Kohlrabi – ein Gemüse, das oft missverstanden wird. Für viele weckt es Kindheitserinnerungen an verkochte Beilagen und eher langweilige Gerichte. Doch wir bei Shock Naue sind davon überzeugt, dass dieses typisch deutsche Gemüse viel mehr Potenzial hat. Als begeisterte Kenner der deutschen Esskultur wissen wir, dass Kohlrabi eine wahre Bereicherung für die moderne Küche sein kann, besonders wenn man die richtigen Rezepte Mit Kohlrabi kennt. Heute widmen wir uns einem Leserwunsch und zeigen, wie man aus dem bescheidenen Kohlrabi eine unwiderstehliche, knusprige Köstlichkeit zaubert, die selbst Skeptiker überzeugen wird. Diese Kohlrabi-Pommes sind eine wunderbare Ergänzung für jedes [low carb abendessen].
Kohlrabi neu entdecken: Von der Kindheitserinnerung zum Superfood
Manchmal sind es die einfachsten Fragen, die die größten Inspirationen hervorrufen. Vor einiger Zeit erreichte uns die Nachricht einer Leserin: „Liebes Shock Naue-Team, ich finde bei euch kaum rezepte mit Kohlrabi. Gibt es dafür einen speziellen Grund oder wird dieses Gemüse unterschätzt?“ Diese Frage brachte uns zum Nachdenken. Wenn ein Lebensmittel hier auf unserem Blog weniger Aufmerksamkeit erhält, sollte das keineswegs bedeuten, dass es weniger gesund oder schmackhaft ist. Ganz im Gegenteil: Kohlrabi, wie alle Kohlsorten, ist ein nährstoffreiches Gemüse, das wir sehr schätzen. Seine Milde und Vielseitigkeit machen ihn zu einer hervorragenden Zutat für vielfältige [ideen mittagessen familie].
Das Problem liegt oft in der Zubereitung. Viele verbinden Kohlrabi mit verkochten Gemüsebeilagen, die in Rahmsauce ertränkt wurden. Eine Erinnerung, die den Appetit auf dieses feine Gemüse dämpft. Doch es ist Zeit, dieses Bild zu revidieren. Kohlrabi ist nicht nur frisch und knackig roh ein Genuss, sondern lässt sich auch auf kreative Weise zubereiten, sodass er zu einem Highlight auf jedem Teller wird.
Warum Kohlrabi in Ihrer Küche nicht fehlen sollte: Nährwerte und Saison
Kohlrabi ist ein wahres Kraftpaket für Ihre Gesundheit und ein Paradebeispiel für die Schätze der deutschen Küche. Er ist nicht nur äußerst bekömmlich, sondern glänzt auch mit einem beeindruckenden Nährwertprofil. Besonders hervorzuheben ist sein hoher Vitamin-C-Gehalt: Schon 100 Gramm Kohlrabi decken über 60 % des täglichen Bedarfs an diesem wichtigen Vitamin, das unser Immunsystem stärkt und als starkes Antioxidans wirkt.
Darüber hinaus liefert Kohlrabi wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen. Seine wahre Stärke liegt jedoch in den enthaltenen Senfölen, insbesondere dem Pflanzenstoff Sulforaphan, dem antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen zugeschrieben werden. Bei violettem Kohlrabi finden sich zudem Anthocyane, starke Antioxidantien, die auch in Blaubeeren oder Rotkohl vorkommen und die unsere Zellen vor freien Radikalen schützen. Um von diesen zu profitieren, sollte man die Schale mitessen, was bei jungem, frischem Kohlrabi problemlos möglich ist. Kohlrabi ist zudem ein [günstiges essen] und regional verfügbar.
Kohlrabi ist ein typisch deutsches Gemüse, dessen Name sogar ins Englische übernommen wurde (“kohlrabi”). Seine Hauptsaison in Deutschland, Österreich und der Schweiz ist von Juni bis September. In den Wintermonaten stammt er häufig aus Italien oder Spanien. Ein weiterer Vorteil: Die Blätter des Kohlrabis sind ebenfalls essbar und können vielseitig verwendet werden, beispielsweise kurz in der Pfanne angebraten als Beilage zu Nudeln oder anderen Gemüsen. Die Blätter sind sogar noch reicher an Vitaminen und Mineralstoffen als die Knolle selbst.
Unser Rezept: Knusprige Kohlrabi-Pommes aus dem Ofen
Angesichts der bevorstehenden Kohlrabi-Saison haben wir uns für eine Zubereitungsart entschieden, die uns restlos begeistert hat: gebackene Kohlrabi-Pommes. Sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz her sind sie eine fantastische Alternative zu herkömmlichen Pommes und ein idealer Weg, Kohlrabi neu zu erleben. Wenn Sie weitere [rezepte fürs abendessen suchen], sollten Sie dieses unbedingt ausprobieren.
Zutaten für die Kohlrabi-Pommes und die vegane Mayo:
Für die Kohlrabi-Pommes:
- 2 Kohlrabis
- 1 EL Öl (z.B. Avocadoöl oder Kokosöl)
- 2 EL Cajun-Gewürzmischung
- 2 EL Dinkelvollkornmehl (oder glutenfreie Alternative)
- Meer- oder Steinsalz nach Geschmack
Für die Mayo:
- 2 EL weißes Mandelmus
- 3 EL Wasser
- 2 EL natives Olivenöl
- 1 TL Senf ohne Zuckerzusatz
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Meer- oder Steinsalz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsschritte für perfekte Kohlrabi-Pommes:
- Den Kohlrabi schälen und in streifenartige Stücke schneiden, ähnlich wie Pommes. Die Kohlrabi-Streifen in einer großen Schüssel mit dem Öl, der Cajun-Gewürzmischung und dem Dinkelvollkornmehl vermengen. Achten Sie darauf, dass alle Stücke gut bedeckt sind.
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die gewürzten Kohlrabi-Streifen darauf verteilen. Es ist wichtig, dass sich die Streifen nicht berühren, damit sie gleichmäßig backen und knuspriger werden.
- Die Pommes für etwa 10 Minuten backen. Danach vorsichtig wenden und für weitere 5-10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und weich sind, aber noch etwas Biss haben. Mit einer Heißluftfritteuse könnte man gegebenenfalls knusprigere Ergebnisse erzielen.
- Während die Kohlrabi-Pommes im Ofen sind, bereiten Sie die Mayo zu. Alle Zutaten für die Mayo in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die fertig gebackenen Kohlrabi-Pommes sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen salzen und warm mit der selbstgemachten Mayo servieren. Diese Pommes sind ein ideales [rezepte abendessen warm] für kalte Tage oder eine leichte Beilage.
Tipps und Anmerkungen für Ihr Kohlrabi-Gericht:
- Cajun-Gewürzmischung: Falls Sie keine fertige Mischung zur Hand haben, können Sie diese ganz einfach selbst zubereiten: Vermengen Sie 1 EL edelsüßes Paprikapulver mit 1 TL Thymian, 1/4 TL Cayennepfeffer, 1 TL Majoran und 1/4 TL schwarzem Pfeffer.
- Glutenfreie Option: Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie das Dinkelmehl durch 2 EL Kartoffelstärke oder eine gleichwertige Menge glutenfreies Mehl.
- Ölwahl: Da der Kohlrabi kurz, aber bei hoher Temperatur gebacken wird, empfehlen wir hoch erhitzbare Öle wie Avocadoöl oder Kokosöl. Bei Bedenken hinsichtlich der Nachhaltigkeit können Sie auch andere hocherhitzbare pflanzliche Öle verwenden.
- Würzig statt langweilig: Der Eigengeschmack von Kohlrabi ist mild und wird von den Gewürzen wunderbar überdeckt. Die Pommes schmecken daher sehr aromatisch und sind alles andere als fad.
Fazit: Kohlrabi – ein vielseitiger Star der deutschen Küche
Wir hoffen, dass diese rezepte mit kohlrabi Sie inspiriert haben, diesem wunderbaren deutschen Gemüse eine neue Chance zu geben. Die knusprigen Kohlrabi-Pommes beweisen eindrucksvoll, wie vielseitig und aufregend Kohlrabi sein kann, fernab von langweiligen Kindheitserinnerungen. Mit seinen zahlreichen Nährstoffen und seinem milden, anpassungsfähigen Geschmack ist Kohlrabi eine ideale Zutat für eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung. Entdecken Sie die Freude am Kochen mit Kohlrabi und lassen Sie sich von seinem Charme überzeugen!
Was ist Ihr liebstes Kohlrabi-Rezept oder wie haben Sie Kohlrabi neu entdeckt? Teilen Sie Ihre Erfahrungen und kulinarischen Ideen in den Kommentaren mit uns.