Rotkohl, auch als Blaukraut bekannt, ist ein fester Bestandteil der deutschen Küche und weit mehr als nur eine einfache Beilage zu Sonntagsbraten. Seine leuchtende Farbe und der unverwechselbare Geschmack machen ihn zu einer vielseitigen Zutat, die sowohl in traditionellen als auch in modernen Gerichten glänzt. Auf Shock Naue tauchen wir tief in die Welt der Rotkohl-Rezepte ein, um die ganze Bandbreite dieses gesunden und schmackhaften Gemüses zu erkunden und zu zeigen, wie vielfältig Rotkohl zubereitet werden kann.
Rotkohl ist ein wahres Superfood, reich an Ballaststoffen und Vitamin C. Seine knackige Textur und die wunderbar knallige Farbe machen jedes Gericht zu einem Hingucker. Ob roh im Salat, geschmort als klassische Beilage oder als Hauptbestandteil innovativer Kreationen – Rezepte Mit Rotkohl bieten unzählige Möglichkeiten, diesen Kohl neu zu entdecken.
Rotkohl – Mehr als nur eine Beilage zum Braten
Die deutsche Esskultur ist reich an Gerichten, in denen Rotkohl die Hauptrolle spielt oder als unverzichtbare Ergänzung dient. Von deftig bis leicht, von traditionell bis exotisch – die Zubereitung von Rotkohl kennt kaum Grenzen.
Der traditionelle Rotkohl: Ein Fest für die Sinne
Der klassische Rotkohl, oft stundenlang geschmort mit Äpfeln, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Nelken und einem Schuss Essig oder Rotwein, ist die Quintessenz der deutschen Hausmannskost. Diese Zubereitung verleiht dem Kohl eine unvergleichliche Tiefe und Süße, die perfekt zu deftigen Fleischgerichten passt. In Süddeutschland wird er oft mit etwas Zucker zubereitet, um die Süße hervorzuheben, während im Norden eher die säuerliche Note bevorzugt wird. Traditionell wird dieser Rotkohl zu Gänsebraten, Wildgerichten, Sauerbraten oder Rouladen serviert. Die sorgfältige Auswahl der Gewürze und die lange Schmorzeit sind entscheidend für den authentischen Geschmack, der so viele Kindheitserinnerungen weckt. Er ist ein Herzstück vieler Festtagsmenüs.
Rotkohl modern interpretiert: Schnell, frisch und gesund
Doch Rotkohl kann auch anders: schnell, frisch und mit einem modernen Twist. Ein wunderbares Beispiel dafür ist ein Gericht, das wir bei Shock Naue kürzlich entdeckt haben und das in nur 15 Minuten auf dem Tisch steht: Rotkohl-Couscous mit Halloumi. Dieses Rezept ist ein absolutes Zufallsprodukt, das aus einem Experiment entstand und eine kleine Geschmacksexplosion verspricht. Es beweist, dass Rezepte mit Rotkohl nicht immer lange dauern müssen.
Nahaufnahme eines modernen Rotkohl-Couscous mit Halloumi, einem frischen Rezept mit Rotkohl
Die Hauptkomponenten dieses Gerichts sind:
- Rotkohl: Hier wird der Rotkohl nur kurz in Zwiebeln, Zimt, Honig und Essig angedünstet. Der Zimt verleiht ihm eine leicht orientalische Note und macht ihn warm richtig lecker. Dieser Ansatz zeigt die Vielseitigkeit von Rotkohl über die klassische Beilage hinaus und integriert ihn als Hauptbestandteil eines leichten, schmackhaften Gerichts.
- Perlencouscous: Anstelle von normalem Couscous wird hier Perlcouscous verwendet, der dem Gericht eine besondere Textur verleiht. Er wird in Gemüsebrühe gekocht und mit Ras-el-Hanout und Petersilie aromatisiert. Falls Perlcouscous nicht verfügbar ist, funktionieren normaler Couscous oder Bulgur ebenso gut.
- Halloumi: Dieser halbfeste Käse aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch ist perfekt zum Braten, da er seine Form behält und außen eine wunderschöne goldbraune Farbe mit knusprigem Biss bekommt. Halloumi fügt eine proteinreiche, vegetarische Komponente hinzu.
- Naturjoghurt (optional): Ein Klecks Naturjoghurt verleiht dem Gericht eine frische und leicht säuerliche Note, die den Geschmack wunderbar abrundet, aber auch ohne Joghurt schmeckt es köstlich.
Tipps für die Zubereitung des Rotkohls in diesem Rezept:
Um die Kochzeit zu minimieren und eine zarte Textur zu gewährleisten, schneiden Sie den Rotkohl in möglichst dünne Streifen. Eine Mandoline oder die Messerseite einer Vierkantreibe sind hierfür ideal, aber auch ein scharfes Messer kann verwendet werden. Sollte der Rotkohl etwas dicker geschnitten sein, lassen Sie ihn einfach etwas länger dünsten, bis er weich ist. Wenn Sie auf der Suche nach leichte gerichte zum abnehmen sind, bietet diese moderne Rotkohl-Variante eine hervorragende Option.
Servierter Rotkohl-Couscous mit goldbraunem Halloumi und Naturjoghurt, eine köstliche Rotkohl-Variante
Zubereitungsschritte:
- Perlcouscous oder Bulgur nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe zubereiten. Anschließend optional Ras-El Hanout und gehackte Petersilie unterrühren.
- Rotkohl waschen und in dünne Streifen schneiden. Mit 1 TL Salz vermengen und gut durchkneten.
- Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit Öl weich dünsten. Rotkohl, Essig, Zimt und Honig hinzufügen und für einige Minuten weich dünsten.
- Halloumi in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl goldbraun anbraten.
- Alle Komponenten anrichten: zuerst den Perlencouscous, dann das Rotkraut und zuletzt die goldenen Halloumi-Würfel. Optional mit Naturjoghurt servieren.
Reste dieses Gerichts lassen sich hervorragend im Kühlschrank lagern und später wieder aufwärmen. Auch wenn der Couscous eine rote Färbung annimmt, schmeckt es immer noch sehr gut. Für Abendessen, die leicht und sättigend sein sollen, sind low carb gerichte abends mit Rotkohl eine ausgezeichnete Wahl.
Weitere innovative Rotkohl-Rezeptideen
Abseits der klassischen und modern-schnellen Varianten bietet Rotkohl noch unzählige andere Einsatzmöglichkeiten in der Küche:
- Rotkohl-Salate: Roh geraspelter Rotkohl bildet eine fantastische Basis für knackige Salate. Kombiniert mit Nüssen, Apfelstücken, Feta oder sogar gegrilltem Lachs können Sie gerichte mit lachs auf eine neue, farbenfrohe Art genießen. Ein Dressing aus Essig und Öl mit etwas Honig oder Ahornsirup rundet den Geschmack perfekt ab.
- Rotkohl-Smoothies: Für eine Extraportion Vitamine können Sie kleine Mengen Rotkohl in Ihre Smoothies integrieren. Kombiniert mit Beeren, Apfel und Ingwer entsteht ein gesunder Drink, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch wunderbar aussieht.
- Rotkohl in Bowls und Wraps: Gedämpfter oder kurz angebratener Rotkohl passt hervorragend in Buddha Bowls mit Quinoa, Avocado und anderen Gemüsesorten. Auch als Füllung für vegetarische Wraps oder Tacos bietet er eine knackige und gesunde Komponente.
- Einfache Beilagen: Manchmal muss es schnell gehen. Ein kurz angedünsteter Rotkohl mit nur wenigen Zutaten wie Zwiebeln und Essig ist eine schmackhafte und schnelle Alternative. Hier finden Sie weitere Ideen für gerichte mit wenig zutaten, die sich leicht in den Alltag integrieren lassen.
Rotkohl ist zudem eine hervorragende Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten. Ob zu Gänsebraten, Wild oder sogar zu puten gerichte, die säuerlich-süße Note des Kohls harmoniert ausgezeichnet und bringt Frische auf den Teller.
Frontale Ansicht des Rotkohl-Couscous-Gerichts mit Halloumi, ideal für schnelle und gesunde Rezepte mit Rotkohl
Fazit: Rotkohl – Ein vielseitiges Wundergemüse
Rotkohl ist ein wahres Juwel der deutschen Küche, dessen kulinarisches Potenzial weit über die Rolle der traditionellen Beilage hinausgeht. Von den tief verwurzelten Rezepten unserer Großmütter bis hin zu modernen, schnellen und gesunden Kreationen – die Vielfalt der Rezepte mit Rotkohl ist beeindruckend. Er ist nicht nur ein optischer Genuss, sondern auch ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket, das sich mühelos in jede Mahlzeit integrieren lässt.
Wir hoffen, diese Einblicke in die Welt des Rotkohls haben Ihre Kochlust geweckt und Sie inspiriert, neue Wege zu gehen. Ob Sie sich für den klassischen Schmorbraten-Rotkohl entscheiden oder eine innovative Variante wie den Rotkohl-Couscous mit Halloumi ausprobieren – Rotkohl ist immer eine gute Wahl. Teilen Sie uns auf Shock Naue mit, welche Rotkohl-Rezepte Ihre Favoriten sind!