Das Rinderfilet, ein wahres Juwel unter den Fleischstücken, verzaubert durch seine unvergleichliche Zartheit und ein subtiles, mildes Aroma, das auf der Zunge zergeht. Im Gegensatz zu anderen Braten, die ihren Charakter durch ausgeprägte Marmorierung erhalten, besticht das Filet durch eine puristische Eleganz. Seine Fasern sind außergewöhnlich fein und weich, da der Muskel kaum beansprucht wird. Typischerweise wird es kurz und heiß angebraten, um anschließend bei moderater Temperatur fertig zu garen, was seine zarte Textur und seinen vollen Geschmack bewahrt. Bei Don Carne legen wir durch strenge Qualitätskontrollen – von der Rinderselektion bis zur Lieferung – höchste Standards an, um Ihnen ein Rinderfilet von herausragender Güte zu garantieren.
QUALITÄT BEGINNT BEI DER AUSWAHL: RASSE UND HERKUNFT
Die Güte eines Rinderfilets wird maßgeblich durch die Rasse des Rindes und seine Haltungsbedingungen bestimmt. Wir bei Don Carne wählen gezielt edle Rinderrassen aus, die für exzellentes Filetfleisch bekannt sind. Dazu gehören Klassiker wie Black Angus, geschätzt für ihre feine Faserung und ihren delikaten Geschmack, sowie die Deutsche Färse, die für zartes, feinfaseriges Fleisch beliebt ist. Für ein Premium-Erlebnis bieten wir auch Wagyu-Rinderfilet an, dessen einzigartige Marmorierung für unvergleichliche Saftigkeit und ein reiches Aroma sorgt, obwohl das Filet selbst von Natur aus magerer ist.
Unsere Lieferanten sind sorgfältig ausgewählte Farmen weltweit, die für ihre herausragenden Standards bekannt sind. Ob von den weiten Weiden der USA, den grünen Landschaften Irlands mit seiner traditionellen Weidehaltung, oder aus Australien und Uruguay, wo Getreidefütterung oder reine Grasfütterung intensive Aromen prägen – jede Herkunft trägt zum einzigartigen Geschmack unserer Rinderfilets bei. Auch Rinderfilet aus Deutschland von der Deutschen Färse, bekannt für Regionalität und feinen Geschmack, finden Sie in unserem Sortiment.
VIELFALT IM SCHNITT: DIE RINDERFILET CUTS
Das Rinderfilet ist ein vielseitiges Teilstück, das sich für eine Bandbreite an edlen Zubereitungen eignet. Dieses langgezogene, zarte Stück aus der Lende wird in verschiedene, bekannte Cuts unterteilt:
- Filetsteak: Einzelne, dicke Scheiben aus dem Mittelstück, ideal zum Kurzbraten.
- Chateaubriand: Ein besonders dickes Stück aus dem Filetkopf, oft für zwei Personen.
- Tournedos: Kleinere, runde Medaillons aus dem mittleren bis vorderen Teil.
- Filet Mignon: Die kleineren Endstücke oder dünn geschnittene Medaillons.
Bei Don Carne erhalten Sie das Rinderfilet sowohl als ganzes Stück als auch bereits portioniert als Steaks, um Ihnen maximale Flexibilität zu bieten.
DIE KUNST DER REIFUNG UND QUALITÄTSSICHERUNG
Die Reifung ist ein entscheidender Schritt, um das volle Potenzial unseres Rinderfilets zu entfalten. Ob durch traditionelles Dry-Aging oder modernes Wet-Aging – dieser Veredelungsprozess konzentriert Aromen und macht das Fleisch besonders zart. Beim Dry-Aging reift das Filet unter kontrollierten Bedingungen an der Luft, was zu einem intensiveren Geschmack und einer unwiderstehlich mürben Textur führt. Wet-Aging im Vakuumbeutel bewahrt die Saftigkeit optimal.
Unsere Qualitätsversprechen werden durch anerkannte Zertifikate und strenge interne Kriterien untermauert. Wir arbeiten ausschließlich mit Lieferanten zusammen, die höchste Standards in Tierhaltung und Fütterung gewährleisten. Jedes Stück durchläuft eine präzise Selektion, oft mit spezifischen Herkunftsgarantien, die eine lückenlose Rückverfolgbarkeit sichern. Viele unserer Produkte übertreffen gesetzliche Anforderungen und können Zertifikate für artgerechte Haltung oder spezielle Fütterungsprogramme aufweisen.
PERFEKTE ZUBEREITUNG UND GENUSS
Ihr Premium-Rinderfilet verdient es, im Mittelpunkt Ihres Festmahls zu stehen. Die Kunst liegt darin, eine schöne Kruste mit einem extrem zarten, saftigen Kern zu vereinen. Da Rinderfilet von Natur aus mager ist und eine feine Faserung aufweist, profitiert es von einer präzisen Garung, um seine Saftigkeit zu bewahren. Obwohl mager, entfaltet es beim Braten ein dezentes, tiefes Fleischaroma, das sich wunderbar mit Gewürzen und Beilagen kombinieren lässt.
Schritt-für-Schritt zur Zubereitung
- Vorbereitung: Nehmen Sie das Fleischstück etwa 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht. Tupfen Sie es anschließend gründlich trocken.
- Anbraten: Erhitzen Sie Öl oder Butterschmalz in einer schweren Pfanne oder auf dem Grill und braten Sie das Rinderfilet von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne Kruste entwickelt. Dies versiegelt die Säfte und sorgt für intensive Röstaromen.
- Garen: Garen Sie das Rinderfilet langsam im Backofen bei niedriger Temperatur (80-100 °C), bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Für “medium rare” empfehlen wir 54-56 °C. Ein Fleischthermometer ist hier unerlässlich.
- Ruhen lassen: Lassen Sie das Rinderfilet nach dem Garen unbedingt für 5-10 Minuten ruhen, lose mit Alufolie abgedeckt. So verteilen sich die Säfte optimal und das Fleisch bleibt wunderbar zart und saftig.
- Würzen: Vor dem Anbraten mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen. Später können Kräuter wie Rosmarin oder Thymian verfeinert werden.
Lagerung und Portionsgröße
Bewahren Sie frisches Rinderfilet in der kältesten Zone Ihres Kühlschranks auf. Für eine längere Haltbarkeit können Sie es luftdicht verpackt einfrieren, um Gefrierbrand zu vermeiden. Als Portionierung empfehlen wir etwa 180-250 Gramm pro Person für Steaks. Für Bratenstücke können Sie etwas großzügiger kalkulieren.
Benötigtes Equipment
Ein zuverlässiges Fleischthermometer ist unerlässlich. Eine schwere Pfanne (z. B. Gusseisen) oder ein Bräter eignet sich hervorragend zum Anbraten. Ein scharfes Tranchiermesser und ein stabiles Schneidebrett sind ebenfalls wichtig. Weiteres Zubehör finden Sie in unserem Zubehör-Bereich.
SERVIERVORSCHLÄGE UND REZEPTE
Tranchieren Sie das Rinderfilet nach der Ruhephase in feine Scheiben. Servieren Sie es pur, nur mit gutem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut, oder mit einer delikaten Sauce wie Rotweinreduktion, Béarnaise oder einer leichten Kräutersauce. Als Beilagen eignen sich Kartoffelgratin, gedämpfter grüner Spargel, Zuckerschoten oder ein frischer Blattsalat.
Lassen Sie sich von unserer Rezeptsammlung inspirieren, die von klassischem Backofengaren bis zu Sous-Vide-Gerichten reicht. Entdecken Sie hier unsere exklusiven Rinderfilet Rezepte und verzaubern Sie Ihre Gäste!
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Was ist Rinderfilet und woher stammt es?
Rinderfilet, auch Lungenbraten genannt, ist das zarteste und edelste Teilstück aus dem inneren Lendenbereich des Rindes. Es ist sehr feinfaserig und mild im Geschmack.
Wie unterscheidet sich Rinderfilet von Roastbeef oder Entrecôte?
Das Rinderfilet ist das zarteste und magerste Stück. Roastbeef stammt aus dem hinteren Rücken mit Fettschicht, während das Entrecôte (Rib Eye) aus dem vorderen Rücken kommt und durch seine starke Marmorierung und sein Fettauge charakterisiert ist.
Wie bereite ich Rinderfilet optimal zu und welche Kerntemperatur ist ideal?
Zuerst scharf anbraten, dann bei niedriger Temperatur im Ofen garen. Für “medium rare” ist eine Kerntemperatur von 54-56 °C ideal. Nach dem Garen 5-10 Minuten ruhen lassen.
Welche Nährwerte hat Rinderfilet und was bedeutet die geringe Marmorierung?
Rinderfilet ist reich an hochwertigem Eiweiß, Eisen, Zink und B-Vitaminen. Die geringe Marmorierung bedeutet wenig Fett und sorgt für ein besonders zartes, fettarmes Fleischstück.