein unverzichtbares Werkzeug für jeden, der Wert auf frische, regionale Lebensmittel legt. Er zeigt auf einen Blick, welche Gemüsesorten in den jeweiligen Monaten in Deutschland frisch geerntet werden. Die Vorteile des Kaufs von saisonalem Gemüse sind vielfältig:
- Frische und Geschmack: Frisch geerntetes Gemüse ist oft knackiger und hat ein intensiveres Aroma als Ware, die lange Transportwege hinter sich hat.
- Umweltschutz: Kurze Transportwege reduzieren CO2-Emissionen. Zudem wird der Anbau von Gemüse in überdachten Gewächshäusern mit energieintensiver Beleuchtung und Beheizung vermieden.
- Unterstützung regionaler Erzeuger: Der Kauf von lokalem Gemüse stärkt die heimische Landwirtschaft und sichert Arbeitsplätze.
- Gesundheitlicher Aspekt: Saisonales Obst und Gemüse ist in der Regel reicher an Vitaminen und Nährstoffen, da es im vollen Reifestadium geerntet wird.
Der Saisonkalender für Gemüse im Detail
Der folgende Kalender gibt Ihnen eine detaillierte Übersicht über die Saisonalität von Gemüse in Deutschland. Eine grüne Markierung zeigt an, dass das Gemüse in diesem Monat frisch aus heimischem Anbau verfügbar ist. Eine gelbe Markierung bedeutet, dass das Gemüse als Lagerware aus heimischem Anbau erhältlich ist. Fehlt eine Markierung, ist das Gemüse in diesem Monat nicht regional-saisonal verfügbar.
| Zutat (Gemüse) | Jan | Feb | Mär | Apr | Mai | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dez |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Aubergine | ||||||||||||
| Blumenkohl | ||||||||||||
| Bohnen, grüne | ||||||||||||
| Bohnen, dicke | ||||||||||||
| Brokkoli | ||||||||||||
| Butterrüben | ||||||||||||
| Champignons | ||||||||||||
| Erbsen | ||||||||||||
| Fenchel | ||||||||||||
| Grünkohl | ||||||||||||
| Gurke / Salatgurke | ||||||||||||
| Kartoffeln | ||||||||||||
| Kohlrabi | ||||||||||||
| Kürbis | ||||||||||||
| Lauch / Porree | ||||||||||||
| Lauch- / Frühlingszwiebeln | ||||||||||||
| Mais | ||||||||||||
| Mangold | ||||||||||||
| Möhren / Karotten | ||||||||||||
| Paprika | ||||||||||||
| Pastinaken | ||||||||||||
| Radieschen | ||||||||||||
| Rosenkohl | ||||||||||||
| Rote Bete | ||||||||||||
| Rotkohl | ||||||||||||
| Schwarzwurzeln | ||||||||||||
| Spargel | ||||||||||||
| Spinat | ||||||||||||
| Spitzkohl | ||||||||||||
| Staudensellerie | ||||||||||||
| Steckrüben | ||||||||||||
| Tomaten | ||||||||||||
| Topinambur | ||||||||||||
| Weißkohl | ||||||||||||
| Wirsingkohl | ||||||||||||
| Zucchini | ||||||||||||
| Zuckerschoten | ||||||||||||
| Zwiebeln |
Saisonale Highlights und Wintergemüse
Die Sommermonate, von Juni bis Oktober, bieten die größte Vielfalt an frischem Gemüse. In dieser Zeit können Sie sich auf knackige Bohnen, Brokkoli, Gurken, Paprika und Tomaten freuen. Diese Sorten schmecken frisch geerntet am besten und sind zudem gut für die CO2-Bilanz, da sie keine langen Transportwege benötigen. Es ist ratsam, beim Einkauf genau auf die Herkunft zu achten, da auch im Sommer ein erheblicher Teil des Gemüses, wie Tomaten und Paprika, importiert wird. Dies gilt auch für Bio-Produkte, bei denen der Importanteil laut Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) bei etwa 90 % liegt.
Doch auch im Winter müssen Sie nicht auf heimisches Gemüse verzichten. Nach dem ersten Frost entwickelt beispielsweise Grünkohl seinen vollen Geschmack und ist reich an Beta-Carotin. Weniger bekannt, aber ebenso wertvoll, ist Topinambur, der bis in den März frisch vom Feld erhältlich ist. Auch Pastinaken haben bis zum Ende des Winters Saison.
Zahlreiche Gemüsesorten lassen sich zudem gut lagern und sind somit den ganzen Winter über verfügbar. Dazu gehören Butterrüben, Steckrüben, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Rote Bete, Rotkohl und Weißkohl. Diese lagerfähigen Gemüsesorten sind eine wichtige Grundlage für die Winterküche.
Das Gemüseangebot im Frühling und die Besonderheiten von Spargel
Der Übergang vom Winter zum Frühling ist oft die periode mit dem geringsten Gemüseangebot, da die Lagervorräte zur Neige gehen und die neue Ernte noch nicht begonnen hat. In dieser Zeit greift man gerne auf Lauch und Champignons zurück, die das ganze Jahr über angebaut werden und somit saisonal verfügbar sind. Ab März beginnt die Saison für frischen Spinat, und ab Mitte bis Ende April ist der begehrte Spargel erhältlich.
Obwohl Spargel ein traditionelles deutsches Frühlingsgemüse ist, stammt laut BLE nur etwa 70 % des in Deutschland verkauften Spargels aus heimischem Anbau. Problematisch für die Umwelt ist zudem, dass ein Großteil des Spargelanbaus in Deutschland auf überdachten Flächen mit Plastikfolien stattfindet, was einen erheblichen Flächenverbrauch und ökologischen Fußabdruck bedeutet. Beim Kauf von Spargel lohnt es sich daher, bewusst auf heimische und umweltschonendere Anbaumethoden zu achten.
Nutzen Sie den Saisonkalender als Leitfaden für Ihre Einkäufe und entdecken Sie die Vielfalt und den Geschmack des saisonalen Gemüses. So tragen Sie nicht nur zu einer gesünderen Ernährung bei, sondern unterstützen auch aktiv die Nachhaltigkeit und die regionale Wirtschaft.
Die vollständigen Saisonkalender für Obst und Salat finden Sie unter den folgenden Links: Obst und Salat.
Für eine ausgedruckte oder gespeicherte Version des Gemüse-Saisonkalenders können Sie das PDF «Saisonkalender Gemüse» herunterladen.