Deutschland – ein Land reich an Geschichte, Kultur und vor allem an köstlicher Küche. Wenn es darum geht, die Seele der deutschen Gastfreundschaft zu erfahren, führt kein Weg an herzhaften und traditionellen Gerichten vorbei. Eines dieser kulinarischen Meisterwerke, das wie kaum ein anderes für Gemütlichkeit und Genuss steht, ist das Gulasch mit selbstgemachten Spätzle. Dieses Gericht vereint zartes, langsam geschmortes Fleisch mit einer köstlichen Sauce und den beliebten schwäbischen Nudeln zu einer Mahlzeit, die wärmt und glücklich macht. In diesem Artikel tauchen wir tief in die Zubereitung dieses Klassikers ein und verraten, wie Sie ein Gulasch kreieren, das auf der Zunge zergeht.
Die Seele des Gulaschs: Zartes Fleisch und aromatische Würze
Das Geheimnis eines perfekten Gulaschs liegt in der Qualität des Fleisches und der Geduld bei der Zubereitung. Traditionell wird Rindfleisch aus der Schulter oder Wade verwendet, da diese Stücke beim langen Schmoren herrlich zart werden.
Zutaten für das Gulasch:
- 800 g Rindergulasch (Schulter oder Wade)
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml kräftige Rinderbrühe
- 200 ml trockener Rotwein (optional, für mehr Tiefe im Geschmack)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Die Kunst des langsamen Schmorens: Schritt für Schritt
- Fleisch anbraten: In einer schweren Pfanne oder einem Bräter mit hitzebeständigem Griff, idealerweise einer STONELINE® Pfanne, das Öl erhitzen. Das Gulaschfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten eine schöne braune Kruste hat. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
- Gemüse vorbereiten: In derselben Pfanne die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.
- Ablöschen und Köcheln: Das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne geben. Mit Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und diesen kurz einkochen lassen. Anschließend die Rinderbrühe und die Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen.
- Geduld zahlt sich aus: Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und das Gulasch mindestens 2 Stunden, oder bis das Fleisch butterzart ist, sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe nachgießen.
Die Krönung: Hausgemachte Spätzle
Während das Gulasch seine Aromen entfaltet, widmen wir uns der perfekten Beilage: den Spätzle. Selbstgemacht schmecken sie einfach am besten und ergänzen das deftige Gulasch ideal.
Zutaten für die Spätzle:
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 3 Eier (Größe M)
- ca. 150 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 1 EL Öl (zum Anbraten, optional)
Vom Teig zur perfekten Spätzle:
- Teig herstellen: In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Eier vermengen. Nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht, der Blasen wirft. Mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der Teig reißt.
- Spätzle ins Wasser: Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch einen Spätzlehobel oder eine Spätzlepresse ins kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar.
- Abschrecken und Anbraten: Die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz in kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben, und gut abtropfen lassen. Für eine besonders feine Note können die Spätzle in einer STONELINE Pfanne mit etwas Öl kurz goldbraun angebraten werden.
Anrichten und Genießen: Ein Fest für die Sinne
Das Gulasch ist nun zart und duftend, die Spätzle perfekt zubereitet. Richten Sie das heiße Gulasch auf vorgewärmten Tellern an und servieren Sie die goldbraunen Spätzle dazu. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Dieses Gulasch mit selbstgemachten Spätzle ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Stück deutscher Küchentradition, das Wärme, Geborgenheit und puren Genuss verspricht. Mit hochwertigen Produkten, wie den STONELINE® Produkten, gelingt dieses Wohlfühlessen mühelos und wird Ihre Familie und Freunde begeistern. Probieren Sie dieses Rezept aus und erleben Sie selbst, wie einfach und doch beeindruckend traditionelle deutsche Küche sein kann. Guten Appetit!